Pasterizacija vina kod kuće - stručni savjet

Vino

Kako bi se ubrzalo sazrijevanje mladog vina, poboljšao njegov okus i ubili mikroorganizmi koji se nalaze u njemu, koristi se pasterizacija. Ova se tehnologija sastoji u zagrijavanju pića bez pristupa zraka na temperaturu u rasponu od 55-65 ° C.

Prednost pasterizacije

Zahvaljujući pasterizaciji moguće je izbjeći pojavu gotovo svih bolesti mikrobnog porijekla, koje uključuju:

užeglost;
Skretanje (razgradnja mliječne kiseline vinske kiseline);
pretilost (bol);
ocat kiselo;
bloomed;
mlijeko, fermentacija fermenta i neke druge.

Eksperimentalno je dokazano da se okus napitka kao rezultat takve obrade ne samo ne pogoršava, već čak i poboljšava. Viši postupci uzdizanja podnose čak i najkvalitetnija vina.

Treba imati na umu da pasterizacija nije jamstvo protiv pojave bolesti koje mogu nastati naknadno zbog neusklađenosti s traženim uvjetima.

No, bez obzira na to, pića koja su prošla takvu obradu bit će upornija..

Preduvjeti za pravilnu pasterizaciju

Da bi se ovaj postupak normalno odvijao, potrebno je poštivati nekoliko uvjeta:

Vino bi trebalo biti prilično prozirno. U ovom slučaju, tvari koje se nalaze u suspenziji neće utjecati na okus pića (zbog otapanja ili promjena tijekom zagrijavanja).

Treba ga provesti odmah nakon punjenja u boce (jer još uvijek nema oborina). Ako boce već imaju drenažu (talog), prije nego što počnete grijanje, piće se prvo dekantira u drugu čistu posudu.

Neprozirni, ostarjeli u bačvama prethodno su filtrirani, dok je preporučljivo spriječiti ulazak zraka kako bi se izbjegla apsorpcija kisika.

Inače, pojačana oksidacija može se pojaviti s daljnjom pojavom određenog ukusa..

Postupak zagrijavanja treba izvesti tako da vino ostavlja pasterizator istu temperaturu kao i kad je ušao (hladno). Ako se to pravilo ne poštuje, tada će se buket i boja vina uvelike promijeniti.

Temperatura pasterizacije ne smije prelaziti 70 ° C.

Poželjno je da vino ulazi u pasterizator s tankim slojem. Zahvaljujući tome, ravnomjernije i brže će se zagrijati do tražene oznake.

Plinovi i drugi isparljivi proizvodi koji se oslobađaju tijekom zagrijavanja trebaju se nakon hlađenja apsorbirati natrag u vino..

Materijali i konstrukcija te materijali uređaja također su podložni određenim zahtjevima. Prvo, treba ga izrađivati od materijala otpornih na otapanje djelovanja vina i koji imaju veliki koeficijent toplinske vodljivosti.

Drugo, lako je sterilizirati. Treće - lako je razumjeti pranje i čišćenje, a također i popravak ako je potrebno. Trenutno se koristi nekoliko vrsta pasterizatora koji se mogu podijeliti na lamelarne i cevaste.

Kako pasterizirati vino sami kod kuće

Klasični postupak pasterizacije provodi se u posebnim uređajima grijanjem i držanjem 10–20 minuta na temperaturi 50–60 ° S. Taj se postupak može dobro provesti kod kuće. Samo u ovom slučaju treba imati na umu da stabilizirani moraju proći obveznu filtraciju i razjašnjenje. Sami radovi se izvode u nekoliko glavnih faza:

Izvadite iz taloga, filtrirajte i posvijetlite.
Izlijte u čiste i pripremljene boce.
Cork i kravata oštrim koncem.
Zagrijte u vodenoj kupelji. Temperatura ne smije prelaziti 68 Celzijevih stupnjeva (stupanj ključanja alkohola je 78 ° C). Vrijeme ove faze ovisi o zapremini boca - za 0,5 l. - 15 minuta, za 0,7 litara. - 20 minuta i 1,0 litra. - 25 minuta. Također treba imati na umu da je za svaku vrstu vina potrebno održavati određeni temperaturni režim: • za stolna vina male čvrstoće - ne više od 55 ° C- • za poluslatka - ne više od 60 ° C- • za desert - do 65 ° C.
Nakon postizanja potrebne temperature potrebno je vino podnijeti na zadanu temperaturu, a zatim ga ohladiti.

Nekoliko savjeta i trikova

Kod kuće se postupak grijanja najpovoljnije provodi u velikim i visokim loncima, na dno kojih se postavlja drvena rešetka ili ručnik presavijen nekoliko puta. Preporučuje se staviti bocu napunjenu vodom s termometrom spuštenim u njega između boca u ovoj posudi.

Također je prikladno koristiti dvostruki kotao.

Ne preporučuje se prerađeno vino miješati s pićima koja nisu podvrgnuta takvoj obradi. Ako planirate prenijeti u druge posude, tada ih se mora sterilizirati prije nego što prokuha s kipućom vodom ili parom..

Gornji postupak ne predstavlja posebne poteškoće i ako su svi uvjeti ispunjeni i postupak pasterizacije prošao pravilno, tada će se kvaliteta vina i njegova otpornost na razne bolesti značajno povećati.

Pasterizacija vina

Svi koji vino prave kod kuće znaju da je postupak zanimljiv i uzbudljiv, ali zahtijevaju određena pravila.

Često se u podrumu sakupi toliko vina da ga je teško brzo popiti. Tada dolazi vrijeme za pasterizaciju. Bez pasterizacije, spremanje proizvoda neće uspjeti.

U članku će biti predstavljene glavne značajke pasterizacije i metode za njezinu provedbu kod kuće.

Potreba za pasterizacijom

Zbog šećera koji je u piću, vino bez pasterizacije bit će neprikladno za piće, jer će se u njemu množiti različite bakterije, ubijajući piće.

Da biste zaustavili rast bakterija u vinu, napitak trebate zagrijati do određenih stupnjeva na kojima će mikroorganizmi biti uništeni. Ova metoda pasterizacije razvijena je još prije 200 godina..

Za učinkovitu pasterizaciju trebate:

Vino koje će se dugo čuvati ne smije biti zamućeno i sedimentno.
Temperatura grijanja proizvoda nije veća od 70 stupnjeva. Za vrijeme zagrijavanja zabranjeno je da vino dođe u dodir sa zrakom.
Pasterizacija se vrši u posudama od metala, ali koje mogu izdržati visoke temperature.
Nakon pasterizacije piće se može čuvati na hladnom, tamnom mjestu..
Zabranjeno je miješati obično vino i ono koje je prošlo pasterizaciju. U ovom slučaju rad će biti izgubljen.
Zabranjeno je spajanje minulog vina u nepripremljene spremnike. Bilo koji spremnik treba oprati, tako će bakterije umrijeti.

Metode pasterizacije

Pored klasične metode pasterizacije, koja će biti opisana u daljnjem tekstu, postoje i druge, moderne metode:

Instant. Vino je potrebno vrlo brzo zagrijati na 90 stupnjeva i slično se brzo ohladiti na 20 stupnjeva. Za ovu metodu vam je potrebna posebna oprema, a to znači da će biti nemoguće obavljati posao kod kuće.
Dugotrajan. U ovom se slučaju piće zagrijava na 60 stupnjeva i zagrijava još 40 minuta. Glavno je da vino koje ima temperaturu ne više od 10 stupnjeva ulazi u uređaj za pasterizaciju.

Kao i kod svakog posla, i tekućina se mora pripremiti prije pasterizacije. Često, prije obavljanja takvog posla, piće već određeno vrijeme leži u podrumu. Stoga trebate vidjeti ima li sedimenta na dnu boce. Ako je piće oblačno, onda dodatno treba razjasniti.

Dakle, talog se uklanja i piće se filtrira. Ovaj postupak je neophodan jer sediment može piću učiniti neugodnim mirisom i okusom. Njegovo pražnjenje vrši se pomoću tankih crijeva. Kad se vino odvoji od sedimenta, potrebno ga je još nekoliko puta preliti gazom s pamučnom vunom.

Dozvoljena je i pasterizacija za mlado piće koje još nema sedimenta..

Što se tiče pojašnjenja, može se provesti pomoću želatine, bentonita i drugih metoda.

Pasterizacija kod kuće

Prvo morate pripremiti takvu opremu:

Tava sa širokim dnom u koju možete baciti boce pića.
Ručnik i mreža koji se postavljaju na dno posude kako se boce ne bi rasprsnule od temperature.
Sterilizirane parne boce.
Termometar za kontrolu temperature.

Pripremajući opremu, možete započeti pasterizaciju:

U praznu bocu sipa se obična voda, a u sredinu pada termometar, koji će govoriti o temperaturi cijelog vina.
Sva filtrirana tekućina ulije se u sterilne boce. Preporučljivo je koristiti cijev za transfuziju kako zrak ne bi ušao. Piće se ne smije u potpunosti uliti i ostaviti ga oko 4 cm praznim vratom. Nakon izlijevanja, boce se zatvore čepovima.
Rešetka se stavlja u tavu, a na nju se stavlja ručnik presavijen u više slojeva. Sve to će omogućiti da boce ostanu netaknute i da se tijekom zagrijavanja ne rasprsnu..
U sredini tave treba biti boca s termometrom, a oko nje piće. Dalje, spremnik se puni hladnom vodom, do razine flaširanog vina i zagrijava do potrebne temperature. Ako se koristi slatko vino, voda se zagrijava na 65 stupnjeva. Ako je stolno vino iz boca slabo, onda bi temperatura trebala biti 55 stupnjeva. Semisweet vino zagrijava do 60 stupnjeva. Zabranjeno je grijati vino više od 70 stupnjeva. Inače će prokuhati i okus će biti pokvaren..
Kada se postigne potrebna temperatura, tada će je trebati održavati 15 minuta ako je zapremina 0,5 l. Ako je obujam boca 0,7 litara, tada trebate održavati temperaturu 20 minuta. Za bocu od litre potrebno je 25 minuta.
Nakon određenog vremena tavu treba maknuti s vatre, a vino ohladiti na 40 stupnjeva. Hlađenje se provodi ledenom vodom..
Zatim se boce obriše suho i čepići se provjeravaju na curenje..

Nakon hlađenja na sobnu temperaturu, piće se čisti u podrumu. Ovako možete pasterizirati vino kod kuće, bez upotrebe posebne opreme.

Kod kuće, umjesto tave, možete koristiti dvostruki kotao.

Ako su svi uvjeti ispunjeni, a postupak prerade pića obavljen je korektno i učinkovito, tada će se vino čuvati vrlo dugo i neće se kvariti od bakterija.

Pasterizacija vina - kako se radi i zašto je potrebna

u pasterizacija, kao recepcija široka u vinarstvu, postoji mnogo svrha, ali se uglavnom koristi ili kao profilaksa za razne bolesti vina ili za izravno liječenje bolesti. Ponekad - kao jedan od načina za poboljšanje svojstava samog vina (drugi su opisani u mojoj novoj knjizi "Vino, tinkture, jabukovača.")

Metodu, kao što i ime kaže, izumio je Louis Pasteur, veliki poznavatelj i zaljubljenik u vino, a još uvijek se koristi bez ikakvih promjena..

Dakle, pasterizacija je kratkotrajno zagrijavanje vina na određeni temperaturni raspon, koji se u pravilu kreće od 55-65 stupnjeva.

Jedan od najvažnijih uvjeta pasterizacije - vino ne smije biti u kontaktu s zrakom, jer zagrijavanje u prisustvu kisika utječe na okus pića.

Drugi važan uvjet je da se pasterizirana i neprečišćena vina ne mogu pasterizirati ako nema nekih drugih zadataka povezanih s ovom tehnikom..

Kod kuće se može provesti pasterizacija, na primjer, kako slijedi. Prvo, vino se puni u prikladne boce ili staklenke. Prikladni su oni koji se mogu staviti u lonac s vrućom vodom tako da razina vode otprilike odgovara razini vina u boci ili posudi. Osim toga, posude za vino moraju imati čvrsto zatvoreni poklopac ili čep..

Zatim stavite ubrus ili ručnik na dno posude s vodom kako biste spriječili izravan dodir dna boce i dna posude.

Zatim - stavite pasterizirane boce vina u tavu.

Ako je potrebno, dodajte vodu u posudu da nivo vode dovede na razinu vina u boci. Boca čvrsto pluta.

Počnite grijati posudu - na štednjaku ili drugom uređaju, s vremena na vrijeme nadgledajte temperaturu u bankama vina s kulinarskim ili drugim termometrom.

S obzirom da je zagrijavanje vina u takvim uvjetima neujednačeno, prije mjerenja temperature vina treba pomiješati neki čisti predmet.

Čim se vino zagrije do željenih vrijednosti (obično 55-60, rjeđe - 65 stupnjeva), tavu treba ukloniti iz topline.

Ovisno o svrsi pasterizacije, boce vina neko vrijeme trebaju stajati u vrućoj vodi - od 1-2 do 10-15 minuta.

Nakon toga vino se može sipati u zajedničku posudu, uklanjajući ga pod vodenom brtvom.

Domaće vino od grožđa. Kako uštedjeti? Pasterizu, alkohol ili ne?

Preporučljivo je čuvati ga u drvenoj ili staklenoj posudi, napuniti do grla kako ne bi došlo do zastoja zraka. Poželjno je čisto tijesto, bez vode, bez alkohola, bez šećera. 21 dan vrijedi lutati, nakon filtriranja i izlijevanja.

Da biste spasili vino sa svim njegovim kvalitetama, bez temperaturnih uvjeta (podrum), učinite to: sipajte u boce ili limenke i namotajte poklopce. Imam boce soka od šipak s metalnim čepovima. Sterilizacija poklopca je obavezna i sipajte vino do ruba boce bez ostavljanja zraka.

Lisa Halanay Thinker (9250) prije 5 godinaU bočicama od 10 i 20 litara ispod same kapice u mračnom i hladnom prirodnom fermentiranom vinu čuva se godinama. Ako se vino još uvijek vidi u nekoj boci, stoji pod bravom dok postupak ne bude gotov.

Riječi "pasterizacija, alkohol" nemaju nikakve veze s vinom.

Slažem se s Sergejem, da stvorim različite okuse, miješam s različitim sokovima (postupak se naziva miješanje), da se postigne snaga - dodajte alkohol, dodajte alkohol kako biste postigli određenu jačinu kako biste hitno zaustavili proces fermentacije.

Marina Filippova Kadulja (12891) prije 5 godina

uostalom .. izlio se u 10 i 20 litara i pod ruševinom ili plutom i podrumom. i sva cijev ne uspijeva do nove žetve jedva dovoljno za prvomajski praznik i 80 litara vina .

Aleksandar Belyaev Kadulja (19629) prije 5 godina

Samo ne trebaju recepti poznati 0,5vodka do 0,1vina. Vino bi trebalo sazrijevati i za to grožđe treba sadržavati najviše šećera ako se šećer mora dodati malo (prokuhati sirup), ali ne samo jednom, već u obrocima 3-4 puta. Vino bi to trebalo fermentirati barem prije nove godine - uklonite ga iz sedimenta kako se ne bi razboljelo .

Brza fermentacija 2 tjedna maksimalno duža mirna fermentacija Nakon uklanjanja sedimenta, izlijem ga u boce, stavim u tamni i hladni podrum s učestalošću 1-1,5 mjeseci, nastavim vaditi iz taloga. Dodajem boce do vrata tako da nema zraka .

Gotovo u svibnju.Korpirano gotovo vino čuva se na t-10-15 stupnjeva u mraku proizvoljno dugo.

Serge Soghomonyan Prosvijetljeni (35191) prije 5 godina

Spremite u želudac.

MILGA MILGA Kadulja (17748) prije 5 godina

zašto ga skladištiti? Napravljeno, preliveno u čaše i piće. Već je jesen nestalo 70 litara: liječena djeca, rodbina, susjedi, sami su pili, kiselo meso u zemlji

Pasterizacija vina kod kuće: tehnologija, značajke i preporuke

Vinarstvo u kući složen je, ali zanimljiv proces. Mnogi ljudi koji to rade stalno imaju svoje recepte, dokazane tijekom godina. Međutim, čak ni stručnjaci na polju vinarstva ne znaju uvijek što je pasterizacija vina kod kuće i zašto je potrebna.

opis

Pasterizacija je zagrijavanje vina na temperaturu od 55-60 stupnjeva ili 90, ovisno o tehnologiji. Ovo je za poboljšanje kvalitete pića..

Pasterizacija vina kod kuće provodi se uzimajući u obzir nedostatak kontakta sa zrakom tijekom zagrijavanja tekućine. To je potrebno kako piće ne izgubi okus.

Tehnologijom je dopušteno grijati ne samo klasično vino od grožđa, već i bobice ili jabuke.

Zašto zagrijavati?

Ponekad se vinari suočavaju s problemom kiselog vina. Štoviše, može se proizvesti prema tehnologiji. To je zbog prisutnosti vinskog pića i šećera u piću, koji stvaraju povoljno okruženje za rast bakterija - oni također pokreću proces kiselosti, fermentacije ili plijesni..

Istodobno, pasterizacija vina kod kuće može malo promijeniti okus pića. Zbog toga tehnologija nije toliko popularna..

Povezani videozapisi

Raznolikosti metode

Postoje dvije vrste tehnologije pasterizacije vina kod kuće:

Kratkoročno - uključuje zagrijavanje pića u kratkom vremenu do 90 stupnjeva. Zatim se napitak hladi. Međutim, kod kuće može biti teško brzo ohladiti vino, tako da ova metoda nije popularna.
Dugotrajno grijanje - provodi se 30 minuta pri temperaturi od 55-60 stupnjeva. Važno je pratiti postupak i sprečavati porast temperature i vrenja vina.

Za provođenje postupka kod kuće često se koristi produljena pasterizacija jer se nakon toga piće prirodno hladi.

Priprema za pasterizaciju

Prije nego što nastavite s postupkom, važno je procijeniti stanje vina. Piće treba biti u potpunosti pripremljeno za konzumaciju. To znači da bi postupak fermentacije trebao biti konačno završen vremenom pasterizacije..

Osim toga, na dnu posuda za vino ne bi trebao postojati talog - ako je, onda se piće mora sipati u drugu posudu i pričekati tjedan dana. Vino se smatra spremnim za pasterizaciju kada talog prestane formirati.

Potrebno posuđe

Da biste pasterizirali vino od grožđa kod kuće, trebat će vam sljedeća jela:

Boce ili limenke izravno za vino. Boce šampanjca smatraju se idealnim, jer su izrađene od debelog stakla i također imaju tamnu boju. Ako ne, koriste se obične boce. Glavni uvjet je činjenica da spremnik mora biti hermetički zatvoren, tako da biste trebali voditi računa o prisutnosti kapaka.
Tepsija za pasterizaciju. Spremnik mora biti na dovoljnoj visini tako da nivo vode odgovara razini vina u bocama. Poželjno je da sadrži nekoliko boca vina.

Nakon što je pripremljeno potrebno jelo i piće se razjasnilo, možete započeti postupak pasterizacije vina kod kuće u bankama.

Tehnologija grijanja

Osim za prikupljanje prikladnih spremnika za pasterizaciju, možda će vam trebati i druga oprema:

ručnik koji se postavlja na dno posude kako bi se izbjegle pukotine u čaši od pregrijavanja;
termometar za mjerenje temperature tekućine.

Ako je na raspolaganju sve što trebate, vino možete započeti pasterizirati kod kuće:

Posuda mora sadržavati najmanje dvije boce tekućine, jer je termometar uronjen u jednu umjesto vina da bi se utvrdila točna temperatura vina kad se zagrijava.
Boce ili staklenke u kojima će se provoditi pasterizacija moraju se parno sterilizirati kako bi se uništila moguća patogena flora.
Nakon toga piće se flašira tako da razina vode u tavi odgovara razini vina. Vino u tom slučaju treba biti najmanje 4 cm od vrata.
Nakon prolijevanja vina, spremnici su pažljivo zapečaćeni čepovima ili poklopcima.
Ručnik presavijen u nekoliko slojeva stavlja se na dno posude.
Bocu vode i termometar treba postaviti u sredinu posude i okružiti posudama za vino, tako da će podaci o temperaturi tekućine biti najpouzdaniji..
Nakon nekog vremena (od 20 do 40 minuta) vino se uklanja s vatre.
Napitak ohladite hladnom vodom..

Nakon ovih manipulacija, pasterizacija se smatra dovršenom..

Korisni savjeti

Da biste postupak proveli što korektnije i ne pokvarili vino, morate se pridržavati sljedećih savjeta iskusnih vinara:

Temperatura pasterizacije vina kod kuće varira ovisno o vrsti pića. Suha i polusuha stolna vina zahtijevaju pasterizaciju na temperaturi od 50 stupnjeva, poluslatka vina na 55 stupnjeva, desertna i slatka vina na 60 stupnjeva. Ako se temperatura ne opazi, vino se može kuhati i izgubiti korisne i ukusne karakteristike. Osim toga, strogo je zabranjeno kuhati alkoholno piće.
Vrijeme grijanja također treba pažljivo nadzirati. To u potpunosti ovisi o volumenu posude u kojoj se vino nalazi. Kada koristite posuđe kapaciteta 0,5 l, vino se grije 15 minuta, 0,7 l - 20 minuta, 1 l - 25-30 minuta. Točnu temperaturu možete pratiti pomoću termometra uronjenog u spremnik obične vode koji se nalazi u posudi za pasterizaciju.
Nakon pasterizacije vino se mora ohladiti na sobnu temperaturu i zatvoriti za daljnje čuvanje.
Optimalna temperatura za čuvanje vina je 10-12 stupnjeva, podrum ili podrum je savršen za ove svrhe.

Pravilno provedena pasterizacija vina može napitak spasiti dugi niz godina bez promjene kemijskog sastava i gubitka ukusa.

Drugi načini popravljanja vina

Pasterizacija jabučnog vina kod kuće je najčešći, ali daleko od jedinog načina da se napitak zadrži u izvornom obliku. Također možete zaštititi vino od plijesni, kiselosti i pretvaranja u ocat slijedećim metodama:

Dodatak kemijskih konzervansa, naime sumporne kiseline. Često se koristi u industrijskoj proizvodnji vinskih pića, ali kod kuće je ponekad teško izračunati željenu dozu tvari. Osim toga, mnogi domaći vinari kategorički su protiv dodavanja kemikalija u piće..
Dodavanje alkohola vinu. U ove se svrhe koristi alkohol jačine 96 stupnjeva. Da bi se vino čuvalo dulje vrijeme, njegova čvrstoća mora biti najmanje 16 stupnjeva. Međutim, u ovom slučaju neće biti moguće napraviti lagana stolna vina..

Zbog neugodnosti korištenja gore navedenih metoda, pasterizacija je vrlo popularna u kućnom vinarstvu..