Lagano slana crvena riba (losos, losos ili pastrva) - recept za marinadu s votkom

Skandinavska tehnologija brzog soljenja lososa kod kuće, gdje je osnova marinade votka. Umjesto lososa, možete uzeti drugu crvenu ribu: pastrvu, losos, jesetre, ružičasti losos, kum itd. Razmotrit ćemo univerzalni recept za marinadu čiji se začini kombiniraju s bilo kojom crvenom ribom, ali ako želite, njihov se sastav može nadopuniti vlastitom verzijom. Rezultat je mekani, ali ne raspadajući se, blago posoljeni file ribe nježnog okusa. Aktivni dio pripreme trajat će 25-30 minuta, sam postupak soljenja 8-10 sati.

Zašto vam je potrebna votka kad solite ribu

Votka izvršava nekoliko funkcija odjednom: poboljšava okus fileta, zadržava oblik i boju ribe, a također ubija patogene mikroorganizme unutar pulpe, dezinficirajući crvenu ribu.

Umjesto votke možete koristiti etilni alkohol razrijeđen na 40%. Loše pročišćena mjesečina nije prikladna jer daje fuselni okus. Konjak i viski za kiseljenje lososa također nisu najbolja opcija zbog karakterističnih hrastovih nota. Stariji alkohol ponekad se koristi za mariniranje lososa i pastrve, ali čak i ovdje okus tanina nije za svakoga. Još jedan manje-više neutralan alkohol je gin, međutim, u gotovom fileu pojavit će se lagane note smreke..

Zbog male količine i pravilnog soljenja, votka se ne osjeća u aromi i okusu crvene ribe. Jelo se smatra bezalkoholnim.

Kako odabrati crvenu ribu za kiseljenje

Dovoljna je svježa (po mogućnosti) ili smrznuta crvena riba (odmrzavanje prije kuhanja). Ribe s normalnim rokom trajanja imaju miris mora i blata, vlažne ljuske bez pukotina, oči su ispupčene i čiste, a škrge crvene, ružičaste ili crveno-bordo (tipično za jesetre).

Krhka ljuska, suh i blago savijen rep u blizini vrha, mutne oči, sive škrge i miris amonijaka ukazuju na dugo skladištenje i moguće kvarenje ribe. Čak bi i pojava jednog od navedenih znakova trebala biti alarmantna..

Dodatni sastojci

Da bi se okus ribe osjećao dobro, začini i začini nisu dodani u klasični recept za soljenje. Dosta soli i šećera.

Od začina, uz mljeveni crni papar, često se koriste sjemenke komorača i piment grašak. Prije dodavanja u marinadu, grašak i sjeme začina moraju se pomiješati, a zatim samljeti u mlinu za kavu ili žbuci.

Maslinovo ulje pomaže zasititi ribu i čini filete sočnijima. Izrada nasjeckanog zelja također nije za svakoga. Na dno posude za kiseljenje možete staviti nekoliko grančica kopra.

Recept za slani losos s votkom

Sastojci:

• crvena riba (losos, pastrva, losos) - 0,5 kg;
• votka - 50 ml;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1,5 žlice;
• maslinovo ulje - 1 čajna žličica;
• papar, komorač, ostali začini i začini - po ukusu;
• zelje (kopar, peršin, cilantro) - po ukusu.

Priprema

1. Očistite svježu ribu, uklonite glavu, rep, peraje i ljuske. Ne uklanjajte kožu. Isperite trup pod mlazom vode, a zatim osušite papirnatim ručnicima. Izrežite masne dijelove, oni slabo apsorbiraju sol.

2. Uklonite interkostalne kosti pincetom ili oštrim nožem. File podijelite na nekoliko uparenih dijelova (mogu se prepoloviti), prikladno za soljenje.

3. Pomiješajte sol, šećer, nasjeckano bilje i začine.

4. Filete crvene ribe premažite maslinovim uljem, a zatim natrljajte mješavinom soli, papra i začina. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

5. Ulijte 25 ml votke na dno posude za mariniranje stakla ili cakline, možete baciti nekoliko grančica kopra. Stavite polovicu ribe, kožom okrenutom prema dolje. Zatim dodajte preostali file, kožom okrenutom prema gore.

Mekani dijelovi različitih dijelova trebaju biti u međusobnom kontaktu, a koža će štititi file od pretjeranog utjecaja alkohola i prozračivanja.

6. Ulijte preostalu votku (25 ml). Poželjno je staviti mali teret na vrh, a zatim čvrsto zatvoriti posudu poklopcem ili zamotati prozirnom folijom kako biste ribu zaštitili od zraka.

7. Osoljeni losos (pastrva, losos) ostavite 8-10 sati na tamnom mjestu sobne temperature. Zatim premjestite u hladnjak. Jelo je gotovo.

Rok trajanja slane crvene ribe u hladnjaku je do 20 dana, dok je važno da file ne dođe u kontakt sa zrakom.