Odaberite spremnik za vino - vrste i materijali za izradu spremnika, praktični savjeti

Svaki vinar prije ili kasnije postavlja pitanje - gdje fermentirati toliko vina da ga ne bi pili odmah nakon kuhanja? Potencijal patlidžana i trolitarske staklenke brzo se iscrpljuje, a ne svi nasljeđuju staklene boce od djedova i baka. Kako odabrati pristojan, pogodan za vino, pivo i kašu, a osim toga - najpovoljniji fermenter? Dijeljenje iskustva!

Što trebate znati o odabiru spremnika za vino?

Plovila mogu biti izrađena od drveta, plastike, stakla ili nehrđajućeg čelika. Hrastove bačve smatraju se najprikladnijom mogućnošću čuvanja pića, ali su vrlo skupe i teške za održavanje..

Plastične opcije smatraju se nesigurnim za ljudsko zdravlje, jer materijal, kada reagira s vinom, ispušta tvari štetne za tijelo.

Staklena posuda prikladna je sa sigurnosnog gledišta i košta manje od hrastove usporednice. Ali čuvanje vina u čaši osigurava potpuno isključivanje sunčeve svjetlosti. Također je potrebno pridržavati se strogo fiksiranog temperaturnog režima.

U pozadini svih mogućnosti Spremnici od nehrđajućeg čelika izvrsna su alternativa.

Svi oni značajno pojednostavljuju život vinara. Dakle, bačve za vino s plutajućim poklopcem omogućuju vam spremanje sladovine bilo kojeg volumena bez opasnosti od čestica zraka. Konus pruža jednostavnu drenažu, a posebna košulja omogućuje vam podešavanje temperature.

Što fermentirati i spremiti piće

Vinarstvo je umjetnost, jer vinari i zreli (a ponekad i ne baš zreli) bobice i voće stvaraju uistinu božanski napitak.

No, vrijedno je napomenuti da je njegovo stvaranje složen proces i zahtijeva određeno znanje, na primjer, koje posude i boce za domaće vino najbolje koriste za fermentaciju?

Stadij fermentacije vrlo je važan, pa bi vinari trebali znati sve o fermentacijskim spremnicima, a ako nešto ne znate, mi ćemo vas ažurirati.

U koja jela staviti vino za fermentaciju

Uspjeh vinarije uvelike ovisi o vrsti rezervoara za fermentaciju vina koji koristite. Slažete se, bit će vrlo razočaravajuće uzimati dobre sirovine, trošiti vrijeme, uložiti značajne napore i kao rezultat pokvariti čitav postupak s nepravilno odabranim priborom za spremanje.

Tako da se s tim ne morate baviti, reći ćemo vam je li moguće staviti vino u nehrđajuće posude, je li moguće fermentirati vino u plastičnoj boci i je li staklena posuda pogodna za fermentiranje domaćeg vina.

Prednosti i nedostaci staklenog posuđa

Stakleni spremnik za proizvodnju vina možda je jedna od najčešće korištenih vrsta posuđa za fermentaciju, no je li čaša zaista toliko prikladna za vino? Započnimo upoznavanje staklenih posuda s prednostima ove vrste posuđa.

Prednosti staklenih posuda za izradu vina

1. Staklena posuda je prozirna, što znači da uvijek možete vidjeti kako ide proces fermentacije, odnosno sve će se dogoditi pred vašim očima.
2. Staklene posude su uglavnom male, pa ih je lako transportirati..

Nedostaci spremnika fermentacije stakla

1. Staklene posude ne dopuštaju prolazak zraka, pa se vino iz njega (češće nego iz drugih spremnika) mora tijekom cijeđenja sipati više puta kako bi se zasitilo kisikom.
2. Sama čaša ne drži temperaturu dobro, međutim, lako je izložena svojim razlikama. Ako se stupanj u vanjskoj okolini mijenja, to se nužno odražava na temperaturu sladovine.

Ovaj faktor loše utječe na kvalitetu vina, posebno ako se stupanj smanjuje, jer se tada usporava fermentacija fermentacije..

Prozirnost stakla istovremeno je i njegova prednost i nedostatak. Doista, osim što možete promatrati fermentaciju pića, riskirate ga i pokvariti s prijenosom svjetlosti posuđa.

Svjetlost koja prodire u vino kroz zidove staklenih posuda pokvari njegovu boju ili je čak čini bezbojnom.

Kako svjetlost ne bi pokvarila lijepu boju vinskog napitka - staklene posude u postupku fermentacije moraju biti omotane filcnom krpom ili slamnati štapić. Sve se to stavlja u koš za slamu napravljenu (po mogućnosti) od vrbe.

Spremnik za piće čuvajte na tamnom mjestu sa stabilnom temperaturom..

Teško je brinuti se za stakleni predmeti (bilo da se radi o spremnicima ili posebnim posudama), jer mu je vrat uzak, a osim toga lako se može oštetiti ili slomiti.

Unatoč činjenici da stakleni spremnik ima više nedostataka nego prednosti, njegova upotreba nije u potpunosti negirana. Uz pravi pristup fermentaciji, sazrijevanje vina u staklenoj posudi će dati izvrstan rezultat..

Je li moguće fermentirati vino u plastičnoj posudi

Odgovor na ovo pitanje je prije negativan nego pozitivan. Stvar je u tome što kad dođe u kontakt s alkoholom, plastika oslobađa tvari štetne za tijelo, pa piće iz zdravog lako može preći u kategoriju "otrovnih".

Osim toga, fermentacija u plastičnim bocama može negativno utjecati na okus, tako da je bolje odbiti ih koristiti.

Drveni spremnik za izradu vina kod kuće

Drvena posuda idealna je opcija za fermentiranje vinskog pića, a to zna iskusni vinski proizvođač. Materijal poput drveta ima puno prednosti, zbog čega ga je preporučljivo koristiti u procesu izrade domaćeg vina.

Drvene bačve i bačve (najbolje ako su izrađene od hrasta) jednostavno su stvorene za vinarstvo, a razmotrivši sve njihove prednosti, uvjerite se sami.

• Stablo savršeno drži temperaturu, a to je jedan od najvažnijih čimbenika u pravljenju domaćeg napitka od vina. Bez obzira kako stupanj "skače" u vanjskom okruženju, temperatura u bačvi ostat će stabilna.
• Vino sazrijeva brže u drvenim bačvama, zbog činjenice da zrak kroz pore takvog kapaciteta prodire točno u količini koja je potrebna za pravilnu fermentaciju. Nadalje, važno je da se zrak, koji prodire kroz pukotine drvene posude, pročišćava i obogaćuje onim korisnim tvarima koje sadrži prirodno stablo.
• Drvene bačve uopće ne dozvoljavaju sunčevu svjetlost, stoga se vino u njima dobiva s potpisom lijepe nijanse.

Druga važna nijansa: svi korišteni spremnici moraju biti nepropusni i bez raznih vrsta oštećenja (pore drvenih bačvi se ne uzimaju u obzir).

U kojem svojstvu ne možeš lutati vinom

U što možemo staviti vino za fermentaciju - već smo shvatili. Sada je vrijeme da naučite o jelima, koja se ni u kojem slučaju ne smiju koristiti.

Tabu materijali za fermentacijske spremnike:

• aluminijum.
• emajl.
• Nehrđajući čelik.

Korištenje pribora izrađenog od ovih vrsta sirovina vrlo je obeshrabreno. Kapacitet pri interakciji s kiselinom se oksidira, a to nepovoljno utječe na okus, boju i prednosti prirodnog proizvoda.

Stoga, ako odlučite fermentirati pivo za vino u samo takvoj zdjeli, odustanite od ove ideje prije nego što bude prekasno. Bolje je potrošiti neko vrijeme u potrazi za prikladnim spremnikom ili bačvom, ali jednom za svagda riješiti problem odabirom visokokvalitetnog fermentacijskog spremnika.

Kako odabrati prave čepove i poklopce za fermentaciju

Jednako je važno odrediti plutasti materijal za posudu u kojoj će vino sazrijevati. Naravno, najbolje je koristiti drvene (hrastove) plute, ali ako imate samo gumene čepove, natopite ih u vodi unaprijed (vodu treba povremeno mijenjati), to će vam pomoći da se riješite neugodnog "gumenog" okusa i mirisa.

Općenito, prilikom odabira pluta i poklopca na posudama za domaće vino, pridržavajte se glavnoga pravila - oni ne bi trebali biti od umjetnog materijala, već samo od prirodnih sirovina.

U članku smo korak po korak ispitali pribor za izradu vina. Nadamo se da ste dobili detaljne odgovore na svoja pitanja i shvatili koji su spremnici, bačve i boce za domaće vino najprikladniji, a koje treba zauvijek napustiti.

Primijenite savjet u praksi - i zasluženo uživajte u rezultatima svog rada, ispijajući aromatično ukusno piće aristokrata iz prekrasne čaše.

Dobra fermentacija!

Vrste spremnika, opis i materijali za proizvodnju

U stara vremena ljudi su se u kamenu izdubili kao pribor "Kupke" u kojima je bila fermentacija, tinktura na pulpi.

Arheolozi su otkrili takve tenkove na mnogim arheološkim nalazištima, postoje na Krimu u drevnom naselju Chufut-Kale i drugim drevnim mjestima.

I sada, na nekim farmama na jugu Rusije, možete pronaći kamene kupke, koje se još uvijek koriste za navodnjavanje stoke..

U nekim europskim dvorcima još uvijek možete pronaći posude za vino od betona. Oni se kao počast tradiciji dobro koriste, ali u većoj mjeri već kao izložba za turiste i goste vinarije. U proizvodnji ovih konstrukcija prilično su jeftine i jednostavne za proizvodnju, ali mogu se koristiti samo za brzu fermentaciju zbog nedostatka pokrova.

U prošla vremena glineni proizvodi, tzv amfore i ostale vrčeve. Vrlo su prikladni, ekološki prihvatljivi, možete dati bilo koji oblik, ali u proizvodnji su prilično složeni.

Među nedostacima se može istaknuti velika težina i krhkost, teškoća pranja, pa se takvi proizvodi kao qvevri mogu naći samo u Gruziji i nekim regijama Armenije, čak postoji tehnologija za pripremu vina prema Kakheti metodi u takvim posudama.

No, prvo mjesto svih poznatih materijala za spremnike povezane s proizvodnjom vina pripada drvu, naime hrastovim bačvama. Zbog svoje porozne strukture, u bačvi se odvija slaba izmjena zraka, vino diše kako bi spriječilo "gušenje", a zahvaljujući prisutnosti enzima u hrastu, tanini se obogaćuju, što vinu omogućava adhezivnost i mekoću.

U bačvama se ne čuva samo vino, nego i grožđe i voćne rakije (konjak, calvados, kirš, grapa). Iako mali dio alkohola isparava s vremenom (udio anđela), ali promjena ukusa i ugodan zlatni ton proizvoda tijekom godina skladištenja čine napitak plemenitim. Ima ljestvica u godinama, jedna zvijezda je jedna godina, a što dulje sazrijeva, to je piće vrjednije i skuplje, postoje neke kolekcije vina u kojima je pola litre vina jednaka cijeni stana..

Ali hrast, u Africi je samo hrast poput hrasta, u stvari samo neke vrste pogodne za vinogradarstvo, uzgoj na određenim mjestima i posebno pripremljeni. U Rusiji je pogodno samo za vinarstvo južne hrastove vrste koje rastu na Kavkazu i Krimu.

Zbog neprestanog toplog vremena u deblu biljke nastaju gusti prstenovi, drvo sadrži minimalnu količinu gorčine (kristalizirani sok od stabla - „kolofonija“), što vino može upropastiti. Ali svejedno, svaka ploča cijevi (zakovica) mora biti pravilno pripremljena.

Za to se otopina soda izlije u novu bačvu, ostari, osuši i zatim ispari. Boja stabla postaje tamno smeđa, bačva dobiva okus vanilije.

Sada su pripremljeni čips od hrastovine, koji se stavljaju u posudu s vinom, stekli veliku popularnost. Oni, poput bačvi, daju vinu onog bez premca., obogaćuje piće taninima i daje okruglost.

Vrijedi napomenuti da se hrastove arome često koriste za korekciju nekvalitetnog vina, jer je jednostavnom stanovniku teško procijeniti izvorni okus ispod hrasta, a beskrupulozni proizvođači ga koriste.

A ako „aroma“ hrasta lupa oštro u boci, morate ovo pažljivo razmotriti, možda ovo vino nije kvalitetno.

Više proizvoda iz bačvi daje vinariji ili podrumu element ljepote i arhaizma, odvod iz bačve je vrsta rituala koji će uvijek oplemeniti konzumaciju vina dajući mu umjetničku sliku.

A najveća upotreba kao pribora bila je, naravno, staklo. Jeftina je za proizvodnju, omogućava vam da napravite bilo koji oblik, izdržljiv i transparentan, lako je odrediti razinu kroz njega, kao i prisutnost sedimenta, mutnoće i boje.

Za prodaju i skladištenje koristite boce različitih vrsta. Najčešća boca Bordeauxa ima kapacitet od 0,75 L, što odgovara prosječnoj proizvodnji takve količine vina s 1 kg vinskog materijala.

• Strma ramena potrebna su za odgađanje malog taloga tijekom dekontaminacije (prelijevanja) vina nakon dugotrajnog skladištenja, a potrebno je udubljenje oko prešanog dna za prikupljanje istog sedimenta prilikom pomicanja boce od horizontalne do vertikalne.
• Pa, napravljen je uski dugi vrat da bi se stvorio povećani pritisak unutar boce kada pluta uđe tijekom brtvljenja. Ovo je potrebno za sterilno skladištenje kako bakterije ne bi ulazile u bočicu izvana..

Za fermentaciju, fermentaciju i pročišćavanje kod kuće naširoko se koriste velike boce i limenke velike količine..

• Najprikladnije za proizvodnju vina je okrugla boca od pedeset litara, koja se koristi za prijevoz tehničkih tekućina u košarici. Ima uski vrat koji sprečava dodir kisika s vinom, kao i okruglu strmu stranu koja sprečava da se ugljični dioksid tijekom fermentacije oslobađa i služi kao zaštita od oksidacije. Ali zbog velike težine napunjene boce mora se pažljivo preokrenuti na ravnoj površini prekrivenoj gustom mekom krpom..
• Često se koristi i boca od 20 litara s uskim grlom, ali staklene staklenke od 10 litara ispod standardnog poklopca manje su prikladne, jer imaju širok vrat i visoka ramena, što pridonosi većem kontaktu površine vina s zrakom. Ali zbog malog volumena, lako se transportiraju, peru bez problema, ne zauzimaju puno prostora. Sve takve staklene boce imaju jedan značajan nedostatak, imaju samo jednu rupu na vrhu, što je vrlo nezgodno tijekom prelijevanja, posebno za brzo oksidirana vina. Izlivanje u takvim spremnicima vrši se samo uz pomoć cijevi. Stoga se u vinarima koriste i drugi profesionalni dizajni, poput spremnika, koji se nazivaju fermentacijskim spremnicima ili jednostavno fermentori.

Fermenteri su vertikalne cilindrične konstrukcije s konusom u donjem dijelu, dizalicom i mogućnošću postavljanja još jednog malog spremnika za uklanjanje sjemena i pulpe bez zraka..

Profesionalni fermenteri imaju dvostruku košulju unutar koje cirkulira tekućina, hlađenje ili zagrijavanje vina, dodatne otvore za dovod plinova (na primjer, dušik za flokulaciju), sve vrste sifona za beskontaktno unošenje materijala, pumpanje pumpi za hranu.

Sada s razvojem znanosti o metalima, industrija je počela proizvoditi jeftin čelik legiran sa svim vrstama aditiva, što nije uvijek hrana. Smatra se da je nehrđajući čelik koji ne oksidira u agresivnim okruženjima i naziva se hranom.

Možete provjeriti kapom otopine 2% octa, ako u kontaktu s kojim ne nastane tamna mrlja, ne nastane reakcija, tada se proizvod iz nje može sigurno koristiti u proizvodnji vina.

Emajlirani pribor od običnog čelika izuzetno je nepoželjan u vinarstvu, jer čak i mala pukotina i trik u oblozi mogu pokvariti vino dajući mu žljezdanu kutiju.
Nedavno su se u prehrambenoj industriji pojavili spremnici od plastičnih materijala. A ako su ranije radnici prehrambene industrije bili dvosmisleni i oprezni prema takvim proizvodima, sada sve više malih i velikih spremnika osvaja tržište..

• Mali fermentori s 30 L cilindričnom konstrukcijom s konusom za vađenje kostiju Kanadski su proizvodi već u prodaji.
• Među domaćim vinarima veliku je popularnost stekla PET boca od 5-6 l koja vam zahvaljujući mekoći materijala zbog kompresije omogućuju "donošenje" razine vina ispod vrata boce koji je zatvoren poklopcem, štiteći ga od oksidacije..
• Također, boce od 1-1,5 litara mogu se uspješno upotrijebiti kao pokazatelj fermentacije, ako vino napunite na pola, stisnete ga ispod vrata i stavite na toplo mjesto, a zatim ravnanjem posude s zrakom možete suditi o fermentaciji, koja uvijek dolazi s ispuštanjem ugljičnog dioksida. Vrlo su jeftine i lagane, ali ih nije preporučljivo koristiti ponovo za vinarstvo više od jedne godine, jer plastika s vremenom gubi svoja svojstva i počinje davati štetne tvari vinu. Idealni su za tihu fermentaciju, taloženje (pročišćavanje), kratkotrajno skladištenje, ali za brzu fermentaciju, gdje postoji kontakt s zrakom, nisu poželjni.
• Sada su već počeli proizvoditi takve boce i veće zapremine od 19 do 20 litara, koje će, nesumnjivo, vinari koristiti.

Pogodno za brzu fermentaciju crvenog vina ili bijelog nad crvenim, maceracije na pulpi. Imajući širok vrat, možete kontrolirati kapu, barem 2 puta dnevno miješati, utopiti pulpu. Poželjno je da se u ovoj posudi vrši pritisak u obliku kruga od drva, plastike za hranu ili sita izrađenog od fine mrežice od nehrđajućeg čelika koja će utopiti pulpu, neće dopustiti da se podigne na površinu, čime se eliminira postupak obveznog miješanja.

Pa, gusti poklopac pouzdano štiti od prodiranja muha Drosophila u unutrašnjost, što će se neizbježno pojaviti tijekom fermentacije.

Pogodno je za fermentaciju vina kako za brzu fermentaciju tako i za tihu fermentaciju. Imajući zapečaćen poklopac s ugrađenim sifonom (vodenim zamkom), možete biti potpuno sigurni da vino neće oksidirati od kontakta sa zrakom tijekom dužeg skladištenja u fazi mirne fermentacije i pročišćavanja.

Idealno za pripremu bijelih vina u kojima je potrebno pažljivo nadgledati sprječavanje dodira zraka. Pa, po mjehurićima u hidrauličkoj bravi lako je prosuditi stupanj fermentacije vinskog materijala.

Prikladna i praktična, koja je obvezna za alkoholno vrenje (AB), posebno je neophodna za tihu fermentaciju, kao i za malolaktičku fermentaciju (YMB). Upravo je u ovoj fazi vino vrlo osjetljivo na oksidaciju iz dodira s zrakom, posebno za bijela vina. Vrijedno je napomenuti da se voda u sifonu s poklopcem mora kontrolirati izparavanjem i dodavati najmanje 2 puta tjedno. Da bi se to izbjeglo, neki vinari u njega sipaju rafinirano biljno ulje, a zračni mjehurići vrlo lijepo prolaze kroz njega.

Pa, vrlo zaposleni vinari ugrađuju jeftine senzore pokreta koji reagiraju na mjehuriće, koji daljinski prate prolazak fermentacije.

Smatra se da će se u budućnosti jeftini ekološki kombinirani materijali na bazi papira i plute masovno koristiti kao pribor koji je nepropusan za zrak i jednostavan za odlaganje..

Već poznati proizvođači počinju proizvoditi vino u vrećicama na bazi dijetalnih vlakana. No, iako takvi proizvodi nisu pouzdani i ne nalaze masovnu primjenu, potrošač i dalje preferira flaširano vino.

Uporedne karakteristike

U vinarstvu i domaćem proizvodnji piva, jedna od ključnih faza o kojoj ovisi kvaliteta proizvoda je priprema kaše.

Da bi se kaša pokazala visokokvalitetnom, kapacitet za njenu pripremu mora ispunjavati određene zahtjeve. Mora biti hermetički zatvoren, izloženost kisiku može biti štetna za sirovine.

Da bi se izašao iz ugljičnog dioksida, fermentacijski spremnik mora biti opremljen vodenim zamkom.

Osim tehničkih karakteristika, materijal od kojeg je izrađen takav spremnik također igra ulogu. Najbolje je odabrati posude izrađene od neutralnih materijala..

To neće dopustiti Bragi da upije specifičan miris, što će pozitivno utjecati na kvalitetu alkohola. Uz to, spremnik treba biti prikladan za prijevoz i skladištenje..

Izbor materijala za fermentacijski spremnik

Trenutno su fermentacijski spremnici zastupljeni u širokom rasponu. Početniku je prilično teško razumjeti predstavljenu raznolikost. Zašto su neki jeftiniji, a drugi jeftiniji? Treba napomenuti da skupi fermentacijski spremnici nisu uvijek bolji od jeftinih.

Da bi se izvršio izbor, potrebno je uzeti u obzir sve prednosti i nedostatke materijala spremnika za fermentaciju. Ako nemate vremena za dugo samostalno istraživanje, možete se obratiti stručnjacima tvrtke Alkopribor.

Oni će vam pomoći da odaberete optimalno pakiranje za kašu, na temelju vaših zahtjeva, željenog omjera kvaliteta i cijena.

Fermentacijski spremnici od plastike

Najčešći i pristupačniji materijal. Privlači kupca niskom cijenom. Ali za pripremu kaše, spremnici, kante, staklenke od plastike apsolutno nisu prikladne.

Činjenica je da je plastika materijal koji se dobiva kemijskim putem. Čak i ako ne osjetite specifičan miris, on će i dalje biti prisutan u alkoholu..

Osim toga, kemikalije koje će se upiti u pića mogu biti štetne za tijelo..

aluminijum

Jedna od najpopularnijih opcija za spremnik fermentacije je aluminijska limenka za mlijeko. Na taj način stavljaju kašu u doba Sovjetskog Saveza. Aluminij koji se koristi u prehrambenoj industriji ispituje se i podliježe certificiranju. Stoga je apsolutno siguran za zdravlje..

Ali aluminij nije prikladan kao materijal za fermentacijski spremnik. Može oksidirati sirovine, što će se negativno odraziti na kvalitetu konačnog proizvoda. Ali za kocku za destilaciju, ovaj je materijal savršen! Vrlo je lagan, otporan na povišene temperature i agresivno okruženje..

Želio bih napomenuti nisku cijenu aluminija.

staklo

Staklene posude imaju niz neporecivih prednosti. Potpuno je neutralan na alkohol i ne reagira s njim. Uz to, staklo je s gledišta početnika idealan materijal za fermentacijske spremnike. Uostalom, kroz staklo su jasno vidljivi svi procesi koji se odvijaju. Ali ako postoje određene prednosti, postoje i očiti nedostaci. Jedna od njih je krhkost materijala..

Uz nepažljivo rukovanje takav je spremnik lako razbiti. Ultrazvučne zrake prodiru u staklo koje imaju štetan utjecaj na kašu. Stoga, ako koristite takav spremnik, onda se odlučite za neprozirno staklo. Spremite kašu u staklenu posudu preporučuje se na tamnom i toplom mjestu. Staklo ne štiti sadržaj posude od ekstremnih temperatura.

Za postavljanje kaše najbolja opcija su banke sa širokim vratom. Prikladno je napuniti komponente s njima, a po potrebi lako je položiti neke.

Nehrđajući čelik

Ovaj se materijal smatra idealnim za kućno pivo. Nije podložna koroziji, ima veliku snagu i inhibira razvoj bakterija. Alkohol u spremniku od nehrđajućeg čelika, dugo zadržava svoje kvalitete.

Čak i kao rezultat dugotrajnog skladištenja, mjesečina ili vino ne stječu specifične mirise. Osim toga, spremnici izrađeni od ovog materijala imaju prilično prezentiran izgled..

Koštaju, naravno, malo skupe, ali mogu trajati mnogo godina bez problema.

Na što treba paziti pri odabiru fermentacijskog spremnika?

Prilikom odabira rezervoara za fermentaciju trebali biste obratiti pozornost na tri glavne točke. Ovaj materijal, nepropusnost i volumen.

Iz tih nijansi ovisit će kvaliteta kaše, odnosno ukusa dobivenog alkohola. Stoga se odabiru fermentacijske posude treba pristupiti vrlo odgovorno.

Da bi bili jasniji, potrebno je detaljno razmotriti svaki kriterij za odabir spremnika za fermentaciju..

materijal

Prvi dio članka već je dao prednosti i nedostatke najčešćih materijala za fermentacijske spremnike. Naravno, spremnik fermentacije od nehrđajućeg čelika koštat će više od plastičnog spremnika.

Ali domaće pivo i vino, upravo je to slučaj kada avarić plaća dva puta.

Bolje je trošiti i piti alkohol koji je siguran za zdravlje, nego štedjeti i konzumirati proizvode koji su zasićeni kemikalijama.

Najbolja opcija bila bi uporaba drvenih bačvi za izradu kaše. Najbolji su proizvodi od hrasta. Upotreba hrastovih bačvi u vinogradarstvu posebno je relevantna..

Oni savršeno održavaju potrebne temperaturne uvjete i štite mrlje od sunčeve svjetlosti. Uz to, hrastovo drvo sadrži puno hranjivih sastojaka.

U interakciji kaše s hrastom, piće je jednostavno natopljeno ovim enzimima, što daje vinu jedinstven i bogat okus.

Naravno, i hrastove bačve imaju nedostatke. Jedna od njih je i prilično visoka cijena za tu kategoriju robe. Osim toga, drvene bačve trebaju posebnu njegu..

Preporučuje ih se prati i parati nakon svakog ciklusa uporabe. Ali prednosti korištenja hrastovih bačvi su i dalje veće.

Stoga uživaju u velikom popularnost među profesionalnim domaćim vinarima, unatoč visokoj cijeni.

Kapacitet fermentacijske posude

Ovaj kriterij odabira ne utječe na kvalitetu domaćeg alkohola. Ali, bez obzira na to, tu nijansu nije moguće odbaciti. Količina fermentacijske posude ovisi o stupnju proizvodnje kućne proizvodnje. Stakleni fermentacijski spremnici obično se razlikuju u količini od 10 do 20 litara.

Drvene bačve imaju nešto veći izbor, njihov volumen može doseći i do 30 litara. U tom pogledu pobjeđuju fermentacijski spremnici izrađeni od nehrđajućeg čelika. Trenutno možete kupiti takav spremnik gotovo bilo kojeg volumena.

Pored toga, čak i ako vam nije potreban volumen prodaje, možete kupiti potrebnu količinu materijala i sami izraditi spremnik. Sa staklenim bocama, hrastovim bačvama, pa čak i plastičnim spremnicima, ovaj broj neće raditi. Za njihovu izradu potrebno je posebno znanje i oprema..

Potrebno je spomenuti jednu nijansu, koja igra veliku ulogu u odabiru spremnika za fermentaciju. Mash bi trebao popuniti najviše 2/3 ukupnog kapaciteta. Samo u ovom slučaju proces fermentacije će se odvijati što je moguće efikasnije..

nepropusnost

Ovo je također važan čimbenik u domaćem pivaranju. Činjenica je da pristup kisika negativno utječe na razvoj i vitalnu aktivnost kultura kvasca. Izuzetak je samo "divlji kvasac", koji je kontraindiciran u gladovanju kisikom. U svim ostalim slučajevima pristup zraka Bragu mora biti blokiran.

Stoga odabirom fermentacijske posude pazite da nema vidljivih oštećenja. Ne bi trebalo biti čipsa ili pukotina. Ako kupujete spremnik od nehrđajućeg čelika, pažljivo provjerite sve šavove. Oni bi trebali biti ujednačeni s obje strane. Za hrastove bačve dopuštene su male pukotine, ali to neće utjecati na kvalitetu vina.

Uz pravilnu pripremu, praznine će se pooštriti i dobit ćete savršeno pakiranje za pića.

zaključak

Prilikom odabira spremnika fermentacije potrebno je utvrditi njegovu namjenu. Spremnici izrađeni od neprozirnog stakla ili nehrđajućeg čelika pogodniji su za kuhanje. U kućnom se vinarstvu hrastove bačve smatraju neophodnim.

Oni ne samo da igraju ulogu fermentacijske cisterne, već se koriste i za skladištenje vina. I u stvari, i u drugom slučaju, nemojte koristiti plastične posude za kašu. Kao rezultat njihove upotrebe, pripremljeni alkohol ima oštar miris i neugodan okus..

Osim toga, plastika može biti toksična, što će utjecati na vaše zdravlje..

Savjeti i trikovi

Pravi izbor fermentacijske posude važan je i presudan korak, jer o tome ovisi i okus budućeg vina. Odaberite pravu, za priliku kojoj dugo služite i generirate pozitivne emocije. Domaći proizvođači moraju obratiti pozornost na tri najvažnije karakteristike: volumen, nepropusnost i materijal.

materijal

Budući da metal u kontaktu s pivom oksidira i na taj način stvara značajnu štetu ukusu vina, preporučuje se da se izborom spremnika za fermentaciju vina izbjegne metalno posuđe. Najbolja opcija su drvene, bačve ili staklene staklenke (boce).

Mnogi vinari preferiraju staklene posude. Prvo, lako se nositi sa sobom, ovisno o okolnostima, i drugo, kroz zidove možete promatrati kako se vino ponaša.

Ali staklene posude i nedostatak, propuštaju izravno sunčevo svjetlo, što je samo po sebi štetno za vino, a također je podložno promjenama temperature..

Iz tog razloga, stakleni spremnik postavljen je na hladno mjesto gdje su sunčeve zrake isključene..

No ipak, većina domaćih vinara smatra da bi rezervoar za fermentaciju trebao biti izrađen od drveta, hrastove bačve najbolje su prikladne za tu svrhu. Nije tajna da je popularno vino Isabella, koje je izvrsne kvalitete, fermentirano u hrastovim bačvama..

Drveni spremnici savršeno ispunjavaju sve uvjete potrebne za postupak fermentacije sladovine, koji je skriven od sunčeve svjetlosti, temperatura ne podnosi drastične promjene. Ali vrlo je teško očistiti bačvu nakon završetka fermentacijskog ciklusa.

U prodavaonicama se nalaze plastične posude, koje neki vinari predlažu koristiti kao fermentacijske spremnike.

Mišljenja su podijeljena u vezi s tim pitanjem, jer plastika u kontaktu s alkoholom oslobađa tvari koje mogu nanijeti veliku štetu čovjeku..

Nedavno se pojavila posebna plastika, hrana, u kojoj nema takvih nedostataka, ali je vrlo teško pronaći u prodaji. Ako nemate bolju tvrtku, u procesu proizvodnje vina koristite plastiku.

broj

U početku je potrebno izračunati koliko će vina dobiti, a tek tada, prije nego što nastavite s odabirom volumena spremnika. Često je broj boca, čaša od 10 ili 20 litara.

Drvene bačve za prihvat većeg broja, kao i njihov volumen može biti 10, 20, 30 pa i više litara. Ulijte u rezervoar za fermentaciju samo 2/3 volumena tako da ima mjesta za ugljični dioksid, a proces fermentacije se odvija bez odstupanja.

Naoružani ovom istinom i izračunavajući količinu slada, odaberite spremnik potrebne zapremine.

nepropusnost

Spremnik za fermentaciju vina mora biti netaknut, bez pukotina, cijevi, kako bi se osigurala dobra nepropusnost, isključujući mogućnost kada zrak može lako prodrijeti u spremnik.

Drvene bačve imaju malo odstupanje od ovog zahtjeva, jer drvo samo propušta zrak kroz pore, ali to ne utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.

Stoga se takav nedostatak može zanemariti..

izlaz

Za proizvođače koji se tek sada upuštaju na put proizvodnje vina, bolje je koristiti samo staklene boce, koje se s pravom smatraju univerzalnim. Drvene bačve, ovo je za one koji se namjeravaju posvetiti vinarstvu. Nepoželjna opcija - plastični spremnici.

Potrebna oprema za vino kod kuće

Domaća vina pripremljena s ljubavlju i marljivošću uvijek će biti ukras svečanog stola..

Čak i ako nije moguće napraviti vino od grožđa, uvijek se nalazi voće ili bobice kako bi se stvorilo piće s prekrasnim buketom okusa i mirisa.

Posebna oprema za vino kod kuće uvelike će olakšati postupak njegove proizvodnje, pomoći će uživati ​​u vinarstvu.

Spremnici s vinom i vinom

Prvo što trebate za pokretanje opreme za kućnu destilarnu je kupnja spremnika u kojima će pivo lutati, kao i filtriranje i spremanje vina. Može biti:

• Staklene boce,
• Barovi i kade od hrasta,
• Spremnici od nehrđajućeg čelika.

Što se tiče upotrebe plastičnih posuda i pribora napravljenih od drugih metala za proizvodnju vina, mora se uzeti u obzir da vinski duh ima svojstvo stjecanja okusa od materijala od kojeg je izrađena posuda za njegovo skladištenje..

Brušenje sirovina

Za ovu operaciju postoje posebne drobilice za grožđe i voće. Ovi uređaji mogu biti

• Priručnik - za delikatno sjeckanje male količine voća,
• Mehanički - raditi u intenzivnom načinu rada i ubrzati proces.

Drobilice grožđa mogu se opremiti čeličnim separatorom kako bi se grane (grebeni) odvojile od grožđa.

Prešanje celuloze

Nijedna proizvodnja vina kod kuće ne može bez odvajanja soka od pulpe. Preša će savršeno obaviti posao, može biti ručna ili mehanička.

• Ručna preša je košarica za iscijeđenu masu s rupama, opremljena mehaničkom glavom s ručkama.
• Mehanička (hidraulička) preša je košarica za usitnjenu pulpu s membranom u sredini, koja se povećava kada se napuni zrakom.

Ispod košare bilo koje preše nalazi se pladanj s izljevom za ispuštanje iscijeđene tekućine. Nakon prikupljanja vrijednog soka - gravitacije, preostala masa se pritisne dok se potpuno ne pritisne.

Fermentacija i filtracija

Vino u fermentacijskim spremnicima ne smije doći u kontakt s kisikom. Posebni fermentacijski spremnici za pivu moraju biti opremljeni vodenim bravama. Omogućuju vam uklanjanje ugljičnog dioksida i zaštitu mjedi iz zraka, a također vam omogućuju kontrolu kraja fermentacije. Areometri koji se koriste za mjerenje alkohola u mladom vinu.

Nakon fermentacije slijedi korak filtriranja i sedimentacije. Svrha ovog koraka je odvajanje vina od kvasca koji je potonuo na dno spremnika kako ne bi narušio njegovu kvalitetu.

U tu svrhu stvorena je takva oprema za vino kao filter preša opremljena pumpom. Prolazeći kroz filtarsku ploču ovog aparata, vino se čisti od koloida, mikroorganizama, mehaničkih i adsorpcijskih čestica.

Uređaj je opremljen manometrom koji kontrolira tlak tekućine. Vino nakon ove filtracije značajno je pročišćeno.

Sazrijevanje i zaljevanje vina

Ekstrakt mladog vina daje mu poseban okus i aromu, pogotovo ako se nalazi u hrastovim bačvama. Tanini i hrastovi tanini dodaju jedinstven akcent cjelokupnom buketu pića.

Ako se planira zrenje vina izravno u bocama, stvoreni su linijski i vakuumski strojevi za punjenje pića.

Njihova je prednost što se prilikom punjenja kontakt pića s kisikom svodi na minimum, što garantira njegovu kvalitetu.

Plutanje boce prikladno se provodi pomoću posebnog uređaja za sigurno postavljanje plute u vrat. Ovi uređaji, mehanizmi i uređaji uvelike olakšavaju rad vinara u pripremi vina kod kuće.