Jednostavan recept za kuhanje kahora kod kuće
Možda nijedno alkoholno piće nema toliko sorti kao vino.
Kahor, koji se iz nekog razloga tradicionalno smatra crkvenim napitkom i koristi se tijekom pričesti, izdvaja se kao posebna kategorija..
Ali kupiti danas pravo, ukusno i aromatično vino ove vrste nije uvijek moguće. Ali to lako možete napraviti sami.
struktura
Da biste napravili klasični Cahors kod kuće, trebat će vam:
- crveno grožđe - 5000 g;
- grožđice tamnih sorti grožđa - 100 g;
- alkohol do 0,5 l;
- granulirani šećer 600 g, te još 150 g za svaku dobivenu litru soka.
Važno je! Umjesto tamne grožđice, možete koristiti obični vinski kvas. Njihova količina trebala bi biti ista, odnosno za ovaj izgled proizvoda bit će potrebno 100 g kvasca.
Alkohol se može zamijeniti kvalitetnom votkom ili se uopće može upotrijebiti. Dodaje se ne samo da bi se povećala čvrstoća gotovog Cahora, već i produžio njegov rok trajanja.
Prije nego što nastavite s izravnom proizvodnjom ovog ukusnog crkvenog vina, morate se pobrinuti za potpunu sterilnost svih spremnika korištenih u procesu.
Za to se sve posude i lopatice prelijeju kipućom vodom, a zatim obrišu suhom čistom krpom. Ovaj tretman zaštitit će moštu od plijesni i neće pretvoriti vino u ocat.
priprema
Sam proces proizvodnje Cahora izvodi se u nekoliko faza.
Grožđe se mora izvaditi iz četkica, odstraniti sve oštećene bobice i nečistoće, zatim ga gnječiti rukom i staviti u posudu za daljnje vrenje, zajedno sa sokom.
informacije! Pri drobljenju bobica vrlo je važno ne oštetiti njihove kosti, inače će gotovo vino imati malu gorčinu.
Korak po korak upute:
- Spremnik se postavlja na slabu toplinu i može izdržati točno tri sata na temperaturi grijanja od 60 do 65 stupnjeva. Zatim se ukloni sa štednjaka.
- Kad se sadržaj spremnika ohladi na 28 stupnjeva, dodaju se neoprane grožđice i dobro promiješaju.
- Pokrijte posudu s gazom i stavite na toplo i zamračeno mjesto 3-4 dana. Svakodnevno lagano miješajte.
- Kad je postupak fermentacije jasno izražen, sladovina se filtrira kroz čisto sito, obavezno istisnite pulpu..
- U sok dodajte 600 g šećera i sipajte u posudu za daljnju fermentaciju. Napunite spremnik ne više od 2/3. Ugradite vodenu brtvu.
- Nakon tri dana u spremnik treba dodati dodatnih 50 g granuliranog šećera za svaku litru sladovine. Prije toga treba ga razrijediti u maloj količini fermentiranog soka iz boce. Sve dobro promiješajte i prelijte natrag.
- 7. i 10. dana trebate dodati još 50 g šećera po litri, kao u prethodnom odlomku.
- Kad je fermentacijski postupak završen, Cahors se mora pažljivo ispustiti iz sedimenata u čistu posudu.
Nakon kušanja dobivenog pića, možete dodati malo više šećera po ukusu i alkohola da povećate snagu.
Zatim se napitak flašira, potpuno ih napuni i očisti nekoliko mjeseci na hladnom mjestu radi pojašnjenja. Svakih 20 dana iz vina se odvodi mlado vino..
Kad se sediment prestane pojavljivati, Cahor se smatra spremnim za upotrebu.. No, bolje je davati mu dodatnu infuziju najmanje 3 mjeseca kako bi napitak u potpunosti otkrio svoj okus i aromu.
Važno je! Ako se nakon 50 dana od početka fermentacije taj proces ne zaustavi, pivnicu treba sipati u drugu čistu posudu i vodenu brtvu ponovno postaviti. Inače, od dužeg kontakta sa sedimentom, može doći do propuha..
Koje grožđe koristiti
Okus gotovih kahora uvelike će ovisiti o sorti vinove loze, njihovoj aromi i stupnju zrelosti.
Pogledajte videozapis koji govori kakvo bi trebalo biti pravo vino Cahors:
Vrijedno je dati prednost samo dobro zrelom grožđu, koje nema oštećenja ili mrlje od truleži.
Najbolje sorte za izradu takvog vina su:
- Crni Juranson.
- Merlot.
- karaula.
- Isabella.
- Lydia.
- Cabernet sauvignon.
- Saperavi.
- namjesnik.
Ove sorte grožđa ne samo da daju tamnu bogatu boju gotovom piću, već i čine njegov okus izraženijim slatkim.
Kahor pripremljen prema ovom receptu kod kuće zasigurno će iznenaditi sve goste svojim bogatim ukusom i bogatom aromom..
I što je najvažnije, za razliku od industrijskog vina, nema umjetnih dodataka.