Zašto je domaće vino gorko

Menu

• Prekomjerno starenje u hrastovim bačvama
• Zraka u

• opis: Ako je tijekom odabira voća za pulpu slučajno ili namjerno bačeno nekoliko komada pokvarenih u ukupnu masu, to može dovesti do činjenice da će rezultirajuće piće biti gorko. Sličan učinak imat će i sok koji se prerano odvaja od pulpe, što dovodi do njegova propadanja..
• odluka: Potrebno je - osvijetliti vino - betonom. Za to se koristi bijela glina u omjeru 3 grama na 1 litru tekućine. Prvo se glina razrijedi hladnom vodom u omjeru 1:10, pomiješa i ostavi 10-12 sati da se pretvori u vapno. Zatim se rezultirajuća masa ponovo razrijedi vodom do tekućeg stanja, a zatim izlije u tanku struju. Nakon 5-7 dana, tekućina se uklanja iz sedimenta.
• prevencija: Temeljito provjerite voće na kvarenje i pravodobno uklanjanje pulpe prema receptu. Bilo koja od gore navedenih metoda je učinkovita, osim kada je trenutak davno propušten i domaće vino je vrlo gorko.

Korištenje pogrešne tehnike vađenja soka

• Opis: Problem nepravilne prerade voća jedan je od glavnih razloga zašto je domaće vino gorko, a čini oko 60-65% svih slučajeva. Najčešće se susreće u proizvodnji vina od grožđa, trešanja i jabuka, mada nisu isključene i druge mogućnosti. Ako se tijekom sjeckanja ploda primijeni pretjerana sila, oštećene su kosti sadržane u njima, a sadrže koncentrirane tanine i tanine. Kao rezultat toga, oni ulaze u piće u potpunosti, a ne djelomično, a nakon fermentacije počinje gorčati.
• rješenja: Jaja bijela se može koristiti za "vezivanje" tanina. Za to se u N-tom broju jaja proteini odvajaju od žumanjka i malo tuku šlagom. Proteinska masa dodaje se u omjeru 100 miligrama na 1 litru tekućine i lagano miješa. Dobivena smjesa se taloži od 14 do 21 dana do potpune oborine - oborine. Na kraju razdoblja tekućina se dekantira -.
• prevencija: Prije drobljenja s ploda potrebno je ukloniti sjemenke, ako to nije moguće, način centrifuge treba biti što mekaniji i glatkiji kako se ne bi oštetili ili oštetili minimalno..

Pravovremeni nefiltrirani sediment

• Opis: Gorko vino može biti posljedica ne filtriranja tekućine iz sedimenta u određeno vrijeme. Kao rezultat toga, započinje proces razgradnje organskih tvari i „kvasac krivnje“, što dovodi do hitnog problema.
• rješenje: Moguće je koristiti i "vezivanje" s proteinima i razjašnjavanje betonom, opisano u prethodna dva podnaslova, moguća je i zajednička alternativna primjena..
• prevencija: Talog je potrebno ukloniti u razdoblju određenoj u receptu.

Razmnožavanje štetnih mikroorganizama

• Opis: Razne bakterije, uključujući i gljivičnu prirodu, pod određenim se uvjetima mogu razmnožavati u velikom broju, što će uzrokovati kiselo kućno vino, rast plijesni i druge neugodne posljedice. Prvi znak ovog problema je pojava lagane gorčine..
• rješenje: Toplinska obrada - pasterizacija - pomoći će uništiti mikroorganizme i smanjiti gorčinu koja se pojavila. Da biste to učinili, tekućina se flašira i zatvori, spremnik se postavlja u punu tavu. Dalje, trebate zagrijati vodu na 60 stupnjeva i pasterizirati 5 minuta, a zatim ukloniti. Boce se uklanjaju iz posude nakon što se voda potpuno ohladila. Nakon 5-6 dana nastaje talog iz kojeg je potrebno pažljivo ispustiti tekućinu.
• prevencija: Pridržavanje sterilnosti u svim fazama proizvodnje vina i poštivanje proizvodnih metoda. Ako je trenutak zrenja domaćeg vina toliko promašen da je kvasac truo, morat ćete ga izliti jer takvu gorčinu nije moguće eliminirati.

Prekomjerno starenje u hrastovim bačvama

• opis: Ako se kućno vino dozrijeva u bačvama dulje nego što to utvrđuje tehnologija, pretjerana količina tanina i tanina prodire u njegov sastav, čega se vrlo teško riješiti.
• odluka: Ako je razdoblje prekomjerne ekspozicije kratko, pomoći će konkretno pojašnjenje. S većim razdobljima, gorčina se može smanjiti dodavanjem šećera i alkohola sa 10 na 15% volumena. U vrlo naprednim slučajevima, kada nijedna metoda nije pomogla, a vino je i dalje gorko, preostaje nam samo prevladati nelikvidnu imovinu u rakija.
• prevencija: Da se vino ne bi prekomjerno izložilo, njegov okus treba provjeriti svakih 5-7 dana.

zraka u

• opis: Ako ambalaža nije zapečaćena, prodiranje zraka rezultiraće peroksidacijom kućnog vina i pretvaranje napitka u ocat.
• odluka: Prvo se tekućina filtrira kako bi se uklonile nepotrebne inkluzije, a zatim morate vino popraviti alkoholom u količini od 20-30 ml po litri i staviti na tamno mjesto za daljnje izlaganje. Tehnika je prilično opsežna i zahtijevat će da znate što učiniti ako vino zastane. Proces traje oko 6 mjeseci, a ako bude uspješno, piće će prestati biti gorak, okus će se normalizirati, ali rezultirajuće vino postaje „obogaćeno“.
• prevencija: Temeljitija provjera prilikom stavljanja sirovina u bačvu i pridržavanje "metoda skladištenja vina". Ako se domaće vino čuva u nezapečaćenim bocama, ali jednostavno utikač, boca bi trebala biti vodoravna. Dakle, vlaga neće dopustiti da se pluta osuši i, kao rezultat, zaštitit će od prodora zraka.

Vinarstvo, ti mošt uroniti u u velikom broju detalja i suptilnosti ovog zanata, a osim toga, strogo slijede proizvodnu tehnologiju do gomilanja čvrste prtljage znanja i vještina. Ako se tijekom procesa proizvodnje domaće vino počne gorčati, potrebno je učiniti sve što je opisano u metodologiji za njegovo uklanjanje.