Vermouth: povijest, vrste, kako odabrati i piti + 7 popularnih marki

Povijest vermuta kratka

Vina aromatizirana naučila su se kuhati još u davnim vremenima. No sve do XVIII stoljeća koristili su se uglavnom kao lijek.

Vjeruje se da je izumitelj Vermuta bio Hipokrat, koji je novo piće smislio prije naše ere..

Industrijski se alkohol pelin počeo proizvoditi u talijanskom Torinu od druge polovice XVIII stoljeća.

Vermouth se priprema na bazi obogaćenog vina (bijelog ili crvenog), koji u svom sastavu sadrži različita bilja i začine. Sveukupno, recept može sadržavati do nekoliko desetaka sastojaka, a svaki od njih ima svoju ulogu:

1. Pelin, kora cinchone, tansy, hrast, shandra - daju umjerenu gorčinu.

2. Cvjetovi jagoda, korijander, muškatni oraščić, cimet, yarrow, limunova korica - daju muškatni oraščić i začinjene sjene.

3. Ružmarin, bobica smreke, kantarion - daju smolne tonove.

4. Melissa, limunski pelin, mačka - daju citrusne note.

5. Kamilica, metvica, klinčići, korijen irisa, vanilija, kalem, kardamom - omekšati i kombinirati buket.

Također su bitni sastojci pelina šećer koji okus okusa čini ugodnijim, alkohol koji rastvara esencijalna ulja i pojačava aromu. Količina ovih sastojaka ovisi o kategoriji pića..

Vrste vermuta

Vermuti su slatki, gorki i suhi, bijeli, ružičasti i crveni. Razlikuju se u razini čvrstoće: prosječni stupanj varira od 12 do 18%.

Stručnjaci-vinari dijele pelin u 5 kategorija:

1. Suhi Vermouth (Secco)

   Sadrži do 4% šećera. To se događa samo vedro. Razlikuje se u tankom, nježnom buketu s izraženom gorčinom. Više popularan kod muškaraca..

2. Bijeli vermut (Bianco)

   Slatkoća: 10 do 15%.

3. Slatki crveni vermut (Rosso)

   Sadrži više od 15% šećera.

4. Pink Vermouth (ruža)

   Piće nježnog nijansi lososa, koje zauzima mjesto između bijelog i crvenog radi slatkoće.

   Proizvedeno iz mješavine svijetlih i tamnih sorti grožđa..

5. Gorki vermut (gorki)

   Ima bogat gorak okus i povećanu čvrstoću (oko 30%).

   Koristi se kao sastavni dio koktela ili kao probavljač za poboljšanje probave..

Kako odabrati vermuta

Ako namjeravate kupiti vermuta, bolje je dati prednost provjerenim gore navedenim markama.

Talijanske sorte su mekane, razigrane, francuske izgledaju suše, oštre i travnate.

Što se tiče vrste pića, dame više vole slatki vermuta, poput Martini Bianco, pogotovo kada se konzumira u čistom obliku.

Gospodo više vole suhi pelin i grenčice. Za koktele je pogodna svaka sorta, ali češće se koriste suha i bijela boja..

Kupiti dobar alkohol je u specijaliziranim prodavaonicama, kako ne biste postali vlasnik lažnog.

Kako se pije vermuta

Vermouth se obično služi kao aperitiv i probava, izbjegavajući jutarnje sate, u čašama koktela ili u roxesu.

1. Kada se koristi u svom čistom obliku, preporučuje se hlađenje svijetlog pelina na 10–15 ° C, tamnog do 8–12 ° C, što posebno vrijedi za vruća vremena.
2. Crvene i ružičaste sorte često se kombiniraju s pročišćenom vodom, crnim čajem, voćnim i bobičastim sokovima, svježim i sirupima.
3. Bijelo - sa soda, limunadom, tonikom, mineralnom vodom, zelenim čajem, likerima, citrusima i kiselim sokovima
4. Suha - s jakim alkoholom (džin, votka, apsinta).

Klasični ukras čaše su masline, masline, grožđe, kriške citrusa. Zamrznute bobice i voće možete bacati pravo u napitak prije posluživanja..

Od grickalica su dobri: tvrdi elitni sirevi, uključujući one s plijesni, slane orašaste plodove, povrće na žaru, tamnu čokoladu, sladoled od vanilije, slane kolačiće, morske i lagane mesne delicije, riblja jela.

Kao probava, Bianco vermuta obično se služi za dovršavanje gozbe: u čistom obliku, s kockicama leda ili limunovim sokom.

Najbolje marke vermuta

Najpoznatiji su talijanski i francuski vermuti:

1. martini

   Megapopularno piće proizvodi se u torinskoj tvornici od kraja 19. stoljeća. Ime je dobio u čast proizvodnog pogona "Martini & Rossi".

   Tvrtka proizvodi različite vrste vermuta: crvenu, bijelu, ružičastu, suhu i slatku, svijetlu i začinjenu.

   "Kralj" kolekcije je Martini Bianco, bezalkoholno piće bez ikakvih tonova s ​​prepoznatljivim notama vanilije i cvjetnih tonova, prvi put predstavljeno 1910. godine. Dodaje se koktelima i kuša se u čistom obliku uz ukusne zalogaje..

   Mjerila u liniji je vermut Martini Rosso, koji je stvorio jedan od osnivača Luigi Rossi 1863. godine. Njegov recept uključuje lokalno bilje i prirodni karamel..

2. Cinzano i campari

   Glavni konkurent marke Martini - Cinzano vermouth - proizvodi se od 1757. godine u tri sorte: bijeloj, crvenoj i suhoj.

   Od 1999. godine marka je u vlasništvu tvrtke Campari sa sjedištem u Milanu..

   Ništa manje poznati proizvod tvrtke je crvena začinska gorčina na bazi aromatičnog bilja i voća, koju je u 19. stoljeću stvorio Gaspar Campari.

3. Carpano

   Još jedan porijeklom iz Torina, čiji je recept razvijen krajem XVIII stoljeća.

   Danas marka pripada tvrtki Fratelli Branca iz Milana i prodaje se širom svijeta..

   Posebno je popularan vermouth Carpano Classico vermuta koji profesionalni barmeni cijene po skladnom začinjenom citrusnom karakteru, što ga čini savršenim sastojkom koktela..

   "Carpano Bianco", nasuprot tome, koristi se u svom čistom obliku, s ledom ili kriškom grejpa.

4. Gancia

   Osnovana 1850. godine, talijanska tvrtka postala je poznata kao tvorac prvog bijelog vermuta. U XIX stoljeću proizvođač iz Pijemonta imenovan je službenim dobavljačem talijanskog kraljevstva, u XX. Stoljeću - Vatikan i švedski dvor.

   Danas tvrtka proizvodi crvenu, ružičastu, bijelu, suhu vermuta snage 15-19% i isporučuje ih u više od 60 zemalja.

5. contratto

   Talijanski proizvođač vina i vermuta u Pijemontu od 1867.

   Krajem 20. stoljeća tvrtka je bila službeni dobavljač mnogih kraljevskih dvora u Europi..

   Za stvaranje crvenih i bijelih vermuta u poduzeću koriste se tajni recepti iz 19. stoljeća koji uključuju 30 do 50 sastojaka.

6. Dollin

   Prvu vermutu na bazi vina Uni Blanc proizveli su francuski proizvođači Maison Dolin i Cie početkom 19. stoljeća.

   Recept je uključivao oko 2 desetaka začinskog bilja i začina. Danas zbirka neovisne tvrtke iz grada Chambery predstavlja suhu, bijelu i crvenu verziju pića jačine 16-18%, kao i originalni vermut "La Chamberyzette" s likerom od jagode.

7. Noilly prat

   Već više od II stoljeća svjetski poznati vermuti pušteni su u francuskoj regiji Languedoc-Roussillon.

   Kolekcija uključuje 4 vrste pića: Extra Dry, Original Dry, Rouge i Amber (jačina: 16–18%). Recept koji je na početku XIX stoljeća stvorio trgovac vinom Joseph Nouilly još uvijek se čuva u tajnosti..

   Poznato je samo da sastav vermuta uključuje mješavinu 20 biljaka i začina, uključujući: kamilicu i encijan iz Francuske, koru gorke naranče iz Tunisa, muškatni oraščić iz Indonezije, kardamom iz Indije, cimet iz Šri Lanke, latice ruže iz Maroka.

   Vino za izradu pića sazrijeva u bačvama od kanadskog hrasta..

Među talijanskim robnim markama visoko su cjenjene i Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, među francuskim - La Quintinye, Lillet.

Osim Italije i Francuske, vermuti se prave u SAD-u, Španjolskoj, Argentini, zemljama zapadne Europe, Rusiji, Ukrajini, Moldaviji i drugima.

U Rusiji je vino od pelina koncentrirano uglavnom na Krasnodarskom teritoriju.