Porter - pivo radničke klase

Porter je tamno pivo koje se pojavilo u Londonu na temelju skakavog aleja od smeđeg slada. Prvo spominjanje portira seže u 18. stoljeće i zbog popularnosti ove vrste među radničkom klasom - pokretne ulice i luke (engleski porter - "utovarivač") zbog visokog kaloričnog sadržaja pića. Ponekad se nađe i naziv „stout“ - nije toliko sinonim za nosač, koliko njegova podvrsta. Najpoznatiji stout je Guinness..

Izrazita karakteristika ukusa portera je naglašeni sladni profil s nenametljivim prženim notama, tonovima čokolade, biskvita, tost. Karamel nijanse su prihvatljive. Maslac, orasi, hmelj daju zemljani okus, cvjetne nijanse. Ovisno o sorti i proizvođaču, može se manje ili više uskočiti. Gorčina varira od 18 do 50 IBU.

Povijest portera

Mnoga istraživanja povijesti nosača temelje se na knjizi Johna Felsama objavljenoj 1802., Ali ovo je krajnje nepouzdan izvor: moderni dokazi ne potvrđuju lavovski udio u autorovim proračunima. Felsam se oslanjao na javno pismo pivara Obadiah Poundage, međutim, nije upoznat sa osobitostima proizvodnje pijanih pića, ozbiljno je iskrivio mnoge informacije. Konkretno, tvrdio je da je nosač izumljen na temelju pivskog stila "tri niti" (tri niti), a to uopće nije.

Zapravo, pivo Porter prvi put se spominje 1721. godine, a pojavilo se i ranije. To je bio prvi stil piva koji je ostario u pivnici - prije nego što su proizvođači svoje proizvode plasirali na tržište odmah nakon proizvodnje, pivo se već moglo starati u pivnici ili na skladištu. Prve pivovare specijalizirane za novi stil bili su Whitbread, Truman, Parsons, Thrale.

Prvi londonski nosači bili su jači od modernih - čak 6,6%. U početku su se rađivali isključivo od smeđeg slada, ali nakon 1817. godine mnogi su se pivari prebacili na različite razmjere: 95% svjetlosni slad i 5% crni, iako to nije postalo strog recept recept.

Do otprilike početka XIX stoljeća, londonski je portir držao u velikim spremnicima 6-18 mjeseci. Tada su proizvođači otkrili: ako pomiješate porilicu (staru godinu i pol godina i više) sa svježim, dobiveni napitak odgovara ukusu i karakteristikama ostarelih. To je ozbiljno smanjilo troškove proizvodnje, uobičajeni omjer bio je 2 dijela mladog piva i 1 dio starog.

Krajem 19. stoljeća portir je postao slabiji i manje veseli. Tijekom Prvog svjetskog rata, zbog nedostatka zrna, u Engleskoj su uvedena ograničenja jačine piva, ali ove se inovacije u Irskoj nisu dotakle i nastavili su kuhati portore prema predratnim receptima. Oživljavanje stila dogodilo se 1978. zahvaljujući zanatskoj pivari Penrhos, tada su se trendu pridružili i ostali proizvođači: Timothy Taylor, Fuller`s, Pivovara Wickwar itd. Danas portir može biti bilo šta: bundeva, med, vanilija, šljiva, čokolada - bilo koji. Pivovare i dalje podnose alkoholno piće prije prodaje, upotrebljavajući bačve s burbonom.

U zemljama baltičkih država, Skandinaviji, Rusiji, Ukrajini i SAD-u, uzgaja se baltički portir - aleja jačine do 10%, a ponekad čak i veća.

Porter Views

Službena klasifikacija uključuje nekoliko vrsta nosača:

• Smeđi portir. Postojao je do 2015. godine, a zatim je ukinut.
• Robusni porter („jaki porter“). Postojao je do 2015. godine, a zatim je podijeljen na engleski porter (tvrđava 4,0-5,4%, mekani, s izraženim sladnim karakterom) i američki porter (tvrđava 4,8-6,5%, gorak, suh).
• "Dosuhozakonny". Slično američkoj, ali mekši, izrađenoj upotrebom neočišćenih sirovina. Tvrđava 4,5-6,0%.
• Baltic. Jaka, s voćnim tonovima, čvrstoća - 6,5-9,5%.

Značajke proizvodnje

Izrada nosača uvijek je do neke mjere eksperiment, jer ne postoje strogo prilagođeni recepti, a proizvođač uvijek može kreativno pristupiti zadatku. Tradicionalno se kao osnova koristi lagani slad, kojem se dodaju karamela, smeđa, čokoladna i crna sorta. Prženi slad se rijetko koristi, jer dodaje gomilu neželjenih „prženih“ nota. Hmelj i kvas su engleski, ali zbog američkog stila zamijenjeni su lokalnim sastojcima.

Smeđi slad izvorni je povijesni tip. Izvorno pripremljeni od zelenog slada - sirovine se suše na temperaturi do 200 ° C, pa se dobiva karamelizirani i dimljeni slad. Danas se tehnologija promijenila: potrebni sastojak se suši na temperaturi od 130 ° C, i dalje ima smeđu boju i pivu daje aromu karamele, ali više ne puši.

Kako piti porter pivo

Porter se poslužuje ohlađen na 8-12 ° C. Ovo pivo dobro ide uz mesna jela poput odreska, zrelih sireva, pa čak i deserta. Porter pije iz pivskih čaša ili krigli, nema strogih pravila.

Razlike između nosača i snažnog

Teško je izdvojiti temeljne razlike od tada jako pivo - podvrsta portera (nekoć nazvana porter stout, zatim je ime jednostavno skraćeno). Većina pivara slaže se da se nosači prave na bazi 100% slanog ječma, dok divljači zahtijevaju porciju jela bez prženja. Guinness Company izdvojila je snažne u zasebnu kategoriju, potpuno odustajući od proizvodnje nosača.