Aglianico - talijansko vino visoke kiselosti i adstringenta

Talijansko vino Aglianico proizvodi se od istoimene sorte grožđa gotovo isključivo na jugu zemlje, u regijama Campania i Basilicata. Mlade primjerke ovog punog crnog vina odlikuje opor okus s primjesama kože, bijelog papra, tamnog voća i soljene junetine. Starenjem sorta otkriva "prašnjavi" okus, nijanse suhih smokava i preplanule kože. Aglianico je popularan među ljubiteljima vina "country" s izraženim karakterom.

Ako se Nebbiolo smatra kraljem sjeverne Italije, tada Aglianico kraljuje na jugu. Zatvara "tri vođe" talijanskih vina Sangiovese.

Povijest

Još uvijek nema točnih podataka o podrijetlu sorte ili barem njezinu imenu. Tradicionalno se Grčka smatra domovinom loze, a prema službenoj verziji, ovo je grožđe na područje moderne Italije došlo u 8. stoljeću prije Krista. Međutim, DNK analiza ne potvrđuje ovu teoriju, jer Aglianico nije u srodstvu ni s jednom autohtonom grčkom sortom..

Prvo dokumentirano spominjanje ovog vina datira iz 1520. godine..

Opis sorte

Vinova loza Aglianico postavlja jajnike rano, a kasno sazrijeva i najbolje odgovara suhoj, sunčanoj klimi. Ovo se grožđe dobro opire pepelnici, ali je osjetljivo na neke druge bolesti, poput "plemenite truleži". Budući da je sorta previše taninska i nije pogodna za proizvodnju desertnih vina, ova je značajka nedostatak, a ne prednost..

Karakteristike vina

Cjelovit popis svih vinskih okusa uključuje: bijeli papar, zrna papra, crne trešnje, borovnice, kupine, crne šljive, suhe brusnice, suhe maline, šumske jagode, crni tartufi, tlo, mladi grm, juha od gljiva, kiselo meso, dimljeno meso, koža, divljač, dim, kakao, muškatni oraščić, cimet, pepeo, cedar, duhan, tabakera, tamjan, katran, kava, sladić, sušeni origano, sušena ruža.

Vino Aglianico vrlo je taninsko, visoke kiselosti i snage. Pravi karakter pića pojavljuje se tek nakon 10 godina starenja; sommelieri preporučuju kupnju uzoraka starijih od 20 godina. Vremenom tanini omekšavaju, a kiselost opada, piće postaje sve voćnije i slatko, jasno se očituju note suhog voća, sumaglice, začina.

Neki moderni proizvođači od Aglianica proizvode relativno lagano i svježe vino s mnogo nižim udjelom tanina i nižom kiselošću. Takav "novi" Aglianico ne može se održati desetljećima, više je demokratski - ali manje vrijedan..

Kako piti Aglianico

Aglianico čini dobar gastronomski par s mesnim jelima, začinjenom i začinjenom hranom, masnom i visokokaloričnom hranom. Preporučuje se ovo vino služiti sa svinjskim rebrima, odrescima, gulašem, sirom Cheddar, jelima od češnjaka, pečenim grahom, raznim varivima itd..

Proizvodne regije

Aglianico se nalazi u nekoliko regija Italije, ali proizvodnja istoimenog vina koncentrirana je u dvije: Campania i Basilicata. Podijeljeni su u tri DOCG zone, od kojih svaka ima svoj jedinstveni karakter i terroir, a pravila proizvodnje vina Aglianico ovise o nazivu..

Sve tri zone imaju jedno zajedničko - vulkansko tlo.

1. Taurasi. Vino Aglianico mora sadržavati najmanje 85% istoimenog grožđa, miješanje je dopušteno samo s autohtonom sortom Piedirosso. Vina ovog naziva odlikuju se izraženim cvjetnim profilom, u kojem su posebno istaknute note ruže i trešnje..
2. Aglianico del Taburno. U lokalnom Aglianicu nisu dopuštene nečistoće, a samo vino s notama kože, zemlje, suhog bilja, tamnog voća.
3. Aglianico del Vulture. Ovdje se također proizvodi 100% Aglianico u čijem okusu možete osjetiti nijanse šljiva, bobičastog voća i začina. Domaće vino je vrlo taninsko, s izrazitim zemljanim okusom i notama kave.

U Kampaniji se Aglianico bobice miješaju s cabernet sauvignonom ili merlotom. Dobivena stolna vina, naravno, ne nazivaju se Aglianico, ali stječu bogatiji okus i aromu..

Uz Italiju, Aglianico se u malim količinama proizvodi u SAD-u i Australiji..

Poznate marke vina Aglianico

Sommeliers preporučuju isprobavanje sljedećih marki: Vigneti del Vulture Piano del Cerro Aglianico del Vulture Riserva, Bisceglia Gudarra Aglianico del Vulture, Villa Matilde Tenuta di Altavilla Taurasi DOCG, Mastrobedino Taurasi Riserva Radici.