Organsko i bio vino: pojam, prednosti i nedostaci

Sada na policama prehrambenih trgovina možete pronaći čitav asortiman proizvoda s prefiksom "bio", od "bio heljde" do bio vina. U izvorima koji govore engleski, takva se pića ponekad nazivaju biodinamička (biodinamička) ili organska (organska). Izraz znači da se vino proizvodi ekološkim tehnologijama od organskih sirovina uzgajanih bez upotrebe pesticida, kemijskih i sintetičkih gnojiva..

Statistika

Od 2018. godine u svijetu je registrirano oko 2000 službenih proizvođača organskog vina, od kojih se 885 nalazi u Francuskoj. Još uvijek nema službene i općeprihvaćene definicije pojma "bio vino", u svakoj zemlji to može značiti različite karakteristike.

Udio organskog vina čini oko 4% svjetskog tržišta, ali u ovom je segmentu primjetan rast, budući da su prije 4-5 godina bio vina zauzimala manje od 1%.

Proizvodnja i konzervansi

Bio vino proizvodi se od organskog grožđa uzgajanog u najprirodnijim, „tradicionalnim“ uvjetima, bez upotrebe suvremenih sredstava za zaštitu vinove loze od štetnika itd..

Neki proizvođači (uglavnom u EU i Kanadi) vjeruju da se prilikom punjenja u alkohol može dodati prirodni konzervans - sumpor-dioksid (SO2) kako bi vino moglo plemenito odležati, drugi (u SAD-u) smatraju da je upotreba sulfita suprotno konceptu "bioproizvoda". Sukladno tome, često se organsko vino proizvodi bez konzervansa i pije se mlado..

"Bio vino" nije nužno sinonim za "vegetarijansko", jer se ponekad bjelanjak i neki životinjski enzimi koriste za razjašnjavanje pića..

Za i protiv organskih vina

1. Prema istraživanjima, organsko vinarstvo osigurava jedan i pol puta više poslova od tradicionalnog, s tim da mnogi radnici dobivaju ugovore o radu na neodređeno vrijeme, a ne sezonski..
2. Biovino ne sadrži "kemiju", stoga je zdraviji.

Druga strana novčića je kratak rok trajanja zbog odsutnosti konzervansa i visoke cijene.

Pored toga, organska proizvodnja zahtijeva dodatne napore poljoprivrednika:

• većina posla obavlja se ručno;
• trošak plaća radnika raste;
• vinova loza može umrijeti zbog bolesti ili nedostatka gnojiva;
• potrebno je održavati distancu s drugim, anorganskim farmama, kako pesticidi i herbicidi ne bi ušli na "bio" teritorij.

Što je biodinamičko vino

U zasebnu skupinu organskih pića ubraja se biodinamičko vino - stvoreno prema metodi Rudolfa Steinera, koje je objavljeno 1924. godine. Tehnologija kombinira elemente organskog uzgoja, misticizma i spiritizma.

Službeno se ta ideja naziva duhovno-etičko-ekološkim pristupom poljoprivredi. Na farmu se gleda kao na jedan jedini živi organizam koji se uzdržava. Uzgoj grožđa sinkroniziran je s ritmom mjeseca i planeta, a biljni ekstrakti koriste se za obnavljanje tla.

Najučinkovitije gnojivo s biodinamičkim pristupom je kravlji rog napunjen stajskim gnojem na dan jesenske ravnodnevnice, koji je zakopan u tlu do proljeća. Dobiveni kompost razrijedi se u vodi i navodnjava plantažu.

Pristalice biodinamičkih vina nasilno protestiraju kad se njihova pića klasificiraju kao organska, jer osim što u uzgoju nema kemikalija, biodinamički proizvodi obogaćeni su i kozmičkom filozofijom.!

Zapravo je biodinamička vina teško stabilizirati, transportirati i skladištiti. Oštrog su okusa, mutni, obično mirisa koji nisu tipični za tradicionalno vino. Dapače, ovo su pića entuzijasta nego znalca..

Označavanje bio vina

Američko organsko vino mora nositi natpis "Proizvedeno od organskog uzgoja grožđa", europski uzorci imaju zeleni logo sa slovima AB.

Organoleptička svojstva

Ako usporedimo klasična i organska vina (ali ne biodinamička), tada se, pod jednakim uvjetima, organoleptička svojstva ne razlikuju, ali buket vina je manje kompliciran, jer odsutnost ili kratko odležavanje ne dopušta da piće postane uistinu duboko.

Pravila za predjelo i posluživanje ista su kao i obično: crno vino bolje se slaže s mesnim i obilnim jelima, bijelo vino - s peradi, ribom, salatama i plodovima mora.