Engleski, irski, tamni i svijetli - poznati ale

Teško je zamisliti srednjovjekovnu Europu bez konobe i krigle aleje. Sada je ovo piće ustupilo vodstvo mnogim drugima, ali ale je u 15. stoljeću bio toliko popularan u Engleskoj da se smatrao primarnim proizvodom za stolom. U južnijim zemljama pili su vino, ali na sjeveru s vinogradima sve je bilo loše i zato su oštri otočani kuhali ale.

Zapravo, njegova je povijest ukorijenjena u još dublju prošlost, kao i sve pivovare. Postoje dokazi da je nešto slično u sastavu bilo još kod Sumera, ali piće kakvo poznajemo sada se počelo proizvoditi na Britanskim otocima. A ovo je Engleska i, naravno, Irska.

Međutim, s širenjem hmelja u modernoj Britaniji, brojne sorte aleja još su imale gorak okus, kao što su pivari počeli dodavati sjeme iz stožaca ove biljke.

Značajke proizvodnje klasičnog aleja

• Temperatura kuhanja do 27 Celzijevih stupnjeva.
• Topli (visoki) fermentacijski kvas.
• Rezultirajući proizvod se ne filtrira i pasterizira..
• Kao aromatična sredstva mogu se dodati različita bilja..
• Nakon kuhanja pivo se flašira i hladi na temperaturi od 10-12 stupnjeva.

Vrhunska metoda fermentacije općenito je manje zahtjevna u tehnologiji i zato je sasvim moguće napraviti ale kod kuće ili u maloj pivovari.

Sorte i sorte ale

Da biste imali općenitu predstavu o tome što je ovo prekrasno piće, također je vrijedno razmisliti njegove glavne sorte.

• gorak - kao što je već spomenuto - s vremenom su unesene promjene u recept i hop je bio jedan od njih. Zahvaljujući njemu pojavila se ova raznolikost engleskog aleja. Pivo gorkog okusa i boje od zlata do mahagonija, snage do 4,8% ili više. Usput - jedno od najpopularnijih pića u britanskim pabovima danas.
• Blijedi el - Prvo se pojavio u središnjoj Engleskoj u naselju Burton upon Trent. I sve bi bilo u redu, čak su i u ovom gradu kuhali tamnu portiru i štuku, koja je, usput rečeno, još mračnija od portira. A to ime uopće nije primljeno od svijetlog aleja, što u prijevodu podrazumijeva nešto prilično bijelo nego tamno. Samo zato što je bio svjetliji od braće koja je diplomirala na tom području.
• Indijski blijedi ale - može se pripisati prethodnoj sorti, ali zahvaljujući njenoj popularnosti još uvijek vrijedi razgovarati o ovoj sorti odvojeno. Štoviše, uglavnom je engleski nego indijski, ali je zbog svoje povijesti i dobio to ime. Najvjerojatnije je ovo najgori od postojećih vrsta aleje, a ujedno je i najjači. U nekim njenim sortama udio alkohola doseže 11% ili više. I gorko je, zahvaljujući prekomjernoj količini hmelja u svom sastavu. U sredini XIX stoljeća, kako bi se izbjeglo oštećivanje piva na dugom pomorskom prijevozu, u pripremi je korištena velika količina ove gorke biljke.
• porter - zahvaljujući tamnom sladu i izgorjelom šećeru u svom sastavu ima crnu nijansu i vinski miris sa slatkastim tonom. Jačina doseže 10%. Ovaj tamni ale pojavio se u Londonu miješanjem odjednom triju vrsta: svijetla, tamna i svijetla.
• Stout - svojevrsni portir. Ima nešto gorčine u svom ukusu, zajedno s aromom koja podsjeća na kavu. A zahvaljujući spaljenom sladu, u nekim slučajevima dobiva boju sličnu crnoj kavi. Mnogo je vrsta ovog alkoholnog pića, počevši od suhog luka i završavajući s alejom od trešnje. Nijedan pravi irski pub ne može bez snažnog asortimana. Tipičan predstavnik ove sorte je svjetski poznato pivo Guinness (irski ale).
• Smeđi ili na drugi način Smeđi ale - ovo pivo sadrži veliku količinu hmelja, što ne bi moglo utjecati na njegov okus. Iako u zoru svog postojanja, bio je to slabi alkohol i slatko piće. Ale ove sorte bio je gotovo potpuno zaboravljen i obnovljen po starim receptima već opet, tek na kraju XIX st. Što ga, međutim, nije spriječilo da stekne popularnost..
• Weissbier ili Pšenični Ale - alkoholno piće boje zlatne slame (iako je i tamno). Za razliku od prethodnih sorti, rođenje duguje Njemačkoj. Njemački pivovari koristili su pšenicu umjesto tradicionalnog ječma za proizvodnju. U usporedbi s drugim sortama, ovaj pšenični napitak ima laganu voćnu cvjetnu aromu i nizak udio alkohola..
• jak - a to su već jake sorte pića. Karakteristični je predstavnik ječmenog vina, koje zapravo uopće nije vino, već jak ale koji sazrijeva u bačvama nekoliko godina. Tamna boja, bogat ukus i visok udio alkohola stvaraju jedinstvenu kombinaciju i ugodit će ljubitelju piva.

Tako je priči o aleji, njegovoj povijesti i značajkama došao kraj. O ovom starom piću možete dugo razgovarati. No na kraju želim napomenuti: da biste shvatili što je ale, najbolje je to iskusiti na vlastitom iskustvu. I pokušajte, naravno, skica. Jer ako pijete, onda pravi engleski ale.