Jerky - mesni pileći čips (prsa) do piva

Pileći čips (koji se u zemljama engleskog govornog područja naziva jerky) relativno je jeftin i dugotrajan prirodni međuobrok za pivo, koji se može koristiti kao zamjena za grickalice i druge "delicije" kupljene u trgovini. Oblik pilećeg čipsa podsjeća na sušenu ribu, ali okus je izražen mesnat s pikantnim notama začina. Tehnologija spravljanja trzaja ima nekoliko nijansi u pogledu sušenja, ne znajući koji ćete dobiti redoviti file pečen u pećnici. Izbor mesa nije strog - poslužit će i svježa i odmrznuta pileća prsa.

Sastojci za 3 porcije:

• file pilećih prsa - 2 kg;
• umak od soje - 200 ml;
• biljno ulje - 2 žlice;
• limun (limeta) - 1 komad;
• dimljena paprika - 15-20 g (po želji);
• češnjak - 4-5 češnja;
• šećer - 10 g;
• sol - 15 g.

Sastav umaka za kiseljenje može se mijenjati po vašem nahođenju. Preporučljivo je koristiti sezamovo biljno ulje - daje ugodnu trajnu aromu. Dimljena paprika dodaje zadimljene note. Šećer i sol uravnotežuju okus. Sok od limuna ili limete dodaje suptilne limunske tonove, dok češnjak dodaje začin..

Recept od pilećeg čipsa

1. Pileća prsa isperite tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Uklonite kosti i kožu, a zatim odrežite svu masnoću (bijele dijelove), ona može izgorjeti tijekom postupka sušenja.

2. Dojke uzduž zrna izrežite na tanke trake iste širine - 1,5-2 cm. Trake preklopite u plastičnu vrećicu za kiseljenje (najbolje kopčanjem na patent zatvarač).

3. U dubokoj posudi pomiješajte umak od soje, biljno ulje, dimljenu papriku, šećer i sol. Iscijedite češnjak i sok iz pola limete ili trećine limuna. Miješajte dok ne postane glatko.

4. Dobivenu marinadu ulijte u vrećicu s piletinom. Miješajte dok se trake mesa ne ujednače. Iscijedite zrak iz vrećice, brtve ili kravate.

5. Ostavite da se marinira 4-5 sati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu..

6. Dno pećnice prekrijte folijom tako da marinada koja kaplje ne zamrlja površinu..

7. Namažite budući čips od piletine na suhe štapiće od bambusa. Između svake trake treba biti najmanje 1-2 cm slobodnog prostora. Stavite štapiće na rešetku pećnice u suspendiran položaj.

8. Zagrijte pećnicu na 55-60 ° C. Ako je moguće, postavite način konvekcije (ako je to predviđeno projektom).

Ne zatvorite pećnicu čvrsto, ostavljajući mali razmak. Kako se vrata ne bi automatski zatvorila, u otvor umetnite odvijač ili bilo koji drugi prikladan predmet, na primjer kolut folije. Veličina utora na vrhu (udaljenost od ruba otvorenih vrata do pećnice) - 5-6 cm.

Zahvaljujući praznini, vlaga će ispariti iz mesa i izaći u kuhinju, bez praznine nećete dobiti čips, već obično meso pečeno.

9. Pecite pileći čips u pećnici 5-6 sati. Na kraju 4. sata jelo trebate kušati u razmacima od 15-20 minuta. Gotovo meso treba biti suho, ali lako ga je zdrobiti i sažvakati. Presuti pileći čips teško je zagristi, pa ne biste trebali previše izlagati meso u pećnici.

10. Gotove kretene čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici do 7 dana (po mogućnosti 2-3 dana).