Velvet pivo - sovjetski odgovor porter i stout

Velvet pivo je sovjetsko-ruska sorta tamnog vrhunskog fermentiranog piva s izraženim tonovima slada i kruha. U klasičnom receptu Velvet pivo je imalo snagu i do 2,5 vol. a okusio je kao kvass. Moderne opcije značajno se razlikuju od sovjetskog modela u sastavu, organoleptičkim svojstvima i snazi.

Priča

U XIX stoljeću u Rusiji je postojalo takozvano "crno" pivo proizvedeno vrhunskom fermentacijom na osnovi tamnog i svijetlog slada - ispostavilo se da je tamni ale poput Porter-a.

Rusko crno pivo ne treba miješati s njemačkim schwarzbier, što se odnosi na kampove i izrađuje se pomoću potpuno različite tehnologije.

„Crno“ pivo odlikovalo se bogatom bojom, slatkim ukusom, velikom gustoćom (do 16%) i niskim stupnjem (do 2,5%). Kao i u slučaju kvasa, fermentacija sladovine je dostigla najviše 25%. Cijeli postupak trajao je oko dva tjedna: glavna fermentacija trajala je 2-4 dana, tijekom kojih je gustoća pala na 13%, a preostalo vrijeme je pivo završilo. „Crno“ pivo nije bilo prikladno za dugoročno skladištenje, moglo se poslužiti samo svježe.

Piće je podijeljeno u tri podvrste:

• „Crna”;
• „Crno-baršun”;
• "Crni baršun broj 2".

Ove su se vrste međusobno razlikovale samo po gustoći, snazi ​​i stupnju fermentacije sladovine. Sorta je bila toliko popularna da ju je nakon revolucije 1917. godine nova vlada zadržala među četiri stila piva koja su službeno uvrštena u državni registar (GOST 61-27): svijetlo pivo br. 1, svijetlo pivo br. 2, tamno pivo, crno pivo.

Godine 1938. promijenili su se recept za crno pivo: u sastav je dodan šećer, koji je na tržište stavljen pod imenom "Caramel Beer". 1953. godine pivo se zvalo Velvet. Lagani slad mu se praktički nije dodao, ali se šećer u receptu sačuvao. Gustoća sorte pala je na 12%, a jačina narasla na 2,5%.

Danas tvrđava "baršunastog" piva doseže 4-5%, piće je potpuno fermentirano, a ne četvrtina kao ranije. Izbor slada ovisi o proizvođaču: u različitim pivovarama baršunasti recept uključuje tamno, svijetlo, biskvit, karamel, raž, pečeno i druge vrste slada.

proizvođači

Tomska pivovara, Pivo, Volga pivovara, MPK (Moskovska pivarska kompanija), Baltika itd..

Stil je popularan samo na području bivšeg SSSR-a. U inozemstvu piće nije izazvalo oduševljenje: američki potrošači ocjenjuju ga 2-3 na pet, primjećujući "neugodan biljni ukus" i pretjerano zatvaranje.

Kako piti Velvet pivo

Velvet pivo se poslužuje hladno (4-7 stupnjeva). Provjera kvalitete pića vrlo je jednostavna: ova je sorta, sama po sebi, prilično gusta, kada se ohladi, zgušnjava se i ostaje lijepa kapljicama po zidovima čaše.

Unatoč formalnoj pripadnosti tamnim sortama, Velvet pivo je vrlo lagano, mekano i gotovo bez gorčine. Piće se odlično slaže s redovitim grickalicama za pivo: mesnim tanjurom, raženim krekerima, prženim kobasicama.