Što je ale: kako i sa čim popiti

Ale je mnogima omiljeno piće s malo alkohola, koje je pivskoj tehnologiji blisko pivu, ali za razliku od potonjeg, priprema se pomoću vrhunske fermentacije i ima osebujan slatki okus. Dakle, izjava Stevensona da su aleju od dubokog kuhača gnojevi kuhali od vjere nije sasvim istinita.

Različiti ale od piva ne samo konjska fermentacija, već i karbonizacija: ako je za pivo ugljični dioksid, onda je za ale to ugljični dioksid, spojen s dušikom. I činjenica da ale nije pasteriziran ili steriliziran.

El se razlikuje od lagera viša temperatura fermentacije (15-24 ° C), brzina kuhanja i slatkoća, kao i odsutnost pasterizacije.

Kako el?

Tehnologija proizvodnje ovog pića promijenila se od samog početka njegove pojave. Britanci su ga u 7. stoljeću napravili bez hmelja, nazivajući ga "ale" svim fermentiranim pićima. U 16. stoljeću hmelj se pojavio iz Nizozemske..

Već je uspostavljena cijela proizvodnja aleje. Propuštajući sve detalje pripreme, i ukratko, napitak se priprema otprilike mjesec dana (rijetko 4 mjeseca). Duga vršna fermentacija (kvasac je na površini, a ne na dnu), odsutnost pasterizacije i sterilizacije daju aleji izvorni okus.

Usput, slatkoću slada u procesu proizvodnje određuje ne prisutnost hmelja, već začina i začinskog bilja (gruyte) koji se kuhaju u nuždi.

Kad je piće spremno, šalje se u bačve i boce, uz dodavanje šećera na svaku krišku, i začepljuje. Šećer nastavlja postupak fermentacije i još 2-3 tjedna ale dozrijeva. Sve to utječe na karakteristike ale..

Karakteristike pića

Okus je mekan, nije gorak i slatkast, pomalo voćni. Lagana gorčina prvog gutljaja zamijenjena je kremastom slatkoćom kave.

Boja - od svijetlo jantarne do tamne bakrene.

Konzistencija - gusta, pjena nije bogata.

Snaga - ovisi o izloženosti, ali u prosjeku - 2,5-10%.

Kalorični sadržaj - 50 kilokalorija na 100 ml.

Pije se lako i sa zadovoljstvom.

Ale priča

Ako je pivo postojalo među Sumeranima 3 tisuće godina prije naše ere, tada se ales počeo uzgajati u Engleskoj od 7. stoljeća naše ere, a riječ "pivo" počela se upotrebljavati tek od 15. do 16. stoljeća, kada je hmelj postao dio aleje. Ali on se posebno nije ukorijenio, kao i prije, najčešće nisu dodavali hmelj, već gruru - posebnu kolekciju pelina, irovice, sjemenke kumine, bobice smreke, heather, mirtu, smreku, ružmarin, đumbir, muškatni oraščić, cimet, anis i med. Trgovci su mogli prodavati ovu smjesu samo uz blagoslov crkve..

U srednjem vijeku ale je s Britancima uživao istu popularnost kao i kruh, postajući sastavni dio života. U tim se godinama često nazivao "tekući kruh".

Sorte aleja počele su se pojavljivati ​​ne samo zbog različitih ukusa, već i u vezi s nekim životnim situacijama. Dakle, ale se isporučivao iz Engleske u Indiju pogoršao, što je utjecalo na povećanje alkohola u njemu. Ova se opcija zvala "India Pale Ale".

Sada popularnost drevnog engleskog napitka ne slabi. Dokaz tome je i njegova potražnja u mnogim zemljama svijeta te su redovito održavani praznici posvećeni ovom alkoholu. Primjerice, u Engleskoj se zimski "Ale festival" održava svake godine.

Ale se trenutno uzgaja u Velikoj Britaniji, Škotskoj, Irskoj, Njemačkoj i Belgiji. I u svakoj od tih zemalja ima svoje karakteristike i sorte. Općenito je poznato više od 17 sorti ale, o kojima će se sada govoriti.

Sorte ale

«Bitter» (Gorko / gorko). Nije gorka, već slatka - voćna, samo je hmelj koristila ranije od ostalih, a nazivali su je "gorkom". Njena sjenila mogu se kretati od bronce do tamnog bakra. Najpopularniji. U Engleskoj je 15. stoljeće bilo prisutno u vrijeme ručka na svakom stolu.

"Pale Ale" (Svijetle). Svjetlo začinjenog okusa.

Blagi Ale (Soft). Lagan, okus je svijetao, sladast, jačina je slaba (3–3,6%). Sorta se smatra mladom i nestabilnom. Ovo je najdraži rudar u Walesu.

"Smeđi ale" (Brown). Taman, niske čvrstoće (3-4%), okusa oraha, umjerene gorčine i slatkastog, ponekad pomalo čokoladnog okusa. Američka verzija više je suha i gorkog okusa.

«Stout» (Stout). Irski Ale doveo je Katarinu II u Rusiju. Među vrstama pića može se spomenuti globalno priznata tamna „Guinness“ (7% alkohola) i crvena „Kilkenny“ (4% alkohol).

"Stari ale" (U dobi). Taman, čvrstoće - visok (6-10%), okus - kiseo, gust, s dozom voća, bilja i začina, starenje - od 1 godine. Kuhano u Engleskoj.

«Alt» (ALT). Pripremljeni Düsseldorf (Njemačka).

Burton Ale (Barton). Najbolje sorte su Fullers Golden Pride i Bass br. 1. Boja aleje je tamna, okus slatkast, s notama jabuke, kruške i meda, jačina je velika (zato se gotovo uvijek razrjeđuje), starenje je od 1 godine.

Scotch Ale (škotska traka). Škotski ale tamne boje s okusom karamele. Kuhani na sjeveru razlikuje se od juga orašasti okus i note dima u aromi.

"Belgijski Aleš" (Belgija). Svjetlost, tvrđava je vrlo visoka. Priprema se u Belgiji primjenom vlastite tehnologije (sa šećerom).

"Trapističko pivo". Pripremili su ga u srednjem vijeku belgijski redovnici iz reda trapističara. Eksperimenti s aditivima omogućili su pojavu sorti poput "Rhine Kölsch", "Double", "krik"," Trostruko "," Očevi trapisti "u kojima možete osjetiti maline, trešnje, banane i mnoge druge okuse.

Pored navedenog, postoje i takve vrste aleja kao "Porter" (porter), "India Pale Ale" (indijsko svjetlo), "Dark ale" (tamno), "Light Ale" (svijetlo), "Strong ale" (jak), Ječmeno vino.

Kako piti tako divan alkohol?
Sve je vrlo jednostavno - baš kao i obično pivo. Neki gurmani umoče kriške citrusa u čašu aleja. Ali to se događa vrlo rijetko, jer ale u ovom slučaju stječe priličnu kiselost.

Što piti?

Lagane i zlatne sorte začinjena, slana i začinjena jela, indijska, tajlandska ili meksička kuhinja savršeno nadopunjuju njihovu svježinu. Savršeno uz suši i krem ​​sir.

Sorte jantara - gotovo univerzalno. Mogu piti gotovo sva jela - od bogatih juha do sendviča, pizza i roštilja. Sjajni sirevi su kalupi sirevi. Nemojte ih piti samo slatka jela koja prekidaju okus pića.

Tamne sorte - Idealno za piletinu, divljač, kobasice, hamburgere, začinjeni sir cheddar i gljive. Zanimljiva kombinacija takvih pića s čokoladnim desertima (na primjer, irski kolač "Sacher") ili mousses.

Al općenito je u savršenom skladu sa sirom, morskim plodovima, mesom. Ali piće neće izgubiti ništa ako se jede s krekerima ili orasima.