Zhiguli pivo: od bečkih recepata do gostiju sssr-a
Zhiguli. Svaki ljubitelj piva s ovom riječi ima svoje asocijacije. Ljudi starije generacije prisjećaju se reda boca na prozorima sovjetskih robnih kuća. Zreli muškarci nisu zaboravili okus sumnjive kvalitete lažiranja 90-ih. Pa, mladi će rado podijeliti svoje dojmove o novoj marki ovog pića.
Sigurno neće biti pretjerano pretjerivanje da epitetu "Žiguli" dodijelim najviše ". Najstariji, najpoznatiji i najsovjetskiji.
Početkom Prvog svjetskog rata pivovare von Wakano dosegle su treće mjesto u carstvu. U gotovo 60 gradova uspostavljena je trgovina na malo. Picky kušači zabilježili su originalni ukus i odličnu ocjenu s petnaest medalja. „Bavarska“, „Kantina“, „Izvoz“, „Pilzenskoye“ - ovo nije iscrpan popis sorti proizvedenih u okviru Partnerstva pivovare Zhiguli. Ali 1914. pogodila.
„Zabrana”, prihvatio je Nikola II s velikom inteligencijom, a energična aktivnost samarskih "navijača-rodoljuba" smanjila je proizvodnju na gotovo ništa. "Špijun" von Wakano, protjeran je u Orenburg stepu, a tvornica je prešla na proizvodnju vojnih predmeta.
Međutim, nakon revolucije 1917. godine, rusko je pivarstvo dobilo "drugi vjetar".
Činjenica je da je "zabrana" u modificiranom obliku nastavila djelovati do 1924. godine. I nekoliko godina, pored piva, slabog vina i podzemne mjesečine, bilo je vrlo teško pronaći nešto što je "zagrijalo". Pobjednički se proletarijat "opuštao" u brojnim "Nepmanovim" pubovima. Pjenasto piće, s obzirom na mali stupanj, nije mu dozvolio da brzo dođe do "kondicije" pa su ljudi uspjeli malo razgovarati. U tom pogledu, pubovi su stekli određeni element engleskih pubova, naravno prilagođen rusko-sovjetskoj stvarnosti..
Nasljednici von Wakanoa nisu oklijevali iskoristiti trenutak i namjestili su proizvodnju piva gotovo na nekadašnji, predratni opseg. Poduzeće nacionalizirano 1918. godine dalo je u zakup bivšim vlasnicima, a opet je pod krinkom dioničkog društva prodrlo u elemente slobodnog tržišta. Do 1929. god Nakon savijanja NEP-a, država je napravila popis tvorničkih pogona. Samara pivovara postala je tročlana, a nakon toga prešla je u potpuno državno vlasništvo.
Potražnja za pivom Zhiguli!
U razdoblju industrijalizacije laka industrija nije poštovana. Prioritet su imale ostale industrije, a tek krajem tridesetih, kada je „život postajao bolji, postao je zabavniji“, uprava je skrenula pozornost na asortiman i estetsku komponentu robe široke potrošnje. S obzirom na činjenicu da je pivo najpopularnija konzumirana roba, njegova proizvodnja i asortiman proizvoda dovedeni su u relativni redoslijed.
Narodni komesar, druže Mikoyan, završio je postupak prijemom karakterističnim za to vrijeme. Na temelju postojećih tehnologija nastala su nova piva. Imena su dobila po toponimskim osnovama: Lenjingrad, Moskva i Ukrajina. itd. Bečko pivo postalo je Zhigulevsky.
Nemoguće je reći da su pivari Narodnog komiteta industrije „razdvojili“ tehnologije predrevolucionarne proizvodnje. Sovjetsko pivo tridesetih godina, to je mreža tadašnjih tvornica, laboratorija i instituta koji rade na modernim sredstvima za proizvodnju. Svaka ocjena OST (industrijski standard) bila je originalan recept s odgovarajućom opremom. Recept za pivo Zhiguli predviđao je gustoću od 11%, s jačinom od najmanje 2,5%, koristeći "bečki" slad, hmelj i neosuđene sirovine. Vrijeme zadržavanja podruma - 16 dana.
O kvaliteti piva tog vremena sada se može raspravljati koliko želite, mada su oni koji pamte njegov okus vjerojatno još živi. Ali upravo se na prehrambene proizvode SSSR-a slogan „sovjetski znači izvrsno“ može u potpunosti primijeniti. A čini se, ako je proizvod „svježeg izlijevanja“ dostigao neusporedivo nerazrijeđeni (točeno pivo činilo je više od 90% ukupne proizvodnje u predratnom SSSR-u), tada je potrošač bio zadovoljan. U svakom slučaju, konobar je iz čuvenog filma "Volga-Volga" u svojoj reklamnoj "ode" naglasio posebna svojstva "Žigulevskog", poznatog već u onim dalekim godinama.
"I reći ću vam - nevjerojatno je, iznenađujuće je jednostavno piti, čuveno pivo Volga, naše pivo Zhi-i-i-i-u-u-o-le-e-e-e-vskoe".
Reklamni plakati "Glavpiva" Pozvali su sovjetske građane da traže pivo i vodu iz postrojenja Narodnog komesarijata za prehrambenu industriju, a vjerojatno je da stvar neće izostati. Gledajući boce s plakata ili filmskog platna, jedan nehotice želi uzeti čepić (predratno pivo je bilo corkirano) i otvoriti zamućenu bocu Žigulevskog.
Tijekom Velikog Domovinskog rata proizvodnja piva u SSSR-u pala je više od dva puta. Zhigulevsky je proizveden najviše: jednostavna tehnologija i izvrstan ukus učinili su proizvodnju ove sorte optimalnom u teškim ratnim godinama..
Nakon pobjede domaće je pivovaranje doseglo novu razinu: tvornice su od poražene Njemačke dobile opremu i tehnologiju. Savladavši trofeje, Ministarstvo prehrambene industrije napokon je svu proizvodnju piva dovelo do zajedničkog nazivnika. Donesen je Državni svenarodni standard iz 1946. godine, to je GOST 3473–46.
Novi standard promijenio je Zhiguli. Predpisani GOST:
- Umjesto slada, imajte "izražen okus hmelja".
- Izloženost podruma do 21 dan.
Krajem 50-ih uvedeni su republički standardi - povijest piva Zhiguli razvila se u zanimljivim zbivanjima pivara širom Sovjetskog Saveza. Poznatu sortu kuhalo je desetak velikih tvornica i malih pivovara.
Osim tradicionalne Moskve i Lenjingrada, puštena je u Ukrajini, Sibiru, Srednjoj Aziji, Uralu ... s riječju "u svim krajevima naše ogromne domovine". Naravno, pivo kuhano u Irkutsku bilo je drugačije od Taškenta ili Erevana - kvaliteta sastojaka bila je drugačija. Samo je sastav bio konstantan:
- voda.
- Ječmenov slad (lagano).
- ječam.
- hmelj.
Prolazeći kroz tehnološki ciklus, ove jednostavne komponente pretvorile su se u ono Zhigulevskoye oko kojega uzdišu pravi poznavatelji piva.
Tko je što
Raspadom SSSR-a kvaliteta pića hmelja neko vrijeme zadržana u određenim granicama. Dio pivovara ostao je u državnom vlasništvu i pridržavao se standarda. Ali jaka demokracija omogućila je s čistom savješću ne samo da zaboravi na bilo koja načela vođenja civilizirane trgovine, već čak i na jednostavnu sigurnost proizvoda.
Visoke cijene hmelja i visokokvalitetnog slada, dugi višetjedni fermentacijski postupci i starenje činili su se novim proizvođačima nesretnim preprekama za dobivanje viška vrijednosti. Devedesetih je od piva poznatog u cijeloj Uniji ostalo samo ime. Ali skorodnaya burda procvjetala je svijetlim naljepnicama. Deseci tzv. Pivara počeli su osporavati pravo jedni drugima na zaštitni znak Zhigulevskoye. Ta je priča trajala nekoliko godina, sve dok na kraju država nije mahnula rukom ukinuvši marku.
U naše vrijeme,
trenutno, Proizvodi se nekoliko piva, uključujući poznati naziv u njihovo ime. "Zhigulevskoye Baltika", "Original", "Barrel", "Classic" ... Etikete viču magijom "Izrađene u skladu s GOST-om". Pa ... recept i sastav piva Zhiguli dostupni su, i tko zna, možda postoji proizvođač koji će Zhigulevskoye podići na razinu koju mu je stoljeće prije prošlog ruskog Nijemca Alfred Filippovič von Wakano podigao.