Što je ale i u čemu se razlikuje od piva?

U domovini ale - u Velikoj Britaniji, piće ima dva imena: pravi ale (live ale) ili tradicionalno britansko pivo. Riječ biir (pivo - pivo u prijevodu).

Po čemu se ale razlikuje od piva

Dakle, ale - jedna od sorti piva, izrađen je od istih osnovnih sastojaka:

• voda (ali posebno pripremljena - stvrdnjava se dodavanjem soli kalcija i magnezija), naziva se liker;
• obični ječmeni slad ječmenog slada, koji se različito prži - otuda i raznolikost alela: od gotovo svijetlog do tamno smeđeg, karamela;
• pivski kvasac - kvas u njihovom umu;
• a hmelj - kamo bez njega.

A glavna razlika između piva i aleja u samoj tehnologiji fermentacije. Pivo se prvo fermentira nakon procesa kuhanja slada s hmelja - ispostavlja se takozvano "zeleno pivo", koje se ulije u ogromne posude za sekundarnu fermentaciju.

Ovisno o sorti, ovaj postupak traje od 14 do 60 dana. Kvasac se taloži na dnu spremnika kada pivo zre.

Zatim se filtrira (postoje i nefiltrirane sorte), pasterizira brzim zagrijavanjem na 68-74 stupnjeva (u bocama - do 63) kako bi se zaustavio proces fermentacije.

Ova manipulacija ubija žive mikroorganizme i povećava rok trajanja pića na 120-180 dana. Takvo pivo vidimo u trgovinama.

Prije faze „zelenog piva“, ale se priprema na isti način, ali fermentacija se odvija brzo, uzvodno, uz sudjelovanje mjehurića ugljičnog dioksida, koji podižu kvasac prema gore. Temperatura fermentacije je 5-8 stupnjeva viša (25+) nego za pivo. Cijeli proces fermentacije (kalorizacija) traje ne više od 30 dana.

A onda sve pođe po zlu. Budući ale ulijevaju se u čelične bačve (u engleskim i belgijskim samostanima još uvijek koriste hrast, star nekoliko stotina godina), tamo se bacaju sušeni hmeljevi hmelj (piću dodaju gorak okus), šećer i škrob - kako bi izazvali opetovanu fermentaciju, kao i razne finiše kako bi piću dodale voćnu aromu i prozirnost.

Prema drugom receptu, bačvi se dodaje grudica - posebna mješavina bilja i začina, koja uključuje pelin, heather, đumbir, mirtu, kuminu, cimet, muškatni oraščić, med, bobice borovnice i borovu smolu..

U tom se obliku bačve prevoze u pivnice, gdje ale sazrijevaju u zajedničkoj sobi, ispred svih. Kad barmen, po svojim jedini poznatim znakovima, odluči da je aleja spremna, odlučuje ispisati bačvu u nazočnosti posjetitelja.

Ovaj trenutak ima svoje ime kava ili bačva. Tada Europljani ispijaju svoj ale s ogromnih krigli i uživaju u životu, jer morate brzo popiti cijelu bačvu, dok je piće dobro.

Druga razlika između ale i piva je u tome što se nikad ne filtrira ili pasterizira. To je, uistinu, "živo" pivo s milijardama mikroorganizama, gljiva i pakleno vrelo u njemu. Ne ohrabruje, zar ne? Zbog toga je rok trajanja napitka svega 2-3 dana - nakon toga se samo usisava, a umjesto aleje u bačvi je vila stajaća.

Ima ale i flašira se. U osnovi je belgijski, takozvani Trappist ale, najbolji brendovi su Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Tamo je tehnologija malo drugačija.

U fazi „zelenog piva“, aleja s dodacima (gruyte) se puni u boci (slično kao u spremnicima za šampanjac) i ostavi se na hladnom mjestu do 3 godine. Za to vrijeme u zatvorenom bocu odvija se burni život - čak tri fermentacije. Ponekad se događaju incidenti - jaka stakla ne podnose i boce se razlete.

Ali rezultat je ale - gorko-slatko, prilično jak - 7-9%, iako postoji vrlo slaba opcija - tamni engleski blagi ale, čija snaga ne prelazi 3%. To je poput našeg kvasa, samo vrlo gorko.

Još jedna slaba sorta je novi dvorac smeđi ale (novi crkveni ale). Općenito izgleda kao gorko slatka voda s orašastim okusom. Pa kažu oni koji su ga probali. Što je alelu lakši, to je veća njegova snaga.

Glavne sorte i kako se pije

Najpopularnije sorte su gorka, blaga, ječmena loza, smeđi ale, porter, škotski ale, stout, indijski blijedi ale i crveni irski ale (kalorizer).

Uobičajeno je piti ale ohlađene na 10-12 stupnjeva - tako se osjeća njegov miris i voćni okus. Kako kažu na forumima, topli ale je rijetka muka. Nije prihvaćeno da ga jedete..

Iako u našim pivnicama mogu ponuditi limun ili naranču na čašu, kao i neke salate za predjela. Od mesa, pržena janjetina i hrskava slanina pogodni su za jake marke. A na slabe - patke i slatke pite s jabukama i orasima.

Usput, za razliku od piva, ale se pije vrlo lako i lako možete ispuhati par litara. A onda - glavna stvar je otrčati do toaleta. U engleskim provincijskim gradovima, nakon što je otvorio bačvu s alerom oko pubova, lebdi specifičan miris - možete vidjeti da svi posjetitelji ne dosegnu. On je također živ - ovaj ale!

Stoljetne tradicije za ljubitelje piva

Ale (s indoeuropskog jezika prevodi se kao "intoksikacija") - pivo koje se odlikuje nježnim voćnim okusom i visokim udjelom alkohola (3-12%).

Prvi se recepti pojavili u Engleskoj u 15. stoljeću, ali drevni Sumerani su napravili analoge aleja nekoliko stoljeća prije Krista. U srednjem vijeku piće je pripadalo esencijalnim proizvodima.

Za razliku od mlijeka, nije se pokvarilo i nije mu bilo potrebno posebne uvjete skladištenja. Zbog visoke kalorične krigle ale je zamijenio posluživanje kruha.

Značajke. Klasični ale razlikuje se od običnog piva u nedostatku hmelja u receptu. Zahvaljujući tome, ono se brže kuha i prepoznaje se po naglašenom slatkastom nijansi. Buket okusa formiran je biljem i začinima koji se kuhaju u moštu umjesto od hmelja. Gotov proizvod se ne podvrgava daljnjoj pasterizaciji ili filtraciji..

Još jedna temeljna razlika između ale i drugog piva je tehnologija proizvodnje. Ale se priprema vrhunskom fermentacijom na temperaturi od 15-24 ° C.

Kvasac ne propada kada se inzistira, poput većine drugih vrsta piva, ali zadržava se na vrhu, tvoreći pjenu. Kada se vrši vrhunska fermentacija, pojavljuje se puno estera i više alkohola koji tvore izražen okus i specifičnu aromu.

Završna faza - starenje i dozrijevanje ale u hladnoj prostoriji s temperaturom od 11-12 ° C.

U prosjeku, potrebno je oko 4 tjedna da se dobije svježa posluživanje - to su brze sorte koje se najčešće nude u pićima. Ali postoje sorte kojima je potrebno oko 4 mjeseca da se stvore..

Vrste Ale

Britanski i irski ales klasificirani su prema boji, okusu, aromi i korištenim dodacima kiselog tijesta. Postoji puno sorti, pa ćemo imenovati samo najčešće sorte.

Ale je različitih boja.

Ječam (ječmeno vino) - ima visok udio alkohola (8,5-12%) i visoku gustoću slada - 22,5-30%. Ovaj ale se naziva i ječmeno vino..

Voćna aroma u kombinaciji s ugodnom gorčinom slada daje piću jedinstven okus. Boja ječmene loze je tamna s dozom zlata i bakra. Ječam Ale poslužio je u čaši za vino.

Piće se dobro čuva, nakon starenja postaje mekše.

Pšenica (Weizen Weisse) - lagani ale s umjerenom voćnom i cvjetnom aromom. Ponekad se osjeća pšenična nijansa u obliku mirisa svježeg kruha. Razlikuje se svijetlom slamom ili tamno zlatnom bojom..

Pšenični ale

Porter (Porter) - izvorno je stvoren za ljude koji se bave teškim fizičkim radom. Puni naziv "Porter`s ale" - ale za lučke radnike.

Karakterizira ga veliki broj aditiva, uključujući začine, ljekovito bilje, razne aromatične tvari. Boja nosača varira ovisno o korištenim aditivima i može biti svijetla, zlatna ili čak tamna.

U pripremi koristite nekoliko vrsta slada, što vam omogućava da promijenite okus. Tvrđava - 4,5-7%.

Stout (Stout) - tamni potomak nosača. U proizvodnji se koristi spaljeni slad, koji daje bogatu boju i lagani nagovještaj kavnih nota. Dugo se ova vrsta aleja smatrala korisnom, preporučavala se trudnicama i dojiljama.

Stout je najmračniji ale

• Bijela (Weisse) - lagana sorta s kiselkastim okusom. Vrlo je popularan u Njemačkoj, zbog čega je dobio neslužbeno ime "Berlin". Postoji blagi voćni naglasak koji se pojačava s godinama. Boja je svijetloplava. Neki njemački pubovi poslužuju se sa šećernim sirupom..
• Gorky (Bitter) - smatra se nacionalnom sortom engleskog aleja. Unatoč imenu, nije toliko gorko u usporedbi s drugim sortama. U proizvodnji se koristi hmelj koji u pozadini potpunog nedostatka šećera zadovoljava karakterističan okus. Paleta boja je raznolika i kreće se od svijetložute do tamno bakrene. Tvrđava 3-6,5%.
• Lambic (Lambic) - tradicionalno se smatra belgijski ale, kojem dodaju maline i trešnje, što daje karakterističan okus i crvenkast ton.
• Mekani (MILD) - najlakši ale. Tvrđava mu je blizu ruskog kvasa i iznosi 2,5-3,5 stupnjeva. Ima izražen okus slada. Postoje dvije mogućnosti - svijetli i tamni meki ale..

Korisna svojstva ale

Dugo se vjerovalo da je el skladište korisnih tvari. Otuda tradicija u mnogim europskim zemljama da piju pivo u svakoj prilici.

Ako se ale proizvodi u skladu s tradicionalnim tehnologijama od prirodnih sastojaka, tada gotovo piće sadrži vitamine skupine B i E, selen, fosfor, kalcij i kalij, magnezij.

Ne zaboravite na visoku hranjivu vrijednost - prosječni udio kalorija od 40 kcal na 100 grama.

El je također poznat po svojim anti-stresnim svojstvima. Samo jedna pijana šalica u ugodnom društvu pomaže da se riješite depresije, ublažite stres na kraju teškog dana i opustite se. Ovo je izvor dobrog raspoloženja, posebno bliskih osoba..

Kako se pije ale

Etiketa korištenja klasičnog aleja malo se razlikuje od običnog piva. Piće ne podnosi nemir. Polako se prelije preko zida čaše tako da se ne ističe puno pjene što oduzima karakterističnu gorčinu. Ponekad postupak punjenja čaše traje oko 7 minuta.

Aleju trebate sipati polako da se previše ne pjeni.

Al piju polako, ali isto tako ne uživaju u radu. Kad se postupak razvuče, „tekući kruh“ izdahne, gubeći okus. Tempo prijema je poput neurbane vožnje na konju. Postoji tradicija prema kojoj se ale pije u tri gutljaja s malim pauzama. Ali danas ovaj ritual nije u modi.

Temperatura dovoda alela je 6-12 ° C. Piće nemojte zagrijavati ili zamrzavati, jer će u suprotnom izgubiti aromu, boju i okus. Ipak, Britanci imaju drugačije mišljenje o tom pitanju - piju zagrijano pivo, ali to nije za svakoga. Koje tradicije da se pridržavate ovisite o vama. Vjeruje se da lagani ale, poput piva, ljeti bolje prolazi, a tamni ale je dobar za duge zimske večeri..

Jednom riječju, ale je univerzalno piće s kojim je ugodno provesti vrijeme u dobrom društvu, riješiti se stresa i dobiti istinsko zadovoljstvo. Njegov klasični slatkasto-gorak okus pomoći će vam da zaboravite na brige prošloga dana i okusite čar večernjeg opuštanja.

Po čemu se razlikuje od piva

U glavama većine domaćih ljubitelja piva opće je vjerovanje da je ale vrsta polu-mističnog pića koje su irski leprechauns i dlakavi hobiti kuhali u svojim malim pivovarama, o čemu je Tolkien cijelim svijetom rekao u svojim knjigama. Da, zajedno s rumom, gusari raznih pruga voljeli su piti na svojim brodovima tijekom kampanja. A pravi znalci pjenastog napitka često stupaju u omamljenost kad se pitaju o tome kako se ale razlikuje od običnog piva.

Nudimo vam da razumemo ovo pitanje, jednom za svagda, isticanjem "ja". Da biste to učinili, prije svega, obratite se izravno tehnologiji proizvodnje piva.

Kao što svi znaju, da bi se dobilo pivo iz vode, slada i hmelja, potrebno je obaviti niz obaveznih operacija, od kojih je jedna fermentacija.

U skladu s gornjim fermentacijskim mogućnostima, proizvodi s nekim razlikama dobivaju se na izlazu, od kojih su neki značajni za krajnjeg korisnika. Štoviše, pored razlika u svojstvima, gornje i donje pivo podijeljeno je u dvije velike kategorije.

Na ovaj način, možemo dati apsolutno točan odgovor na pitanje kako se ale razlikuje od piva - apsolutno ništa. Ale - ovo je pivo, ali ovo je pivo pripremljeno pomoću posebne kulture kvasca.

Sigurno će mnogi biti iznenađeni takvim odgovorom, neki mogu čak i sugerirati da je korist ili šteta za tijelo od pijenja aleja mnogo veća nego od uobičajenih vrsta piva.

Moguće je da bi netko došao na ideju da je kvasac visoke razine opasan organizam (gori od bilo kojeg GMO proizvoda) koji su razvili ludi znanstvenici u posebnim laboratorijima.

Međutim, sve to nema nikakve veze sa stvarnošću..

Činjenica je da je vrhunski fermentirani kvas čovjek koristio za izradu piva od samog početka. Štoviše, osnovni kvasci pojavili su se mnogo kasnije - počeli su se koristiti tek krajem XIX stoljeća. Stoga to sa sigurnošću možemo reći sve pivo proizvedeno prije kraja devetnaestog stoljeća bilo je ale.

Lagers je vrlo snažno potisnuo alesa u 20. stoljeću. Nažalost, to je u konačnici dovelo do jednolikosti okusa piva s ogromnim asortimanom sorti iz različitih pivovara. Samo u Velikoj Britaniji, tradicionalno preferiraju alesa lagerima, usprkos svim svjetskim trendovima.

Istodobno, u Rusiji je prije nekoliko godina bilo prilično teško kupiti vrhunsko fermentirano pivo u trgovini..

U pojedinim umovima danas postoji mišljenje da je u našoj zemlji nemoguće kuhati dobro pivo.

Srećom, situacija se postupno mijenja na bolje, i danas se ale može slobodno kupiti u bilo kojem srednjem i velikom supermarketu. A mit o nesavjesnim ruskim pivarama praktički se raspršuje.

Ne možemo reći da je ale gori ili bolji od lager - obje kategorije trebaju postojati i zadovoljiti nas novim rješenjima i ukusom. Sve isto Postoje neke razlike o kojima bi trebao znati svaki ljubitelj piva:

1. Ale je puno zasićeniji esterima, kao i drugim sekundarnim aromatičnim i aromatskim spojevima. Međutim, to čini okus bogatijim koristite ga na višoj temperaturi, nego lager. Optimalna temperatura smatra se od 12 do 16 ° C;
2. Ale može biti svijetlo ili tamno pivo, filtrirano i nefiltrirano, svijetlo ili vrlo jako - te kvalitete ne ovise o načinu fermentacije i pogodne su za obje kategorije;
3. Postoji ogroman broj stilova koji spadaju u kategoriju alesa, na primjer, janjetina, stout, portir, trapisti, razne vrste pšeničnog piva i još mnogo toga ...
4. Predjelo koje dobro ide uz lagere ne odgovara uvijek alesima, zbog njihovog bogatog ukusa. U mnogim slučajevima takav poznati snack kao sušena riba apsolutno nije kompatibilan s alesima različitih stilova..

Nadamo se da ste dobili detaljan odgovor na pitanje u čemu je razlika između ale i piva!

Proizvodnja pića

Piće poput piva popularno je u cijelom svijetu. Izrađuje se fermentacijom iz žitarica i kvasca. Postoji mnogo vrsta hmelja, ali mnogi ih dijele u 2 skupine - ale i kamp. Izraz "lager" često se zamjenjuje izrazom "pivo".

Irski ale i pivo: kako se razlikuju?

Razlika između dva pića je u tome što se pripremaju različitim metodama (metoda kuhanja) i fermentacijom kvasca. Prije toga u aleji nije bilo hmelja, danas ga dodaje većina proizvođača.

Koja je razlika između ale i piva? Razlika leži u tome kako se kvasac fermentira u bačvama: za pripremu aleja koristi se kvasac koji se prikuplja na vrhu, a za pivo one čija se fermentacija odvija na dnu.

Proizvodnja aleja i piva započinje na isti način - pivskom kvascu dodaje se sušeni ječam ili druga vrsta žitarica, a kao rezultat toga dolazi do procesa fermentacije. Prilikom stvaranja aleja fermentacija je brža, piće je jače i ne traje toliko dugo kao pivo.

Proces fermentacije aleja provodi se na višoj temperaturi. Koristi se visoko enzimski kvas. Kvasac se podiže poput enzima piva, što rezultira stvaranjem pjene na vrhu bačve za pivo, potrebne temperature - od 60 do 75 stupnjeva Fahrenheita.

Klasično pivo fermentira na nižoj temperaturi, koristeći drugu vrstu kvasca koji fermentira u pravim uvjetima. Kao rezultat toga, kvasac se taloži na dnu. Fermentacija je sporija, pa se pivo čuva duže od aleja.

Tipično je rok trajanja alesa ograničen na nekoliko tjedana, a piva - mjeseci.

Oni također imaju različitu popularnost u različitim regijama. El se nalazi u Belgiji, Britanskim otocima, Sjedinjenim Državama i Kanadi. Klasično pivo popularno je u Njemačkoj i drugim europskim zemljama..

Najpopularnije vrste aleja: što?

Postoji mnogo vrsta tog pića i danas ćemo vam reći o najpopularnijim i najtraženijim. Možda ćete ih imati priliku isprobati posjetom nekoj od gore navedenih zemalja, jer je alelu u našim trgovinama vrlo teško pronaći:

Gorki Ale (gorko) - za one koji preferiraju klasični ukus. Može se razlikovati od ostalih vrsta po svom gorakome okusu, jačina napitka može varirati od 3 do 6-7%. Hmelj je prisutan u njegovom sastavu, zahvaljujući dodatku boje karamele, ale se može naći u prodaji u različitim nijansama - i vrlo svijetlim i tamnim.

Na osnovu ječma (ječmenog vina) - u usporedbi s prethodnom verzijom, puno je jači, udio alkohola može doseći 12%. Piće će se svidjeti onima koji vole voćni okus i aromu. Pijte takav ale u čašama za vino.

Na bazi pšenice (Weizen Weisse) - može se prepoznati po svojoj svijetloj nijansi, kombinira aromu voća i biljaka. Ale dovoljno mekan za okus.

Blaga - bezalkoholno, lagano piće, s minimalnim udjelom alkohola (oko 3%), ima okus slada. Možete kupiti svijetlu ili tamnu verziju.

jako pivo - prepoznat ćete ga po tamnoj karamelnoj boji; piće sadrži izgorjeli slad. Piće je zdravo, sadrži mnogo hranjivih sastojaka, opušta i umiruje, ima minimalni udio alkohola.

porter - Ovaj ale možete prepoznati po travnatoj aromi. Ima prosječnu čvrstoću do 6-7%. Boja se može razlikovati ovisno o sastavu.

Kako poslužiti ale?

Navikli smo piti klasično hladno pivo. Ely se obično poslužuje bez hlađenja na sobnoj temperaturi. Ipak, sve ovisi o vrsti pića, neke sorte se još uvijek hlade prije posluživanja. Opći je trend da što je aleja lakša, to bi trebala biti hladnija.

Što je bolje - ale ili pivo?

Nemoguće je točno reći koji je od predstavljenih pića bolji. Ovisi o navici i ukusu. Ako volite svijetlu, hmeljastu aromu, odlučite se za ale, samo u našem kraju to neće biti tako lako pronaći.

Kako kuhati alelu đumbira kod kuće

pivo - vrsta piva koja se dobiva brzom fermentacijom.

Za razliku od lagera, potrebno je manje vremena za pravljenje aleja, a osim toga, ale je slađi. Priprema takvog napitka traje 3-4 tjedna, neke se vrste pripremaju 4 mjeseca.

Pijte i ja mijenja svoj okus ovisno o vremenu skladištenja.

Stara nekoliko tjedana, podsjeća na okus mladog piva oštrog ukusa, ali ale, star nekoliko mjeseci, ima ugodan biljni okus..

Ale je vrlo drevno piće. Čak su ga i Sumeri znali kuhati, međutim, u to nisu dodavali hmelje, pa je za pripremu trebalo vrlo malo vremena. Prvo spominjanje hop-aleja prvi put je pronađeno u Engleskoj u 15. stoljeću..

Naziv "ale" ima primitivne indoeuropske korijene i doslovno znači "opijenost". Prije no što su hmelj uneseni na teritorij Engleske, naziv "el" značio je pića proizvedena fermentacijom. Piće, koje je uključivalo hmelj, bilo je uobičajeno nazivati ​​"pivom".

Prisustvo hmelja postalo je karakteristično za odvajanje piva od sličnih pića. Hmelj je pivu dao ugodnu gorčinu, a također je savršeno nadoknadio slatkoću. U pripremi aleja izvorno se koristio gruyt.

Bilo je to vrsta biljnog piva, koje je imalo tonik, pa čak i psihotropna svojstva..

U srednjem vijeku ale je bio vrlo uobičajen. To je zbog činjenice da je u one dane pitka voda bila vrlo vrijedan proizvod, dobivala se iz kiše ili snijega u malim količinama. Voda iz rijeka bila je opasna za konzumaciju, jer je sadržavala veliki broj opasnih mikroorganizama.

Pića sa malo alkohola, uključujući pivo, smatrana su sigurnom alternativom pitkoj vodi. Za razliku od drugih proizvoda, ovo je pivo imalo dug rok trajanja, što je u to vrijeme bilo vrlo važna prednost.

Pivo je dobilo posebnu popularnost u područjima gdje je bio problem uzgajati grožđe zbog klime ili tla..

Uobičajeno je razvrstavanje aleja prema vrsti kvasca i temperaturi fermentacije. Pri standardnoj temperaturi za ale od 15-24 stupnja, esteri se oslobađaju. Kao rezultat ovog procesa proizvodnje, piće se dobiva izvornim, pomalo voćnim okusom. U njegovoj pripremi koristi se uglavnom ječmenov slad..

Pivski ale je vrlo čest u Engleskoj. Ovo je jedna od rijetkih zemalja u kojoj dominira pivo ale, a ne lager. Britanci uglavnom piju točeno pivo, pa ovaj proizvod ne sazrijeva u pivarskim tvrtkama, već izravno u podrumu piva. Atrektus se smatra prvim britanskim pivovarom.

Njegovo je ime otkriveno tijekom iskopavanja rimske utvrde, što ukazuje da su Rimljani u Britaniji koristili keltski ale. 1342. godine pojavio se Londonski cehar pivovara, što je bio veliki događaj u povijesti hmeljevog pića.

Osnivanje londonskog Ceha obilježilo je profesionalizaciju pivarske industrije.

Velika Britanija je i dalje glavni proizvođač ale na svjetskom tržištu, koji čini oko 90% svih proizvoda. U osnovi, tradicionalni ale se može naći na teritoriju proizvođača, a kupovina engleskog aleja u inozemstvu je prilično problematična.

Po čemu se ale razlikuje od piva?

Mnogi ljubitelji hobi pića često ne znaju kako se ale razlikuje od piva..

Prema prihvaćenim standardima, „pivo“ je opći naziv za pića koja dobivaju fermentacijom slada. Ale je jedna od vrsta piva, ali ima jasne proizvodne karakteristike. Ale, za razliku od druge vrste piva - lager, ne pasterizira i ne filtrira.

Piće se najprije infuzira, a zatim izlije u bačve. Glavna odlika aleja je ta da je proizveden vrhunskom fermentacijom. Rezultat je piće složenije arome i okusa, uglavnom bakrene boje (vidi fotografiju).

Ale se izlije u male bačve, u ovom obliku završava u šanku. Potom je u donjem dijelu cijevi instalirana slavina, a u gornjem dijelu je ostavljena mala rupa, tako da zrak ulazi u cijev. Prisutnost zraka omogućuje vam održavanje takozvanog "poklopca kvasca", koji zauzvrat štiti piće od brze oksidacije.

Vrste Ale

Tradicionalni ale obično se dijeli na sljedeće vrste:

• Gorko, ili gorko Ale, - nacionalno englesko pivo, pojavilo se zbog činjenice da su pivari počeli dodavati malo hmelja u piće, pa je okus aleja postao laganom gorčinom. Ovaj napitak ima ugodnu boju tamnog bakra, ima osvježavajući okus. Gorka tvrđava je u rasponu od 4-5%.
• Blijedi el - vrsta aleje napravljena na bazi lakog slada. Njegova karakteristika je lokalna voda grada Burton, u kojoj su pivari prvi put napravili ovo piće. Burtonska voda bogata je mineralima, što ne bi moglo utjecati na okus novog pića. Pale el je toliko volio lokalno stanovništvo da je uskoro cijela Engleska saznala za novo pivo. Naziv pića prevodi se kao "blijedi ale", jer je njegova boja blijedo meda ili zlatna boja, što ga razlikuje od ostalih vrsta aleja. Ima ugodan okus s blagom gorčinom..
• Indijski blijedi ale - Kovan je krajem 18. stoljeća u Indiji, koja je u to vrijeme bila britanska kolonija. Nažalost, pivo nije moglo izdržati putovanje morskim putem. Kad je piće stiglo do obale Indije, njegov je okus beznadno pokvaren. S tim u vezi, pivar George Hodgson odlučio je u aleju dodati više hmelja, koji će igrati ulogu prirodnog konzervansa u piću. Tako je George Hodgins izumio novi snažni hop-ale, koji je napokon izdržao jedrenje bez gubitka ukusa. Takvo se piće zvalo „India Pale Ale“, jače je od ostalih vrsta aleje, danas se proizvodi u Burtonu i u Londonu.
• porter - Piće se pojavilo u 18. stoljeću kao alternativa tradicionalnom aleju. Porter duguje svoj izgled Ralphu Harwoodu, koji je počeo koristiti tamni slad i izgarani šećer za proizvodnju piva. Pivo je imalo lagan okus, koji je skladno kombinirao slatkoću i gorčinu. Piće je dobilo ime po tome što je jako voljelo londonske portere „portere“. Jačina piva je 4,5-10%.
• jako pivo - vrsta portera, odnosi se na vrstu aleja. Irska se smatra rodnim krajem stoutha. Stout je pivo s karakterističnom gorčinom. Njegov ukus i boja nastaju zbog visokog stupnja pečenja. To razlikuje stout od ostalih vrsta aleje. Postoji mnogo vrsta ovog pića: suha, kava itd. Sve ovisi o karakteristikama pripravka i dodatnim sastojcima koji se nalaze u aleji.
• Smeđi ale - Britansko pivo, poznato kao "smeđi ale". U početku je to bilo gusto slatko pivo s malo alkohola. Tada su počeli dodavati veliku količinu hmelja. Raspon ukusa ovog aleja izuzetno je širok (može biti orah, napitak od karamele itd.). Posebna vrsta aleje je tradicionalna "pravi ale", Razlikuje se po tome što napitak nije podvrgnut filtraciji i pasterizaciji. Rok trajanja takozvanog "živog aleja" je samo nekoliko dana.

Korisna svojstva

Korisna svojstva ale nastaju zbog prisutnosti hmelja, kao i ostalih sastojaka. Aleja u umjerenim količinama sprečava razvoj kardiovaskularnih bolesti. Piće sadrži vitamine B1, B2, kao i minerale poput kalija, kalcija, cinka, selena, željeza.

Kako se pije?

Ale pivo ima svoje karakteristike.

Kako biste u potpunosti uživali u okusu aleja, treba ga piti iz posebnih krigli piva. Tradicionalno se izrađuju od stakla, keramike, drveta. Danas su takve krigle zamijenjene prozirnim čašama (vjeruje se da je igra ovog pjenastog napitka bolje vidljiva u njima).

U Velikoj Britaniji je uobičajeno piti pivo s pintama, to jest malo više od 0,5 litara. Za početak popijte otprilike pola napitka, a zatim pola preostalog.

Oni piju ale pivo, polako, uživajući u njegovom ugodnom ukusu. Prije pijenja pivo možete malo ohladiti (do +6 stupnjeva), od prehlađeno piće gubi okus.

Zanimljivo je da se neke sorte portera poslužuju zagrijane.

Nije uobičajeno jesti pivski ale, jer će i najsitnije jelo prekinuti njegov lagani voćni okus. Tradicionalna ruska pivska grickalica, tj. Riba, jednostavno je neprikladna za piće ale.

Pored toga, prilično je teško riješiti se ribljeg mirisa i sigurno će pasti u čašu.

Teškoća leži u činjenici da nije prihvaćeno pranje posuđa s pivom, već samo šolju ili čašu isprati vrućom vodom.

Aleju nije uobičajeno miješati s drugim alkoholnim pićima, piju ga u vlastitom obliku. Pijenje piva u pokretu također se smatra lošim načinima. Pravi okus aleja može se uživati ​​u dobrom baru ili u društvu bliskih prijatelja.

U kuhanju se alevi mogu koristiti za izradu određenih jela..

Piće ima ugodnu gorčinu, kao i slatkast okus, koji jelima daje poseban okus. Ale je savršen za pravljenje baze za juhe s dodatkom kamenica ili rakova. Također, kuhanje juha od govedine, luka i sira nije kompletno bez njega. Ale se odlično slaže s plodovima mora, mesnim jelima, ribom.

Piće je izvrsno za izradu vrlo nježnog francuskog tijesta.

Za kuhanje tijesto za pivo, trebamo direktno alelu, 2 bjelanjka, 40 g maslaca, 125 g brašna. Ulijte 1/8 l ale u brašno, pomiješajte do homogene konzistencije.

Zatim dodajte maslac, 2 bjelanca, ponovo promiješajte. Ovo tijesto je savršeno za kuhanje mesa, ribe, kao i za prženje škampi.

Kako kuhati kod kuće?

Kod kuće lako možete pripremiti osvježavajuće đumbir ale. Ovo je sjajan potpuno prirodni hmeljni napitak jačine 4-5%.

Prema receptu, za pripremu 5 litara takvog aleja trebamo 300 g šećera, 1 žličica. kvas, 2 limuna, korijen đumbira. Svi sastojci su dostupni, korijen đumbira možete kupiti u supermarketu. Mora biti fino mljeven.

Ozbiljnost budućeg aleja ovisi o količini dodanog mljevenog đumbira, pa je u prisutnosti gastrointestinalnih bolesti bolje koristiti manju količinu korijena. Za one koji ne vole pikantno, bit će dovoljno staviti 4-5 žlica. l. naribani đumbir. Dalje iscijedite sok od 2 limuna. Limunov sok, naribani đumbir, 300 g šećera i 1 žličica. kvasac sada trebate uliti 5 litara vode. Voda treba kuhati, ali ne vruću (otprilike 40 stupnjeva).

Budući ale se izlije u bocu na kojoj je ugrađena vodena brtva. Ubrzo će piće početi fermentirati, a nakon dva dana vodenu brtvu možete ukloniti zatvarajući bocu poklopcem. Dalje, domaći alelu od đumbira ostavite u hladnjaku još jedan dan. Nakon toga piće se može konzumirati..

Prednosti piva: Ale i lijek

Upotreba aleja dugo je zanimala znanstvenike širom svijeta..

Dakle, u Finskoj su znanstvenici zaključili da je hmelj, na temelju kojeg se proizvodi pivo, ometa oslobađanje kalcija iz kostiju, što zauzvrat predstavlja prevenciju bubrežnih kamenaca.

Pijenje male količine mokraće također će učiniti više koristi nego štete. Dakle, napitak je u stanju pojačati antioksidacijske procese, blagotvorno utječe na stanje rožnice oka i sprječava stvaranje katarakte.

Ale pivo šteti i kontraindikacije

Piće može pretjeranom konzumacijom naštetiti organizmu. Ne preporučuje se koristiti ga djeci, trudnicama i dojiljama. Iako je ale maloalkoholno piće, njegova prekomjerna konzumacija može dovesti do razvoja pivskog alkoholizma..

Vrste i metode pripreme

Ale (engleski ale) je jako, gorko pivo proizvedeno brzom vrhunskom fermentacijom na relativno visokoj temperaturi. Aleli se obično razlikuju prema vrsti kvasca koji se koristi i temperaturi fermentacije. Ale se uzgaja s pivom s visokim fermentacijskim kvascem, mada neke britanske pivovare, uključujući Fullers i Welts, koriste kiselo tijesto koje nema izražene karakteristike visoke fermentacije. Važna karakteristika alela je da fermentira na višoj temperaturi, pa se priprema brže od laganog piva, a standardna temperatura fermentacije alela je 15-24 C (60-75 F). Pri ovoj temperaturi iz kvasca se dobiva puno estera i drugih sekundarnih aromatičnih i aromatičnih proizvoda. Kao rezultat toga, pivo često ima „voćni“ okus. To može biti jabuka, kruška, ananas, banana, šljiva, šljive ili nešto treće. Ale obično ima slađi, bogatiji sadržaj od laganog piva, a razlike između nekih vrsta aleja i lakog piva teško je kategorizirati. U proizvodnji modernog parnog piva, Klsch, kao i britansko Golden Summer pivo, koriste se elementi karakteristični i za ale i za lagano pivo.

Pivo, koje je klasificirano kao ale, koristi uglavnom ječmeni slad, mada janjeće i pšenično pivo koriste metode varenja karakteristične za ale.

U mnogim zemljama ale je izgubio popularnost izumom mnogih drugih alkoholnih pića, poput lakog piva, koktela itd. No, na primjer, u Britaniji je prodaja ružinog aleja porasla za 8,4% u 2006..

Vrste i marke alesa:

• Gorke (gorak)
• Svjetlo Ale
• Blagi Ale
• Indija blijeda aleja
• Ječmeno vino (ječmeno vino)
• Stout (debeo)
• Porter (porter)
• Smeđi ale
• Stari ale Lambic
• Alt (alt)

Ale priča

U Engleskoj je ale poznat barem od 15. stoljeća, a slično se piće bez hmelja kuhalo u 7. stoljeću. Obično je potrebno 3 do 4 tjedna da se aleja dobije, no neke sorte mogu potrajati i do 4 mjeseca.

Smatra se da su Sumeri otkrili pivo oko 3000. godine prije Krista. e. Napravili su ale brže nego sada jer mu nisu dodavali hmelje..

Potrebno je više vremena za pravljenje laganog piva nego za ale, a ispada da je manje slatko..

Prije no što su hmelj iz Nizozemske dovedeni u Englesku u 15. stoljeću, riječ "el" koristila se isključivo za označavanje pića proizvedenih fermentacijom bez hmelja. Za piće s dodatkom hmelja riječ pivo je postupno ukorijenjena.

Pivu je potrebna komponenta koja daje gorčinu, a kako bi se izbalansirala slatkoća slada, ona djeluje i kao konzervans. Gruyte, mješavina bilja i / ili začina, koja se kuhala u moštu umjesto hmelja, obično se koristila u proizvodnji aleja..

Ale je bio vrlo važno piće u srednjem vijeku, zajedno s kruhom smatrao se robom.

Riječ "el" mogla bi potjecati od starog engleskog (ealu), vraćajući se na pred-indoeuropski korijen "alut", što znači "čarobnjaštvo, magija, posjedovanje, opijenost".

Ale je jedna od sorti piva. Njegova je osobitost da se fermenti fermentiraju, kvasac se sakuplja na površini, a ne taloži se. Inače je ale jači od ostalih vrsta piva i ima intenzivniji slatkasto-gorak okus..

Naziv napitka dolazi od starog engleskog korijena ealu, što znači nekoliko pojmova čarobnjaštva, magije, opijenosti. Ranije aleme u Engleskoj nazivaju alkoholna pića koja se uzgajaju bez hmelja..

Danas nema takve razlike, a riječ ale ponekad čak zamjenjuje riječ pivo. Ječmenov slad služi kao tradicionalna sirovina za ale. Priprema i spravljanje brašna obavlja se na isti način kao i za druge vrste piva, ali fermentacija teče drugačije. Za ale uzmite gornji kvas, koji se izdiže na površinu tekućine.

Piće fermentira relativno brzo u tri do pet dana na temperaturi od 15-25 stupnjeva. U toplim uvjetima kvasac proizvodi mnoge složene esencijalne tvari koje pivu daju voćne arome jabuke, kruške, banane, šljive ili šljive.

Nakon fermentacije, ale dozrijeva i dozrijeva u hladnim prostorijama.

Najpoznatije marke pića proizvode se u Engleskoj, Škotskoj, Irskoj, Belgiji, Njemačkoj i SAD-u..

Sorte ale

• Lagani ale - blijedi ale. Za proizvodnju koristite lagani ječmeni slad. Klasični primjer svijetlog aleja u Engleskoj je gorak. U Sjevernoj Americi poznat je kao jantarni ale..
• Smeđi ale smeđi ale. Kuha se od slada tamnije nijanse. U Engleskoj je smeđi ale predstavljen mekim alejem (blagi ale), a u Belgiji crveno-smeđim (oud bruin). Ima blag okus, često s orašastim okusom..
• Dark ale - tamni ale. Prije izrade, slad se dobro prži. Ova raznolikost uključuje portir i razne vrste snaga.
• Ječmeno vino - ječmeno vino. Ovo je jak ale s udjelom alkohola od 8,5-12 vol. Služi se u čašama vina ili konjaka..

• Irski crveni ale - irski crveni ale. Porijeklom je iz Irske, s karakterističnim crvenkastim nijansom zbog dodavanja prženih ječmenog zrna u sladu.
• Škotski ale - scotch ale. Iako se u Holdandiji proizvodi niz alela, naziv Scotch ale obično se koristi za jaka, tamna pića s izraženim okusom slada.
• Belgijske sorte aleja. Najpopularnije u Belgiji: blonde ale - lagani ale dubbel s bogatim okusom slada i jakim, svijetlo zlatnim napitkom Trappist ale spravljan u belgijskim samostanima Reda trapističara.
• Njemačke sorte ale. Najpoznatiji u Njemačkoj su lagani ale iz Kölna altbier - tradicionalni ale iz Düsseldorfa koji se proizvodi i u drugim dijelovima zapadne Njemačke.
• No, đumbir ale - visoko gazirano piće iz korijena đumbira - nema nikakve veze sa pravim alejem, osim što je njegova boja slična. Zato glumci, kako se ne bi napili, zamijene ih na setu ili pozornici pravim el.

Malo povijesti

pivo (engleski. pivo) - vrsta piva proizvedenog brzom vrhunskom fermentacijom na visokoj temperaturi.

U Engleskoj je ale poznat barem od 15. stoljeća, a slično se piće bez hmelja kuhalo u 7. stoljeću. Obično je potrebno 3 do 4 tjedna da se aleja dobije, no neke sorte mogu potrajati i do 4 mjeseca.

Smatra se da su Sumeri otkrili pivo oko 3000. godine prije Krista. e. Napravili su ale brže nego sada jer mu nisu dodavali hmelje..

Potrebno je više vremena za izradu lagerije nego za ale, a najčešće se ispostavlja manje slatko.

Prije no što su hmelj iz Nizozemske dovedeni u Englesku u 15. stoljeću, riječ "el" koristila se isključivo za označavanje pića proizvedenih fermentacijom bez hmelja. Za piće s dodatkom hmelja, riječ pivo se postupno ukorijenila [izvor nije naveden 580 dana].

Pivu je potrebna komponenta koja daje gorčinu, a kako bi se izbalansirala slatkoća slada, ona djeluje i kao konzervans. Gruyte, mješavina bilja i / ili začina, koja se kuhala u moštu umjesto hmelja, obično se koristila u proizvodnji aleja..

Ale je bio vrlo važno piće u srednjem vijeku i zajedno s kruhom smatrao se robom prve nužde (zbog činjenice da se, za razliku od mlijeka, ne raspada tijekom dugotrajnog skladištenja).

Riječ "ale" mogla bi potjecati od starog engleskog (ealu), vraćajući se na pred-indoeuropski korijen "alut", što znači "čarobnjaštvo", "magija", "posjedovanje", "opijenost".

El u današnje vrijeme

Aleli se obično razlikuju prema vrsti kvasca i temperaturi fermentacije. Ale luta pivom vrhunski fermentiranim kvascima, mada neke britanske pivovare, uključujući Fullers i Weltons, koriste kiselo tijesto koje nema izražene gornje fermentacijske karakteristike. Važna karakteristika aleja: rola na višoj temperaturi, pa kuha brže od lagera.

Standardna temperatura fermentacije alela je 15-24 ° C (60-75 ° F). Pri ovoj temperaturi iz kvasca se dobiva puno estera i drugih sekundarnih aromatičnih i aromatičnih proizvoda. Kao rezultat toga, pivo često ima „voćni“ okus. To može biti jabuka, kruška, ananas, banana, šljiva, šljiva ili nešto treće. Ale obično ima slađi, bogatiji sadržaj od lagera.

Razlike između nekih vrsta aleja i lagera teško je kategorizirati. U proizvodnji modernog parnog piva, Kölsch, kao i britansko Zlatno ljetno pivo, koriste se elementi tipični za ale i lager.

Pivo, koje je klasificirano kao ale, koristi uglavnom ječmenov slad, mada se pšenica koristi u janjetini. U mnogim zemljama ale je izgubio popularnost izumom mnogih drugih alkoholnih pića, poput lagera, koktela itd. No, na primjer, u Britaniji je prodaja aleja u 2006. porasla za 8,4%.

Vrste i marke alesa

• Gorka (gorak)
• Pale El (Blijedi ale)
• Meki ale (Blagi ale)
• Indijski svjetlosni Ale (Indija blijeda aleja)
• Ječmeno vino (Ječmeno vino)
• Smeđi Ale (Smeđi ale)
• Porter (porter)
• Stout (jako pivo)
• Jaki Ale (Jaki ale)
• Stariji Ale (Stari ale)
• Tamni AleTamni ale)
• Janjetina (Lambic)
• Vrišti (Kriek)
• Trapističko pivo
• Alt (alt)

Kuhanje kod kuće

Trebat će vam

• voda - 10 l;
• med - 400 g;
• kvas - 0,5 tsp;
• grožđice - 1 čaša;
• šećer - 5 žlica. žlice.

Izlijte zrno pšenice na lim za pečenje ili bilo koju drugu veliku, usku paletu, napunite je vodom i ostavite dok ne klija (trajat će 2 do 3 dana, ovisno o temperaturi okoline).

Očišćenu pšenicu osušite i prođite kroz mlin za meso.

Stavite nasjeckanu pšenicu u veliku emajliranu tavu, spremnik ili kantu (kapaciteta najmanje 15 l) i napunite je vodom, koja mora proći kroz filter.

Kuhajte 2 sata, zatim uklonite s vatre i ostavite da se ohladi.

U med pripremljen i ohlađen dodajte med, promiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.

Sutradan u smjesu dodajte oprane grožđice i kvasac i ostavite još jedan i pol dana za početnu fermentaciju.

Nakon toga piće treba nekoliko puta filtrirati. Uzmite veliki komad gaze, preklopite ga na pola i procijedite smjesu kroz njega, cijedeći gazu tako da masa kvasca ostane unutra. Naknadno se može koristiti za izradu tijesta za kruh..

Nakon toga napitak ostavite sat vremena, a nakon sat vremena napitak ponovo procijedite, ovaj put kroz sloj guste tkanine izrađene od prirodnog materijala, ujedno ga istiskujući.

Kvasac koji je preostao nakon drugog naprezanja može se koristiti za pripremu sljedeće porcije pića, ali ne možete ih dugo čuvati, pa ako ne planirate ponoviti pripremu aleja u skoroj budućnosti, bolje je baciti ih.

U promućenu smjesu dodajte šećer i napitak ostavite da fermentira još 2 dana. Nakon toga, ale se može piti - ispada da je slabo piće s blagim mirisom okusa i prirodnim ugljičnim dioksidom..

Prema suvremenoj tehnologiji za pripremu aleje, trebalo bi koristiti hmelj, a ne med kao aditiv za aromatiziranje. Međutim, hmelj je počeo koristiti tek u 12. stoljeću, a povijesno su se koristili med ili cimet ili jagoda. Dakle, med u ovom receptu je opravdan.

Malt je osušeno i mljeveno zrno. Glavna sirovina za njegovu pripremu je raž. Od kruha izrađuju slad, koji nakon pečenja poprima svoju izvornu boju i okus.

Započnite s pravljenjem slada pripremom zrna. Da biste odabrali sirovine s visokim postotkom klijanja, stavite je u vodu. Ta zrna koja nastaju nisu dobra. Uklonite ih i istodobno očistite sirovine od nečistoća. Uzmite veliku posudu i u nju ulijte 1 kg raži. Zrno prelijte s tri litre vode.

Iskorisćenu vodu procijedite kroz filter i ohladite na 10 Celzijevih stupnjeva. Svakih 6 sati voda se mora mijenjati i plivajuće zrno se uklanja s površine. Proces namakanja smatrat će se završenim kada se zrno može lako saviti ili probiti iglom. Obično to traje najmanje 24 sata, zrna posipajte u duboku tavu..

Kako biste uklonili suvišnu vlagu, zamotajte je pamučnom krpom. Od ovog trenutka započet će faza klijanja. Promiješajte zrno dva puta dnevno i otvorite rub tkanine tako da zrak može slobodno teći u posudu. A noću pršite žitarice slatkom vodom. Vodite računa da temperatura u sobi ne pređe 15 Celzijevih stupnjeva.

Čim veličina klica bude jednaka duljini zrna, klijanje će biti završeno. Zamotajte posudu za pečenje zrncima u plastičnu vrećicu i stavite na bateriju. Napravite rupu u vrećici, to će vam omogućiti kontrolu razine vlažnosti. S vremena na vrijeme zrna se moraju miješati kako se ne bi presušila.

Postupak odumiranja i fermentacije traje tri dana, nakon čega izvadite lim za pečenje iz vrećice i odvojite sve kvržice koje su stvorile vaše ruke. Idite na korak sušenja. Da biste to učinili, zrno stavite na lim za pečenje i osušite u pećnici, zagrijanoj na 70 stepeni Celzijusa deset sati. Svakih pola sata sirovine se moraju miješati i odvojiti ljepljiva zrna.

Nakon sušenja izvadite lim za pečenje u hladnjak na jedan dan. Prije nego što nastavite s postupkom mljevenja, odvojite sve klice iz zrna. A zatim ih mljeti u brašno pomoću mlinca za kavu. Spremite pripremljeni slad u otvorenu posudu.

Ale je posebna vrsta piva dobivenog vrhunskom fermentacijom. Istina, ale je malo jači, a istovremeno često ima zanimljiv slatkast okus, jer je uobičajeno da mu se u med dodaju med, šećer ili karamela prema raznim receptima.

Smatra se da su je Englezi izmislili Englezi početkom 7. stoljeća. Do šesnaestog stoljeća tehnologija pripreme ovog pića promijenila se: pivovare su svugdje počele koristiti hmelj. Prije no što su hmelj iz Nizozemske dovedeni u Englesku, riječ "el" označila je pića koja su dobivena kao rezultat fermentacije bez dodavanja hmelja..

Izrada aleja traje u prosjeku oko 3-4 tjedna. Neke sorte zahtijevaju duži proces proizvodnje, a u nekim slučajevima to može potrajati i do 4 mjeseca. Različite vrste alesa razlikuju se prema vrstama korištenih starter kultura i temperaturi fermentacije.

Ovo piće se razlikuje od piva ne samo vrstom fermentacije, već i činjenicom da se ales nikad ne pasterizira ili sterilizira. Mirna dugotrajna fermentacija na umjerenoj temperaturi dovodi do toga da kvasac izdvaja estere i razne aromatične i aromatične proizvode, što aleji daje zanimljiv "voćni" okus.

Jednom kada je ale spreman, izlije se u bačve ili boce, doda se malo šećera za nastavak fermentacije, a zatim se naljuti. Ale sazrijeva izravno u posudama nekoliko tjedana. Oni piju ale poput piva, au nekim slučajevima dodaju krišku limuna ili naranče kako bi piće malo zakislilo..

Ovo nije baš uobičajena metoda konzumacije, ali okus napitka čini još svestranijim. El se odlično slaže s slanim sirevima, začinjenim jelima, raznim zalogajima od morskih plodova, začinjenim mesnim jelima, pa čak i desertima. Slatki aleli idealni su deserti na bazi kreme i mousses mekog, bogatog ukusa.

Međutim, uobičajene jednostavne grickalice, na primjer, krekeri ili krutoni ne narušavaju okus ovog pića. Naravno, kombinacija sira i aleja smatra se tradicionalnom i jednom od najpovoljnijih. Stariji cheddar dobro se slaže sa smeđim alelom. Slatki okus alele karamele savršeno se uklapa u debele orašaste note cheddara.

Ta je kombinacija poznata od davnina, u Engleskoj je zovu orahova večera.

Većina je alesa vrlo zanimljivo otkriti s plavim sirom. Oštri, začinjeni sirevi naglašavaju složen okus napitka, čine ga izraženijim.

Kiselije i blaže sorte ale pogodne su za mlade mekane kremaste sireve, posebno kozje sireve. No, ostarele ocjene goude najbolje djeluju s gustim i jakim alejima.