Isabella domaće vino: najbolji recepti

Sorta vinove loze Isabella vrlo je popularna kod naših vinara. Nepretenciozan je za klimu, ima izvrstan prinos. Piće ove sorte ima jednako sladak i trnovit okus s kiselošću. Razina kiselina je veća ako se bobice uzgajaju u oštrim klimama. Razmotrite u ovom članku: prednosti i prednosti ovog pića, opća tehnika izrade i recepti za vino od grožđa Isabella.

Isabella vino donosi koristi

Isabella grožđe - stolna tehnička ocjena. Iz njega izlazi sjajno vino, iako bobice nisu baš popularne za konzumaciju. Ima sljedeće prednosti:

• Isabella dobro raste u raznim klimatskim uvjetima i ima visoki prinos.. Pravilnim uzgojem ove sorte s hektara sadnje možete sakupiti oko 70 centala bobica i više.
• Ovo grožđe ima prekrasnu prezentaciju.
• Njegov sok ima visok udio šećera i kiselosti na dovoljnoj razini. Dobar je desert, služi kao izvrstan dodatak stolu. Okus vina je zasićen, kiseo.

Prednosti vina od ove sorte

Sama grožđa Isabella smatra se vrlo korisnom sortom. Ima sljedeća svojstva:

• stabilizira krvni tlak;
• povećava razinu hemoglobina u krvi;
• daje opći ton tijelu;
• poboljšava raspoloženje;
• sadrži ogromnu količinu antioksidanata, kao i drugo grožđe.

Vino Isabella zadržava ta svojstva. U jednakoj mjeri je korisno ako ga pijete štedljivo - ne više od 300 ml dnevno. Osim toga, vino pomaže kod respiratornih bolesti i prehlade, ekspektorans.

U Europi je proizvodnja ovog vina zabranjena pod izgovorom visokog sadržaja štetne cijanovodične kiseline u piću. Ali mnogi to smatraju marketinškim potezom kako bi se riješili konkurencije. Uostalom, ova je sorta grožđa dostupna svima i raste u teškim uvjetima..

Stoga je i u domaćoj proizvodnji ovo vino vrlo cijenjeno..

Kako napraviti Isabella vino

Da biste dobili dobro vino iz ove sorte grožđa, morate slijediti ove preporuke:

1. Sakupi Isabella krajem listopada. U ovom trenutku sorta sazrijeva. To trebate učiniti po suhom vremenu, prije početka mraza. Berba sirovina najbolje je obaviti nakon 7-9 dana nakon sakupljanja. Tako bobice imaju vremena da steknu slatkoću.
2. Pripremite spremnik za izradu vina. Otkrijte je li prikladan za čuvanje hrane. Ako koristite stari spremnik, mora se sterilizirati kipućom vodom. A također trebate pripremiti vodenu brtvu, učeći o njoj, što više informacija, ako prvi put pravite vino.
3. Nakon prikupljanja bobica, odaberite ih - izbacite nepodobne, nezrele, trule. Ni u kojem slučaju ih ne treba oprati - na taj se način gubi prirodni kvas potreban za fermentaciju.
4. Pritisnite bobice pritiskom ili guračem da dobijete kašu.

Dalje, razmotrimo nekoliko specifičnih recepata za pravljenje vina od ove sorte grožđa..

Klasični recept za vino Isabella kod kuće

To je najlakši i najčešći način za proizvodnju vina od Isabelle. On je temeljni. Iz njega teku i drugi recepti.

sastojci:

• Isabella grožđe - 10 kg;
• Šećer - 3 kg.

Tehnika izvođenja:

1. Pažljivo odaberite bobice i zdrobite ih guračem.
2. Pokrijte spremnik gazom ili krpom i očistite 7-8 dana u toploj sobi. Svakodnevno promiješajte sastav 2-3 puta drvenom lopaticom.
3. Nakon toga, sok procijedite iz pulpe, sipajući ga u bocu s uskim vratom. Istisnite pulpu.
4. U sok dodajte šećer.
5. Ugradite vodenu brtvu na bocu. Možete koristiti medicinsku gumenu rukavicu stavljajući je na vrat. Napravite 2 uboda na svakom prstu kako biste uklonili ugljični dioksid.
6. Stavite sok za fermentaciju u toplu sobu s temperaturom od 22-26 stupnjeva. Otpuhavanje rukavica značit će završetak ove faze..
7. Zatim procijedite buduće piće iz sedimenta.
8. Izlijte u čistu posudu i postavite da sazrijeva 2-3 mjeseca na hladnom mjestu s temperaturom od 10-14 stupnjeva. Tijekom tog vremena, poželjno je vino nekoliko puta procijediti iz sedimenata.

Ojačano domaće vino

Ljubitelji vina trebali biste se držati ovog recepta. Malo je složeniji od klasičnog.

sastojci:

• bobice - 10 kg;
• šećer - 1,2 kg;
• vodka - 1 l.

Kako kuhati:

1. Izaberite i objasnite Isabelli.
2. Ostavite da sastav stoji u staklenoj posudi 3 dana. Zatim u nju ulijte šećer i promiješajte.
3. Posudu prekrijte gazom i smjesu stavite na toplo mjesto 14-16 dana da luta. Ne zaboravite instalirati vodenu zamku prikladnu za određeni spremnik..
4. Preklopite gazu ili krpu u 3-4 sloja i napnite sastav.
5. Stavite vino da dobije snagu u tamnoj prostoriji s temperaturom od 10-14 stupnjeva.
6. Zatim napitak popravite votkom i ostavite da odstoji 14-18 dana.
7. Vino u boci. Čuvajte na hladnom mjestu s temperaturom od 10-15 stupnjeva.

Ovo vino stabilizira probavni sustav. Dobro je za meso. Bolje je piti ohlađeno..

S vodom

Prema ovom receptu, vino će ispasti u velikim količinama, ali snaga će biti manja.

sastojci:

• Isabella grožđe - 5 kg;
• voda - 3 l;
• šećer - 750 g.

Tehnika kuhanja:

1. Poredajte bobice i stavite ih u posudu s emajlom. Dodajte pola pripremljene vode i šećera s računanjem 40 g po litri smjese.
2. Temeljito promiješajte sve sastojke i smjesu stavite 5-6 dana u tamnu roaming sobu. Tijekom tog vremena, sastav treba miješati 2-3 puta dnevno, uklanjajući pjenu s površine.
3. Nakon ove faze procijedite kašu iz soka kroz gazu. Zatim pomiješajte sok s ostatkom polovice pripremljene vode. Dakle, nabavite pravu žeravicu.
4. Boca ove smjese. Svaku od njih napunite 1/3. Zamažite ih pamučnom vunom kako bi zrak mogao proći kroz njih i zadržati pjenu tijekom fermentacije..
5. Kada se smanji dinamika fermentacije, umjesto pamuka, morate instalirati vodenu brtvu. Možete koristiti gumenu rukavicu.
6. Ulijte buduće vino dok se ne pojave znakovi svjetlosti i sedimenata. Zatim odložite talog izlivajući ga u druge posude. Dodajte šećer s izračunom 200 g po 1 litri sastava.
7. Infuzirati smjesu na mjestu s temperaturom od 10-14 stupnjeva 30-40 dana.

   U ovom se trenutku riješite sedimenata prelijevanjem vina.

8. Flaširano vino i čuvano na hladnom mjestu.

Recept za kvasac i šećer

Ova metoda proizvodnje koristi se za produljenje roka trajanja vina. S njom se bobice isperu, jer se kvasac dodaje u sastav.

sastojci:

• bobice - 5 kg;
• šećer - 1 kg;
• kvas - 100 g.

Kako kuhati:

1. Operite bobice, zgnječite. Nije potrebno iscijediti sok iz pulpe. Ulijte masu u tavu i stavite na polaganu vatru, zagrijavajući na 75 stupnjeva. Dovoditi do vrenja ne bi trebalo. Potom uklonite posudu i ostavite da stoji 3 dana.
2. Dodajte kvasac i preskočite smjesu kroz prešu. Zatim procijedite kroz sito.
3. Ulijte kuhani šećer, dobro promiješajte.
4. Ugradite vodenu bravu i stavite roaming sastav u sobu s temperaturom od 22-25 stupnjeva. Ova faza može trajati nekoliko mjeseci. Za to vrijeme promiješajte buduće vino.
5. Zatim prenesite sastav u druge spremnike, riješivši se taloga. Dodajte drugu polovicu pripremljenog šećera.
6. Bocu, plute i čuvajte na mjestu s normalnom temperaturom skladištenja - 10-15 stupnjeva.

Isabella White Wine

Da biste od ovog grožđa napravili bijelo vino, trebate uzeti za podlogu zelene, nezrele, svježe bobice. Ovo se vino pravi vrlo jednostavno.

sastojci:

• Isabella grožđe - 10 kg;
• šećer - 3 kg.

Kako kuhati:

1. Uzmite bobice pogodne za kuhanje i osušite ih. Zatim ručno rušite. U tom je slučaju bolje ne koristiti brbljanje.
2. Odvojite sok od pulpe i dodajte mu šećer. Sastojke dobro izmiješajte.
3. 2/3 smjese u boci.
4. Zarežite ga poklopcem s rupom i umetnite u nju cijev. Za dobru nepropusnost preporučljivo je pokriti rubove poklopca plastelinom. Udubite u cijev i spustite je u kantu s vodom.
5. Stavite bocu s sastavom 3 mjeseca u podrum. Promijenite vodu u kanti koja se koristi za uklanjanje ugljičnog dioksida..
6. Kad je vino spremno, flaširajte ga.

Suho vino

Ovdje je za piće potrebno samo grožđe. Samo on mora imati udio šećera od najmanje 15%. Revolucije u piću ovise o razini šećera. Od 1% šećera oslobađa se 0,6% alkohola. Ispada da - od Isabelle s razinom šećera od 15% treba biti suho vino jačine 8-9 stupnjeva. Da piće ne izađe vrlo kiselo, grožđe uzgojeno u toploj klimi treba uzeti kao osnovu.

Sastojak ovog recepta je 20 kg Isabella.

Tehnika kuhanja:

1. Odaberite grožđe i zgnječite ga ručno.
2. Stavite posudu s masom u toplu sobu 3-5 dana.
3. Celuloza će se uzdizati na površinu s pjenom, zviždi. Stoga morate svakodnevno miješati sastav. Tako se sladovina neće kiseliti.
4. Zatim procijedite sok iz pulpe. Izvadite pulpu.
5. Sipajte sok u 2/3 boce i na njih stavite odgovarajuću vodenu brtvu.
6. Stavite roaming na mjesto s temperaturom od 20-26 stupnjeva 1-1,5 mjeseci.
7. Kad fermentacija završi, premjestite sastav u čiste posude, stavite ih u zid i stavite u hladnu prostoriju 3-6 mjeseci. U ovom trenutku, ne zaboravite sipati vino kako biste se riješili sedimenata.

Gotovo piće ima rok trajanja od 3 godine.

Odaberite bilo koji od ovih recepata i slijedite sve upute. Prije nego što počnete pripremati piće, bolje je konzultirati se s iskusnim vinarima. I zapamtite da kada pijete vino morate znati mjeru. Kako je rekao poznati iscjelitelj i znanstvenik Avicenna: "malo je vino lijek, puno je smrtonosnog otrova".

Značajke grožđa Isabella: zašto se sorta toliko cijeni u vinarstvu?

Ova je sorta jedna od rijetkih koja se odnosi i na blagovaonicu i na tehnički. Drugim riječima, uzgaja se kako za svježu potrošnju, tako i za preradu. Posebno, sorta ima sljedeće nekoliko prednosti:

• Dobar opstanak i stabilnost grma koji dugo raste.
• Atraktivni izgled grozdova i bobica.
• Visoka razina soka u bobicama.
• Tijekom prerade možete dobiti sokove i fino crno vino s karakterističnim kiselkastim okusom.

Dakle, zbog dobre otpornosti, vrlo je lako uzgajati sortu. U isto vrijeme, jedan grm je sposoban dati prilično obilne usjeve, što vam omogućuje kuhanje velike količine vina. Konkretno, masovnim uzgojem ove sorte sa jednog hektara vinograda moguće je prikupiti od 60 do 75 centa usjeva.

Uz dobru njegu domaćeg grožđa možete postići više stope..

Koja su ljekovita svojstva sorte "Isabella"?

Proizvodi napravljeni od ove sorte grožđa vrlo su dobri. pogodno za liječenje prehlade i bolesti gornjih dišnih puteva. Upotreba svježeg grožđa Isabella i vina od njega izvrsno je ekspektorans. Osim toga, vino se savršeno zagrijava sa prehladama, pa se često priprema od kuhanog vina.

Zanimljivo je i čitati o jesenjem obrezivanju grožđa.

Što trebate znati o tehnologiji domaćeg vina?

U pripremi vina, kao i u bilo kojem drugom kulinarskom receptu, ima svoje karakteristike i proporcije.

Uzimajući u obzir sve značajke tehnologije proizvodnje vina, možete dobiti proizvod visoke kvalitete, međutim, pogriješiti je također vrlo jednostavno.

Prije svega, još uvijek morate unaprijed pripremiti potrebnu opremu i sastojke za vino. Osim samog grožđa, o čijim će pripremama i preradi reći u nastavku, vino za fermentaciju mora biti i šećer.

Također, morate kupiti i dobro oprati poseban spremnik za fermentaciju, koji bi mogao prihvatiti cijelu berbu grožđa (dobro, ili nekoliko takvih spremnika). Tijekom fermentacije zrak će izaći iz soka grožđa, međutim, ulaz zraka u sam sok je vrlo nepoželjan. Stoga je potrebno imati i posebnu vodenu bravu, koju mnogi često uzimaju s običnim gumenim rukavicama.

Pa, naravno, trebat će vam spremnici za flaširanje gotovog vina.

Kako postupati s grožđem za buduću upotrebu u vinarstvu?

Za pripremu vina ne trebate odabrati najljepše i najveće grozdove grožđa. Bilo tko će to učiniti, no vrlo je važno da ih sve temeljito pregledate i uklonite trule, osušene i zelene bobice. Uostalom, oni mogu uvelike pokvariti okus vina.

Još jedna vrlo važna točka: ni u kojem slučaju ne biste trebali oprati grožđe Prije drobljenja soka bit će dovoljno samo obrisati grozdove suhom čistom krpom. Ne bojte se da će neke štetne bakterije ući u vino - sve fermentira i postaju potpuno bezopasne. Uostalom, sve su te prirodne bakterije upravo suprotno i služe kao prirodni sastojci fermentacije soka od grožđa, djelujući kao zamjena za kvasac..

Kako doći do cijeđenja soka: kako dobiti čisti proizvod?

Prije nego što nabavite čisti sok od grožđa Isabella, od njega treba napraviti kašu, to jest, drobiti grožđe. Da biste ga zdrobili, možete upotrijebiti uobičajenu drobljenju koja se koristi za izradu pire krumpira.

Naravno, to je u idealnom slučaju bolje koristiti prešu, ali za male količine grožđa kod kuće jednostavno učiniti bez njega. Vaš je glavni zadatak zdrobiti svaku bobicu tako da daje njen sok.

Zatim se kaša mora poslati na dodatak za papir ili gazu. Ako se prvi put ne riješi soka, dobro procijedite sok, a zatim ga ponovo možete proći kroz kolač. Dobiveni sok možete koristiti i za daljnju pripremu vina i kuhati ga s dodatkom šećera da dobijete najfiniji sok.

Kako ne pokvariti buduće vino: značajke fermentacije grožđa soka

Da bi se sok dobro fermentirao, potrebna su mu staklena i prostrana posuđa.

Za to su najprikladnije velike boce u kojima su u stara vremena naši baka i djed čuvali vino ili mjesečinu. Potrebno je uzeti velike - 5-10 litara. Vrlo je važno da budu savršeno čisti i suhi, zbog čega smo im preporučili da ih pripremite unaprijed.

Samo jedna trećina posude treba napuniti sokom, jer će preostali prostor biti potreban da se sok potpuno fermentira.

Dalje, soku trebate dodati količinu šećera koja je navedena u receptu i zatvoriti bocu posebnim poklopcem ili navući rukavicu na nju. Kako bi naše vino počelo dobro fermentirati, treba ga čuvati na dovoljno toplom, ali ne vrućem mjestu.

Ali opisana tehnološka opcija nije idealna i jedina, već se može nazvati univerzalnom. Da biste saznali kako još možete napraviti Isabella vino kod kuće, predlažemo da se upoznate sa sljedećim receptima.

domaći recepti za vino

Recept za vino od grožđa iz sorte "Isabella" br. 1

Prema ovom receptu, nakon što je sok temeljito fermentirao i postao u osnovi pravo vino, mora se vrlo pažljivo prenijeti u drugu posudu. Najvažnije je da se odljevi i kameni kamen na dnu ni na koji način ne smiju miješati s čistim proizvodom. Boca u kojoj je sok lutao temeljito se ispere i osuši..

Nastali mladi vino treba malo zasladiti, jer će biti previše kisela za jesti. Da biste to učinili, 100 l ili 150 g (ovisno o vašim osobnim preferencijama) šećera doda se u litru tekućine. Sve se to temeljito miješa, dok se potpuno ne otopi, te dobiveno zaslađeno vino vratite u već osušenu bocu.

Vrlo je važno da dobiveno vino bude čvrsto i hermetički zatvoreno, tako da u njega ne ulazi niti zrak ni vlaga..

Za mjesec dana dobit ćete vrhunsko domaće vino. Može se sigurno uzimati i flaširati. U boce se također mora vrlo čvrsto zatvoriti..

Hladni podrum je najprikladniji za pohranu, iako u njegovoj odsutnosti možete staviti Isabella u hladnjak. Vrijedno je napomenuti da će dobiveni proizvod zahvaljujući šećeru dodanom mladom vinu dobiti ugodnu slatkoću. Obično jačina takvog vina iznosi 11-13 okretaja, što poprilično i nije puno, mada također nije vrijedno uključivanja u njega.

Recept za vino od grožđa iz sorte "Isabella" br. 2

Ovaj recept je pogodan za vas ako se brinete da vino neće moći fermentirati bez dodavanja kvasca i šećera..

U ovom receptu, sama tehnologija soka značajno se razlikuje.

Konkretno, nakon što ste temeljito oprali bobice, pulpa se ne istiskuje, već se šalje u veliki lonac i stavlja na vatru. Ni u kojem slučaju ga ne smijete kuhati, samo zagrijati na 75 ° i odmah ukloniti.

Malo miješajući, kašu treba ohladiti na temperaturu od 23 °. Rezultirajućoj konzistenciji dodaje se 2% -tna otopina kvasca koja se čuvala tri dana. Nakon toga, pulpu treba prekriti drvenim krugom i uz njezinu pomoć dobro je pritisnuti i procijediti kroz drugar. Nakon toga dodajte šećer u sok, s izračunom 0,1 kilograma po litri i ostavite da fermentira dobivenu konzistenciju.

Za dobru i uspješnu fermentaciju, spremnik treba zatvoriti vodenom brtvom ili rukavicom.

Nakon završetka fermentacije preporučuje se mlado vino. ostaviti u istoj posudi još nekoliko mjeseci. Tako se taloži mnogo bolje, a ni nakon punjenja taloga se praktički neće pojaviti.

Nakon toga je također treba pažljivo isprazniti iz posude u kojoj je lutao i smjestiti i ponovo zasladiti. Ovog puta u litru treba dodati već od 120 do 180 grama, usredotočujući se na okus dobivenog mladog vina i na vlastite sklonosti. Kad se šećer potpuno otopi, vino će biti spremno za flaširanje i skladištenje.

Nepoznati autor ovog recepta daje još nekoliko vrlo korisnih savjeta o proizvodnji i skladištenju dobivenog proizvoda:

• Budući da će se ovo vino smatrati još mladim, postoji način da se ubrza proces zrenja. Da biste to učinili, plutani u bocama, moraju se pasterizirati nekoliko sati. Temperatura za to ne može biti povišena od 60 stupnjeva, pasteriziramo alkohol.
• Najbolje od svega je što se vino čuva u tamnim i hladnim prostorijama čija se temperatura ne diže iznad 12 ° C. Uz to, boce je najbolje držati vodoravno..

Recept za vino od grožđa iz sorte "Isabella" br. 3

Treći recept bit će jasniji u ukazivanju proporcija za vino. Konkretno, zahtijevat će:

• 10 kilograma grožđa Isabella.
• 3 kilograma granuliranog šećera (preporučuje se samo premium razred).

Postupak kuhanja trebao bi započeti činjenicom da se neoprane i sortirane bobice grožđa šalju u veliku emajliranu zdjelu, gdje se temeljito miješaju..

Da biste ga bolje zdrobili, grožđe možete dodati u zdjelu u malim obrocima. Dobivena masa jednostavno se prekriva gazom i ostavi u istoj emajliranoj posudi za fermentaciju 5 dana.

Vrlo je važno jelo staviti na toplo mjesto tako da grožđe zajamčeno fermentira. Tijekom fermentacije, masu grožđa potrebno je dobro miješati dva puta dnevno drvenom lopaticom ili žlicom.

Već nakon što fermentacija prođe dovoljno dobro i masa se znatno poraste, prelazi u kolac. Da biste iz celuloze (grožđa masa) iscijedili apsolutno sav sok, možete ga ponovo iscijediti kroz gazu, što će soku dodati dodatnu čistoću.

Sav dobiveni sok dodaje se dobivenom soku, temeljito miješa i izlije u posebno pripremljene staklene posude (banke ili boce) za daljnju fermentaciju. Ovog puta boca mora biti prekrivena ili posebnom kapicom ili gumenom medicinskom rukavicom..

U rukavici je važno probiti prste kako biste mogli razumjeti kada je vino spremno. Na sobnoj temperaturi fermentacija može trajati dva do tri tjedna, njegov završetak bit će potvrđen umočenom rukavicom.

Vrijedno je početi filtrirati dobiveno mlado vino samo kad je posvijetljeno i u njemu nema balona sa zrakom. Filtrirajte ga polako i pažljivo, nastojeći ostaviti sav talog i kvasce na dnu.

mladi vino se ne smije odmah flaširati, jer će se još uvijek oboriti. Bolje ga je sipati u posudu opranu nakon fermentacije i ostaviti da stoji još mjesec dana, a pritom je redovito izlijte i izbacite sediment.

Nakon svih ovih dugotrajnih procesa, vino se može flaširati i poslati u podrum ili hladnjak. Prava zrelost Isabella vina doći će za otprilike mjesec dana kasnije, a zatim ga možete sami kušati i ponuditi svojim prijateljima.

Recept za vino od grožđa iz sorte "Isabella" br. 4

Vrijedno je obratiti pažnju na još jedan recept koji, za razliku od gore opisanih, uključuje dodavanje vode u grožđevu masu. Zahvaljujući tome možete dobiti više vina, ali njegova će snaga biti malo manja. Vrijedno je pripremiti vino slijedeći ove korake:

• Nakon što ste prenijeli grožđe, kao što smo preporučili da to radite univerzalnom tehnologijom, dobivenu pulpu treba poslati u emajlirani ili plastični spremnik.
• U odnosu na ukupnu masu grožđa, dodaje se otprilike 30-40% vode i približno 40 grama šećera po litri. Ova smjesa se ostavi 4-5 dana da počne fermentirati. Sve to vrijeme pulpa se mora miješati, a pritom uništava i mrlju koja će se formirati tijekom fermentacije.

  Kad primijetite da se poklopac formira vrlo brzo, pulpu treba poslati u gazu kako bi iscijedili sok.

• Iscijeđena tekućina treba pomiješati s prokuhanom vodom, čija količina treba biti najmanje 40% ukupne mase grožđa. Tako dobivamo grožđe mošta, koje treba sipati u boce ili staklenke (napuniti ih samo trećinom). Ne vrijedi odmah navući rukavicu. Potrebno je zalijepiti rupu u bocama pamučnom vunom, što će odgoditi pjenu koja nastaje fermentacijom.
• Kad sladovina počne mirnije lutati, rukavica se povlači preko vrata boce ili se zatvara posebnim poklopcem. Ne zaboravite probušiti malu rupu u rukavici kroz koju će izlaziti plin.
• Fermentirano vino se odvodi iz posude tako da sva zamućenost i taložni elementi ostanu na dnu. Boca ili druga posuda koju ste koristili temeljito se ispere i osuši, a šećeru se doda šećer koji se izračunava na 200 grama po 1 litri. Šećer se mora otopiti, lagano zagrijavajući vino.
• Zatim vratimo ovo vino natrag u suhu bocu i pustimo da kuha barem još mjesec dana. Tijekom tog vremena, može se nekoliko puta preliti da se riješi sedimenata..
• Već više ili manje zrelo vino može se flaširati, dobro zatvoriti i poslati na hladno i tamno mjesto. Prije flaširanja morate ga isprobati i ako vam vino ne izgleda dovoljno slatko, možete mu dodati još malo šećera, ali nemojte miješati i zagrijavati.

Pripremljeno prema ovom receptu i zrelo na hladnom mjestu, vino će biti u potpunosti spremno za upotrebu za mjesec dana. U njemu neće biti puno revolucija, ali takva će se „Isabella“ pokazati vrlo slatka, čak i djeca je mogu probati.

https://agronomu.com/bok/394-vino-izabella-osobennosti-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Recept za bijelo vino

Recepata za vino Isabella ima u izobilju, uključujući i antikne. Možete pogledati videozapis u kojem je prikazan postupak kuhanja.

Nudimo jednostavan recept suhog (stolnog) vina od bobica ove sorte. Vrijedi napomenuti: od Isabelle se često proizvodi gusta crvena vina (fermentacija se odvija na pulpi). Uzimanje dobrog crnog vina zahtijeva više napora. Kad fermentirate sok (bijeli), lakše je postići dobar rezultat.

Sastojci:

• grožđe - 10 kg;
• šećer - 100-200 g / l soka od grožđa;
• * čista voda - 20-100 ml / l soka od grožđa.

* Voda se koristi ako je grožđe raslo u lošim uvjetima, bobice nisu jako dobre kvalitete (malo šećera, puno kiseline). Da biste smanjili kiselost, sok se mora razrijediti čistom vodom. Visokokvalitetni vinski materijal nije potrebno razrjeđivati, jer voda utječe na okus i aromu vina.

Priprema grožđa

Grožđe se preporučuje za pravljenje vina ujutro kad kapne rosa. Bobice bilo koje veličine pogodne su za domaće vino. Potrebno je pažljivo razvrstati grožđe, ukloniti pokvareno, trulo, zeleno grožđe. Ne možete oprati grožđe namijenjeno vinu. Gljive kvasca (divlji kvasac) žive na površini bobica, koje aktiviraju proces fermentacije..

Kuharska kaša

Isabella je kasna sorta, kreševi su se već osušili do trenutka berbe, cijeli se grozdovi rijetko koriste za vino. Takvi su recepti popularni kod ljubitelja vina..

Od grožđa pravimo vino. Bobice se odvajaju od grana u emajliranom spremniku (možete koristiti posude od nehrđajućeg čelika ili visokokvalitetnu plastiku za hranu), drobite rukama ili na drugi način. Da biste dobili maksimalnu količinu soka, trebate zgnječiti sve bobice.

Vrlo je važno da ne oštetite sjemenke grožđa kada drobite bobice. Sjemenke ove sorte sadrže veliku količinu tanina (tanina), koji vinu dodaju pretjeranu gorčinu.

Izrada bradavice

Mješavina grožđa (pulpe) ostavljena je da se infuzira 3-4 sata. Tada započinje pripremanje sladovine: masa se filtrira kroz filtar od filca u pripremljeni čistu posudu. Sok možete iscijediti kroz gazu. Torta više nije potrebna.

Sok (sladovina) može ispasti kiseo. Vinari smatraju 4–6 g kiseline po litri sladovine normalno. Često čak i zrelo grožđe Isabella pokazuje kiselost do 12-15 g / l.

Na žalost, nemoguće je točno odrediti ovaj pokazatelj kod kuće. Za to je potreban skup poseban uređaj - pH metar. Morate se pouzdati u ukus.

Ako je kiselina toliko opipljiva da smanjuje jagodice, trzanje jezika, tada treba recept nadopuniti dodavanjem vode. Vodu je potrebno dodavati vrlo umjereno, jer kiselost smanjuje dodavanje šećera.

fermentacija

Za fermentaciju vina koriste se staklene boce (sulei) ili limenke. Kod kuće, u pravilu, koristite spremnike od 5, 10 i 20 litara. Boce se temeljito isperu soda, isperu, steriliziraju. Muda se uvija u suhu posudu, popunjavajući je u 2/3, tako da ima dovoljno mjesta za fermentaciju. Dodajte pola šećera potrebnog za datu količinu soka.

Na vrat boce za fermentaciju instalirana je vodena brtva. Možete ga sami izraditi (kako napraviti razne dizajne možete pogledati video na Internetu) ili kupiti gotove.

Vrlo uspješna alternativa su medicinske rukavice s rupom u jednom od prstiju (izrađuje se običnom iglom).

Važno je osigurati nepropusnost zatvarača tako da višak vinskog plina izlazi samo na putu predviđenom projektom, a zrak ne ulazi u bocu tako da se umjesto aromatične vinske kiseline ne dobije kiseli ocat. Kapacitet možete zatvoriti trakom, plastelinom, drugim improviziranim sredstvima.

Mora se staviti na tamno mjesto (ili prekriti gustom krpom). Sobna temperatura trebala bi biti između 16-22 ° C. Ako to nije moguće, fermentacija će se odvijati u toplijim uvjetima (24–30 ° C), tada je vrijedno napuniti samo polovinu fermentacijskog spremnika, jer na visokim temperaturama fermentacija napreduje brže.

Dodavanje šećera

U prvoj fazi fermentacije u pivnicu je dodano samo polovica šećera od norme izračunato za određeni volumen soka. Preostali dio poželjno je podijeliti u 2 puta. Četvrti ili peti dan dodajte prvu seriju šećera (polovica jela).

Skidaju kapke, ulijevaju ga crijevom u čistu posudu pola litre sladovine, u njemu otopaju šećer, tekućinu ulijevaju u rezervoar za fermentaciju, stave vodenu brtvu.

Ponovite ovaj postupak nakon četiri do pet dana..

Prilikom ponovne ugradnje vodene brtve, provjerite njezinu nepropusnost! Ako koristite gumenu rukavicu, bit će praktičnije svaki put koristiti novu..

Vino od vinove loze Isabella može lutati 35 do 70 dana. Potrebno je pratiti postupak kako ne bi propustili njegov završetak. Ovo je važno jer vino koje je stajalo na pijaci znatno gubi okus.

Glavni znakovi završetka fermentacije: ne pušta se plin (ako imate rukavicu, ispuhat će se), tekućina u fermentacijskoj boci postat će prozirna i lakša, na dnu boce postojat će taložni sloj.

Ako fermentacija traje više od 45-50 dana, iskusni vinari preporučuju ulijevanje vina u drugu bocu (odvod iz sedimenta) gumenim crijevom ili cijevi za kapaljku. To se mora obaviti pažljivo kako se ne bi poremetio sediment..

Mlado vino pažljivo se odvodi iz sedimenata. Može se filtrirati kroz višeslojnu gazu ili posebne filtere..

Korekcija okusa mladog vina i starenje

Ispunjeno vino mora se kušati kako bi se odlučilo o daljnjim radnjama. Ako je okus odličan, onda se vino može flaširati. Mlado vino se flašira, dobro zatvara i ostavlja za daljnje sazrijevanje (starenje).

Ako vam okusne karakteristike ne odgovaraju, onda ih u ovoj fazi možete prilagoditi.

Ako se opijeno piće pokazalo previše kiselo, situaciju se može ispraviti dodavanjem šećera (po ukusu). Nakon dodavanja potrebne količine šećera, zaslađeno vino treba staviti pod vodenu bravu oko tjedan dana. Zatim sipati u čiste posude i čvrsto zatvoriti. Napitak izlijte u posude do vrha tako da kontakt s zrakom bude minimalan.

Vino možete popraviti votkom ili alkoholom (dodajte od 2 do 15 posto alkohola po volumenu gotovog vina). Obogaćeno vino ima svoje obožavatelje, ali, uz to, vino je bolje i duže se čuva.

Spremnici za vino trebaju biti identificirani u hladnjaku ili podrumu, gdje bi trebao biti odgovarajući temperaturni režim (5-15 ° C). Iscjeljenje vina Isabella kod kuće treba biti najmanje 3 mjeseca.

Stanje vina mora se stalno nadzirati. Ako se sediment pojavi na dnu, vino se mora brzo izliti (izliti iz sedimenta) u čistu posudu, čvrsto zapečaćenu. Postupak se ponavlja sve dok se ne formira talog. Tijekom razdoblja starenja formira se jedinstveni buket, aroma i boja vina.

skladištenje

Nakon 3–6 mjeseci, vino izabela će biti spremno za piće. Flašira se u vinske boce i zatvara. Čuvajte vodoravno na polici hladnjaka ili na policama u podrumu.

Ako se slijedi tehnologija proizvodnje vina, izloženost je bila šest mjeseci, tada će jačina pića biti 9-12% (bez fiksiranja). Rok trajanja ovog vina je 5 godina (pod uvjetom skladištenja).

Boja bijelog vina iz Isabelle je svijetlo zlatna, meso ove sorte gotovo je neobojeno, tvari za bojenje nalaze se u koži grožđa.

Crveno / ružino vino

1. Klasičan recept za crno vino kod kuće je da se vinsko prazno infuzira na kaši ne nekoliko sati, kao za bijelo, već 10-15 dana. Za to vrijeme pigmenti za bojanje iz kože grožđa preći će u mošt.
2. Celuloza se luta bez zatvarača vode u posudi sa širokim vratom, tako da je moguće nekoliko puta na dan miješati pjenastu „kapicu“. Spremnik je prekriven gazom.
3. Kad fermentiraju na crvenom, vinari savjetuju da cijeđenje pulpe postanu gotovo bijele i „suhe“ (bez pulpe). Što duže traje fermentacija na pulpi, to će biti intenzivniji isabijski okus, tamnija je boja pića. Crveno vino iz ovog grožđa ima ne samo lijepu boju, već i trajnu aromu.
4. Ako se odlučite napraviti vino od ruže, tada se inzistira na pulpi 12-24 sata, a zatim se sok iscijedi. Imat će nježnu ružičastu nijansu..
5. Brada za crveno / ružičasto vino se izlije u fermentacijske posude pod vodenom brtvom.

   Daljnja proizvodnja vina gotovo se poklapa s načinom na koji se domaće vino pravi na bijelom. (Na Internetu možete pogledati video).

https://receptvina.ru/vinogradnoe/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-1274.html

Oprema za proizvodnju vina

Tehnologija izrade vina bit će pojednostavljena ako kupite jeftine uređaje s kojima možete odrediti gustoću šećera u otopini i osigurati pravilnu fermentaciju.

Metar šećera

Znajući gustoću suhih tvari koje sadrže šećer u otopini, možete utjecati na konačnu snagu vina. Kako napraviti drugu vrstu vina za šećer i alkohol? U tome će pomoći jednostavan i jeftin uređaj "Sugaromer", koji ne samo da određuje početnu gustoću, već i konačnu, kada je proces fermentacije završen i piće je spremno.

Vodena brava

U gornjem dijelu spremnika pivovare instalirana je hidraulička brava ili vodena brava, ona uklanja ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije sladovine i sprječava prodiranje kisika, što pokreće stvaranje octene kiseline i dovodi do zakiseljavanja vina. S takvim uređajem vino se nikada neće pretvoriti u vinski ocat.

Berba grožđa

Zrelo grožđe za pravljenje vina ubire se po toplom i suhom vremenu tako da se na površini bobica sačuva plak koji sadrži prirodni kvasac koji sudjeluje u procesu fermentacije. Ako su plodovi prljavi, tada se nježno obrišu papirnatim ručnicima. Grožđe se bere, uklanja se nezrelo, trulo i suho i odvaja se od grančica. Posude za proizvodnju vina koriste metal s emajliranim premazom, staklo, izrađeno od plastike hrane ili drveta.

Savjet: priprema vina u početnoj fazi provodi se u posudi s emajliranim premazom bez čipsa i oštećenja premaza. Za daljnju fermentaciju bolje su prikladne staklene boce velikih količina s uskim grlom, na koje je prikladno staviti vodenu brtvu, a prozirnost spremnika omogućit će vam promatranje procesa fermentacije.

Jednostavan recept za domaće vino bez dodavanja vode

Najlakši način pripreme vina je bez dodavanja vode i s minimalnom količinom šećera. Vino iz recepta ispada stolno suho (jačine od 8 do 12 vol.%) Sa svijetlim bobičastim notama koje se u potpunosti otvaraju tijekom skladištenja.

sastojci:

• Klasa grožđa "Isabella" - 15 kg;
• Šećer - 50 g na 1 litru sladovine;
• Za pojašnjenje, bentonit - 2 žlice.

Savjet! Da biste spriječili bobice bobica na rukama, koristite gumene rukavice.

Priprema:

1. Temeljito mijesimo pripremljene bobice grožđa rukama ili drvenim krekerom u emajliranom spremniku. Koštice ploda nisu oštećene, inače će dodati gorčinu piću.
2. Provjeravamo sok koji se isticao i koristimo Sugaromer uređaj za sadržaj šećera, a ako pokazuje 21-22%, tada se može pripremiti crno vino s malo šećera.
3. Posuda s bobicama i sokom prekrivena je gazom u više slojeva, prekrivena poklopcem i ostavljena na toplom 6 dana, svaki dan se fermentirane bobice dobro miješaju drvenom dugom žlicom ili štapom.
4. Nakon 6 dana mješavina zdrobljenih bobica (pulpe) filtrira se kroz gazu i dobro se iscijedi. Fermentirani sok od grožđa (mora) sipa se u čašu dobro oprane boce od 20 litara. Obavezno ostavite slobodno mjesto na vratu, jer će se proces fermentacije nastaviti. Provjerite pivo na šećer, u ovoj fazi gustoća je 17-18%.
5. Bocu stavimo ispod vodene brtve i ostavimo na sobnoj temperaturi 8-9 dana na tamnom mjestu ili bocu zamotamo krpom.
6. Nakon 8-9 dana vino se pažljivo sipa u male posude pomoću sifona ili crijeva za hranu, ostavljajući ostatak na dnu. Izmjerimo vino i zaspimo granulirani šećer. Za 1 litru sladovine dodajte 50 g šećera. Ukupni volumen šećera je oko 500 grama, dodamo ga u jednu od posuda i dobro promiješamo. Prave proporcije omogućit će vam da napravite vino s najboljim ukusom.
7. Prema ovom jednostavnom receptu iz grožđa Isabella, možete napraviti domaće poluslatko vino: za to povećajte posluživanje šećera na 100 g po litri soka..
8. Izlijte pivo sa šećerom natrag u opranu bocu, stavite vodenu brtvu i ostavite da fermentira ponovo na sobnoj temperaturi 30 dana.
9. Nakon 30 dana vino se ocijedi, ostavljajući gusti ostatak na dnu boce. Staklene posude isperemo hladnom vodom i vratimo vino nazad. U ovoj fazi kušamo vino, piće je i dalje blatno ugodnog mirisa i okusa.
10. Vino ostavljamo na sobnoj temperaturi pod vodenom bravom još 1,5 tjedana. Zatim se oslobađa od trećeg taloga. Piće u ovoj fazi postaje transparentnije.
11. Kako se vino ne bi ocijedilo 7-8 puta, očisti se bentonitom (prirodnim glinenim materijalom). Ulijte 2 žlice tvari s malom količinom vode i miješajte smjesu s konzistencijom sličnom kiselom vrhnju. U čistu bocu ponovo ulijte vino od grožđa i dodajte razrijeđeni bentonit. Vino dobro miješamo 3-4 puta u toku 24 sata i ostavimo ga pod vodenom bravom dok se potpuno ne pročisti i sedimentira još 7-10 dana.
12. Nakon 10 dana izlijemo domaće vino u sterilizirane staklene staklenke ili boce, zatvorimo staklenke poklopcima, boce zatvorimo i ostavimo da sazriju na temperaturi od 10-12 ° C 3 tjedna.

    Gustoća šećera u gotovom suhom vinu neće prelaziti 0,5%. Boce čuvamo u vodoravnom položaju.

Od 15 kg grožđa Isabella kod kuće u prosjeku se dobije oko 9 litara vina.

Količina gotovog vina ovisi o tome koliko su bobice usitnjene u stupnju 1 i koliko je pulpa bila stisnuta u stupnju 4. Za proizvodnju 1 litre vina bez dodavanja vode trebat će 1,7 kg grožđa.

Gustoća šećera u soku ovisit će o tome koja sorta grožđa treba koristiti, ako sadržaj doseže 25%, tada se iz takve vrste dobiva poluslatko vino bez dodavanja šećera (gustoća šećera u gotovom napitku je 3-8%). Ako je gustoća šećera u soku manja od 15%, tada je u recept uključeno više šećera (1 litra 150 g). Cjelokupna količina šećera se ne dodaje odmah, jer proces fermentacije može prestati. U 6. fazi 1/3 dijela i sljedeća dva dijela zaspavaju s razmakom od 5 dana.

Kako napraviti obogaćeno vino od grožđa Isabella

Za pripremu obogaćenog vina za 15 kg bobica trebat će 1,8 kg granuliranog šećera koji je podijeljen u 3 dijela i dodan u obrocima u fazi 6. Da biste ojačali tvrđavu u fazi 11, prije flaširanja vina ulijte 1 litru alkohola i dobro promiješajte. Vino u boci se unosi 30 dana i okusi.

Jednostavnim receptom kod kuće možete napraviti fino vino od grožđa Isabella u bilo kojoj količini. Samo izbrojite prinos od 1 kg bobica, a uz malo iskustva možete napraviti bilo koju vrstu pića: suho, poluslatko ili obogaćeno.

https://nash-pogrebok.ru/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-vinograda-sorta-izabella.