Što je irski ale, koje su razlike od piva?
Mnogi ljubitelji pjenastog pića smatraju da je irski ale vrsta piva, ali to nije sasvim istina. Ova pića značajno se razlikuju po sastavu i tehnologiji proizvodnje. Danas se u britanskim i irskim pabovima poslužuju aleji za svaki ukus i boju: od jakog crnog nosača s izraženom gorčinom do jantarne palete zasićene aromama livadnog bilja.
Do 15. stoljeća hmelj na Britanskim otocima nije se koristio u proizvodnji piva. sve pića sa malo alkohola, dobiveni kao rezultat fermentacije nazvani su elem. Pio se svakodnevno za stolom, poput kvasa u Rusiji. Za razliku od mlijeka, ovaj se proizvod nije pokvario i nije trebao posebne uvjete skladištenja. Nakon početka uvoza aromatičnih hmelja u Britaniju iz Nizozemske, počeli su razlikovati tradicionalni hmelj pivo i irski ale i tamnih i svijetlih sorti.
Etimološki, riječ "el" ima indoeuropski korijen, što znači "opijenost". Ovu verziju potvrđuje i postojanje sličnih riječi u jezicima koji se odnose na engleski (danski i norveški "ol", litvanski i latvijski "alus", finski "olut"). U sjevernoj Rusiji, bezalkoholno piće hmelja nazvano je "ol".
Koja je razlika između ale i piva?
Da bismo razumjeli kako se ale razlikuje od piva, treba razmotriti postupak izrade proizvoda. Engleski i irski tamni ale dobivaju se vrhunskom fermentacijom. Prema ovom starom receptu, kvasac se za nekoliko dana izdiže na površinu pivske klice. Takvo se piće fermentira brže nego kad se koristi donja fermentacija (ne više od 6 dana).
Razlika između ale i piva također se očituje u temperaturi starenja sladovine. Pri pripremi tradicionalnog engleskog pića, ono je veće: do + 21ºS. Fermentacija pri visokim temperaturama ubrzava postupak i ne zahtijeva dodatnu opremu za hlađenje. Dakle, proizvod je aktivno zasićen esencijalnim uljima i drugim aromatičnim tvarima. Zatim se izlije u posebne metalne posude i šalje na fermentaciju na temperaturi od + 11 ... + 14ºS.
Za razliku od lagera, hmelj se nikada ne stavlja u ale. Umjesto toga, gruyte se koristi kao konzervans i okus - mješavina raznih biljaka i začina. Skuhani u moštu, zasićuju proizvod jedinstvenom voćnom i livadskom aromom. od slada prednost se daje pšenici i ječmu, rjeđe raži. Neki recepti sadrže proizvode od nemasnih žitarica..
Zbog nedostatka hmelja, gorčina u aleji se ne osjeća tako sjajno kao u kampu. Okus je više zasićen i gust, a boja tamnija. Tradicionalno britansko piće ima veću prosječnu jakost. Neke sorte dosežu 12-15 vol. s početnom gustoćom sladovine od 30-35%. Za pripremu proizvoda uzmite vodu bogatu mineralnim solima. Cijeli tehnološki ciklus traje oko 4 tjedna, ali u nekim slučajevima doseže i nekoliko mjeseci.
Sastav i korisna svojstva
Za razliku od lagera, izvorno „živo“ ale pivo nikada nije pasterizirano ili filtrirano. Kao rezultat toga, ostaje puno korisnih tvari koje se nalaze u pivskom kvascu i ječmenom sladu. Potonji je bogat vrijednim elementima kao što su fosfor, magnezij i kalcij. Vitamini skupina B i E, kojih ima u izobilju žitarica, normaliziraju metabolizam i pozitivno djeluju na stanje kože.
Nije slučajno da se vrhunski proizvodi fermentacije nazivaju "tekući kruh". Izvor su aminokiselina koje su potrebne za rast i normalan razvoj mišićne mase. Dokazano je da proizvodi gorkog hmelja imaju sedativni učinak na tijelo i blagotvorno utječu na san. Redovitom konzumacijom alela probava se normalizira, pojačava se lučenje želučanog soka, poboljšava se vid.
Vrhunski fermentirani proizvod pruža podršku osobama s povišenim krvnim tlakom. Piće poput zelenog aleja širi krvne žile i pomaže u borbi protiv ateroskleroze. U ovom slučaju, potrebno je pridržavati se mjere, a ne zloupotrebljavati količinu popila alkohola, a trudnice i dojeće žene potpuno se odustati od nje.
Sorte ale
Porter je tamni ale koji se u Engleskoj počeo kuhati početkom 18. stoljeća. Ovaj je proizvod bio namijenjen osobama koje se bave teškim fizičkim radom, o čemu svjedoči i naziv („porter“ u prijevodu s engleskog znači „utovarivač“, „porter“). Stoga ima visok udio kalorija i sadrži veliki broj aminokiselina. Porter je pjenasti napitak gotovo crne boje, koji se pravi od nekoliko vrsta slada: svijetlog, tamnog i izgorenog. Jačina napitka je od 5 do 7,5 vol. na gustoći 11-14%.
Ječmeno vino je izuzetno jak ale (do 13 vol.%) S velikom gustoćom (do 30%) tamne bakrene nijanse. Odatle i naziv: ječmeno vino. Okus karamele u skladu je s sladnom gorčinom pića. Proizvod se puni u izvornom obliku i često se poslužuje u vinskim čašama. Za razliku od drugih sorti, ječmeno vino se dobro čuva..
Blagi Ale - meki ale, pomalo podsjeća na ruski kvass. Čvrstoća proizvoda je mala: oko 3 vol. na gustoći 8,5%. Piće otkriva sve nijanse slade arome i nema izraženu gorčinu..
Pale Ale - lagani napitak zlatne jantarne boje. Osim slada, ima izražen voćni i orašasti okus. Proizvod se proizvodi na vodi izuzetno bogatoj mineralnim solima, posebno kalcijevim sulfatom. Tvrđava - oko 5 vol.%, A gustoća slada doseže 15%..
Stout je jedna od najtraženijih sorti u Britaniji. S pravom je nasljednik portira. Aroma sagorjelog slada u ovom proizvodu još je izraženija od one porijekla, koja ponekad doseže gorčinu kave. Najpoznatiji stout na svijetu uzgaja Guinness. Ovo je klasično irsko piće s izraženom aromom karamelnog slada. Postoje različite vrste aleje: sladak, suh, zob. Njihova prosječna čvrstoća je 4-6 vol. pri gustoći od 10-14%.
Gorki Ale je jantarno-bakreno piće s izraženom hmeljnom gorčinom. Za razliku od drugih sorti, mirisni hmelj dodaje se u gorki ale. Razlikovati između običnih i posebnih gorkih. Jačina pića je oko 3,5% vol., Gustoća pivske sladovine - 9-11%.
Kako se pije ale
Ovo je piće vrhunac programa u poznatim engleskim i irskim pabovima. Kao i tradicionalno pivo, ale ne podnosi žurbu. Proces punjenja čaše ponekad traje i do 5 minuta. Tekućina se pažljivo izlije na unutarnji zid šalice kako bi se srušila pjena.
Pijte polako piće, ispijajući svaki gutljaj. Smatra se da bi stopa potrošnje aleja trebala odgovarati nesmetanom konjičkom koraku. No, također, ne vrijedi previše odgađati, jer s vremenom "tekući kruh" gubi aromu i okus. Prije posluživanja, pivo se ohladi na + 7 ... + 12ºS. Neki radije zagrijavaju nosač ili bućicu, ali to je stvar ukusa.
Ljeti su prikladnije lagane sorte, a tamne proizvode poslužuju se u jesenskim i zimskim kišnim večerima. Ale je svestrano piće koje se isporučuje s raznim jelima. Lagane sorte dobro se nadopunjuju kiselom hranom. Amber se poslužuje u svim jelima, od juha do povrća. Tamni ale dobro se slaže s mesnim proizvodima: divljač, teletina, piletina, kobasice.