Kako napraviti vinski kvas kod kuće

Prije nego što nastavite s pripremom visokokvalitetnog vinskog, voćnog ili bobičastog kaša, morate ozbiljno razmisliti o odabiru pravog kvasca koji se neće samo nositi s preradom šećera u alkohol, već će zadržati karakterističnu aromu i okus korištenih sirovina..

Činjenica je da je za svako domaće alkoholno piće potrebno koristiti posebne kvasce, čiji je sastav posebno razvijen za takvu proizvodnju. Prikupio sam i strukturirao detaljne podatke o vinskom kvascu koji se mogu kupiti gotovi ili napraviti vlastitim rukama. Također ću podijeliti svoje znanje i detaljno reći kako napraviti vinski kvas kod kuće i detaljno opisati upute za njihovu upotrebu.

Nudim kratki popis najpopularnijih i najpouzdanijih marki vinskog kvasca..

• Lalvin ICV GRE koristi se za izradu ružičastog, crvenog ili bijelog vina za smanjenje biljnih sastojaka. Igrajte važnu ulogu u očuvanju voćne arome.
• Lalvin V 1116 (K1) pogodan je za pripremu zrelih crnih vina i hibridnih bjelanjaka. Fermentacija proizvoda otporna je na teške uvjete fermentacije i brza je. Gotovom proizvodu pružite izraženu voćnu aromu. Posebno je učinkovit za kasnu berbu voća i bijelih sorti grožđa..
• Lalvin RC 212 koristi se za izradu svijetlog crvenog vina bogate boje i izvrsne strukture okusa. Izvrsno za šljive, šipak, crno i crveno grožđe, kao i šljive, maline, borovnice i kupine.
• Lalvin D21 posebno je formuliran za fermentaciju crvenog alkohola. Pružite piću stabilne boje, blagog karakterističnog ukusa upotrijebljenih sirovina i svježeg, nježnog ukusa.
• Lalvin D-47 koristi se za bijela, ružičasta složena vina s izraženim cvjetnim i voćnim ukusom, kao i za proizvodnju medenjaka. Njihova jedinstvenost leži u činjenici da dodaju posebne arome agruma složenim ukusnim svojstvima pića i gotovo u potpunosti čuvaju pikantan okus tropskog voća.
• Lalvin EC1118 - univerzalni, čisti aktivni koncentrat koji se koristi u proizvodnji širokog asortimana crnih i bijelih vina.
• Lalvin 71-B koristi se za ruže, pjenušava vina i visokokvalitetnu kašu.

Recepti za pravljenje vinskog kvasca kod kuće

S kože bobica ili voća

Divlji kvasac se nalazi na površini svakog voća ili bobica, ali bolju aktivnu fermentaciju možete postići upotrebom grožđica ili grožđa. Također dobra fermentacija dobiva se od šljiva, ribizla, jabuka, jagoda i malina.

Popis potrebnih komponenti

Korak kuhanja

1. Neprane bobice ili grožđice ulijevaju se u staklenu posudu prethodno steriliziranu.
2. Bobice gnječite drvenim mortom do grudića.
3. Ulijemo u istu izvorsku ili bunar vode, prethodno zagrijanu na 26-32 stupnja.
4. Dodajte granulirani šećer i sastojke temeljito promiješajte..
5. Pokrijte vrat posude višeslojnom gazom i prenesite je u tamnu sobu sa sobnom temperaturom.
6. Ferment ostavljamo da luči 3-4 dana.
7. Čim se na površini mase formira pjena, začuje se šištanje i osjeti se lagani kiseli miris, odmah zaustavljamo proces fermentacije i mješavinu dodamo soku..

Suptilnosti kuhanja

1. Najbolje je ubrati bobice ili voće za aktivniji rad divljih mikroorganizama po suhom, mirnom vremenu i ni u kojem slučaju nakon kiše.
2. Strogo je zabranjeno pranje izvornih sirovina; trljanje voća od prašine i prljavštine suhom krpom je dopušteno.
3. Vrlo je važno ukloniti trulež, plijesan i potamnjena područja s plodova..
4. Kada koristite grožđice, savjetujem vam da koristite nekoliko sorti odjednom.
5. Kako biste točno izbjegli kiselo tijesto, preporučujem vam da na vrat posude za fermentaciju instalirate vodenu brtvu.

Od lutajuće trave

Ova metoda proizvodnje vinskog kvasca koristi se ako postoji fermentirajuće vino.

Popis potrebnih komponenti

Korak kuhanja

1. Ulijte gornji sloj fermentiranog vina u staklenu posudu.
2. Dodajte tamo šećer i izvorsku ili bunarsku vodu..
3. Temeljito promiješajte pripremljenu smjesu dok ne dobijete homogenu konzistenciju..
4. Pokrijte posudu gazom i odnesite je u tamnu, toplu sobu oko 3-4 dana.
5. Filtrirani infuzijski proizvod procijedite kroz gazu..

Iz sedimenta

Budući da vinski sediment sadrži i potrebne gljivice, nudim jednostavan recept za izradu suhog vinskog kvasca, čija je glavna prednost mogućnost dugotrajnog skladištenja.

Popis potrebnih komponenti

Korak kuhanja

1. Nježno uklonite maksimalnu količinu tekućine iz sedimenta.
2. Preostali talog je ravnomjerno raspoređen tankim slojem na površini tanjura ili zdjele.
3. Izvadimo posuđe sa sadržajem na suncu i osušimo proizvod na prirodan način.
4. Osušenu masu istrljamo s površine tanjura i rukama je meljemo u prah.
5. Pripremljenu kašu stavimo u papirnu ili plastičnu vrećicu.
6. Prašak čuvajte na tamnom, izuzetno suhom mjestu do dvije godine..
7. Za aktiviranje suhog kvasca napravljenog prema ovom receptu dovoljno je uliti prašak u toplu vodu i tamo dodati šećer.
8. Da bismo povećali sadržaj hranjivih tvari u medu, tamo ispuštamo suho voće prethodno kuhano u kipućoj vodi.
9. Instaliramo vodenu brtvu i inzistiramo na masi nekoliko dana u tamnoj, toploj sobi. Čim primijetimo prve znakove pojave pjene, tada unosimo masu u pivo.

Uputa za uporabu

Da biste razumjeli kako pravilno koristiti domaći vinski kvasac, potrebno je pažljivo proučiti predstavljene upute i točno slijediti njegove preporuke.

1. Gotovoj otopini kvasca dodaje se pripremljena masa iz mješavine voća, šećera i vode.
2. Temperatura sladovine u procesu dodavanja vinskog startera trebala bi biti 24-27 stupnjeva.
3. Za proizvodnju desertnog vina trebat će vam oko 300 g kvasca kvasca na 10 litara piva.
4. Za suho vino potrebno je oko 200 ml startera za vino po 10 litara.

Korisne informacije

Nudim nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da dugo vremena zadržite izvorni okus i aromatične karakteristike domaćeg vina..

• Prije svega, morate znati pravilno čuvati vino.
• Također će biti važna činjenica kako „popraviti vino alkoholom“ i kako napraviti idealan izračun..
• Podaci o tome zašto je „domaće vino gorko” i što učiniti u ovom slučaju neće naštetiti.
• Na kraju, savjetujem vam da otkrijete kako - zaustaviti fermentaciju vina - kod kuće, ako su svi indikativni datumi već prošli.