Jednostavni recepti za kuhanje piva kod kuće od slada i hmelja bez opreme

„Pivo je još jedan dokaz da nas Bog voli i želi da budemo sretni!“ Riječi Benjamina Franklina. Američki otac utemeljitelj, političar, izumitelj, znanstvenik, pisac, diplomat, glazbenik i talentirani poslovni čovjek.

Jednom riječju, možete mu vjerovati! ”Pivo je još jedan dokaz da nas Bog voli i želi da budemo sretni!” Riječi Benjamina Franklina. Američki je otac osnivač, političar, izumitelj, znanstvenik, pisac, diplomat, glazbenik i talentirani poslovni čovjek. Jednom riječju, možete mu vjerovati!

Pivo - jedinstveno piće bogate povijesti. Ovo piće se voli svugdje. U različitim zemljama svijeta postoje jedinstveni recepti za njegovu pripremu. Postoji razlog da se vjeruje da je pivo najstarije alkoholno piće u ljudskoj povijesti. Prvo spominjanje o njemu je staro deset tisuća godina..

Poznato je da su Sumeri i Babilonci pili pivo. Ovo je piće prošlo kroz povijest, a u naše je vrijeme postalo samo popularnije..

Detaljnije povijest piva možete pronaći u zasebnom članku na našoj web stranici.

Na policama trgovina možete pronaći širok asortiman piva - za svaki ukus i svaki novčanik. Proizvođači širom svijeta neprestano teže nadmašiti jedni druge u umjetnosti proizvodnje piva. Međutim, ovu vrstu umjetnosti može svladati bilo tko, baš u svojoj kuhinji.

Postoji puno recepata za pravljenje piva kod kuće, ali osnovni sastojci i principi pripreme uvijek su isti..

• ječmenog slada - 3 kg.

Ječmenov slad može se kupiti na tržištu, u trgovini, naručivati ​​putem interneta. Slad daje piću gustoću i bogat okus.. Prilikom odabira ove komponente treba obratiti pozornost na proizvođača. Najkvalitetniji slad proizvodi se u Češkoj i Njemačkoj..

Visokokvalitetno zrno se lako ulije iz ruke u ruku, ima svjež, čist miris slame, svijetložute boje, sva zrna su iste veličine i imaju sjajnu površinu.

Također biste trebali pokušati griziti nekoliko zrnaca. Većina bi se trebala lako ispucati, drobiti se u ustima (brašnasta zrna). Ako su zrna tvrda, drobe se u ustima poput stakla, problemi s filtriranjem pojavit će se tijekom pripreme napitka.

slad - To su mljevena zrna koja se na početku puštaju da klijaju, a zatim se suše i drobe. Izrađuje se od pšenice, ječma, zobi, izvorni materijal utječe na okus piva. Izrada slada kod kuće je jednostavna, posipajte zrno na emajliranom limu za pečenje, dobro ga navlažite i ostavite na toplom nekoliko dana. Kad se klice izvade na sjemenke, malo se osuše u pećnici i zgnječe valjkom za tijesto. To bi trebali biti prilično krupni komadi, koji podsjećaju na zrna Artek.

• pivski kvasac - 30 grama

Kvasac može biti tekuć ili suh. Naravno, tekući kvasac otvara najširi izbor aromatičnih svojstava pića. Ali vrlo su teški za prijevoz, teško ih je skladištiti, teško su odabrati kvalitetne.

Stoga je suhi kvasac bolji za novajlijera - oni ga puno lakše koriste i savršeno će obaviti svoj posao.

VAŽNO! Prije uvođenja kvasca prvo ih je razrijediti u vodi. Bolje je ne unositi kvas odmah u pivnicu, u ovom slučaju će preživjeti samo 60% kulture kvasca. Ako prvi razrijedite kvasac u vodi, stopa će se povećati na 90%.

• šećer

Šećer se uzima po stopi od 8 grama po litri gotovog napitka. Ovaj sastojak potreban je za dodatnu fermentaciju, a napitak također zasitiva ugljičnim dioksidom. Šećer iz repe, za razliku od šećerne trske, može dati laganu aromu kaše.

Iskusni pivari koji su savladali osnovne principe kuhanja koriste fruktozu, glukozu, med, džem umjesto šećera. Takvi eksperimenti pomažu u stvaranju jedinstvene zanatska piva.

oprema

• posuda za emajl najmanje 30 litara
• termometar
• 5 metara gaze
• mlin za grah
• jod i bijela ploča
• poseban fermentacijski spremnik s vodenom zamkom
• hidrometar (uređaj za mjerenje razine šećera)
• staklene ili plastične boce od neprozirnog materijala s čepovima za gotov proizvod

Pravo živo pivo tvar je koja je stalno u fazi fermentacije, čim završi, pivo umire. Početni stupanj fermentacije odvija se na isti način kao i s bilo kojim drugim alkoholnim pićima, a tijekom tog razdoblja pivo se „rađa“, polažu njegova aroma i okus.

U ovoj je fazi potrebno voditi računa o idealnim uvjetima u kojima će se položiti karakteristike pića, temeljna je temperatura. Idealna izvedba + 18-20 ° C. U toplijoj sobnoj atmosferi intenzivna fermentacija neće dopustiti da pivo pravilno sazrijeva, a na temperaturi koja prelazi + 36 °, kulture kvasca (i pivo s njima) umiru.

Tradicionalni recept od slada i hmelja

trening

Prvi korak je temeljito pranje sve opreme.

VAŽNO! Ako se pristupi sterilizaciji kroz rukave, sav daljnji rad jednostavno će proći kroz odvod jer takozvani "divlji kvasac" ili drugi patogeni organizmi mogu ući u pivnicu. Na kraju, umjesto božanskog pića, dobijete kašu bez okusa.

Zatim trebate pripremiti suhi kvasac. Za aktiviranje gljivice potrebno je sipati cijeli volumen pakiranja u malu količinu vode s temperaturom od 25-28 stupnjeva 15-30 minuta. Različiti proizvođači kvasce različito prešaju i pakiraju, tako da je bolje držati se podataka na pakiranju.

Drobljenje slada

Drobljenje zrna slada vrlo je važna faza u procesu pripreme. U idealnom slučaju, jezgru treba podijeliti u 5-7 komada. Važno je da komadi zadrže čestice kore. Malt, mljeven u brašno, jednostavno nije moguće, filtrirat će se.

Za ispravan postupak mljevenja, najbolje je koristiti poseban mlin za zrno, s kojim možete dobiti slad željenog mljevenja.. Možete koristiti jednostavnu mljevenju mesa, ali postoji rizik da će zrna biti previše zgnječena ili jednostavno zdrobljena.
U trgovini možete kupiti gotov zdrobljeni slad, ali često beskrupulozni proizvođači dodaju brašno ili škrob kako bi povećali volumen.

Priprema brašna i pire

Potrebno je pripremiti vrećicu napravljenu od 3-4 sloja čiste gaze. Trebat će komade ne manje od metra po metru. Mljeveni slad, sladak stavite u vreću tako da se ne prolije.

1. Izlijte u tavu s volumenom od 25 litara, stavite na vatru, zagrijte na 80 stupnjeva.
2. U tavu stavimo vrećicu slada, zatvorimo poklopac.
3. Temperatura vode tijekom postupka kuhanja trebala bi biti 67 stupnjeva - upravo pri toj temperaturi dobiva se pivo jačine oko 4%, dovoljno gusto, blagog okusa.
4. Nakon sat i pol neprekidnog kuhanja treba obaviti test s jodom.
5. Potrebno je utvrditi ostaje li škrob u moštu.
6. Uzmite nekoliko žlica soka, stavite ih na čistu bijelu ploču.
7. Dodajte par kapi joda. Ako se boja nije promijenila, tada je slad spreman za sljedeći korak..
8. Ako slad postane plav, nastavite kuhati još 15 minuta..
9. Nakon dodatnog vremena, test više nije potreban.

Kuhanje slada neophodno je za pokretanje prirodnih procesa fermentacije sastojaka. Nakon raspada svega škroba, taj se postupak mora zaustaviti. Da biste to učinili, povećajte temperaturu vode u tavi na 80 stupnjeva i kuhajte još 5 minuta.

Zatim izvadimo vrećicu slada iz tave i pažljivo je isperemo u 2 litre vode s temperaturom od 78 stupnjeva. Voda se ispire dodaje se soku. Tako se iz slada isperu zaostali ekstrakti.

Opisana metoda pirjanja sladovine naziva se "u vrećici". Kada ga koristite, nije potrebno koristiti složen sustav filtracije i višestruku transfuziju.

Krumpir kuhati

Lonac s moštom stavimo na vatru, dovedemo do vrenja, dodamo 15 grama pirea. Kuhajte 30 minuta na jakoj vatri. Zatim dodajte još 15 grama hmelja, aktivno kuhajte još 40 minuta, a zatim napunite preostalih 15 grama hmelja i kuhajte 20 minuta. Sveukupno, cijeli postupak vrenja traje sat i pol.

VAŽNO! Kroz sve to vrijeme trebao bi ključati prilično aktivno.

hlađenje

U ovoj fazi trebate pokušati što brže ohladiti pivsko pivo do temperature od 24-26 stupnjeva. Ako je hlađenje sporo, postoji opasnost da se pivo zarazi bakterijama ili divljim kvascima. Idealna opcija je hlađenje za 15-30 minuta. Možete koristiti posebni uroni hladnjak koji se sastoji od šuplje cijevi upletene u spiralu i dva plastična crijeva na krajevima. Hladna voda se kroz hladnjak propušta 15 minuta.

Ako nema hladnjaka, posuda za pivo može se staviti u kadu s vrlo hladnom vodom. Najbolje je sipati led u kadu.. Ova je metoda jednostavnija, ali postoji rizik od prevrtanja teškog spremnika, istovremeno primajući ozbiljne opekotine.

Zatim sipajte sok kroz gazu u fermentacijski spremnik.

Dodatak kvasca

Ovisno o vrsti kvasca, fermentacija može biti uzvodna i nizvodna. Pažljivo pročitajte upute na pakiranju. Gornja fermentacija događa se na temperaturi od 18-22 stupnja. Za donju fermentaciju mora se ohladiti na 5-10 stupnjeva.

• Dodajte razrijeđeni kvas u gustin, dobro promiješajte.
• Stavili smo spremnik u tamno hladno mjesto, instalirali vodenu brtvu.
• Potrebno je kako bi se izbjegao višak kisika.
• Pridržavajte se preporuka temperature na ambalaži kvasca..
• Različite kulture mogu varirati..

U roku od 8-12 sati započinje aktivni proces fermentacije koji traje 2-3 dana. Tada postupak malo blijedi. Nakon još 5-7 dana trebate provjeriti prazno pivo - ako sve prođe kako treba, pivo bi trebalo postati lagano. Pomoću hidrometra izmjerite razinu šećera: izvršite mjerenje i nakon 12 sati ponovite mjerenje. Ako se razlika u očitanjima razlikuje u stotinkama, možete prijeći na sljedeći korak. U slučaju velike razlike, pustite da tekućina odstoji još jedan dan, a zatim ponovite postupak mjerenja.

Usput, savršeno grickalica piva je kuhana rakova!

Navarivanje i karboniranje

Karbonizacija je proces zasićenja budućeg pića ugljičnim dioksidom. Pored toga, ovaj postupak poboljšava okus proizvoda i osigurava prisutnost guste pjene. U pripremljene boce dodajte šećer po stopi od 8 grama po 1 litri. Tijekom transfuzije ne smijete ometati kvasce koji se, ovisno o vrsti kulture, mogu nakupiti odozdo ili odozgo. Pogodno je napuniti plastičnom cijevi, čiji je jedan kraj smješten u sredinu posude, a drugi na dno boce.

EDIT. Ako kvasac i dalje uđe u bocu, napravit će pivo mutnim, malo promijeniti okus, ali općenito neće pokvariti piće.

Boce punimo tako da između tekućine i plute postoji razmak od 2 centimetra. Šećer započinje proces dodatne fermentacije u pivu, pa boce stavljamo na tamno i suho mjesto 3 tjedna. Temperatura ne smije biti veća od 24 stupnja. Boce protresite jednom tjedno..

Nakon 3 tjedna, pivo je spremno! Kada se zatvori, piće se čuva u hladnjaku 6-9 mjeseci, ovisno o temperaturnim postavkama hladnjaka. Nakon otvaranja boce, pivo se čuva do 3 dana.

SAŽETAK. Tijekom prvih 30 dana skladištenja, okus napitka se značajno poboljšava, pa ima smisla pustiti pivo još mjesec dana.

Jednostavan recept bez opreme za kućnu pivovaru

Pored prilično duge tradicionalne tehnologije pripreme piva, postoji i mnogo jednostavnih i brzih recepata..

Za najjednostavnije će vam trebati:

• ječmeni slad - 6 kilograma
• voda - 22-24 litre
• hmelj - 6 čaša
• melasa ili džem - 1,5 šalice, ili šećer - 200 grama
• sol - 1 žličica

U čistu veliku posudu ulijte hladnu vodu i dodajte zdrobljeni slad. Ostavite 12-16 sati. Stavljamo smjesu na vatru, ulijemo sol, kuhamo 2 sata. Dodajte hmelj, kuhajte još pola sata. Pažljivo procijedite pivo kroz gazu, unesite razrijeđeni pivski kvasac, melasu, džem ili šećer, pomiješajte. Pivo treba stajati 6-9 sati, a zatim napitak prelijte u boce i ostavite još 8 sati - pivo je spremno!

Piće treba čuvati u hladnjaku..

Domaće tamno pivo

Da biste ga pripremili potrebno je:

• Žitarice raži, ječma, pšenice, zobi - 0,5 kg (ukupno).
• Cikorija - 30-50 gr.
• Konus suhog hmelja - 50 gr.
• Pročišćena voda - 10 litara.
• Limunova kora - od 1 ploda.

Prije kuhanja, mješavina žitarica se prži u suhoj tavi dok zrna ne postanu smeđa, a zatim se zgnječe.

1. U velikoj posudi prokuhajte 3 litre vode, tamo bacite pripremljeno zrno i cikoriju.
2. Ulijte svu preostalu vodu, sipajte hmelj, šećer, koru i maknite s vatre, ovo je potrebno.
3. Nakon 4-5 sati fermentirat će, zato bi soba trebala biti topla, ne hladnija od 20 ° C, ali nemojte je stavljati u blizinu radijatora da kvasac ne umre od vrućine.
4. Tekućina se filtrira kroz 2-3 sloja gaze i flašira, koja se uklanja na hladnom najmanje 3-4 tjedna.

Nakon određenog vremena, možete provesti degustaciju, a ako vam treba tamno pivo, ostavite više vremena za infuziju. U hladnjaku se takvo piće čuva zatvoreno do šest mjeseci, otvorena boca ne više od tjedan dana

Recept za med od piva

sastojci:

• Prezrele jagode - 2 kg.
• Konus suhog hmelja - 25 gr.
• Pročišćena voda - 25 litara.
• Prirodni med -5 kg.

Tehnologija kuhanja:

1. Med potpuno otopite u vodi.
2. Dodajte konus i bobice hmelja
3. Sve dobro promiješajte.
4. Vez posuđa zavežite gazom ili tankom krpom (kako bi zrak lako cirkulirao) i ostavite da se stegne 4-7 dana.
5. Nakon tog razdoblja, spremnik se zatvori poklopcem, a piće fermentira još 30-40 dana, treba ga svakodnevno miješati.
6. Na kraju drugog tjedna pivo se okusi za slatkoću, ako je potrebno ili uz slab tijek fermentacije, dodaje se još kilogram meda.
7. Činjenica da je pivo fermentirano signalizira bobice koje su pale. Trebate pričekati još tjedan dana, procijediti tekućinu kroz 2-3 sloja gaze i sipati u staklenke od 3 litre koje se 1-2 mjeseca stapaju u hladnoj prostoriji.
8. Tijekom tog vremena u njima se formira talog iz kojeg se pivo pažljivo izlije u boce, zapečati i pohrani u podrum ili hladnjak.

Bobice se ne smiju oprati prije kuhanja. Na njihovoj su površini prirodni kvasci bez kojih proces fermentacije neće započeti.

Najbolji zalogaji

U različitim zemljama preferiraju pivo s vlastitim karakteristikama, pa se i zalogaji za njega također razlikuju. Na primjer, Nijemci imaju posebnu ljubav prema jakim, bogatim vrstama piva, koja se divno kombiniraju s srdačnim i masnim jelima:

• Teleće kobasice sa slaninom i začinima.
• Slani pereci.
• Pečeni orah.
• Razne vrste sira i krekera.
• Brašno na patke masnoći, kiseli kupus.
• Obozza (začinjena mješavina sira, maslaca, luka i paprike).

U našoj zemlji pivo se obično poslužuje:

• Krekeri od raži, bijeli kruh, kruh s raznim umacima, češnjak, sol.
• Rakovi od škampi.
• Različite vrste krutona.
• Slana riba (sušena, dimljena, sušena).
• Slane sorte tvrdog sira.
• Sirova dimljena kobasica, balyk.
• Slani orasi (kikiriki, pistacije)
• Dimljene svinjske uši.

Stručnjaci za pivo zadivljeni su našom navikom piti pivo s ovnom, vjeruju da je takvo predjelo, najmanje ukusno za ovo piće u smislu ukusa. Međutim, ova se tradicija razvila još u sovjetskim vremenima, kada je slana i sušena riba bila najpristupačnija zbog činjenice da se sama pripremala iz vlastitog ribolovnog ulova. Ostali, rafiniraniji pivski proizvodi bili su oskudni i skupi..

Među Amerikancima, kao dodatak hmeljarima, popularna je „junk“ hrana:

• čips.
• Pakirani krekeri.
• Pomfrit s umacima.
• Pržena pileća krila.
• nuggets.

Stručnjaci smatraju ovaj asortiman najneuspješnijim, prvo, zbog visokog sadržaja konzervansa, kalorija i skrivenih masti u grickalicama, a drugo, previše začinjeni začini i obilje pojačivača ne dopuštaju vam da osjetite okus samog piva, a da ne spominjemo uspješno naglasiti s proizvodima

Naravno, da biste napravili pivo kod kuće, morate polizati. Trebate pažljivo pristupiti pitanju odabira sastojaka, morate kupiti dodatnu opremu. Ali rezultat je vrijedan toga! Doista, u krajnjem rezultatu, umjesto kupljenog pivskog piva s konzervansima i bojama, dobit ćete visokokvalitetni prirodni proizvod. Pravo zanatsko pivo!

Možda će vas zanimati o čemu čitate poznato lager pivo!

Video recept za kuhanje

Pogledajte jednostavan korak po korak recept za pravljenje piva kod kuće: