Sve o tvrđavi vina

Tvrđava je jedan od kriterija po kojem odabiremo piće..

Što određuje razinu alkohola??

Kako odrediti snagu vina kod kuće?

Bolje je montirati?

poseban

Ovo je vino rezultat suspenzije fermentacije sladovine postupkom alkoholizacije. Napitak od deserta proizvodi se unošenjem alkoholne komponente na početku fermentacije..

Tako se alkohol asimilira s ostatkom mase, a alkohol izlazi skladno po ukusu. Jaki alkohol dobiva se ako se pivo destilira već na kraju fermentacijskog procesa kada je ostalo vrlo malo šećera..

začinjen

Osnova ovog napitka je vino od grožđa, s dodatkom etilnog alkohola, šećera, ponekad šećerne boje. Također se mogu primijeniti različiti ekstrakti trave. Tipični predstavnik je "vermouth".

Za njegovu proizvodnju vinska mješavina stara se najmanje godinu dana u hrastovim bačvama, a količina dodanih začinskog bilja i začina može doseći četrdeset.

pjenušav

Pjenušava se vina pripremaju tehnologijom šampanjca, koja uključuje nekoliko faza, na primjer, ublažavanje, odmašćivanje, sekundarno vrenje u boci. Postoji još jedna metoda koja se koristi za masovnu proizvodnju pjenušava vina..

Sastoji se u činjenici da se u ogromnim posudama - akratoforima - vino i plin miješaju pod pritiskom. Najpopularnija marka u ovoj kategoriji je - „Francacorta Brut“ - koja se proizvodi od sorti grožđa - „pinot noir“ - i - „chardonnay“ -.

provjetriti

Gazirano, ili, kako ga još nazivaju, pjenušavo vino proizvodi se umjetnim unošenjem ugljičnog dioksida pod pritiskom..

U usporedbi s gaziranim pićima, pjenušava alkohol ima nizak tlak, samo 1-2,5 atmosfere i relativno nisku čvrstoću - 7-12 vol...

Kako izmjeriti snagu vina kod kuće

Kapilarna mjerača vina

Uređaj omogućuje mjerenje snage suhih vina. Najtočniji pokazatelji dobivaju se kod rada s bijelim vinskim sortama. Mjerenje jakih i slatkih vina daje prilično velika greška do 4% ovisno o količini šećera.

Da biste smanjili pogrešku, preporučuje se takva pića razrijediti vodom u jednakim omjerima, a nakon mjerenja rezultat pomnožite s dva.

Kapilarna mjerač vina iz talijanske proizvodnje ima izgled čaše. S jedne strane je uska i završava malom rupom, a s druge strane izgleda poput lijevka u koji se ulijeva vino.

Uska strana obilježena je podjelima, uz pomoć kojih se utvrđuje koliko je jak alkohol.

Da biste odredili stupanj pića, učinite sljedeće:

• za početak, napunite lijevak vinom oko pola;
• alkohol bi trebao ići niz kapilar i početi kapati iz rupe;
• Čim se pojavi nekoliko kapi, uređaj se preokrene i postavi na ravnu površinu s lijevkom prema dolje;
• ispod uređaja obično se formira mala lokvica;
• količina vina koja ostaje u uređaju pomaže odrediti njezin stupanj. Uzima se u obzir test, ispred kojeg se zaustavlja donji meniskus tekućine.

hidrometar

Ovaj uređaj pomaže u određivanju gustoće tekućine., ali na osnovu njegovog svjedočenja možete izračunati i koliko je vino snažno.

Važna točka mjerenja je da će podaci hidrometara biti točni posebno za suha vina u kojima nema šećera, što znači da će gustoća biti veća.

Također utječe na određivanje sadržaja alkohola u tekućini, tako da za točnije rezultate trebate koristiti posebnu tablicu..

Kako koristiti hidrometar za određivanje snage vina u stupnjevima?

• Ulijte 200 ml alkohola u cilindar uređaja.
• Ispunite napunjeni cilindar u vodu sobne temperature..
• Čekaju da se završe oscilacije hidrometra.
• Provjerite je li potpuno nepomičan..
• Stupanj uranjanja hidrometra u vodu pokazat će gustoću tekućine.
• Pomoću posebne tablice utvrdite koliko je piće jako.

refraktometar

Refraktometar je optičko-mehanički uređaj male veličine, koja omogućava uz minimalnu količinu uzorka, za kratko vrijeme izmjeriti koncentraciju otopljenih tvari u tekućini pomoću svjetlosti.

Pomoću ovog uređaja možete saznati količinu šećera u sirovinama i, shodno tome, saznati koliko je jak alkohol. Treba imati na umu da 1% šećera daje oko 0,6% alkohola..

Refraktometar je prilično složen mjerni uređaj, treba ga koristiti na sljedeći način:

• prvo morate kalibrirati uređaj destiliranom vodom;
• podignite tanjur za dnevnu svjetlost i kapnite 2-3 kapi vode na prizmu;
• zatvorite ploču tako da se tekućina ravnomjerno raspoređuje po cijeloj površini prizme;
• pazite da nema mjehurića zraka ili suhih mjesta;
• pričekajte 30 sekundi da se uzorak prilagodi temperaturi okoline;
• pogledajte kroz okular u smjeru dnevnog svjetla. Dolje ćete vidjeti polje sa središtem;
• pritegnite vijak za umjeravanje sve dok se granice plavo-bijelog područja ne susretnu s nulom;
• kalibrirani instrument treba pažljivo očistiti mekom krpom;
• nanesite 2-3 kapi vina na prizmu i zatvorite tanjur;
• zatim pogledajte u okular i vidjet ćete potrebne pokazatelje.

Kako odrediti jačinu vina kod kuće bez mjerača alkohola

Najjednostavniji način određivanja stupnja alkohola bez korištenja posebnih uređaja običan je matematički proračun. Ova metoda daje manje ili više točne pokazatelje, a može se koristiti već u početnoj fazi proizvodnje.

Suština izračuna je da svaka 22 g šećera tijekom fermentacije daje jedan posto etanola po litri tekućine.

Odnosno, glavni parametar za određivanje količine alkohola bit će sadržaj šećera u grožđu koje ste koristili. Za to postoje posebne tablice u kojima su navedene različite vrste grožđa i razine šećera u svakoj od njih..

Kako popraviti vino kod kuće

kemikalije

Sumporna kiselina jedna je od kemikalija koja se koristi za fiksiranje alkohola. Ova tvar savršeno suzbija bakterije octa, kvasac i plijesan, a može i obojiti vino, štiteći ga od enzimske zamračenja..

Na ovaj način se pretežno učvršćuju bijele sorte stola jačine 12-14 °. Prije flaširanja dodaje se sumporna kiselina..

Najčešće se prodaje u tabletama od 1 g u obliku kalijevog pirosulfita. Na svakih 10 litara alkohola dodaje se 3 g. Nakon što dodate potrebnu količinu tvari, vino treba dobro izmiješati, filtrirati i zatim flaširati.

Povećanje alkohola

Da biste održali kvalitetu alkohola tijekom dugotrajnog skladištenja, možete povećati udio alkohola, odnosno popraviti vino. Alkohol je izvrstan konzervans.

Omogućuje vam zaštitu pića od mnogih bolesti, fermentacije octa, kiselosti i plijesni. Njegov sadržaj veći od 16 posto osigurava dugotrajno skladištenje alkohola.

Alkohol treba dodati prije flaširanja. Prilikom izračunavanja količine dodane tvari treba pretpostaviti da se u svaku litru tekućine doda 12 ml alkohola.

pasterizovanje

Najlakši i najpovoljniji način popravljanja alkohola je pasterizacija. Ova metoda pomaže uništiti patogene i produljuje vijek trajanja..

Pasterizacija se provodi kuhanjem boca vina instaliranih na dnu velikog kapaciteta.

1. Temperatura zagrijane vode treba održavati na području 65-70 ° 15 minuta.
2. U bocama treba ostaviti razmak od 3-4 centimetra, jer tekućina ima tendenciju širenja.
3. Čim izvadite boce iz spremnika, treba ih odmah začepiti i čuvati na hladnom mjestu..