Vermouth: što je ovo piće

Menu

• Što i kako rade vermuti
• Pravila za prijavu i upotrebu
• Koristite slučajeve
• Od drevne grčke do italije

Karakteristično za Rusiju jedinstvena Sorte na bazi crnog, a ne bijelog vina s visokim sadržajem alkohola (15%) i šećera (15 do 18%). Vermouth se također klasificira prema zemlji proizvodnje, ističući dva glavne vrste:

• Talijanski. Većina proizvođača nalazi se u Torinu i okolnim zemljama. Okus pića iz ove regije je mekan, a boja varira od crvene do zlatne.
• Francuzi. Proizvedeno na osnovi suhog bijelog vina od lokalnih sorti grožđa.. glavni svojstvo - oštar suh ili vrlo suh okus i zlatne boje.

Što i kako rade vermuti

Glavni proizvodni postupak, bez obzira je li suh ili slatkast, crveni ili bijeli vermuta, odvija se u nekoliko faza:

1. Aromatske komponente se suše i mljeju u praškasto stanje.
2. Dobivena suha masa se izlije mješavinom alkohola i vode i stavi u posebne rezervoare, gdje se 20 dana ulijeva uz stalnu rotaciju. Tijekom tog razdoblja sva esencijalna ulja prelaze u tekućinu.
3. Tinktura se filtrira iz krutih ostataka, a zatim se kombinira s vinom, dodaje se šećer koji djeluje kao konzervans i zaslađivač, te alkohol, koji pojačava snagu i aromatična svojstva tinkture.
4. Nakon hlađenja na -5 ° C provodi se sekundarno filtriranje, nakon čega se tekućina postupno zagrijava do sobne temperature 7 dana.
5. U posljednjoj fazi, proizvod se drugi put inficira od dva mjeseca do godinu dana i flašira za daljnju prodaju.

Ovisno o vrsti vermuta, u sastav se dodaju suhi sastojci dobiveni od pelina, irovice, metvice, kardamoma, cimeta, muškatnog oraščića, crne borovnice, slatke djeteline, divokoze, sandalovine, origana, smreke, anđelike, đumbira, šargarepe, kamilice. limun i druge biljke.

Za karakterističnu gorčinu zaslužna je kora kinina, tansy, chandra, hrasta i već spomenutog pelina. Vinu je 75-80% volumena, u sastav se dodaju i šećerni sirup i etilni alkohol. Tehnologija proizvodnje je relativno jednostavna, a tinktura može se napraviti kod kuće.

Pravila za prijavu i upotrebu

Tijekom duge povijesti „vinskog pelina“ formirane su tradicije kako i kada ga je bolje servirati:

• Uobičajeno je da se pije prije jela kao aperitiv, ili nakon - na desert.
• Vermouth se pije i čist i pomiješan s sokom ili nečim alkoholom u koktelima. Najbolje je kombinirati s —gin—, —vodka - i konjak, standardni omjer je 1 do 1 ili 2 do 1, gdje je tinktura 2 dijela.
• Uobičajeno je da se piće poslužuje u posebnim koktel čašama ili čašama za viski - staromodno - na temperaturi od 8 do 12 stupnjeva. Pijte u malim gutljajima.
• Grickalica od tinkture može se sastojati od voća, slanih badema, maslina i prženih orašastih plodova.
• Uobičajeno je piti suhe sorte samo u njihovom čistom obliku, ne miješajući se s sokom, tonikom ili drugim alkoholnim pićima.
• Slatke sorte su u savršenom skladu s limunovim sokom u omjeru 1 prema 1.
• Raznolikost "Bianco" obično se razrjeđuje tonikom, sodom i limunadom, a "Rosso", "Rosato" i "Rose" poslužuju se s ledom, razrijeđenim ginom i tonikom.

Koristite slučajeve

Osim izravnog pijenja, tinktura se koristi u kuhanju. Dodaje se kao sastojak za mariniranja meso za pečenje i druga mesna jela, na primjer, u sufle iz mozga, jetrene paštete ili fazanine terrine. Ali piće se najčešće koristilo u pripremi koktela. Najpoznatiji od njih su Martini, Manhattan i Negroni, a sva trojica su među službenim koktelima Međunarodne organizacije barmena, u kategoriji "Nezaboravno".

• - "Manhattan" - priprema se na bazi "viskija", vermuta i pelinkovac, ima ogroman broj sorti.
• "Martini" je koktel od džina i vermuta, često serviran uz masline postavljene na čačkalicu.
• - "Negroni" - sastoji se od džina, vermuta i "camparija", a poslužuje se ukrašen kriškom naranče.

Sve u svemu, postoji mnogo recepata poput "i" s kojim ga možete piti ", a ova je tema vrijedna detaljnog razmatranja. A da bismo shvatili kakvo je piće, vermute treba kušati više od desetak puta, prednost je što se mnogi slažu nakon takvog testa.

Od drevne Grčke do Italije

Stvaranje napitka pripisuje se grčkom liječniku i znanstveniku Hipokratu koji je još 2500 godina stvarao aromatično vino s dodatkom pelina i cvijeća s otoka Kreta. Rezultirajuća tinktura koristila se isključivo u ljekovite svrhe, kao sredstvo za jačanje probave. U povijesti se pojavljuje pod imenom "vino Hipokrata" ili "vino od pelina".

Kasnije snalažljiv Rimljani su se usavršili recept, dodajući malo celera, ružmarina, timijana i mirte. Istovremeno, u drevnom Rimu „pelin“ se pripisivao svojstvu poboljšanja ženskog karaktera. U srednjem vijeku, glavni centri za proizvodnju vermuta bili su lučki gradovi Italije: Pisa, Venecija i Genova.

Ovdje se, zahvaljujući začinima iz svih krajeva svijeta, tinktura pretvorila u napitak izvanrednog i profinjenog ukusa. Tada su se u njegovom sastavu pojavili cimet, muškatni oraščić, kardamom, đumbir, rabarbara i drugi sastojci. Krajem 17. stoljeća piće je postalo toliko popularno da je kralj Pijemont u Torinu završio na stolu kao glavni aperitiv.

Tu se kasnije pojavila klasična biljka za proizvodnju ove jedinstvene tinkture, na primjer, jedan od svjetskih lidera u prodaji „pelina“ „Cinzano“, poznatog po prvoklasnoj „Bianco -“. Iako vermuti nisu jedini proizvodi ove marke, još je jedno dobro poznato društvo tvrtke Asti Cinzano - bijelo pjenušavo vino.

Prekrasna aroma i izvanredan ukus čine Vermouth dobrodošao gost na bilo kojem stolu, teško je zamisliti bar u noćnom klubu ili gozbu bez martinta. Raznolikost ocjena i marki, na primjer poznati Martini i Cinzano ili manje poznati «Salvatore» i «Delasy», omogućuje vam odabir pića u skladu s osobnim preferencijama svakog.