Vino iz provanse: ružičasto, crveno, bijelo

Provansalska vina, kao što i samo ime govori, proizvode se u regiji Provence na jugu Francuske. Vinarstvo je ovdje nastalo u 6. stoljeću. Kr., Kada su Grci osnovali grad Massaliu (današnji Marseille). Tijekom posljednjih dvije tisuće godina na lokalno vinarstvo utjecali su Grci, Rimljani, Galci, Katalonci i stanovnici regije Savoja. Istodobno je svaka od skupina donijela nešto svoje. Zahvaljujući tako bogatoj povijesti, regiju predstavljaju i rimska i grčka, kao i tradicionalno francuska, španjolska i talijanska sorta grožđa..

Vina iz Provanse vrlo su različita, ali izvan regije najpoznatije su varijante rosea (Rosé), koje čine više od polovice ukupne proizvodnje. Otprilike trećinu zauzimaju crvene marke - odlikuju se punim tijelom i trpkim okusom s primjesama začina. Udio bijelog vina je beznačajan, njegova proizvodnja koncentrirana je uglavnom oko grada Cassisa.

Prema nekim izvješćima, 88% svih provansalskih vina jesu ružičasta.

Zemljopisna lokacija

Rijeka Rhone prolazi zapadnom granicom Provanse; na istoku regija graniči s Azurnom obalom. To je relativno malo područje, dugo 240 i široko 160 km. Ovdje je uspostavljena idealna klima za proizvodnju vina: sunčana, s malo kiše, topli dani i prohladne večeri, bez naglih promjena temperature. Zahvaljujući maestralnim vjetrovima ovdje nikad nije prevlažno, pa su loze rijetko izložene truljenju i štetnicima.

Vinogradi se nalaze u brdskim i ravničarskim područjima, tla se kreću od vapnenca na zapadu do škriljevca i vulkanskih na istoku.

Sve to utječe na okus vina, a dodatne note u buket dodaju i aromatično bilje koje ovdje obilno raste: lavanda, ružmarin, majčina dušica, kleka.

Provansalske sorte grožđa

Bijela:

• Rolle aka Vermentino;
• Ugni Blanc zvani Trebbiano;
• Bourboulenc;
• Clarette (Clairette);
• Marsanne;
• Ruzan (Roussanne);
• Grenache Blanc.

Ovdje se nalaze i Semillon i Sauvignon Blanc, koji su česti u Bordeauxu. Autohtone sorte kao što su Pascal, Terret Blanc, Spagnol (zvani Mayorquin) i Pignerol uzgajaju se rjeđe i uskoro mogu potpuno nestati..

Crvena:

• Grenache Noir
• Syrah;
• Mourvedre;
• Carignan;
• Cinsault;
• Cunoise (Counoise);
• Tannat;
• Cabernet sauvignon.

Jedinstvene autohtone sorte: Tibouren, Braquet, Calitour, Folle Noir i Barbaroux.

Ukupno je u Provansi dozvoljeno proizvoditi 36 sorti vina..

Kratka povijest vinarstva

U VI stoljeću pr. Provence je bila trgovačka regija, proizvodila je vlastito vino i donosila inozemne uzorke. Povijesni dokazi tvrde da je u to doba ovdje dominiralo crveno vino, ali ono nije bilo "crveno" u modernom smislu tog pojma - pulpa gotovo nije bila odležana, t.j. kontakt s kožom bio je minimalan, zbog čega se piće pokazalo vrlo blijedo - ružičastim.

Do 2. stoljeća n. kad su Rimljani okupirali regiju, lokalna ružičasta vina bila su već dobro poznata daleko izvan Provanse. Napredne rimske tehnologije i transportne rute za to vrijeme samo su pridonijele njihovom daljnjem širenju..

Nakon toga regija je prelazila iz ruke u ruku, naizmjence se našla pod vlašću Kraljevine Burgundije, zatim pod vlašću Barcelone. Samostani Catloic također su imali ogroman utjecaj na lokalno vinarstvo, postavili su vinograde, od kojih su mnogi preživjeli do danas..

Unatoč činjenici da se Provence smatra jednom od najcjenjenijih vinskih regija u Francuskoj, njezina je ruža i dalje poznata i tražena u cijelom svijetu..

Vinske regije Provence

1. AOC Côtes de Provence. Najveći naziv u Provansi, koji čini 75% cjelokupne proizvodnje vina (89% lokalnih vina - rosé). Podijeljen je u četiri podzone:

• Sainte-Victoire (vapnenačka tla i pokriveni vinogradi);
• La Londe (kvarcna tla, malo kiše, stalni morski vjetrići, glavne sorte su Cinsault i Grenache);
• Fréjus (vulkanska tla, regija je poznata po crvenom grožđu Tibouron grčkog podrijetla, lokalno vino ima note bakra i lososa, a crvene vrste odležavaju najmanje šest mjeseci u hrastovim bačvama);
• Pierrefeu (najmlađa podregija, nastala je 2013. godine, ovdje se uglavnom uzgaja Grenache, Syrah i Cinsault, a na okus lokalnog vina utječe divlji slatki komorač).

1. AOC Coteaux d`Aix en Provence. Drugi po veličini naziv su vinogradi zasađeni u 6. stoljeću pr. Lokalna ruža izrađena je miješanjem sorti Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah i Counoise.
2. AOC Coteaux Varois de Provence. "Srce Provanse", regiju karakterizira široka raznolikost mikroklime. Vinogradi su smješteni nešto više nego u ostalim apelacionim osnovama, stoga bobice sazrijevaju na nižim temperaturama, a vina odlikuju visoka kiselost, dobra struktura i složeni buket..
3. AOC Les Baux de Provence. Najtopliji naziv, biodinamička i organska vina. Za razliku od prethodnih zona, regija se specijalizirala za crvene marke.

Biodinamičko i / ili organsko vino - vino proizvedeno od "ekološki prihvatljivog" grožđa uzgojenog bez upotrebe kemijskih gnojiva i pesticida. Ovi pojmovi nemaju rigidnu definiciju, svaki vinar pod njima podrazumijeva drugačiji skup karakteristika..

1. AOC Cassis. Prvo provansalsko ime, koje se pojavilo 1936. Regija je teško pogođena epidemijom filoksere, ali se potpuno oporavila i sada proizvodi bijela vina od sorti Marsanne i Clairette. Lokalni uzorci odlikuju se nježnim "elegantnim" okusom, jakom aromom, tonovima citrusa, breskve, meda i suhog bilja..
2. AOC Bandol. Apelacija specijalizirana za jako, aromatično crno vino sorte Mourvedre staro 18 mjeseci u hrastovim bačvama. Domaća ruža i bijela vina čine najviše 5%.
3. AOC paleta. Najmanji naziv, prostire se na samo 100 hektara. Unatoč tome, ovdje se uzgaja 25 sorti grožđa (mnoge od njih su autohtone), lokalno crno vino mora odležavati 18 mjeseci u hrastovim bačvama, a bijela i ružičasta vina odležavaju prije prodaje najmanje 8 mjeseci. Jedinstveni okus lokalnih veza obvezan je upotrebi jedinstvenih sorti: Panse Muscade, Terret Gris, Piquepoul Blanc, Aragnan.
4. AOC Bellet. Jedini naziv u kojem je dopušteno uzgajati chardonnay. Regija je poznata po ruži od sorti Braquet i Folle Noire, u aromi ovog vina možete osjetiti latice ruže.
5. AOC Pierrevert. Najmlađi od naziva koji se pojavio 1998. Najmanje 50% lokalnog vina proizvedeno je prema saignée metodi, u kojoj se dio soka isušuje otprilike 2 dana nakon početka fermentacije, a preostala tekućina ostaje dozrijeti u dodiru s pulpom. Zahvaljujući tome, lokalna je ruža puno svjetlija i bogatija od analoga iz drugih naziva..

Vina iz Provanse često se prodaju u njihovim originalnim bocama u obliku pješčanog sata. Taj se spremnik naziva keglanjem..

Poznati stilovi i marke provansalskih vina

Postoje doslovno deseci, ako ne i stotine različitih vinskih stilova proizvedenih u Provansi, ali neki od njih zaslužuju posebnu pozornost..

Côtes de Provence Rosé

Ovo ružičasto vino izvrsno je za bučne događaje, vruće ljetne dane, duga putovanja. Ima note jagode, limunove korice, slatkih trešanja, bijele breskve, šljive, kremastih kolača, bijelog cvijeća. Napitak je najbolje kombinirati s lososom, jagodama, salatom od špinata, plodovima mora. Jedan od poznatih proizvođača ovog stila: Chateau d`Esclans.

Bandol rouge

Crveno vino za svečane događaje ili svečane večere. Buket sadrži nijanse crne trešnje, borovnice, kupine, kadulje, crnog papra, korijena sladića, dimljene čokolade. Stvara skladne gastronomske parove s crvenim mesom, odrescima, svinjskim kotletom. Najprepoznatljiviji brend: Domaine Tempier.

Tibouren Rosé

Rosé vino za romantične večere, piknike, obiteljske roštilje. Buket sadrži koricu naranče, piment, bijelu malinu, limun, sol. Kombinira se s začinjenim jelima, indijska kuhinja. Poznati proizvođač: Clos Cibonne.

Cassis

Bijelo vino za brzi međuobrok, ručak, sastanak s prijateljima. Buket se razlikuje po tonovima bijele breskve, limuna, žute jabuke, medonoše, sijena, slanih badema. Odlično se slaže sa salatom od jaja, tikvicama, jelima od limuna, tjesteninom, sushiem. Značajni predstavnik: Domaine du Bagnol.