Suptilnosti kuhanja ukusnog zeca u vinu. Korak po korak recepti

Kuniće meso ima nježan osjetljiv okus koji se dobro slaže sa suhim crvenim ili bijelim vinom. Kuniće meso je dijetetski i zdrav proizvod koji je izvrstan za dijete. Dodavanje vina dodati će pikantnost i sofisticiranost jelu od zeca, uspješno uklapajući se u blagdanski jelovnik.

Da biste odabrali pravo meso, trebali biste odlučiti o načinu pripreme budućeg jela. tako, za gašenje možete odabrati mladog zeca starog do šest mjeseci i težine oko 1 kg ili malo više. Za pečenje u pećnici najprikladniji je veći komad i, sukladno tome, stariji, na primjer, jednogodišnja životinja težine 2,5-3 kg. U tom slučaju meso se mora marinirati nekoliko sati kako bi jelo postalo sočno i mekano..

Svježe zečje meso bit će prilično gusto, blijedo ružičaste nijanse i karakterističnog svježeg mirisa bez ikakvih nečistoća. Prije kupnje ovog sastojka, preporučuje se upoznati se s certifikatom o kvaliteti, koji će jamčiti kvalitetu proizvoda. Najbolja opcija je kupiti proizvod od poljoprivrednika koji je izravno uključen u ovaj posao..

Pakiranje je od velike važnosti - svježe meso se ne smije pakirati u vakuumu. Rok trajanja svježeg zečjeg mesa obično ne prelazi 5 dana pri temperaturama do 5C.

Kada kupujete zečje meso, trebali biste obratiti pažnju da se svježe meso najčešće prodaje s gibanicama.

Prilikom odabira vina preporuča se usredotočiti se na osobne ukusne sklonosti, preferirajući lagane suhe ili polusuhe sorte, poput chardonnaya ili pinota. Polusuha vina su najbolja za pečenje..

Kuvano meso zeca

Najpopularniji način pravljenja zečjeg mesa u vinu je pirjanje. Ovo jelo se priprema prilično jednostavno i brzo, oduševljavajući goste svojim izvornim ukusom i ukusnom aromom.

sastojci:

  • mlado zečje meso - 500 gr;
  • polusuho crno vino - 200 ml ili 1 čaša;
  • luk - 1 komad;
  • slatka mrkva - 1 komad;
  • maslinovo ulje - 4-5 žlica;
  • sok od limuna - 1 žlica;
  • češnjak - 3 češnja;
  • sol, papar, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Prvo morate napraviti marinadu miješanjem maslinovog ulja s limunovim sokom, solju, paprom i mješavinom osušenog bilja. Bosiljak, origano i ružmarin su sjajni. Usitnite ili sitno nasjeckajte češnjak i dodajte maslinovom ulju sa začinima.
  2. Zec isperite, meso osušite papirnatim ručnikom, a zatim nasjeckajte na male porcije. Zec stavite u duboku posudu i prelijte marinadom. Pošaljite u hladnjak na 2-3 sata.
  3. Luk narežite na tanke kolutove. Mrkvu naribajte u blenderu ili naribajte na krupnoj rerni.
  4. Kad se meso marinira, treba ga pržiti u tavi s zagrijanim uljem, čekajući pojavu smeđe kore s obje strane.
  5. U tavu dodajte luk i mrkvu. Pržite dok luk ne postane proziran.
  6. Ulijte vino i stavite kuhati, a zatim smanjite vatru na minimum i pirjajte bez poklopca oko 10 minuta, dok alkohol ne ispari.
  7. Nakon 10 minuta pokrijte tavu i nastavite pirjati sve na laganoj vatri oko 1,5 sati, s vremena na vrijeme dodajući malo vina za sočnost i miješanje jela tako da ništa ne izgori.

Posluživanje takvog jela najbolje je uz povrće na žaru ili kuhani krumpir posut svježim biljem.

U bijeloj boji s ružmarinom ili drugim začinima

Nježno meso idealno se kombinira s aromatičnim vinom i začinjenim začinima koji jedu dodaju jedinstvenu zanos i egzotičnost. Začini se mogu odabrati prema vašem ukusu, međutim, najuspješniji izbor je mješavina svježih začina od origana, sjemenki kumine, klinčića i komorača..

sastojci:

  • trup zeca težine oko 1,5 kg;
  • suho bijelo vino - 1 boca ili 175 ml;
  • maslinovo ulje - 4-5 žlica;
  • crveni luk - 1 komad;
  • češnjak - 2-3 češnja;
  • zeleni grašak - svjež ili smrznut - 1 paket;
  • crvena paprika - 2 komada;
  • zrela rajčica - 1 komad;
  • klinčići - par pupova;
  • komorač - 1 gomolj;
  • biljno ulje - za prženje;
  • sol, papar - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Pripremite kuniće meso: operite trup, osušite papirnatim ručnicima i nasjeckajte na porcije. Stavite komade mesa u posudu, dodajte maslinovo ulje, zdrobljeni češnjak, sve začine osim komorača i prelijte vinom. Ostavite zeca da se marinira u hladnjaku nekoliko sati.
  2. Sitno nasjeckajte luk, gomolj komorača, papriku i rajčicu, s koje treba skinuti kožu. Smrznuti grašak treba odmrznuti.
  3. U tavi zagrijte ulje i pržite luk do zlatno smeđe boje. Dodajte zečje kriške i lagano ih pržite s obje strane dok se ne pojavi korica.
  4. Ulijte marinadu i pričekajte da proključa. Jelo treba kuhati 3-5 minuta.
  5. U posudu izlijte pripremljeno povrće: zeleni grašak, komorač, paprika i rajčica. Ako je potrebno, možete uliti više vina ili vode.
  6. Pustite takvo jelo pod zatvorenim poklopcem na srednje jakoj vatri oko sat vremena, dok se ne skuha.

U nedostatku svježih začina i začina, možete koristiti sušeno gotovo bilje, koje će jelu dati originalan i zanimljiv okus. U ovom slučaju možete dodati i bosiljak i origano, koji tradicionalno nadopunjuju svako dijetalno meso..

Kako kuhati s kiselim vrhnjem bez namakanja?

Kunijsko meso, aromatizirano vinom i procijenjeno, vrlo je nježno, sočno i aromatično. Ovo jelo ima ugodan mliječni okus i lakoću. Kuhati zeca na ovaj način prilično je jednostavno i brzo. Ovo je najbolja opcija za liječenje iznenada stignutih gostiju..

Potrebni proizvodi:

  • trup zeca - 1 kg;
  • polusuho bijelo vino - 80 ml ili 6 žlica;
  • prosijano pšenično brašno - 2-3 žlice;
  • češnjak - 1-2 češnja;
  • kiselo vrhnje - 200 ml ili 10 žlica;
  • Dijon senf - pola žlice;
  • maslinovo ulje - 2-3 žlice;
  • začini: lovorov list, timijan, sol, papar - po ukusu.

Priprema:

  1. Zečeve operite i uklonite suvišnu vlagu papirnatim ručnicima. Trup narežite na komade i pržite u tavi s zagrijanim uljem oko 10 minuta.
  2. Izvadite zeca iz tave i prebacite u duboku tavu. Stavite pečeni nasjeckani češnjak. Kad se češnjak prži, treba ga ukloniti na zasebnom tanjuru..
  3. Nakon češnjaka u vruću tavu ulijte vino, dodajte kiselo vrhnje, senf, sol i začine. Sve dobro promiješajte. Pričekajte zadebljanja.
  4. Izlijte dobiveni umak mesu, dodajte češnjak i pirjajte sve na laganoj vatri oko 40-50 minuta.
  5. Gotovo jelo može biti ukrašeno grančicom svježeg bilja.

Za pripremu ovog jela preporučljivo je koristiti mlado meso, za koje nije potrebno kiselo kiselo meso. Kiselo vrhnje dodati će mesu sočnost i naglasiti njegov izuzetan i nježan okus, a vino će jelu dati pikantno i originalno.

U bijelom s vrhnjem

Mesnom jelu možete dodati nježan bogat mliječni okus dodavanjem vrhnja. Ovo jelo bit će izvrsna priloga za pečeno povrće, pire krumpir ili kuhanu divlju rižu s biljem.

Što je potrebno:

  • zečje meso - 1,5 kg;
  • mrkva - 1 komad;
  • luk - 1 komad;
  • češnjak - pola glave;
  • suho bijelo vino - 600 ml ili 3 čaše;
  • vrhnje - 1 šalica;
  • zrnasta senf - 1 žličica;
  • sol, lovorov list, papar i začini po ukusu.

Priprema:

  1. Zečeve operite, osušite, narežite na sitne komade i pržite do zlatno smeđe boje u tavi s uljem. Prebacite meso u zasebnu posudu.
  2. Nasjeckajte luk i mrkvu i pržite dok se pola ne skuha.
  3. U zasebnu posudu za prženje stavite meso, prekuhano povrće, dodajte cijele češnje češnjaka i sve kuhajte na srednje jakoj vatri oko 3-4 minute.
  4. Ulijte vino i vrhnje u tavu, promiješajte. Stavite senf, lovorov list, sol i papar. Pričekajte da prokuha, pomiješajte, smanjite vatru i pirjajte oko 2 sata pod zatvorenim poklopcem. Po potrebi dodajte vrhnje.

Krema u ovom slučaju možete odabrati bilo koji sadržaj masti, ovisno o osobnim preferencijama. Masnija krema dat će okusu bogatiju mliječnu aromu i okus, a proizvod s malo masti prikladan je za gurmanske gledatelje.

U crvenoj u pećnici

Pečeni zec u crvenom vinu vrlo je neobično i ukusno jelo, s vrlo ukusnom i originalnom marinadom i slasnom aromom. Tijekom pečenja u pećnici, zec se namoči i napuni vinskim umakom, postajući bogat i mekan.

Potrebni proizvodi:

  • zečje meso - 500-700 gr;
  • suho crno vino - 1,5 litara;
  • glava češnjaka;
  • pšenično brašno - 2-3 žlice;
  • set začina: peršin, timijan, ružmarin, bosiljak;
  • maslinovo ulje za prženje;
  • sol, papar - po ukusu.

Priprema:

  1. Oprano i nasjeckano zečje meso prethodno se marinira preko noći u hladnjaku u vinu sa začinima, češnjakom i solju. Po želji dodajte po jednu naribanu mrkvu i luk..
  2. Nakon mariniranja meso se mora izvaditi iz posude, osušiti salvetama i uvaljati u brašno.
  3. Komade mesa stavite u tavu s vrućim uljem i pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje.
  4. Kuniće meso stavite u posudu za pečenje i prelijte marinadom. Poželjno je procijediti marinadu.
  5. Kalup prekrijte folijom i napravite nekoliko rupa u njemu čačkalicom da se oslobodi para. Pošaljite jelo da se peče u pećnici prethodno zagrijanoj na 180C 1,5 sat, dok se ne skuha.

Za ovu opciju kuhanja najbolje je odabrati noge, jer su sočnije. Ako se takvo jelo kuha s cijelim trupom, trebat će ga neprestano zalijevati umakom, redovito ga vaditi iz pećnice.

Recept od Julia Vysotskaya

Izvorni recept Julia Vysotskaya odlikuje se dodavanjem posebnog začina - ruzmarina, koji jelu dodaje jedinstven i jedinstven ukus. Ružmarin je preporučljivo koristiti svježe.

Što je potrebno:

  • zečje meso - 1,5 kg;
  • suho crno vino - 1,5 šalice;
  • češnjak - 3-4 češnja;
  • ružmarin - 4 grane;
  • maslinovo ulje - 5-6 žlica;
  • mrkva - 3-4 komada;
  • celer;
  • luk - 1 komad;
  • sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Isperite i nasjeckajte meso.
  2. Napravite marinadu: češnjak usitnite u češnjaku, sitno nasjeckajte 2 grančice ružmarina, dodajte sol i papar. Sve pomiješajte s 4 žlice maslinovog ulja.
  3. Obrišite meso smjesom i ostavite u hladnjaku 3-4 sata.
  4. Ogulite i narezite mrkvu, luk i celer.
  5. U vruću tavu s uljem, poslažite kiselo zečje meso da se prži. Nakon 10 minuta prelijte marinadom i povrćem. Kuhajte zajedno oko 5-7 minuta.
  6. Posudu prelijte vinom, solju i paprom po ukusu, dodajte dvije svježe grančice ruzmarina i ostavite da lagano pirja na laganoj vatri 40 minuta.

Ovo jelo preporučuje se poslužiti uz rižoto ili svježe povrće na žaru.

U polaganom kuhaču

Zec u vinu u multiokeru priprema se vrlo jednostavno i elementarno. Ova se opcija može koristiti i za svečani stol, i kao svakodnevni prilog za ručak. Jelo je srdačno, ukusno i zdravo..

sastojci:

  • truplo zeca - 1,5 kg;
  • luk - 1-2 komada;
  • celer - 1 stabljika;
  • suho crno vino - 200 ml ili jedna čaša;
  • sol, papar, začini - ima ukusa.

Način kuhanja:

  1. Operite i narežite meso na manje komade. Pospite začinima, solju i paprom. Meso temeljito protrljajte začinima. Zatim prelijte meso vinom i ostavite 2 sata u hladnjaku.
  2. Sitno nasjeckajte luk i celer.
  3. Stavite kuniće meso u zdjelu multi kuhala i uključite način "gašenja" 40 minuta.
  4. Nakon 40 minuta meso trebate okrenuti i u njega dodati nasjeckano povrće i marinadu. Po potrebi opet posolite. Ostavite jelo da se pirja još 60-80 minuta, dok se ne skuha.

Kao začini, timijan ili ružmarin savršeni su za ovo jelo. Po želji se takvom receptu može dodati i nekoliko kašika kiselog vrhnja ili pola čaše vrhnja. Tada će jelo ispasti kremasto i nježnije.

Jela od zeca s dodatkom vina bit će izvrsno rješenje za svečanu gozbu, udovoljavajući ukusu najizbirljivijih gurmana. Različite metode kuhanja omogućit će vam odabir najprikladnije opcije za bilo koji izbor. Takvo originalno jelo postat će pravi ukras stola, oduševiti svojom aromom i nježnim nježnim okusom..

Povezan

Izbornik