Recept za domaće grožđe chachi

Chacha je jak napitak koji sadrži alkohol napravljen od grožđa. Rasprostranjen je na cijelom Kavkazu, ponajviše - u Abhaziji i Gruziji. Tradicionalno gruzijsko piće ima jačinu od čak 65-70 stupnjeva! Povijest podrijetla chachija seže stoljećima, kada su se recepti za izradu ovog napitka držali u najstrožem povjerenju, a rasprava o njegovom mjestu podrijetla (Abhazija ili Gruzija) nije se utaborila do danas..

Međutim, proizvodnja chacha službeno je patentirana u Gruziji (2011).. Pronevjera chacha je potražena samo među turistima, dok domaći bijelci vole da je kuhaju sami, prenoseći recepte od oca do sina, od djeda do unuka.

U središnjoj Rusiji, kao i u sjevernim krajevima, chacha se pravi od grožđa Isabella. Ovo je najpopularnija sorta, koju karakterizira nepretencioznost, otpornost na smrzavanje i visoka produktivnost. Grožđe Isabella široko se koristi za proizvodnju alkoholnih pića u središnjoj zoni Rusije. Bobice se koriste za pravljenje džemova, sokova, konzervi, izrade od njih jake domaće mjesečine i ukusnog vina..

Kako napraviti chacha kod kuće?

Chachi se priprema u nekoliko koraka:

• prvo, kolač, koji je ostao nakon proizvodnje vinskih pića, stavlja se u keramičke posude (qvevri), gdje ostaje do proljeća. Preko zime kaša uspijeva u potpunosti fermentirati, nakon čega se destilira u posebnim kockama za destilaciju;
• kaša transfundirana u bakrenom kotlu koji ima poklopac s izljevom, za bolje zaptivanje vrata je obložen čađom i zemljom. Na nosu poklopca zamjenjuje se bakrena cijev, zamjenjujući zavojnicu. Prolazi kroz spremnik ohlađene vode, dok su svi spojevi obloženi tijestom od kukuruznog brašna;
• stave gorivo (drva za ogrjev) ispod kotla i započnu voziti chachi.

Recept za domaće grožđe chachi

Osnova napitka je grožđa koja ostaje nakon proizvodnje vina. Ponekad se čaga kaša pravi od cijelog grožđa.

Tradicionalna gruzijska chacha izrađena je od vode i uljnog kolača, dok se šećer i kvasac ne koriste. Međutim, zbog niskog udjela grožđa Isabella u grožđu, šećer se mora dodati, a voda se dodaje za smanjenje kiselosti. Da biste napravili chacha, trebat će vam sljedeće sastojci:

• voda - 30 l;
• šećer - 5-7 kg;
• brašno od grožđa - 10 l.

Izrada chachija kod kuće

trening. Svježi krilat očišćen je od trulih bobica i lišća. Ni u kojem slučaju ga ne smijete oprati, jer je bijeli premaz na površini bobica divlji kvasac potreban za pokretanje postupka fermentacije kaše..

Grožđe se mora drobiti rukama ili nogama, a to se može učiniti zajedno s češljem. Za pravljenje chacha potreban je samo kolač, a dobiveni sok koristi se za kućno vino. Ako nema grožđa od grožđa, mora se pripremiti, jer bez ove komponente gotova čaša će izgledati pomalo kao pravi napitak.

Aksakals od davnina pripremaju grožđe od grožđa u tikovim ili hrastovim bačvama, zbog čega piće poprima jedinstvenu aromu.

Kako napraviti chacha kod kuće?

Kuhati chachi kod kuće nije teško. Jedini uvjet za dobivanje ukusnog i kvalitetnog napitka je strogo pridržavanje recepta..

Postoje dvije glavne recept chachi kod kuće:

• destilirana ili kuhana voda - 30 l;
• Brašno od grožđa Isabella ili Rkatsiteli - 10 kg;
• kvas (po mogućnosti alkohol) - 120 g;
• šećer - 4-5 kg.

Za ovaj recept trebate uzeti ne baš cijeđeni kolač, u kojem bi trebalo ostati oko 25% soka. Ovo je potrebno za očuvanje arome grožđa u konačnom proizvodu. Kao spremnik idealan je 50-litarski staklo boca.

• Stisak se izlije u posudu, nakon čega se dodaju kvasac i šećer.
• Zatim se ulije topla voda, tako da kvasac počne djelovati..
• Sastojci se temeljito izmiješaju i ostave na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 2 tjedna za fermentaciju..
• Smjesa se mora povremeno miješati tijekom cijelog fermentacijskog razdoblja..
• Dobivena kaša treba filtrirati kroz gazu kako bi se odvojila pulpa koja tijekom procesa destilacije može izgorjeti.
• Rezultirajući alkohol od grožđa ponovno se koristi destiliran kroz mjesečinu, ali sada rezanjem glava i repova. Tekućina se hladi i razrjeđuje do željene čvrstoće.
• Sada piće morate spakirati u boce i inzistirati još dva tjedna.
• Chacha je spremna - pijte i uživajte!

Kako napraviti Chacha od grožđa bez kvasca?

Priprema napitka prema ovom receptu oduzeće više vremena, jer bez kvasca kvasca čaša će duže lutati. Ova metoda omogućuje vam da izbjegnete pojavu ne baš ugodnog mirisa kvasca svojstvenog piću pripremljenom prema prethodnom receptu.

Sastojci:

• čista voda - prvo 10 l, zatim još 30 l;
• nezrelo ili podstandardno grožđe (po mogućnosti Isabella) - 15 kg;
• šećer - 7-9 kg.

Postupak kuhanja dijeli se na sljedeće koraci:

• plodovi moraju biti temeljito zgužvani, ali ne smiju se oprati, jer su na koži prisutni elementi potrebni za fermentaciju. Masu izlijte vodom (po mogućnosti filtriranom) u količini od pet litara. Pokrijte spremnik gazom i ostavite na toplom mjestu 3-5 dana;
• iscijediti prvo destilirano bez drobljenja. Nakon toga vrši se destilacija na pari ili laganoj vatri. Prva opcija je poželjnija, jer je kolač suspendiran unutar mjesečine, što vam omogućuje da spremite jedinstveni okus. Na izlazu biste trebali dobiti oko 10-14 litara tekućine koja sadrži alkohol. Zatim dodajte destiliranu vodu (20-25 l) i pošaljite chacha na ponovnu destilaciju. Zatim trebate odvojiti glavu od baze, i kao rezultat dobivamo oko 4-7 litara jakog pića (oko 80 stupnjeva). Idealna opcija bi bila smjestiti chacha u hrastovu bačvu, gdje bi trebalo inzistirati tri tjedna. Ali za istu svrhu možete koristiti staklenu bocu .

Kako očistiti chacha od nečistoće?

Za postupak čišćenja trebamo sljedeće:

• aktivni ugljen;
• kalijev permanganat;
• pinjole;
• voda;
• dva spremnika;
• lijevak;
• pamučna vuna;
• drveni jasen (hrast, breza ili bukva);
• sol.

Postoje razni načini za čišćenje pića od nečistoća. Razgovarajmo o najpopularnijim od njih..

Kako oguliti Chacha s manganom?

Kao i bilo koja druga mjesečina, chacha ima oštar okusa, prilično neugodnog mirisa i velike čvrstoće. Jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina čišćenja napitaka od labudnih ulja je uporaba kalijevog permanganata (kalijev permanganat).

Za to je potrebno razrijediti tekućinu do tvrđave od 40-45 stupnjeva i dodati joj mangan brzinom od 2-3 g / 3 l, otopinu promiješati i inzistirati 2-3 dana. Na kraju postupka primijetit ćete da su se na dnu spremnika formirale crne pahuljice - to su štetne nečistoće koje je potrebno zbrinuti. Chacha se pažljivo izlije u drugu limenku, filtrirajući je kroz pamuk.

Aktivni ugljen

Ova metoda je univerzalna, jer se može koristiti i tijekom destilacije i na kraju. U prvom slučaju potrebno je upotrijebiti lijevak u koji ćete prethodno staviti vatu, komad gaze i sloj aktivnog ugljena. Uređaj je subjet svježe kuhani mjesečina ili proći kroz nju već ustaljeno piće.

Ako je teško isprazniti čašu, aktivni ugljen se može sipati izravno u spremnik (40-50 g proizvoda / 1 litra pića). Nakon toga se tekućina inzistira dva tjedna, povremeno miješajući. Zatim prođite kroz pamučni filter.

Pinjole

Pino orašasti plodovi također služe kao izvrsno sredstvo za čišćenje mjeseca. Potrebno je sipati orahe u spremnik s napitkom brzinom od 1 šake po 1 litri, inzistirati dva tjedna. Zatim procijedite piće kroz filter i bacite matice.

Drveni pepeo i sol

oplemeniti napitak se može prosijati drvenim jasenom (bukva, hrast ili breza) i običnom solju. Te se komponente prethodno izlijevaju u kašu. Nakon destilacije, grožđa votka se razrjeđuje na 30-40 stupnjeva i destilira više puta, ali već bez tih aditiva.

Zamrzavanjem

Vrlo zanimljiv način čišćenja mjesečine, a to je primjena niske temperature. Chacha se izlije u trajnu posudu otpornu na smrzavanje i stavi u zamrzivač. Tijekom zamrzavanja voda oduzima sve štetne nečistoće i kao rezultat ostaje piće čisto kao suza, koje se mora sipati u poseban spremnik.

Voćka od grožđa omiljeno je i vrlo popularno piće svih naroda Kavkaza. Highlanderi su potpuno uvjereni da upravo ona doprinosi održavanju zdravlja Kavkaza i produljenju ljudskog života. Ispravno pripremljeno piće koristi se u liječenju mnogih bolesti. Međutim, ne treba ih zlostavljati - na kraju krajeva, i dalje je alkohol!