Kako napraviti chacha

Chacha je ponos Gruzije, njenog nacionalnog alkohola. Visočani su je poštovali i kao piće dugog života popili su se na čaši prije obroka.

Ovo je piće toliko dobro da je čak i za vrijeme Yaltanske konferencije Staljin Churchillu poklonio bocu chacha, nazivajući ga najboljom votkom od svih.

Gruzijska votka u Rusiji se često naziva. Međutim, to nije sasvim istina. Chacha spada u jednu od sorti vinove loze. Kao osnova se uzima samo vino grožđa ili njegov sok, ali pulpa grožđa nakon njegovog prešanja. Okus alkohola vrlo je blizak grapu, rakiji ili pisco..

Tvrđava Chachi kreće se između 45 i 70 stupnjeva. Do ove razlike je došlo jer ne postoji zakonski propis o jačini ovog alkohola. I svaki proizvođač, koji je najčešće seljak, sam odlučuje u kojoj će tvrđavi proizvoditi proizvod. Stoga, nemojte se iznenaditi ako u trgovini vidite chacha s takvim prekidom sadržaja alkohola. U redu je.

Recept za pravi, dobar chacha, međutim, kao i drugi visokokvalitetni alkohol, drži se u tajnosti, prenosi se isključivo nasljeđivanjem. Stoga samo gruzijski majstori znaju kako napraviti chacha.

Kažu da postoji način da se provjeri kvaliteta chachija. Da biste to učinili, uronite prst u njega i upalite ga. Ako vatra ne ošteti kožu, piće je stvarno. Ali, bolje je ne eksperimentirati, nego pokušati sami ga kuhati kod kuće. Štoviše, ni u trgovini se ne može naći dobar chacha. A to da i ne spominjemo druge sumnjive zanatske industrije, gdje ga pripremaju samo za prodaju.

Malo ćemo kasnije govoriti kako napraviti chacha, ali sada ćemo vam ukratko reći o čemu se radi i kako ga pravilno piti.

Najbolja sirovina za chacha je grožđe, točnije njegove sorte Rkatsiteli (za gruzijsku chacha), kao i sorte Isabella i Kachich (za adžarijsku chacha). Chacha iz grožđa po tehnologiji njegove proizvodnje vrlo je slična mjesečevoj.

Ali za razliku od mjesečine, chacha ne uključuje šećer ili kvasac. A također u njegovom sastavu nema drugog voća ili bobica, osim grožđa. Stoga, zapamtite da chachi od breskve ili trešnje ne postoje. Njihovi destilati mogu biti prilično dobri i mirisni, ali to nije čaša.

Za izradu chachija koristi se različita oprema. Riječ je o mjesečevim zidinama lokalnih obrtnika i destilacijskim stupovima u industrijskoj proizvodnji. Međutim, nema mnogo velikih industrija na ovom području i oni nisu osobito željni izvoza proizvoda. Stoga je chacha izvan Gruzije rijetko stvarna..

Ponekad se ovaj alkohol ostari u hrastovim bačvama, što njegov okus čini još bogatijim.

Loše je što čak i u regiji proizvodnje možete kupiti nekvalitetni proizvod, posebno iz ruku na mjestima koja često posjećuju turisti. Stoga, ako ste u Gruziji, kupite chacha u trgovini ili ga naručite u baru. Inače, vaša kupnja može rezultirati ozbiljnim zdravstvenim problemima..

Pijte chacha iz običnih čaša za votku u rasponu od 30-50 ml (ujutro). Rijetko se hladi, uglavnom samo napitak prosječne kvalitete do 5-10 ° C. Predjela za ovaj alkohol poslužuju se ovisno o lokalnoj tradiciji - na zapadu zemlje su slatkiši, na istoku - slana jela, u Abhaziji - sve što možete jesti. Izvrsna je pod kebabom ili s tvrdim sirevima..

Tradicionalno, piće se ne pere, ali Abhazijanci vole piti vino nakon njega. To je možda stvar ukusa. Doista, od njega se već priprema desetak koktela. Oni su stvoreni za one koji ne vole jaka pića, ali ne smeta kušati gruzijski nacionalni alkohol.

Dakle, vrijeme je da otkrijete recept za chachi i pripremite ga kod kuće.

U ovom je procesu samo jedno upozorenje: naše grožđe sadrži mnogo manje šećera od gruzijskog grožđa, pa ćemo se povući od općih pravila i u recept ćemo dodati kvasac i šećer. Ako imate priliku napraviti čašu od vrlo slatkog grožđa, možete zanemariti ova dva sastojka, ali upozoravamo da će prinos biti manji i da će proces fermentacije trajati mnogo duže (od 1 do 3 mjeseca). Međutim, čak i uz dodatak kvasca i šećera, okus sirovina u gotovom čaju će se sačuvati ako ne kršite opću tehnologiju proizvodnje. Izaberi vas.

U svakom slučaju, priprema ovog alkohola izvrstan je način za dodavanje ostataka grožđa bobica u procesu vinarstva..

Recept Chachi

Trebate pripremiti:

• 10 litara vinove loze
• 5 kilograma šećera
• 100 grama suhog kvasca (mogu se zamijeniti prešanim kvascem - 0,5 kg)
• 30 litara vode
• mjesečina
• Staklena posuda od 50 litara

Trebate kuhati ovako:

1. kuhajte kvasac prema uputama
2. iscijediti, šećer i kvasac (razrijediti) u fermentacijskoj posudi
3. zagrijavamo vodu na oko 25 stupnjeva (tako da postane malo topla) i ulijemo u kašu od grožđa, promiješamo, poklopimo (nije tijesno) i stavimo na toplo mjesto dva tjedna. Istovremeno, treba ga miješati svaki drugi dan, uništavajući gusti šešir od komine.
4. Činjenica da je fermentacija gotova može se primijetiti po njenom kiselom ukusu i po tome što je postala lagana (prozirna). Sada se može filtrirati i destilirati.
5. Destilacija bi trebala biti spora i dvostruka. Nakon toga, rezultirajući destilat razrjeđuje se vodom i flašira..

Ovo je bila zadnja faza. Sada se chacha može okusiti, poslužiti za bilo koju priliku ili, kao opcija, ostariti pola godine u hrastovoj bačvi (inzistirati na hrastovim klinovima). Hrast će Chacha dati zlatnu boju, a karamel će se dodati buketu svog ukusa.