Stout: tamno pivo

Danas postoji mnogo piva, međutim, na vrhu ljestvice alkohola još uvijek postoje sorte koje smo dugo voljeli. Na primjer, stout je pivo sa zanimljivom poviješću i neobičnim ukusom.Aleha karakterizira tehnologija "vrhunske fermentacije", odnosno upotreba srednjih temperatura - 15-25 stupnjeva. Lagere, naprotiv, kuhaju s "niskom" fermentacijom - od 6 do 9 Celzijevih stupnjeva.

Kako je pivo postalo popularno, samo tamna pića nazivali su se stout, posebice tada poznati irski stout .

Povijest "jakog" alkohola

Povijest tamnog piva započela je davno. Prvo pismeno spominjanje pića nalik aleju datira iz rukopisa iz 1677. godine. Tada su pivo zvali "jakim". Tek je 1721. piće dobilo dostojno ime. Zbog činjenice da su glavni potrošači pića bili lučki radnici, tamne vrste pjene postale su poznate kao "porter".

Prva službena marka koja je proizvodila stout bila je Guinness, koju je vodio Arthur Guinness. Pivo su zvali snažni nosač, to jest "jaki portir". Otada je piće tamnog piva uobičajeno nazvati točno snažnim. Ime je postalo tako čvrsto utvrđeno da proizvođači do danas svoje proizvode nazivaju Guinnessovim imenom.

Thomas Mortimer je 1810. godine izrazio mišljenje da su nosači podijeljeni u dvije vrste: svijetli i tamni čvrsti. Pivo svake vrste ima svoje nijanse. Međutim, proizvođači tog vremena nisu se previše bavili kvalitetom. Proizvodi osrednjih pivara nisu odgovarali nijednom od dva imena. Bilo je i sumnjivih "grana" nosača, na primjer, bijeli ale.

Zbunjenost u vrstama i tehnologijama nadahnula je Arthura Guinnessa da stvori savršen recept za ale, kao i dodijeliti mu jasno ime. Od tada je Guinness Dark Stout mjerilo ove sorte..

Ruska stranica u povijesti ale

Poznato je da među sortama tamnog stouta postoji i "carska". Sorta je dobila ime, zahvaljujući Katarini II, poznavatelju piva. Za vrijeme njezine vladavine iz Britanije, pića su se dobavljala iz Velike Britanije. Najkraći je put bio morskim putem, ali pivo nije uvijek ostalo u netaknutoj kvaliteti. Pivari su bili prisiljeni prilagoditi recept, dajući aleji gustoću, elastičnu pjenu i čvrstoću.

Napori tadašnjih pivara bili su opravdani: jaki ale koji su stvorili još je u prodaji, a carski recept je toliko promišljen da čak i pored snage, pivo nema alkoholni miris.

Imperijalni ale se uzgaja čak i u SAD-u, američki pandan još je gušći, tamnog ugljena i čokoladno-kave okusa s tragovima karamele.

vrsta

Danas se proizvodnja snaga opet preusmjerila u mnoge "grane". Postoje razne vrste piva, od kojih svaka nosi naziv, međutim, spada u kategoriju "stout":

1. "suho”. Klasični Dark Ale. Ovo piće ima tamno smeđu boju, okus prženih žitarica i kave. Snaga "suhog" sloja je od 4 do 5%. Znakovito je da samo točeno pivo procijeđenog piva ima pravo da se naziva suho (tako se priprema Guinness). Verzija boce naziva se "stranom". Pored poznatog Guinnessa, suho pivo proizvode i kompanije: Murphy`s, Beamish, O`Hara`s.
2. mljekara Stout. Često ga zovu "kremast". Britanci nisu mogli stvoriti svoju verziju irskog piva. Slatki engleski ale se pravi s mliječnim šećerom. Jačina takvog napitka je nešto veća - 4,5-6%. Najbolji proizvođači koji stvaraju pristojnu kremastu facu: Mackeson, Watney, Farsons.
3. zob. Čvrsti potječu iz srednjeg vijeka. Tada je to piće bilo najpopularnije piće među Britancima. Kasnije je sastojak postupno nestao iz upotrebe u pivovarama, jer je pripisan gorčini u piću, koje se punilo pivom. Danas zob-stout - raznolike slatke sorte, svojevrsna ljetna verzija mliječnog aleja. Poznate pivnice ovsenih piva: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
4. strana. Tropski je. Irci toliko s poštovanjem njeguju recept svog portira, da se svi proizvodi proizvedeni na otoku nazivaju vanzemaljcima, tj. "Stranim tipom". Stoga tropski napitak može imati bilo kakvu snagu i okus. Najpopularniji ne irski brendovi: Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.
5. Ruski carski Stout. Piće, proizvedeno u Engleskoj, nosi naziv "ruski" samo zato što je sorta nekada bila omiljeno pivo carskog dvora. Značajka carskog aleja je njegova snaga. Tako da bi pivo moglo izdržati dug transport, postotak alkohola u njemu bio je visok - 8-12%. Moderni ruski stout priprema se u drvenim bačvama, nakon čega boca ostari godinu dana. Da biste isprobali pravu carsku raznolikost, morate kupiti proizvode marke: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
6. baltički. Niz carskih sorti. Takvo se pivo pripremalo u baltičkim zemljama iz lokalnih sirovina modificiranom tehnologijom: temperatura fermentacije bila je niža, a kvasac se koristio u velikim količinama.
7. čokolada Stout. U receptu se koristi visoko pečeni tamni slad. Tijekom pripreme proizvođač pivu dodaje čokoladu i kavu, zbog čega se sorta često naziva "kava".
8. porter. U povijesti ne postoji jasno razdvajanje između nosača i stout-a, pa je uobičajeno da se proizvodi engleski ale s ovim imenom, čija je tvrđava niža od klasične.
9. kamenica Stout. Ime sorte pojavilo se u 18. stoljeću kada su se kamenice smatrale hranom siromašnih. Kao danak tradiciji, neke moderne pivovare pivo piju s ostrige.
10. američki. Tako je uobičajeno nazvati ale uzgajanog u SAD-u. Sorta ima bogatiji okus. Poštanske marke: Sierra Nevada, Crno sunce s tri sloja.

Kako se pije

Da biste osjetili sve nijanse okusa, engleski stout treba pravilno piti. Zastarela tradicija pijenja pjene iz krigle povukla se u stoljeća. Danas su na vrhu mode "piva" tanki i zvučni stakleni čašice. Pijte elitna piva savjetuje se s vinskim čašama sa suženim zidovima. Takva struktura posuđa omogućava da piće duže zadrži svoju aromu, a kušač ga osjeti prije gutljaja. Posebno dobar u suženim vinskim čašama je okus jakog carskog stout-a.

Pravila piva:

• Pitko piće bi trebalo biti sporo. Uživajte u gutljajima dok uživate u okusu;
• Najbolja temperatura za Guinness pivo je + 6-12 stupnjeva;
• Poznavatelji tvrde da su svjetla piva stvorena za ljeto, tamna piva za zimu;
• Pivo je bolje piti navečer;
• Svaka nijansa pića trebala bi poslužiti drugačiju užinu;
• Miješanje dobrog piva s drugim alkoholom nepristojno je „povijesnom“ pijenju..

Što piti

Kao što je već spomenuto, svaka nijansa piva zaslužuje zalogaj. Tamni portir nije iznimka. Najbolji zalogaji za ale:

• Ako uz obrok ide irsko pivo, na primjer, Guinness, tada će najbolji izbor biti salate od sastojaka mesa i ribe, kao i prženo meso;
• Plavi sir - klasični pratitelj tamne pudere;
• Univerzalna grickalica pogodna je za sve vrste kamenica, koje su postale klasika pivskih zalogaja još u zoru pivske ere..
• Još jedan dobar zalogaj je slanina. Ne začepljuje božansku slatkoću pjenaste i ne mrlje jela specifičnog mirisa, kao što to čini sušena riba. Usput, postoji takvo predjelo s pivom - loš ton, unatoč njegovoj popularnosti na području bivše Unije.