Kako smanjiti kiselost vina kod kuće
Domaće vino od grožđa, voća ili bobica je ukusan i rafiniran alkohol koji će vas zagrijati u vlažnim zimskim večerima, dodati zabavu ugodnim prijateljskim druženjima.
Menu
Međutim, izostanak konzervansa i stabilizatora u takvim pićima može dovesti do neugodnih posljedica - vino nakon otvaranja boce postaje sve više kiselo i kiselije, nalik ocatu, a ne rafiniranom "bogu nektar".
Da vidimo je li moguće spasiti situaciju ako se domaće vino pokazalo kiselo - reći ćemo vam kako popraviti napitak na nekoliko načina.
- Kiselost prvenstveno ovisi o sorti grožđa. Neke hibridne sorte - „Isabella“, „Frontignac“, „Markett“ u početku sadrže mnogo kiselih spojeva, pa se njihova količina mora smanjiti već u fazi pripreme soka..
- Nepravilno vrijeme berbe, dug rok trajanja bobica prije prerade može povećati sadržaj kiseline.
- Besplatan pristup zraka za pivo tijekom fermentacije drugi je način da se vino pretvori u ocat bez dodatnih napora..
- Nepropusno začepljenje boca, skladištenje otvorenog pića bez plute na toplom mjestu dovodi do činjenice da alkohol kod kuće postaje previše kiseo, stvara octenu kiselinu, koja se mora odmah smanjiti.
Što učiniti ako vino postane kiselo
Čini se da je najočitiji odgovor na pitanje kako vino učiniti slatkim, ako je previše kiselo, dodavanje šećera. Međutim, ova će opcija samo sakriti nedostatak pića, a ne smanjiti kiselost. Pijenje takvog zaslađenog alkohola ne treba davati onima koji imaju povećanu kiselost želuca, to je prepuno neugodnih senzacija.
Prije smanjenja količine kiseline potrebno je utvrditi kiselost vina - kod kuće je to prilično teško učiniti. Kao vodič početni vinari mogu koristiti podatke o sorti grožđa. Ako je u bobicama, na primjer, oko 12% šećera, za svaku litru soka trebate dodati do 60 g šećera, a također dodati i do 120 ml vode.
Za točniji proračun potrebno je titranje. To je postupak određivanja razine kiselosti. Za njegovu primjenu potrebno je pripremiti takve materijale i alate:
- 5,97 g suhog natrijevog hidroksida;
- 1 litra destilirane vode;
- burette - staklena cijev s primijenjenim odjeljcima i staklena slavina;
- lakmus test;
- pipeta;
- porculanska šalica, stakleni štap.
Suhi natrijev hidroksid pomiješan je s destiliranom vodom. 250 ml dobivene tekućine ulije se u buretu i slavina se otvori da se oslobodi zrak. Gornja razina otopine trebala bi biti na nuli razine birete.
10 ml soka ili vina pipetira se i izlije u porculansku šalicu. Prije toga piće možete razrijediti destiliranom vodom u omjeru 2: 1 ili 5: 1, dobro promiješajući. Kiselost se neće smanjivati, ali će biti lakše dobiti rezultat..
Pod buretu se stavlja šalica vina ili soka iz koje se ispušta kap razrijeđene alkalije. Nakon miješanja sadržaja čaše u nju se spušta lakmus test. Ako je crvena, još uvijek postoji kiselina. U tom se slučaju dodaje još jedna kap natrija i ponovno se ispituje lakmusnim testom..
Postupak se ponavlja sve dok lakmus test ne postane plav - to će značiti da se sva kiselina neutralizira s lužinama. Zatim se izračunava: za neutralizaciju 0,1% kiseline potrebno je 1 ml alkalije.
Nakon što odredite razinu kiselosti, ako se ispostavilo da je previsoka, možete nastaviti s mjerama za smanjenje.
Metoda spuštanja kod kuće vodom, šećerom i alkoholom
Ako je sok od kojeg se pravi alkohol u početku previše kiseo, situaciju možete ispraviti tako da kiseli napitak razrijedite vodom, dodate šećer ili malu količinu alkohola.
Kod kuće, prije razrjeđivanja, morate napraviti proračune. Udio je takav: i voda i šećer mogu smanjiti indeks kiseline za pola. Istovremeno, svaki kilogram šećera povećava volumen sladovine za 0,6 l. Ako se doda šećer prije "fermentacije vina", uzmite u obzir da svaki gram dodaje 0,6% snage.
Stoga, da biste, na primjer, postigli nivo "sauvignonskog vina", to jest 6-8 g / l s početnim vrijednostima 12 g / l, u litru soka trebate dodati toliko vode.
Da biste izračunali količinu šećera, uzmite u obzir početni sadržaj šećera u soku, kao i željenu čvrstoću.
Ponekad se smjesi dodaje i alkohol - omogućava vam da alkohol učinite jačim.
miješanje
Drugi način za smanjenje količine kiseline u vinskom materijalu je miješanjem, to jest miješanjem sokova. Ovo je jedan od najjednostavnijih načina da riješite pitanje kako ukloniti prekomjernu kiselost kod kuće - u domaćem vinu možete prilagoditi razinu kiseline dodavanjem slatkih ili nemasnih sokova.
Vrijedno je zapamtiti da je najbolja opcija mješavina sokova istog voća, ali različitih sorti: sok od crvenog grožđa pomiješan je s crvenim, bijeli - s bijelim. Ne eksperimentirajte, kombinirajući sokove od jabuka, jagoda i grožđa u jednoj posudi - takav vinski materijal neće uspjeti dobro.
Ovo nije samo najlakši način na koji možete smanjiti kiselost kod kuće bez posebnih uređaja. Još jedna od njegovih prednosti je što se bogatstvo okusa ne smanjuje, već ostaje na istoj razini. Jedini problem vinara za početnike je pronalazak materijala koji je pogodan za miješanje..
Uporaba apsorbera
Moguće je smanjiti sadržaj kiseline kod kuće uz pomoć posebnih aditiva, koji se nazivaju "kvasci". Od narodnih lijekova možete koristiti kredu, ljuske jaja ili vapna. Dodaju se dijelu vinskog materijala. Kao rezultat toga, dolazi do kemijske reakcije - dio kiselinskih spojeva se neutralizira i taloži. Nakon toga se pripremljeni vinski materijal pomiješa s ostatkom mošta.
Gips i kreda mogu se usitniti u prah ili staviti u jedan komad. Da bi se smanjio sadržaj kiseline pomoću ljuske jaja, ona se očisti od filmova i dobro ispere, a zatim melje.
Ova metoda omogućuje vam brzo smanjenje razine kiseline, ali je prepuna činjenice da se u gotovom proizvodu može pojaviti neugodan miris ili specifičan okus.
Vinari sa iskustvom koji proizvode veliku količinu pića radi smanjenja sadržaja kiselih spojeva koriste posebne sredstva za gašenje s prahom koji se prodaju u trgovinama.
hlađenje
Drugi način rješavanja takvog problema je hlađenje. Prednost ove metode je u tome što se koristi u dva slučaja: kako bi se uklonila kiselina iz vina nakon fermentacije i smanjila kiselost sladovine. Dovoljno je da se napitak ohladi na 3-4 stupnja - i višak kiselosti će se istaložiti u obliku soli. Okus i miris alkohola ne trpi, glavno je ne dovesti do negativnih temperatura, na kojima vino smrzava,.
grijanje
Na taj način možete smanjiti razinu kiselosti i zaustaviti fermentaciju kod kuće. Provedite - kućnu pasterizaciju - kako slijedi: napitak se izlije u staklene boce, a zatim zagrijava na 60-65 stupnjeva. Zatim se temperatura održava na ovoj razini 20-30 minuta.
Takvo je trajanje dovoljno da kvasac umre i fermentacija octa prestane. Ako pasterizacija nije pomogla, napitak se izlije ili se od njega napravi vinski ocat.
Nedostaci grijanja uključuju gubitak bukete, pojavu "kuhanog" okusa kao rezultat sakupljanja proteina. Metoda se koristi prvih dana nakon početka fermentacije octa. Ovo je dokazana metoda koja pomaže smanjiti sadržaj kiseline tijekom ili nakon fermentacije. Još jedna prednost je jednostavnost implementacije kod kuće..
Na kraju postupka, u boce se dodaje šećer, brzo se ohladi, čvrsto zatvori i pohrani na tamno mjesto.