Kako kuhati kalvadu kod kuće od jabuka - najbolji recepti

Calvados jak alkoholni napitak izrađen od voćnih sirovina - od jabuka ili krušaka. Je sorta francuske rakije

, koja se dobiva destilacijom jabukovače (piće jačine do 6 stupnjeva).

Domovina i jedini izvorni proizvođač Calvadosa - Normandija. Ovo je mjesto smješteno na sjeverozapadu Francuske. Recept Calvados iz jabuka kod kuće postoji, ali se razlikuje po složenosti.

Što je Calvados?

Calvados se odnosi na elitne vrste alkohola. Ranije (početkom prošlog stoljeća) bila je vrlo popularna, koja se uglavnom proširila na Normandiju, gdje je bila domaće nacionalno piće. Francuski zakon regulirao je njegovu proizvodnju samo nekoliko odjela, od kojih je jedan imenovao.

Na temelju ovih pravila piće je rakija od jabuke ili kruške jačine najmanje 40 stupnjeva, ali doseže i do 60. Zakon također predviđa tri moguće vrste kalvada:

1. Aoc kalvados.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados Pays d`Auge, što ljubavnici posebno cijene.

Sve su vrste vezane za proizvodna područja i imaju specifične tehnološke karakteristike..

Kako se pravi?

Izrada kalvade složeno je tehnologija koja zahtijeva vrijeme, a sastoji se od sljedećih koraka:

1. Izbor voća s lokalnih usjeva koji se odnose na posebne sorte. To su male, aromatizirane jabuke, podijeljene po ukusu. u 4 grupe:

• gorka - 10%;
• kisela - 20%;
• gorko slatko;
• slatko.

Posljednje dvije skupine čine 70% sirovina. Ponekad se dodaju kruške, pri čemu se omjer mijenja. Tako u Calvados Domfrontaisu, po standardu, ovo voće može biti polovica.

• 2. Jabukovača se izrađuje iz ove smjese za 5 ili 6 tjedana. Ali u nekim jedinstvenim receptima luta 6 mjeseci, dajući tvrđavu do 7 stupnjeva.
• 3. Jabukovač se podvrgava destilaciji ili destilaciji u posebnim uređajima (vidi: ocjenu najboljih mirisnih mjeseci od mjesečine).
• 4. Destilat (na francuskom - o-de-vie) ostari u hrastovim bačvama, izgorio je unutra, sa debelim zidovima i poroznim drvom.
• 5. Proizvod se prenosi u "stare" bačve, gdje se tekućina koja sadrži alkohol različite dobi (najmanje 2 godine) miješa u željenom omjeru.

Kako napraviti kod kuće?

Domaći Calvados priprema se od mjesečine u sljedećim koracima:

1. Nabavimo jabučni alkohol (lagano kućno vino) fermentacijom jabučnog soka.
2. Napraviti mjesečinu (destilat) od jabukovače.
3. Stanite u hrastovoj bačvi.
4. Filtriraj.

Među sastojcima su samo jabuke najviše moguće kvalitete. Prema raznim receptima dodaje se jabukovača med, začini (vanilija), ponekad fermentiraju zajedno s kolačem. Jednostavne i složene tehnologije poboljšavaju se, nadopunjujući se uključivanjem u proces fermentacije kvas ili grožđice (50 g svaki).

Calvados, napravljen od jabuka kod kuće, neslužbeno se naziva "jabučna rakija”. U procesu proizvodnje koristiti recepti za jednu i dvostruku destilaciju. Piće pripremljeno kod kuće također se može razlikovati u ovom okruženju. Prva se tehnologija kontinuirano vrši u vertikalnom destileru.

Druga opcija je pristupačnija: dvostruka destilacija na mjesečevoj bini. U ovom slučaju tekućina koja sadrži alkohol dijeli se na frakcije. Prve porcije se bacaju, jer sadrže štetna lamela.

Prilikom pripreme kalvada vlastitim rukama, za starenje je bolje koristiti bačve. Prije upotrebe, nove posude se pare, namoče i isperu s 20% alkohola..

Klasičan recept

Kako napraviti kalvadu kod kuće, tako da napitak zadržava aromu jabuke i podsjeća na sadašnjost? Prije svega treba miješati sorte jabuka, uzimajući 4 dijela slatka i gorka, dodajući 2 dijela kiselog voća. Pripremamo se prema sljedećim fazama:

• Iscijedite sok bez pulpe, držite ga jedan dan u normalnim (do 25 stupnjeva C) temperaturnim uvjetima.
• Uklonite pjenu, ulijte tekućinu u fermentacijski spremnik. Stavite vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu na grlo s rupom u prstu napravljenom iglom.
• Premjestite bocu u tamnu sobu za fermentaciju i držite je na sobnoj temperaturi dok ne dobijete jabukovaču.
• Kada sadržaj postane svjetliji, pojavi se talog, a mjehurići se prestanu pojavljivati ​​(ili je rukavica ispuštena), postupak se može smatrati dovršenim. Potrebno je ispustiti i filtrirati piće iz taloga.
• Nabavite destilat iz jabukovače mjesečinom. Izmjerite jačinu merača alkohola.
• Šaržu razrijeđujemo vodom do tvrđave od 20 stupnjeva, ponovo destiliramo. Izdvojite tekućinu od 40 stupnjeva, isušivši prvih 12 posto, kao neupotrebljiv, štetni dio (tehnički alkohol).
• Nabavite mjesečinu od 70 ili 80 stupnjeva, stavite je u hrastovu bačvu ili u staklenu posudu s dodatkom hrastovih štapića (pročitajte: pravi spremnik za mjesečinu).
• Razrijedite tekućinu na 40 stupnjeva vodom, sipajte u banke, čvrsto se zatvarajući, sačekajte sazrijevanje u mraku i ohladite 6 mjeseci ili godinu dana.
• Filter, boca i pluta.

Kako brzo kuhati?

Kako kuhati calvados jednostavnije i brže? Moguće je pripremiti sličan napitak na votka. Zapravo je to tinktura od jabuke do 35 stupnjeva u jakom alkoholu. Pojednostavljena metoda pripreme kalvada kod kuće nije jako složena. U postupak izrade preporučuje se uključivanje samo visokokvalitetnih jabuka i votke. sastojci:

• 2 kg jabuka;
• 1 litra votke;
• 200 g šećera;
• 10 g vanilin šećera;
• 150 ml vode.

Koraci kuhanja su sljedeći:

1. Izrežite čiste jabuke na kockice bez jezgre, stavite u staklenku s vanilin šećerom i pomiješajte.
2. Ulijte votku, čvrsto zatvorite poklopac i držite 2 tjedna na mraku na sobnoj temperaturi.
3. Sadržaj filtriramo i procijedimo kroz gazu. Kuhajte sirup 5 minuta bez pjene, ulijte ga u tinkturu ohlađenu.
4. Pomiješajte, stavite u bocu i držite na hladnom do 3 godine.

Kako piti Calvados?

Pravila za piće Calvados su ovisno o stupnju i starenju. U dobi od 4 godine koristi se kao aperitiv, dodatak gozbi.

Zrelije sorte se piju radi poboljšanja probave nakon jela (digestiv) pomoću posebnih čaša s debelim dnom napunite ih 1/3. Prvo udahnite voćnu aromu i zasipajte okus, a potom i okus.

Jačina pića može doseći i do 50 stupnjeva, neki dodaju kalvados koktelu, kombinirajući se s tonikom i drugim komponentama. Tradicionalno se koristi kao međuobrok sir, kruh, peciva, deserti i voće. A ukus je također prikladno za mesna jela.

Kuhanje kalvada kod kuće od jabuka

Alkoholna pića od jabuka uvijek su velika potražnja. Oni nemaju samo ugodan specifičan miris, već ih ljudi uvijek vole. Najčešćim pićem od jabuka smatra se Calvados, koji se proizvodi u Normandiji..

Ali u Rusiji se takvo piće već dugo pravi kod kuće, a recepti se mogu promijeniti, ali okus i miris ostaju nepromijenjeni, poput činjenice da se ovdje naziva jabučna čaša.

Danas postoje jednostavni i složeni recepti za izradu takve mjesečine od jabuka kod kuće..

Često domaće kalvade, naziva se i rakija od jabuka. Vjeruje se da će ga kuhati kod kuće mnogo jeftinije nego kupovati ga u trgovini..

Opća načela

Glavni proizvod za pripremu kalvada su jabuke. Naravno, kvaliteta, ukusna i ukusna pića ovisit će o njihovoj kvaliteti. Najbolje je koristiti sorte jabuka koje dozrijevaju u rujnu kako bi se napravila kalvada od jabuka.

Poznato je da obično takve sorte ne samo da savršeno sazrijevaju, već su i prilično sočne i slatke. Obično se takve jabuke malo pokvare. Za pravljenje chachija preporučljivo je koristiti samo jabuke koje ne pokazuju znakove kvarenja..

Tehnologija izrade Calvados

Za sve chachi recepte od jabuka se koristi posebna tehnologija. Sastoji se od sljedećih koraka:

• Dohvati jabukovaču. Poznato je da je jabukovača klasificirana kao slabo alkoholno piće. Obično se dobiva kao rezultat činjenice da sok od jabuke počinje fermentirati..
• Destilirati destilat. Ova faza dobivanja mjesečine od fermentiranog soka od jabuke je obvezna..
• Izdržati mjesečinu. Obično se za to dobijena mjesečina ostavi neko vrijeme u hrastovoj bačvi, tako da se dobro infuzira.
• Potrebno je pažljivo filtrirati dobiveni konjak.

Ako se ovom tehnologijom koristi prava hrastova bačva, tada ne samo da možete dobiti izvorno piće, već i precizno izmjeriti udio alkohola u poluproizvodu i u gotovom proizvodu..

Teško je pripremiti piće prema klasičnom receptu u takvim bačvama, pa se za pripremu ovog alkoholnog pića češće koriste jednostavniji recepti. Naravno, dobivena pića nisu toliko originalna, ali su raznolika i ukusna. Usput, takvi neobični kalvadi napravljeni od jabuka, kuhani kod kuće, mogu se staviti na svečani stol..

A ako eksperimentirate s njim malo više, onda možete dobiti različite ukuse. Na primjer, ako dodate krušku jabukama, tada će napitak imati slatko-kiseli okus.

Klasični recept za mjesečinu od jabuka

Poznato alkoholno piće calvados od jabuka ima ugodan i bogat okus, a njegova aroma oduševi sve koji to žele samo probati.

Ali čak i kod kuće možete pripremiti proizvod koji će biti identičan izvornom piću. Sastav može biti različit, i tradicionalni i odabrani na zahtjev proizvođača.

Do danas se klasičnim i idealnim smatraju klasične kompozicije..

Sastojci koji čine tradicionalni sastav:

1. Sedam dijelova jabuka: slatko i gorko.
2. Dva komada kiselih jabuka.
3. Jedan komad gorke jabuke.

Sastojci savršenog sastava:

1. Četiri komada slatkih sorti jabuka.
2. Dva dijela kiselih jabuka.
3. Četiri komada gorke jabuke.

Da biste pripremili Calvados, potrebno je prije svega iscijediti sok i pažljivo ga procijediti kako u njemu nema pulpe.. Nakon toga ostavite ovaj sok od jabuka na sobnoj temperaturi 24 sata.

Calvados kod kuće od jabuka - recepti

Jabučna vodka poznata je već duže vrijeme, jer ima izvrsnu aromu, a okus joj nije lošiji od onog skupog konjaka ili viskija. Pravi poznavatelji alkohola moraju znati kako napraviti takvo piće kod kuće, pa će dolje navedeni podaci biti vaš spasitelj života.

Dugo se piće smatralo alkoholom običnih ljudi, jer se za njegovu izradu koriste samo jabuke..

Kad je Remarque počeo spominjati kalvadose u svojim djelima, situacija se promijenila - elita društva je skrenula pozornost na piće. Sada je Calvados dobro odrasla mjesečina od jabuka u hrastovim bačvama..

Vrijedi napomenuti da se kalvadosi mogu nazvati samo alkoholom proizvedenim u Normandiji, ostatak jabučnih destilata su imitacijske tinkture..

Sve ovisi o vremenu starenja pića i njegovoj raznolikosti. Normani znaju točne odgovore na pitanja o tome kako piti i što jesti Calvados, jer oni su osnivači i veliki ljubitelji ovog alkohola. Dakle, rakiju se preporučuje piti, uzimajući u obzir takva pravila:

1. Starije manje od 4 godine, rakija blagotvorno utječe na probavu, pa je jedna porcija (50-100 grama) izvrsna opcija za aperitiv. Također, tinktura od jabuke između obroka za stolom.
2. Plemenite sorte Calvados iz jabuka, koje imaju dobru sposobnost starenja, trebale bi poslužiti kao probavljivač, čak i ako se prave kod kuće. Čaša u obliku tulipana s debelim dnom napunjena je tekućinom, koju je preporučljivo prvo zagrijati u rukama, uživati ​​u jedinstvenoj aromi nektara sakupljenog u Normanovim vrtovima, a tek nakon toga možete početi kušati piće, ispijajući ga svakom kapom. Alkohol jačine više od 50 stupnjeva može se kombinirati s dobrom cigarom.
3. Ako želite, možete miješati Calvados s drugim pićima kako biste dobili koktel. Rakija se najbolje kombinira s tonikom.

Što se tiče izbora zalogaja za normanski alkoholni napitak, ovdje vrijedi istaknuti nekoliko vrsta jela:

1. Karakterističan okus jabučne votke izvrstan je u kombinaciji s mesnim jelima spravljenim s bobičastim ili voćnim umakom.
2. Od klasičnih grickalica do Calvadosa razlikuju se pšenični kruh, voće, slatka peciva, sirevi, čokolada, sladoled i slatka peciva..

Kod kuće, malo ljudi pravi elitni alkohol, jer je priprema Calvadosa prema klasičnom receptu dug i složen proces..

Većina preferira tinkture, što je njegova imitacija: uz dodatak votke, šećera, kvasca, pa čak i krušaka.

Kako kuhati calvados, koji će biti poput originala? Prije svega, trebate pažljivo odabrati jabuke, uzimajući u obzir proporcije primjene: gorka slatka bi trebala biti 70%, kisela - 20%, gorka - 10%.

Braga za Calvados

Mnogi recepti preporučuju iscijeđivanje soka od jabuke i stavljanje u fermentaciju ispod vodene brave, ali ta je prosudba netočna. Tako da napitak ima neobičnu aromu, kaša za kalvados pravi se od zdrobljene pulpe s kožom i sjemenkama jabuke.

Nakon toga se ostave nekoliko dana za fermentaciju, zatim se sok iscijedi iz pulpe, a tekućina ponovo ostavi za još jedan dan. Zatim se buduća baza Calvadosa izlije u bocu, spremnik se zatvori.

Destilacija dobivene kaše vrši se za mjesec dana, a za očuvanje arome bolje je ako je pojedinačna.

Naučite kako napraviti kašu od džema.

Calvados recept kod kuće

Neki ljubitelji elitnog alkohola koriste pojednostavljenu metodu, dodajući kvas, vanilin šećer, miješajući jabuke s kruškama.

Ako kod kuće želite dobiti klasičnu kalvadu od rakije od jabuka, pripremite se na to da će postupak trajati puno vremena i da on uopće nije jednostavan.

Izvođenje koraka korak po korak, kao što savjetuje recept za calvados kod kuće, kao rezultat dobit ćete mirisnu, ukusnu rakiju.

Jabučna vodka

• Vrijeme kuhanja: 6 mjeseci.
• Porcija po posudi: 10 osoba.
• Kalorična jela: 256 kcal.
• Svrha: piće.
• Kuhinja: francuska.
• Složenost pripreme: teško.

Jako alkoholno piće popularno u Normandiji ima bogat, ugodan okus i izvrsnu aromu. Predstavljeni tradicionalni recept za calvados od jabuka kod kuće pomoći će svima da dobiju proizvod koji je gotovo jednak prirodnom.

Vrijedno je napomenuti da za pripremu votke od jabuka možete koristiti savršen sastav kada se slatke i gorke jabuke uzimaju u 4 dijela, a kisele - 2 dijela.

sastojci:

• gorke jabuke - 1 dio;
• kisele jabuke - 2 dijela;
• gorke jabuke - 7 dijelova;
• slatke jabuke - 7 dijelova.

Način kuhanja:

1. Prije svega, važno je zapamtiti da voće ne treba oprati, jer ćete tako uništiti divlji kvasac koji se nalazi na njihovoj kore. Narezane jabuke narežite na kockice, pošaljite ih pod prešu ili stavite u sokovnik. Stavite masu jabuke da se natapa dan na sobnoj temperaturi, prekrivajući spremnik gazom. Preporuča se ostaviti mjesto u posudi, jer će se tijekom brze fermentacije na površinu otpustiti pjena i pulpa.
2. Uklonite dobivenu pjenu, iscijedite sok, ulijte ga u spremnik u kojem će fermentacija nastaviti.
3. Napravite vodenu brtvu. U ove se svrhe može koristiti i gumena rukavica: mora se staviti na vrat, a zatim se jedna igla mora probiti iglom.
4. Namjestite posuđe u tamnu smočnicu. Jabukovača nastaje iz soka na temperaturi od 18-27 stupnjeva. Znakovi da je jabukovača spremna: tekućina se posvijetlila, a na dnu je vidljiv sediment.
5. Iscijedite gotov mladi jabukovač, tako da okus buduće votke ne pokvari sediment. Stavite jabuku u destilacijsku kocku.
6. Koristeći mjesečinu još uvijek, istjerajte destilat iz jabukovače. Izlaz pri prvoj destilaciji u frakcije ne treba dijeliti, jer je potrebno odabrati cijeli proizvod prije nego što snaga padne u struji, čija će snaga biti ispod 30 stupnjeva. Mjerač alkohola za mjerenje jačine mjesečine.
7. Prvu šalicu Calvadosa razrijedite čistom vodom, tako da čvrstoća tekućine postane 18-20 stupnjeva.
8. Destilirajte proizvod po drugi put odabirom pročišćenog 40-stupnjeva mjeseca. Oko 12% (prve doze) tekućine treba odvojiti i ocijediti, jer je ovaj proizvod prikladan samo za tehničku upotrebu. Nakon destilacije trebao bi ostati jak čist mjesečin, čija se snaga kreće od 70 do 80 stupnjeva.
9. Prijeđite na posljednju fazu: destilat prelijte u hrastovu bačvu ili staklenu posudu za daljnju infuziju. Unaprijed stavite hrastove klinove tretirane vodom i alkoholom u posuđe.
10. Razrijedite alkohol dobiven kod kuće od jabuka, razrijedite vodom do tvrđave od 40 stupnjeva.
11. Limenke čvrsto zatvorite poklopce ili valjajte.
12. Izvadite Calvados na hladnom, tamnom mjestu dok ne sazri. Termin za inzistiranje na jabučnoj vodici je od šest mjeseci do godine.
13. Gotove filtracije Calvados filtrirajte, stavite u njih u koru i stavite na trajno mjesto za odlaganje.

Kako napraviti Calvados - preporuke kuhara

Da biste napravili rakiju od jabuka kod kuće, morate odmah biti strpljivi jer će napitak imati savršen ukus 2 godine nakon inzistiranja, ali rezultat će vas zadiviti svojom snagom i aromom. Kalvado možete napraviti vlastitim rukama, ali morate strogo slijediti tehnologiju pripreme alkohola, a pritom još uvijek vrijedi obratiti pažnju na takve točke:

1. Korači hrastovine opisani u klasičnom receptu trebali bi se piti sa srednjeg dijela debla stabla i imati promjer 25-35 cm. Šipke veličine 5x10 cm trebaju biti izrađene od drva, prelijte ih kipućom vodom 10 minuta. Zatim trebate držati klinove još 20 minuta, ali već ih napunite hladnom vodom. Nakon svih izvršenih radnji, ocijedite vodu i osušite stablo.
2. Od šipki još uvijek možete napraviti čips. Aroma Calvados će biti izraženija ako se čips zagrijava u tavi bez ulja.
3. Drvo mora sadržavati tanine - na taj način kućna kalvada će imati gorčinu karakterističnu za izvorni alkohol, ali strugotina, kora ili piljevina nisu pogodni za vožnju kućnih tinktura, jer je u njima previše tvari.
4. Kod kuće se Calvados može napraviti od jabuka sa i bez šećera, ali dodavanje kvasca se ne preporučuje: ima dovoljno divljih koji se nalaze na kore ploda.

Video: Jabučna vodka

4 recepta za pravljenje kalvada kod kuće od jabuka

Prije objavljivanja Remarqueovog romana "Triomphe Arc", gdje je svaka stranica bila doslovno zasićena kalvadosom, rakija od jabuka doživljavala se isključivo kao piće siromašnih i običnih ljudi.

Temelji se na običnim jabukama, što bi ovdje moglo biti elitno ili skupo? Ali zahvaljujući autoru, Calvados je doslovno sve zainteresirao. Književnici su se čak i šalili o tome da bi proizvođači pića trebali podići ogroman spomenik Remarqueu, jer ih je on doslovno obogatio.

Čak su u Sovjetskom Savezu počeli izrađivati ​​kalvadu kod kuće od jabuka, kada je roman njemačkog pisca prvi put objavljen 60-ih.

Kako napraviti prave kalvade od jabuka bez šećera i kvasca

Do danas slava rakije nije utihnula. Prema tehnologiji, destilat se inzistira u hrastovim bačvama, što daje potpuno jedinstveni okus i aromu. Usput, prema međunarodnom pravu, to je kalvada koja se naziva tinktura od jabuka, pripremljena u Normandiji i stara najmanje dvije godine u hrastovim bačvama srednje veličine od pečenja. Sve ostale sorte nazivaju se rakija..

Jednostavan recept za tinkturu

Domaće kalvade mogu se pripremiti na dva načina - napraviti alkoholno piće, za koji se može koristiti mjesečina na bilo kojem bragu (uglavnom voću, ali pšenici i šećeru), ili možete napraviti jabučni destilat i inzistirati na hrastovim čipsima.

Jaka tinktura na slatkim jabukama naziva se brzi kalvados, mada u stvarnosti ova dva pića imaju malo zajedničkog

Namjerno započinjemo naš članak s jednostavnim receptom za izradu Calvadosa kod kuće kako bi vam "napunio ruku". U budućnosti možete isprobati originalnu verziju, koja će biti napisana u nastavku.

sastojci:

• tvrđava od mjesečine 42-45 ° - 3 litre;
• jabuke - 6 kg;
• šećer - 600 gr;
• voda - 450 ml;
• vanilin šećer - 30 g.

Način kuhanja:

1. Operite zrele jabuke bez crvotočina, uklonite jezgru sjemenkama i narežite na kockice s rubom od 1,5-2 cm.
2. Preklopite radni komad u staklenu posudu, prekrijte vanilin šećerom, pomiješajte.
3. Ulijte mjesečinu, zatvorite hermetički, snažno protresite i stavite na tamno, hladno mjesto 2-3 tjedna, svakodnevno protresući staklenku.
4. Procijedite napitak kroz gazu, iscijedite sok i ulijte u sirup.
5. Da biste pripremili sirup, ulijte vodu u lonac s visokim stranama, ulijte pijesak i stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte 5-7 minuta, miješajući, da ne izgori. Ohladite i prelijte tinkturom. Ostavite 6-7 dana da se glukoza aktivira.
6. Ulijte u staklene boce, najbolje od tamnog stakla, čvrsto pluta.

Piće se čuva 3 godine podalje od sunčeve svjetlosti. Tvrđava 34-35 °.

VIDEO: Kako napraviti mjesečinu od jabuka

Originalna rakija

Prema ovoj tehnologiji, proizvodnja kalvada iz rezanih jabuka prakticira se u Francuskoj - rodnom mjestu pića. Kao baza koriste se samo jabuke iz kojih se nakon fermentacije dobiva destilat.

Voće se ne može oprati - divlji kvasac koji je potreban za daljnju fermentaciju prisutan je u velikim količinama na kore. Raznolikost - slatka, sočna, koja - bez temeljne vrijednosti.

Odaberite zrele, bez tragova truleži, crvotočine i udubljenja.

U srcu domaćeg pravog Calvadosa trebale bi biti samo jabuke

Recept:

1. Prvo pripremimo jabuk, za koji jabuke prolazimo kroz sokovnik. To je najlakši i najbrži način za dobivanje soka s minimalnim uključivanjem kaše..
2. Bez mućkanja, ostavite sok jedan dan, nakon čega se pjena ukloni žlicom, a sam sok pažljivo, bez filtriranja, ocijedi iz taloga i izlije u staklenu posudu, zatvori vodenom brtvom ili rukavicom i ostavi na toplom tamnom mjestu za fermentaciju. Optimalna temperatura 23-27 ° C.

1. Nakon 30-35 dana, jabukovača će prestati lutati, o čemu svjedoče ispuštene rukavice, odsutnost gunđanja vodene brtve, pročišćavanje tekućine i gorući meč nad spremnikom.
2. Kroz gazu (3-4 sloja) filtrirajte kašu tako da sediment ne uđe unutra. Ako se kaša uđe u destilacijsku kocku, kad prokuha, izgorjet će i pokvariti okus rakije.
3. Destilacija - na prvom stupnju, mjesečevi dijelovi se ne dijele na frakcije, ali prestaju voziti, čim tvrđava padne na 30 °.
4. Bez čišćenja i ne propuštanja destilata kroz filtre, razrijedite ga vodom do 20 °, a zatim pošalje na ponovnu destilaciju.
5. Pri drugoj destilaciji već je u toku frakcioniranje, za koje se uzimaju glave - 12-14% ukupnog volumena, o čemu svjedoči oštar miris metila i acetona. Tada prikupljaju tijelo - 80%, čim se tvrđava spusti na razinu od 40 °, prestane voziti. To se naziva korak rezanja repa..
6. Jačina destilata bit će 65-70 °. Prolazi se kroz stup ugljena kako bi se uklonili ostaci sivuhe i razrijedili vodom do 40-42 °.
7. Sada dolazi faza inzistiranja na mjesečevoj žlici na hrastovoj sjeci. Pojedinosti o kuhanju hrastovog čipsa ili drva od drva možete pronaći u članku "Klasični recept za viski na ječmenom sladu." Napomenimo nakratko da se čarape iz debla hrasta prvo natapaju u vodi jedan dan, zatim se inzistira na otopini sode, kuhaju se u običnoj vodi sat i pol, a nakon što se već osuše, peku u pećnici do određenog stupnja pečenja..
8. Stavili smo hrastove čokoladice u količini od 50 g u posudu. po litri i napunite destilatom. Minimalno vrijeme izlaganja je 6 mjeseci, bolje je ako je godinu dana. Sve to vrijeme spremnici se čuvaju na hladnom tamnom mjestu i ne preporučuje ih dirati (uvijati, tresti itd.).
9. Nakon starenja, tinktura se filtrira kroz filter od gaze i pamučne vune i flašira se u unaprijed pripremljene boce. Možete početi s kušanjem. Skladišten alkohol najmanje 2 godine, dobro zatvoren.

Norman Apple vodka

Jedina razlika između ovog recepta za calvados od jabuka kod kuće od navedenog su sorte jabuka. Koristi ih nekoliko odjednom - kiselo, slatko, divlje. Koja će se sorta odabrati, nije važno, glavna stvar je da se okus odabere u pravim omjerima.

Da biste dobili plemenito piće, trebate upotrijebiti nekoliko sorti jabuka, uključujući i divlje, koje će dati pravu gorčinu

Jedini sastojak su jabuke. Za pripremu jabukovače uzimaju se 4 dijela slatke jabuke, kisela - 2, divlja - 2. Dalje, tehnologija je sljedeća.

1. Jabuke koje se prethodno ne peru ne bi se uklonile divlje kvasce iz kore. Voće se prolazi kroz sokovnik, izlije u posudu sa širokim vratom, prekriva pamučnom krpom i stavi na toplo mjesto 2-3 dana za fermentaciju.
2. Pažljivo uklonite gornji sloj pjene bez preuzimanja previše i izlijte u drugu posudu, pokušavajući ne utjecati na sediment. Pokrijte rukavicom ili poklopcem vodenom brtvom i prebacite u toplu sobu za fermentaciju. Temperatura kaše bi trebala biti u rasponu od 23-27 ° C, tako da se kvasac aktivno razmnožava.
3. Nakon mjesec dana kaša će prestati lutati, o čemu svjedoče ispuštene rukavice, nedostatak prosipanja vodene brtve, pročišćavanje tekućine i gorući meč nad spremnikom.
4. Procijedite kašu kroz nekoliko slojeva gaze i ulijte je u destilacijsku kocku.
5. Obavezno provesti dvostruku destilaciju. U prvoj fazi, oni se ne dijele na frakcije, ali prestaju voziti, čim tvrđava padne na 30 °.
6. Zatim se pervak ​​razrijedi vodom do 20 °, nakon čega se šalje na ponovnu destilaciju.
7. Pri drugoj destilaciji već je u toku frakcioniranje, za koje se uzimaju glave - 12-14% ukupnog volumena. Tada prikupljaju tijelo - 80%, čim se tvrđava spusti na razinu od 40 °, prestane voziti. To se naziva korak rezanja repa..
8. Sirovi alkohol se razrjeđuje vodom do 45 ° i šalje inzistirati u hrastovoj bačvi ili na hrastovim čipsima..

1. Vrijeme izloženosti je 6-12 mjeseci. 4 godine u Normandiji - ranije mješavine ne cijene se kao klasično piće.
2. Nakon starenja, tinktura se filtrira kroz filter od gaze i pamučnog ugljena i izlije na prethodno pripremljene posude.

Preporučujemo: Braga od džema - otkrivene su tajne ukusnog mjeseca

Domaće vino od jabuka

Ovo se piće vrlo uvjetno može nazvati rakijom od jabuka i zasigurno to nije kalvados, mada se u mreži pojavljuje pod tim nazivom. Općenito, ovo je ugodno obogaćeno vino dobiveno destilacijom..

sastojci:

• jabuke - 10 kg;
• šećer - 2 kg;
• voda - 8 litara;
• E1118 suhi vinski kvas - 8 g.

Način kuhanja:

1. Jabuke se operu, posolje i nasjeckaju..
2. Kašu napravite mikserom i prebacite u fermentacijski spremnik. Dodaje se šećer, miješa se dok se ne otopi i prelije vodom..
3. Kvasac se razrijedi u pola čaše tople vode, prekriva maramom i ostavi 15-20 minuta, nakon čega se izlije u posudu s kolačem od jabuka.
4. Čitav sastav se miješa, zatvori rukavicom ili poklopcem vodenom brtvom i očisti na toplom tamnom mjestu radi fermentacije. Optimalna temperatura je 26-28 °, za koju se boca postavlja ili blizu akumulatora ili unutar akvarijskog termometra.
5. Nakon 14-15 dana, kaša će biti spremna, što dokazuje i njena boja, odsutnost ugljičnog dioksida (ispuhane rukavice) i gorak okus.
6. Tekućina se filtrira kroz 3 sloja gaze tako da se ne dobiju sediment i kruti fragmenti i ulije u destilacijsku kocku..
7. U prvoj fazi nisu podijeljeni u frakcije. Zaustavite se na 45 ° tvrđavi.
8. Razrijedi se vodom do 20 ° i ponovo destilira s odvajanjem na glave, tijelo i repove (vidi gore).
9. Ispostavit će se destilat jačine 55-60 °, koji se šalje inzistirati na hrastovim čipsima ili u bačvi 2 mjeseca.
10. Nakon tog vremena sirovina se izlije, razrijedi vodom do 42 ° i čuva u zatvorenoj boci još mjesec dana. Tada možete početi s kušanjem. Ako kuhate u jesen, do nove godine možete dobiti odličan probavnik ili aperitiv, ovisno o jačini.

VIDEO: Korak po korak recept za jabukovaču kod kuće

Kuhanje kalvada iz jabuka kod kuće: pravila, tajne, savjeti

Pravi Normani su dugi niz godina pravili prirodne kalvadose, što je danas poznato gotovo u cijelom svijetu. Na samom početku doživljavali su ga kao piće za siromašne, ali s vremenom se tehnologija usavršavala, a ukus i boja toliko su se poboljšali da ni najistaknutiji aristokrati neće odbiti takvu poslasticu.

Međutim, trošak visokokvalitetnog, ostarelog više godina u hrastovim bačvama, pića može doseći cijenu malog aviona, jer si ga ne mogu priuštiti svi.

Pa zašto ne napravite kalvadu od jabuka kod kuće, koja je dostupna svima koji imaju destilar za kućanstvo (mjesečina) i zalihe zrelih, svježih jabuka.

Vodica od jabuka Calvados kod kuće

Autentično piće proizvodi se samo u određenim područjima Francuske, od specifičnih sorti jabuka koje se ne mogu prevesti s mjesta na mjesto, pa će se teško ispostaviti da će se točno ponoviti cijeli postupak proizvodnje kalvade kod kuće.

Strogo je zabranjeno pripremiti piće od drugih sorti tamo, jer alkohol proizveden u sušnim i ne plodnim godinama tako je visoko ocijenjen.

Ali možete se približiti izvornom receptu što je moguće bliže, pa ćemo detaljnije pogledati sve suptilnosti i nijanse ovog teškog i odgovornog posla.

Važno je

Iste sorte jabuka koje se u Francuskoj koriste za proizvodnju kalvada ne mogu se naći u ruskim voćnjacima, čak ni na prilično velikim farmama, a da ne spominjemo privatna imanja. Stoga bi trebali vrlo pažljivo birati jabuke, dajući prednost kasnim, tvrdim sortama koje imaju slatkast, kiselkast, sočan i trnovit okus..

Tehnološke suptilnosti

Francuzi vjeruju da će svako kršenje izvorne tehnologije dovesti do činjenice da će se kod kuće Calvados od jabuka pretvoriti u običnu rakiju.

Ali nismo u sunčanoj Normandiji, stoga ćemo se morati zadovoljiti onim što imamo. Sva ostala pravila i značajke treba poštivati ​​vrlo pažljivo..

Postupak je dug i nije lak, a piće možete kušati najkasnije šest mjeseci nakon početka proizvodnje.

• Mnogi koriste trulo i opalo voće za Calvados kod kuće, naivno se nadajući da će destilacijom sve sakriti. To je potpuno neprihvatljivo, jer će okus konačnog proizvoda beznadno izgubiti, a s njim i miris. Takav ishod očekuje vas pod dobrim spletom okolnosti, ali ako se „zvijezde okrenu“, tada se komad (kaša) može čak i istrunuti, a ne fermentirati.
• Većina modernih recepata za pravljenje alkohola od jabuka kod kuće kaže da ih treba oprati i osušiti. Ako govorimo o pićima a la Calvados, to se može i treba učiniti, ali kada želite što više približiti izvorniku, odustanite od ovog pothvata. Sav divlji kvasac uklonit će se s površine opranih plodova, a postupak fermentacije vjerojatno neće uopće započeti..
• Imajte na umu da sjemenke jabuke daju piću pomalo pikantan okus svojstven autentičnom proizvodu. Stoga, ima smisla ostaviti jezgru voća netaknutom.
• Kvaliteta destilatora u kućanstvu i uvjeti za destilaciju jabukovača su od ključnog značaja u tom procesu, ovom pitanju treba posvetiti dovoljno pozornosti. Uređaj mora biti savršeno čist, opran, pa čak i dezinficiran prije upotrebe..

Važno je zapamtiti da je jedna od faza pripreme Calvadosa kod kuće infuzija u hrastovim bačvama duže vrijeme. Stoga, ako će napitak biti gotovo isti kao u Francuskoj, morat ćete biti strpljivi, jer ga nećete moći okusiti ranije nakon šest mjeseci.

Domaći kalvadosi od A do Ž

Shvaćajući kako se Calvadosi izrađuju kod kuće, mnogi jednostavno gube interes jer će to stvarno morati zamišljati. Međutim, rezultat može zadiviti bilo kojeg, čak i najiskusnijeg gurmana..

Neki obrtnici uspijevaju sve radnje izvesti tako jasno i pridržavaju se tehnologije tako da se njihovo piće ne može razlikovati od izvornog.

Krenimo na posao, korak po korak, sve bliže i bliže nježnom rezultatu.

Voćni izbor

Da bi se proizveo izvorni jabukovač, koji se nakon zrenja podvrgava postupku destilacije, u domovinu pića uzimaju se samo najukusnije, male jabuke, gorko-pikantne. Na našem području oni ne rastu, tako da morate izaći, branje voća prema posebnim pokazateljima.

• Slatko i kisele jabuke - do 70% ukupnog broja.
• Slatke sočne jabuke - 5%.
• Kisele jabuke - 15%.
• Krasta jabuka ili gorko-slatko - 10%.

Također možete dodati i do pet posto krušaka, glavno je da su sočne i također blago pikantne.

Jabukovača

Sve jabuke moraju biti razvrstane, ukloniti trulež, lišće i stabljike kako ne bi upale u jabukovaču. Ne vrijedi mnogo nasjeckati plodove, odnosno neće ih trebati mljeti.

Dovoljno je izrezati na četiri dijela ako imate kućnu prešu. Ali najprije, pulpa i masa jabuke tako se zove, treba stajati nekoliko sati, sve dok se biljne stanice ne otope (meceracija).

Profesionalci kažu da je sve što je najpovoljnije i najukusnije upravo u ovoj kaši.

• Dalje, jabuke treba staviti u prešu i iscijediti sav mogući sok. U informativne svrhe može se napomenuti da se iz sto kilograma prikladnih jabuka dobije najmanje šezdeset i pet litara soka.
• Sok se mora staviti u posude, u kojima će fermentirati, i pokriti vodenom brtvom. Neke su ograničene gumenom rukavicom, ali je manje učinkovita..
• Posuda sa sokom u koju se ništa ne dodaje, ni šećer, a pogotovo kvas, stavi se u tamno mjesto gdje je temperatura stabilna na 19-26 stupnjeva Celzija.

U industrijskom smislu dozrijevanje jabukovača traje od tri do šest tjedana, ali kod kuće stvari obično idu mnogo brže. Čim rukavica visi ili vodena brtva prestane ispuštati mjehuriće, tada je vaš radni komad postigao željeno stanje.

Gotova tekućina mora biti vrlo pažljivo ispuštena iz sedimenta, a zatim se filtrira kroz filter pamučno-gaze. Ako propustite ovu fazu, tada se čvrste čestice mogu sagorjeti u mjesečevoj svjetlosti i tada se okus dobivene rakije ne može spasiti. Nakon toga, možete odmah nastaviti s postupkom destilacije rakije od jabuka.

destilacija

Za postupak destilacije kalvada vlastitim rukama kod kuće, još uvijek možete koristiti bilo koji mjesečin, mada se u originalnoj proizvodnji koriste samo cilindrični modeli. I nemaju ih svi Normanovi proizvođači..

Stoga koriste usluge mobilnih transportnih jedinica. Na primjer, jedna regija u Francuskoj može imati oko dvjestotinjak proizvodnje kalvada, ali samo dvije deseci destilerija, od kojih deset stalno putuje po zemlji.

• Izlijte pripremljeni jabukovač u spremnik, zatvorite uređaj i zapalite ga.
• Na samom početku uzmite mali dio destilata (otprilike 5-10%) i ocijedite u posebnoj posudi. Ovo je tehnički alkohol, ne možete ga uzeti unutra.
• Odaberite cijeli Calvados dok se tvrđava u potoku ne spusti na manje od trideset stupnjeva. Uklonite jedinicu iz topline i temeljito operite..
• Dobiveni proizvod razrijedite vodom do ukupne čvrstoće od 17-21 stupanj i ponovo sipajte za ponovnu destilaciju.
• Uzmite jabučnu kalvado, kao i običnu mjesečinu, razdvajajući "glavu", "tijelo" i "repove".

Kako brzo i jasno destilirati jabukovaču u destilat već imamo članak na našoj web stranici. Istina, tamo govorimo o običnom pivu, ali praktički nema razlike u procesu.

Infuzija u hrastovoj bačvi

Nakon što je odabrana sva rakija od jabuka, trebat će je miješati, ali prerano je piti. Ostaje nam otkriti kako napraviti kalvadu od sirovina koje već imamo.

Nema ničeg kompliciranog, alkohol jednostavno stoji dugo vremena, prema originalnoj tehnologiji najmanje dvije godine, poput dobrog konjaka, u hrastovim bačvama u podrumu.

Danas svatko može kupiti takve spremnike u specijaliziranim prodavaonicama, međutim, s velikim količinama, cijena se može ugristi.

zapamtiti

Ako ćete kuhati kalvadu i piti je tjedan dana, tada možete samo kupiti hrastovu koru u ljekarni kako biste na tome inzistirali. Međutim, s duljim izlaganjem, bolje je ne izvoditi takve eksperimente, jer će piće postati vrlo gorko i nemoguće ga je piti.

Događa se da nema šanse kupiti bačvu ili je barem unajmiti, tada ćete morati izaći. Izlaz iz ove situacije prilično je jednostavan, u staklenke s kalvadosom samo trebate dodati hrastovo drvo. Izboru i pripremi žetona treba pristupiti temeljito. Uzmite samo drvo koje je uzeto sa stabla koje nije promjera manje od 25-35 centimetara.

• Izrežite vrstu strugotine nožem izrađenim od blokova hrastovog drveta. Istovremeno pazite da kora ne padne tamo, jer se u protivnom ne mogu izbjeći nevolje.
• Takvu strugotinu izlijte na dno staklenih staklenki ili u druge posude koje ste pripremili za kalvadu.
• Sve ove rakije od jabuka i pluta čvrsto prekrijte poklopcima.
• Konzerve postavite na tamno i hladno mjesto za konačno kuhanje i starenje..

Najčešće, domaći Calvados traje od šest mjeseci do dvije godine, ovisno o tome koliko je vaše strpljenje veliko. Ipak, što duže stojite, piće će biti ukusnije i aromatičnije..

Nakon otvaranja limenke, najbolje je napregnuti Calvados kako drvo ne bi ušlo u čaše, sipati u tamne boce i možete ga piti po svom zadovoljstvu. Najbolje je spremiti gotov alkohol u hladnjaku, ali moguće je i u podrumu. O tome kako kuhati brže opcije kalvada na našem web mjestu već je članak, a posebno nestrpljivi mogu koristiti jednu od predloženih opcija.

Video tutorial o tome kako napraviti Calvados kod kuće

Kao što vidite, postupak je prilično kompliciran, ali izuzetno dugotrajno starenje napitka bit će glavni problem..

Iako, ako se usporedi s ruskim autentičnim sbitenom, koji je bio zatrpan u bačvama 15-25 godina, onda će se sve to činiti kao samo dječji razgovor.

Za one koji su posebno znatiželjni, odmah ispod je objavljen video koji govori kako pravilno napraviti Calvados tako da ispadne ukusno i mirisno..

data-block2 = data-block3 = data-block4 =>

Domaći kalvados - kuhanje rakije od jabuka kod kuće

Prema statistikama, Calvados pije u Francuskoj dvostruko više od Armagnaca, a potonji je, usput, popularniji od konjaka. Mirisno piće, za koje nitko nije znao ni prije jednog stoljeća, danas je uistinu kult. U mnogočemu ovo je zasluga Ericha Marije Remarquea i njegovih djela „Triomphe Arc“:

Calvados, Normandija i 1000 jabuka

Calvados nije ništa drugo nego rakija od jabuka proizvedena destilacijom jabukovače, a zatim starenjem destilata u hrastovim bačvama, ali ne može se svaka rakija od jabuka nazvati kalvados..

Pravi se napitak proizvodi samo u Normandiji, točnije na teritoriju Departmana Calvados - to je poput konjaka iz naziva konjak (konjak) i nekoliko drugih francuskih regija, šampanjac iz provincije Champagne i Armagnac iz destilata vina Gascon.

Po analogiji: grapa - samo iz Italije, tekila - iz Meksika (samo iz određenih regija), a Pisco - iz Perua (pročitajte komentare na ovo piće na našoj web stranici). Općenito, Calvados je pravo vlasništvo nacije.

Sve ostalo, koliko ste shvatili, naziva se rakijom od jabuka ili krušaka. Stoga, kada govorimo o domaćoj kalvadi, mislimo na rakiju, a ne na pijacu Normana..

Od 1942., Proizvodnju Calvadosa kontrolirala je, kao i većina regionalnih proizvoda, Apelacija d`Origine Controlee (AOC, naziv kontrolirano porijeklom).

Ukupno postoje tri žalbe u kojima se može proizvoditi ovo piće - AOC kalvados (70% ukupne proizvodnje), Calvados Domfrontais (minimalno 30% krušaka u primarnoj pivu) i Calvados Pays d`Auge (Pays d`Ouge).

U proizvodnji se koriste samo mirisne i male jabuke.

U Normandiji ima puno sorti, do nekoliko stotina, ali u Paye d`Ozh, primjerice, koristi se samo 48 odabranih - jedna sorta ovdje neće raditi, jer je za optimalan ukus i aromatične kvalitete potrebna skladna kombinacija voća.

Sve jabuke za Calvados, koje se odlikuju sadržajem šećera i tanina, gorčine, kiselosti itd., Dijele se na gorke, gorko-slatke, slatke i kisele. Proizvođači uzgajaju i pojedinačne sorte kruške u Calvados Domfrontaisu.

Vrlo je važno kombinacija različitih sorti. Većina uzgajivača uzima 70% slatko-kiselih, malo slatkih, 10% gorkih i 20% kiselih jabuka. Jabuke, što je sasvim razumno, bere se u rujnu. Kruške se ujedno izjednačavaju s kiselim jabukama.

Intermedijarni proizvod između jabuka i kalvada je jabukovača.

Da biste to učinili, jabuke se operu i nasjeckaju, nakon čega se homogena voćna masa (pulpa) stavi u posebne posude, u kojima se maceracija odvija nekoliko sati - najukusnija i najukusnija je upravo u kaši.

Nakon toga, pulpa pada na prešu, gdje se iscijedi sok - originalni proizvod za jabukovaču. Iz 1 litre jabuke proizvede se oko 650 litara soka. U industrijskom smislu sok od jabuke fermentira oko 6 tjedana, a u najboljem slučaju taj proces traje od 3 do 6 mjeseci.

Neke kuće kupuju gotove jagode iz susjednih sela smještenih na teritoriju odgovarajućih apela. Jačina jabukovača kontrolirana je na 4,5%, neki koriste jaču - 6-7%. Destilacija se provodi u alambikama tipa Charente ili u kostima za destilaciju..

Naravno, dvostruka destilacija je idealna..

Destilacijska kocka "Charente"

1. Jaja grijač
2. Cijev za opskrbu jabukovače u bojler
3. Kotao za grijanje
4. peć
5. "Kaciga" akumulira par destilata
6. Labudov vrat
7. "Glave" i "repovi" za odvod cijevi
8. namotaj
9. Cijev za odvod gotovog proizvoda i mjerač alkohola

Nakon destilacije dobiva se bezbojni destilat i zove se, naravno, ne Calvados - to je o de de vie (na francuskom, ili aquavit na latinskom). Da bi se od žive vode stvorio plemeniti napitak, izlijeva se u hrastove bačve potpuno različitih veličina i stupnjeva paljenja.

U većini slučajeva novi alkoholi se stavljaju u nove bačve u kojima budući kalvado preuzima tanine i uravnotežuje njegovu aromu. Tada to nije mlado piće izliveno u stare bačve.

Ovo je jedinstvena osobina Calvadosa - ne stoji godinama u jednoj bačvi, stalno se sipa i sastavlja (pomiješano s drugim Calvadosom, „oženjen“ u žargonu proizvođača viskija).

Naravno, dio nektara daje se anđelima - otprilike 1-2% bačve isparava godišnje iz bačve (nikad ne spremite zauvijek - više informacija ovdje).

Kao i većina plemenitih pića, Calvados je klasificiran prema vremenu izloženosti:

• „Tri zvijezde“ (Trois etoiles), „Tri jabuke“ (Trois pommes), Fine - od dvije godine ili više;
• Vieux-Reserve - od 3 godine;
• V.O. (vrlo star), V.S.O.P. (Vrlo superiorna stara paleta) - od 4 godine;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d`Age, Hors d`Age, Napoleon - od 6 godina.

Osim toga, ako na boci vidite riječi "15 ans d`age" ili "Age 12 ans", trebali biste znati da je ovo godina starenja u bačvi. Prema tome, Calvados obilježen 1946. ili 1973. godine je vintage piće s dugim vremenom starenja i trebalo bi biti jako skupo..

Recept za domaći kalvados

Nećemo vam ponuditi kuhati patetičnu zamjenu votke i jabuka, koja se nalazi na Internetu. To nije samo Calvados, nije čak i rakija od jabuka. Također, nećemo tvrditi da je piće pripremljeno u skladu s dolje opisanom tehnologijom Calvados - nismo u Normandiji. Ovo je samo jedna od varijacija na temu kalvadosa, jabuka.

Preporučujemo da prvo pročitate članak s receptom za kaša od jabuka na torti - on sadrži mnogo zanimljivosti o jabukama, kao vinskim materijalima.

Također, svakako pročitajte ovaj članak - u njemu su opisani osnovni principi destilacije jabukovog mjeseca, uključujući destilaciju parom i alambike.

Dakle, za kuhanje kalvada kod kuće, trebamo:

• 10 litara domaćeg jabukovača 6%;
• 10 kg pulpe (jela) iz fermentiranih jabuka;
• 1 žlica šećera;
• filtrirana voda.

Jabuke: po mogućnosti slatko i kiselo, ali bolje je odabrati sorte cijelog raspona okusa (u idealnom slučaju, kiselost - 0,5-0,7%, sadržaj šećera - 7%). Za domaće kalvade bolje je koristiti sljedeće proporcije: 10% gorko, 70% slatko i kiselo-slatko, 20% kiselo. Jabuke su potrebne gotovo zrele, odnosno ne one koje su sakupljene iz zemlje.

Prvo morate napraviti jabukovaču. Nezrele jabuke treba staviti u toplu sobu za zrenje. Nakon toga, potrebno je iscijediti sok iz njih, ne zaboravljajući sakupiti pulpu. Tortu treba preliti toplom vodom i ostaviti jedan dan, a zatim iscijediti infuziju i dodati je u sok u omjeru 80/20.

Dobivena sladovina mora se sipati u staklene i metalne posude i ostaviti da fermentira. Ako se sok s pulpom dugo ne počne fermentirati, možete napraviti predjelo: uzmite nekoliko nepranih jabuka, nasjeckajte ih, dodajte šećer i vodu. Prije fermentacije ostavite kvasac, pa ulijte u sok.

Jabukovača bi trebala lutati 1-2 mjeseca (po mogućnosti 3-6) pod vodenom bravom (u najgorem slučaju možete koristiti gumenu rukavicu s rupom). Čorba se mora čuvati na tamnom mjestu pri temperaturi od 20 stupnjeva ili više. Nakon fermentacije, domaći kalvados spreman je za destilaciju.

Pojedinosti o postupku pripreme jabukovača napisane su ovdje..

Na videu se možete upoznati s postupkom pripreme kalvada:

Za destilaciju je bolje koristiti bakrenu kocku za destilaciju, ali obična mjesečina ipak će učiniti. Nakon prvog pašnjaka bez drobljenja treba dobiti sirovi alkohol jačine 25-30%.

Tijekom drugog pašnjaka trebate odrezati "glave" i "repove", uzeti samo "srce", dok se repovi mogu ostaviti do sljedeće šarže i dodati ih u pivo neposredno prije destilacije (više o frakcijskoj destilaciji piše ovdje).

Dobivena "živa voda" može se ostariti ili u hrastovim bačvama od rakije ili vina, bilo u staklenim posudama na hrastovim čipsima..

Shema izdvajanja mjesečine na drvenim sjeckama od hrastovine opisana je u članku o domaćem konjaku, gdje je naš autor Vitaliy Pomazan detaljno opisao postupak pripreme drvene sječke i dalje inzistirajući na njoj na raznim destilatima.

Žlica šećera koja se spominje u receptu može se dodati u već izbačeno piće i piti tjedan dana dok se potpuno ne otopi.

Ovaj je recept prilično generaliziran i zahtijeva neovisno proučavanje. Ni na jednom forumu ili na web stranici nismo pronašli točne proporcije i dovoljno detaljan postupak pripreme domaćih kalvada. Postoji knjiga napisana u SSSR-u, koju možete preuzeti ispod, ali njezina kvaliteta želi biti bolja:

Knjiga "Proizvodnja kalvada" (Moskva, 1974)

Usput, neki pripremaju jabukovaču na bazi kvasca - za to je bolje koristiti kvas rase "Universal" i "Superstart", ali mi to ne preporučujemo. Pravi kućni jabučar mora sazrijevati sam.

Kako ne biste propustili članke iz ove serije, ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja naših projekata. Podijelite informacije sa svojim prijateljima, komentirajte, kritizirajte. Vidimo se uskoro!