Kvass od kruha od grožđica: domaći recepti
Menu
Glavni sastojci:
Krušni kvasec tradicionalno je slavensko piće koje sadrži veliku količinu vitamina i minerala potrebnih za tijelo. Kvass poboljšava aktivnost gastrointestinalnog trakta, obogaćuje mikrofloru u tijelu, stabilizira metabolizam i poboljšava rad gotovo svih tjelesnih sustava. Sve prednosti ovog prekrasnog napitka objašnjavaju se njegovom prirodnošću i sastojcima..
sastojci:
- 4 l vode;
- 0,5 g Čl. šećer;
- 5 kriški bijelog kruha;
- 10 g grožđica;
- 1 žličica suhi kvasac.
Kako napraviti kvass od kruha i grožđica s kvascem
Kvass se ne može samo piti samostalno, već se koristi i kao sastojak drugih jela: žele, kruh, hladne juhe, na primjer, okroshka umaci ili poslužen s mesom.
Pokušajte pripremiti jednu od sljedećih vrsta kvas od kruha i grožđica prema receptima koji se prenose s generacije na generaciju i uvjerite se u to kako je ukusno i zdravo ovo piće - kvass.
Zimi možete napraviti kvas od kruha i grožđica, ali ljeti je posebno dobar - mršav i šumeć, samo iz hladnjaka, po vrućini - san, a ne piće. Može se poslužiti i na svečanom stolu ili na običnom obiteljskom obroku, prikladno će biti u bilo kojem trenutku.
Ulijte kruh u kipuću vodu i pričekajte da se voda ohladi na 35 stupnjeva. Otopite kvasac i šećer u ohlađenoj tekućini i pričekajte nekoliko sati prije prokuhavanja. Ovo će biti signal da je vrijeme procijediti kvass, sipati ga u boce, dodati svakom malo mrvice i čvrsto zatvoriti.
Boce stavite u hladnjak, a sljedeći dan poslužite kvass na stolu.
Po želji možete u napitak dodati više šećera, cimeta, metvice ili limunove melem.
Kvass od kruha s tamnim i svijetlim grožđicama
Za kvass od kruha može se odabrati bilo koja grožđica, ali vjeruje se da će ona postati prhkiji i oštriji ukusu ako uzmete mješavinu 2 vrste bobica. Kruh će odgovarati bilo kojoj tamnoj sorti, na primjer, Borodinsky ili Custard sa sjemenkama kumine.
- 3 l vode;
- 4 kriške raženog kruha;
- 4 žlice. l. šećer;
- 10 g svjetlih grožđica;
- 10 g tamne grožđice;
- 1 g suhog kvasca.
Pretvorite kruh u hrđave krekere u pećnici ili u tavi i stavite ga u posudu od 3 litre. Prelijte ostatak sastojaka i napunite čistom toplom vodom, miješajući na kraju da se šećer potpuno otopi. Posudu lagano pokrijte poklopcem ili krpom i ostavite jedan dan.
Nakon jednog dana napitak filtrirajte, stavite u bocu i pošaljite u hladnjak na još 3 dana, kako bi se domaći kvas od kruha s grožđicama potpuno uklopio.
Domaći kvass iz borodinskog kruha s grožđicama
Također biste željeli domaći kvasac od raženog kruha s grožđicama na medu. Okus mu podsjeća na bačvin kvass iz djetinjstva, grožđice dodaju oštrinu i pjenast, a aroma meda jednostavno je nevjerojatna..
- 10 l vode;
- 800 g kruha Borodino;
- 400 g šećera;
- 50 g grožđica;
- 2 žlice. l. med;
- 2 žlice suhi kvasac.
Samovoljno izrezati jednaki kruh na jednake kriške i smeđi u pećnici, kao da se krekeri spremaju zapaliti. Dno posude za fermentaciju prekrijte gotovim krekerima i pospite ih šećerom.
Odvojeno otopite med u vodi, a zatim ubacite kvas. Nakon što se kvasac potpuno otopi, ulijte ovu mednu mješavinu u krekere, na vrhu stavite grožđice i sve prelijte čistom toplom vodom gotovo do vrha.
Posudu pokrijte krpom i ostavite na suncu 1-2 dana, ovisno o toplini. Vruće je - 1 dan, hladnije - 2, ali ako je vrijeme potpuno hladno, ništa neće raditi, važno je da fermentacija bude topla.
Otvorite i kušajte kvas od raženog kruha i grožđica svakodnevno, a kada njegova slatkoća padne i pojavi se oštra kiselost, bit će spremna.
Zatim pažljivo uklonite kriške kruha koji plivaju na površini pića s prorezom, stavite ih u zasebnu posudu i čuvajte u hladnjaku - ovo je kvasac za sljedeću porciju kvase.
Preostalu tekućinu filtrirajte i prelijte u boce koje se čuvaju u hladnjaku.
U kasnijoj pripremi korištenjem gotovog kiselog tijesta više nije potreban kvasac, umjesto njih sami kruh..
Klasična kvasa bez kvasca iz kruha i grožđica
Klasični kvass bez kvasca iz kruha i grožđica pogodan je za sve one koji izbjegavaju proizvode s kvascima.
- 2,5 litre vode;
- 400 g kruha od raženog kvasca bez kvasca;
- 3 žlice. l. šećer;
- 20 g grožđica.
Izrežite kruh, smeđi u pećnici, stavite na dno fermentacijske posude i prelijte prokuhanom vodom. Preostale komponente stavite u spremnik, pomiješajte, omotajte vrat posude krpom i staklenku stavite na toplo mjesto.
Nakon 3 dana filtrirajte kvass, bocu i čuvajte na hladnom.
Mulj koji preostaje nakon filtriranja, kvass se također mora hladiti za sljedeću kvasu. Tada u ovu kiselo tijesto morate dodati krekere, a sve ostale faze kuhanja su iste. Kvass iz sladovine priprema se malo brže od prve porcije, dana u 1,5-2.
Kvass od smeđeg kruha i grožđica po starom receptu
I posljednja kvasa crnog crnog kruha i grožđica po starom receptu jača, vraća snagu i utažuje žeđ. Možete ga kuhati od bilo koje vrste kruha, ali najukusnije i aromatičnije piće dobiva se iz tamnih sorti. Ljubitelji slatkog mogu udvostručiti, ili čak utrostručiti, udio šećera.
- 5 l vode;
- 500 g raženog kruha;
- 250 g šećera;
- 20 g svježeg kvasca;
- 10 g tamne grožđice.
Sitno nasjeckajte kruh i smeđe ga zapecite u pećnici. Što je kreker tamniji, to će biti pikantnije i tamnije završno piće..
Stavite krekere i toplu prokuhanu vodu u spremnik za daljnju fermentaciju, poklopite spremnik krpom i stavite u topli kutak prostorije 2 dana. Ako nema vremena za čekanje, samo kuhajte ovu smjesu pola sata.
Kvas razrijedite u filtriranoj infuziji kruha, dodajte 200 g šećera i dobro promiješajte. Čvrsto zatvorite spremnik i ostavite ga još pola dana..
Sada je napitak gotovo spreman: treba ga boca za spremanje, dodati preostali šećer i grožđice i promiješati. Boce dobro zavijte i ostavite još 5 sati u istom kutu.
Nakon tog vremena kvasu premjestite u hladnjak na 4 sata, nakon čega se može sigurno poslužiti do stola.