Prava tehnologija za pasterizaciju domaćeg vina

kako pasterizirati domaće vino

U većini slučajeva, mikrobne i bakterijske bolesti domaćeg vina (plijesan, kiselost, pretilost, fermentacija mlijeka itd.) Liječe se pasterizacijom - zagrijavanje pića na određenu temperaturu u kratkom vremenu, a bez zraka ubija patogene mikroorganizme. Ali pasterizacija daje priliku spasiti vino, a da pritom ne pokvari njegov ukus, samo uz strogo pridržavanje svih tehnoloških uvjeta.

Možete pasterizirati bilo koje vino: grožđe, jabuka, trešnja, ribizla itd. Ekstrakt nije važan. Neki vinari vjeruju da pasterizacija mladih vina doprinosi njihovom sazrijevanju i poboljšanju ukusa. Ne dijelim ovo mišljenje, jer se u piću često pojavljuje „kuhani” okus. Nema sumnje samo jedno - pasterizacija potiče skladištenje, no koliko je opravdano riskirati ukus radi toga, svako odlučuje sam.

Učinkoviti uvjeti pasterizacije:

  1. Vino je prozirno, ne sadrži sediment i zamućenost (minimalna količina).
  2. Temperatura pasterizacije domaćeg vina ne smije prelaziti 70 ° C.
  3. Piće treba zaštititi od kontakta sa zrakom..
  4. Pasterizacija se može provesti samo u nemetalnim posudama (znači onima koje dolaze u dodir s vinom) otpornim na visoke temperature. Staklene boce idealne su kod kuće.
  5. Nakon što je postupak dovršen, piće čuvajte u tamnoj, hladnoj prostoriji..
  6. Pasterizirano vino ne smije se miješati s pićem koje nije prošlo ovaj postupak, jer se u protivnom gubi cijeli učinak.

Faze pasterizacije vina

Poželjno je prethodno uljepšajte vino bentonit, želatina ili druge metode za uklanjanje nečistoća i ostataka kvasca koji zagrijavanjem mogu dati neugodan miris i umanjiti okus.

1. Sterilizirajte boce za pasterizaciju s kipućom vodom ili parom, a zatim ih preokrenite kako biste napravili staklenu vodu. Napunite jednu bocu (limenku) vodom i spustite termometar u nju. Ovo je kontrolni uzorak koji određuje temperaturu pasterizacije.

2. Izvadite vino iz sedimenta tako što ćete ga uliti u pripremljene boce kroz tanku cijev bez dodirivanja taloga na dnu. Vino treba biti zasićeno što manje kisika, koji oksidira piće pod utjecajem visoke temperature. Zbog toga je transfuziju najbolje obaviti samo kroz cijev. Boca od pluta.

Budući da se tekućina tijekom zagrijavanja širi, vino se ne dodaje 3-4 cm u visinu vrata.

3. Na dno velike visoke tave stavite drvenu rešetku ili ručnik presavijen u nekoliko slojeva. Potreban je zaštitni sloj kako se čaša iz boca ne rasprsne.

4. U sredinu tepsije stavite staklenku (bocu) s vodom i termometar. Ostatak prostora ispunjene su bocama vina. Dodajte hladnu vodu u tavu prema razini vina.

5. Zagrijte vodu na srednjoj vatri do preporučene vrijednosti. Temperatura treba glatko rasti.

Uzmite očitanja na termometru u banci!

Temperaturni uvjeti za pasterizaciju različitih vrsta vina:

  • blagovaonice slabe čvrstoće - 55 ° C;
  • poluslatko - 60 ° C;
  • desert (slatko) - 65 ° C.

Odstupanje od zadanih vrijednosti ne smije prelaziti 3 stupnja, uzimajući u obzir pogreške termometra.

Ne preporučujem grijanje vina iznad 70 ° C, zbog toga se u piću pojavljuje „kuhani” okus.

6. Održavajte temperaturu određeno vrijeme..

Trajanje pasterizacije vina ovisno o volumenu boce:

  • 0,5 l - 15 minuta;
  • 0,7 L - 20 minuta;
  • 1 L - 25 minuta.

7. Uklonite tavu sa štednjaka. Boce vina ohladite na 35-40 ° C, zatim ih uklonite iz vode i obrišite na suhom. Provjerite nepropusnosti na utikaču. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu (kad je dodirnete rukom ne osjetite nikakvu toplinu) prenesite u podrum ili podrum na skladište (8-12 ° C).

Povezan

Izbornik