Recept: kako napraviti zalogaj za kvass
Glavni sastojci:
Ako želite skuhati doista ukusan domaći kvas, morate koristiti pravi kvasac. Postoji mnogo recepata u kojima se pored kruha, kvasca i šećera koriste i razni aditivi. Piće od ovog stječe novi, ponekad vrlo originalan okus. Na primjer, kao u niže prikazanoj metodi, gdje se listovi metvice dodaju glavnim sastojcima.
Kvass se priprema na osnovi krekera od raženog kruha i raženih kore, od ječmenog i zobenog slada, kao i od mekinja. Takvo je piće vrlo hranjivo. Istodobno, važno je promatrati tehnologiju njegove izrade, kako se ne bi pokazalo pretjerano kiselom, jer će u protivnom imati nadražujući učinak na želučanu sluznicu.
Prije toga, prije pripreme kvasca za kvas, domaćice su miješale slad i brašno u određenim omjerima, sipale ih u posebnu drvenu kadu i kuhale s malom količinom kipuće vode. Gusta tijesta miješala se dok se nije stvorila masa slatkog okusa. Zatim se smjesa položila u lijevane pegle, koji su dan bili postavljeni u prethodno zagrijanu rusku peć.
Nakon toga, sadržaj se prebaci u velike posude, razrijedi vodom i ostavi 2-3 sata. Zatim se u smjesu doda kvasac i izlije u bačve. Umjesto kvasca ponekad se stavljao fermentirani raženi kruh. Zatim su bačve stavili u hladnu sobu. Često su se u posude prije izlijevanja dodavali šećer, melasa ili med.
Sljedeće opisuje kako napraviti raženu kiselu kašu od kvasa koristeći slad, brašno, kruh i krekere.
sastojci:
- zdrobljeni raženi slad - 1 kg
- drobljenog ječmenog slada - 300 g
- raženo brašno - 600 g
- raženi krekeri - 130 g
- ustajali raženi kruh - 80 g
- melasa - 1 kg
- metvica - 30 g
Priprema:
Da biste napravili kiselo tijesto za domaći kvas kao što su to radile naše bake, tijesto trebate mijesiti bez grudvica od slada i brašna s 3 l vruće vode i posuđe prekriti čistom krpom i pustiti da kuha 1 sat (za saharifikaciju). Stavite tijesto prebacite u vatrostalnu posudu (lijevano željezo), poklopite i stavite u vruću pećnicu da se ispari. Temeljito zamijesite ispareno tijesto, istrljajte ga sa zidova posuđa i dodajte kipuću vodu.
Nakon jednog dana stavite tijesto u posudu za infuziju, ulijte 16 litara vruće vode, prelijte zdrobljene krekere i kruh. Dobivenu kašu dobro izmiješajte i ostavite 6-10 sati za infuziju i pojašnjenje. Kad se zgusne talog, a sladovina počne fermentirati, pažljivo ga izlijte u parnu i opranu čistu bačvu. Ulijte 15 litara vruće vode u preostali gustin drugi put. Nakon 2-3 sata, sladovina se isuši u bačvu, pomiješa sa infuzijom mente i ostavi da fermentira jedan dan. Zatim bačvu prebacite na ledenjak. Kad fermentacija postane manje intenzivna, dodajte melasi u kvas (1 kg po 30 l kvasa) i zatvorite bačvu drvenim rukavom. Nakon 3-4 dana, kvass je spreman za upotrebu. Kvass se čuva na hladnom mjestu nekoliko mjeseci i njegova se svojstva gotovo ne pogoršavaju od toga.