Što je craft pivo

Craft pivo je nova riječ u pivarstvu, iako je sam pojam spomenut 1984. godine. Međutim, tada ga u časopisu "New Brewer" novinar Vince Cotton nije ispunio smislom. To je učinio tek nakon dvije godine, nazivajući craft pivo pravim pivom koje je proizvela mala craft pivovara. Njegova knjiga Vodič za dobro pivo: Pivovare i pubovi na pacifičkom sjeverozapadu otkriva suštinu ovog novog piva kao savršenog, bez kompromisa, napravljenog ručno od prirodnih sirovina u ograničenom volumenu. Nije pasteriziran i najčešće je propuh.

Godinu dana kasnije, 1987., pojavila se prva definicija zanatske pivovare kao pivovara koja stvara pivo koristeći craft tehnike i iskustvo pivovare. To je učinio Charlie Papazyan, distribuirajući pivovare po broju proizvedenih pića (na pivo, mikro-, male-, velike i mega- ili divovske pivovare), a istodobno je postao otac domaćeg pivovaranja u Americi.

Tako se može shvatiti da zanatsko pivo nije pivo, to je pivo ograničenog izdanja, kreirano pod određenim uvjetima, kreativno, za zadovoljstvo.

Brz razvoj zanatske proizvodnje piva podijelio je Stari i Novi svijet (Europa i Amerika) u dva tabora o tome što je ovo pivo.

Američki pristup temelji se na strogim zahtjevima pivovare. Odnosno, za proizvodnju zanatskog piva ono mora biti zanatsko (od riječi craft - "craft"), što znači:

1. Mala - proizvodi ne više od 703,8 milijuna litara piva godišnje
2. Neovisni (od investitora) - koji ima više od 75% udjela u njegovom vlasništvu
3. Tradicionalno - pivo treba biti izrađeno od prirodnih i visokokvalitetnih sirovina (ne manje od 50% slada), bez pokušaja da smanji cijenu zbog nadomjestaka ili aditiva.

Europski pristup zasnovana na visokom idealu, gdje je glavna stvar okus i kvaliteta, a ne profit. Međutim, ne distribuira se besplatno..

Stoga, odbacujući romantiku, možemo shvatiti da su Amerikanci došli do definicije craft piva jasnije od Europljana. Zbog toga je u Sjedinjenim Državama 2014. godine bilo 1.595 craft pivovara ujedinjenih u jedinstvenu udrugu - Udrugu pivara..

Popularnost craft piva lako je objasniti u cijelom svijetu: ovo je pivo luksuz, ovo pivo nije za svakoga, ima individualnost i visoku kvalitetu, ima svoj ukus i miris. Ovo više nije. Samo određeni pivar, što znači da treba probati, procijeniti, zapamtiti.

Craft pivo se može kupiti i u trgovinama. Ali mogu se naći samo u velikim gradovima. Barovi i pubovi s raznim vrstama zanatskog piva češći su. Ali u zaleđima ih je beskorisno tražiti, samo ako ista mini pivovara ne vrijedi.

U posljednjih 10 godina zanatsko pivo pronašlo je svoje obožavatelje ne samo u SAD-u ili europskim zemljama, već i u Rusiji (u Moskvi, Sankt Peterburgu itd.), I to unatoč cijeni - 0,5 litara piva može koštati od 1 do 5 Američki dolari (a ponekad i veći). Međutim, osim cijene "ručno izrađenog piva", njegova proizvodnja u Rusiji obiluje mnogim problemima - lažima, poteškoćama u kontroli kvalitete malih poduzeća itd..

U Njemačkoj, gdje postoji više od tisuću mini pivovara, mnogi su protiv američkog „autorskog“ ili „craft“ piva. I sve zato što oko njega postoji više mita i pohvalnih odudara nego istine.

A istina je da je to pravo zanatsko pivo:

1. Ovo nije specifično pivo, što znači da nije uvijek indijski light ale, koji se, usput rečeno, često proizvodi u craft pivovarama u SAD-u..
2. Ovo pivo s potpuno drugačijim i individualnim ukusom (od gorkog do voćnog), mirisa, boje i sadržaja hmelja, slada itd..
3. Ovo nije pivo koje proizvodi svaka "mala" pivara na bilo kojoj opremi od bilo kojeg prirodnog sastojka. Ovo je pivo proizvedeno od najboljih, odabranih sirovina, a priprema se u strogim sanitarnim uvjetima, vodeći računa o mnogim suptilnostima.
4. Ovo pivo, koje se temelji na ideji da mu se dopadne, ali ne milionima ljudi, već samom pivaru. I trebalo bi ga stalno poboljšavati zbog vještine, računovodstva pogrešaka, poboljšanja opreme i potražnje.
5. Ovo je pivo koje ne treba reklamirati - samo probajte. Da bi to postigli, pivari često održavaju degustacije piva i festivale na kojima tisuće ljudi postaju ljubitelji piva određenog proizvođača.
6. Ovo nije nužno „živo“ pivo. Usput, izraz "živo" je vrlo proizvoljan, znači točeno pivo koje nije pasterizirano i ne filtrirano, s kratkim vijekom trajanja. Nakon 2 tjedna, pivo postaje normalno. Takvo se pivo pije i u malim pivovarama i u velikim tvornicama. Zanatsko pivo može biti i „živo“ i obično, ali to ni na koji način ne utječe na njegove pokazatelje kvalitete - u potpunosti je.

Rezimirajući, možemo reći da u načelu svatko može započeti s proizvodnjom zanatskog piva, potrebna je samo strpljenje, točnost i početni kapital.

Vaši će se troškovi isplatiti gotovo sigurno, jer svake godine sve više i više ljudi želi piti ne samo pivo, već i visokokvalitetno pivo, sve je više poznavalaca ekskluzivnih pića.

No najvažnije je da ćete u svakom slučaju biti 100% sigurni u kvalitetu piva koje sami pijete - sami ćete ga napraviti. Osim toga, ukus se može prilagoditi "ukusu".

U isto vrijeme, ne isključuje se vjerojatnost „zanatskog“ buma na tržištu piva. Sve je počelo s Amerikom i Europom, sada je Rusija stavila u opticaj i pretvorila craft pivo za mnoge svoje poduzetnike u novu igračku.

U masi zanatskog piva postoji jedan nedostatak: može se pretvoriti u određenu sortu ili pridjev u obliku jade, poput "živog". Samo statistika može spasiti jedinstveno pivo od ovoga - nakon prve godine poslovanja, 99% craft pivara zatvori posao.

Ako se ipak odlučite riskirati i pridružiti se redovima pivara, onda biste trebali znati nekoliko trikova koji će vam pomoći da ne "izgori" u prvoj godini rada:

1. Linija sorte mora sadržavati i tradicionalne i inovativne sorte.
2. Trebate potražiti svoju "publiku", formirati grupu ljubitelja vašeg piva. Ovo će zahtijevati komunikaciju s kupcima, festima, degustacijama, promocijama itd..
3. Pivovara mora imati svoj "karakter", povijest i misiju. Njeno pivo bi trebalo biti ne samo individualno, već i prepoznatljivo.
4. Uzimajući u obzir potražnju i ukus potrošača. Unatoč činjenici da je zanatsko pivo svojevrsna filozofija proizvođača, ipak treba uzeti u obzir njegove komercijalne aspekte, kao i okus onih koji su spremni kupiti ovo pivo. Ali ugoditi većini, a pritom izgubiti "lice" pivovare, i najvažnije - kvalitetu piva, ni u kojem slučaju.

Sada znate što je craft pivo, kako se proizvodi i koji aspekti ga čine u to..