Što je lučko vino portugalsko i kako ga pravilno piti?

Menu

• Koje vrste postoje i koliko je stupnjeva u njima
• Od čega i s čime popiti
• Što jesti
• Domaći recept

Paleta boja pića pokriva bijelu, ružičastu, žutu i crvenu boju. Prve dvije opcije su posebno tražene ljeti. Istovremeno, crno porto vino je cijenjeno, s pravom zauzima prvo mjesto u pogledu prevalencije, ima najveću raznolikost ukusa.

Koje vrste postoje i koliko je stupnjeva u njima

Standardna jačina alkohola kreće se od 18-23 vol.%, Što je svojstveno svim vrstama pića. Vrste luka imaju širok raspon i zaslužuju posebnu pozornost. Klasifikacija luka:

1. Ruby (rubin). Crveni napitak, nazvan po bojenju u bogatoj rubin boji. Prije flaširanja čuva se u hrastovim bačvama 3 godine, gdje započinje proces sazrijevanja. Alkohol nije ostavljen za dugoročno skladištenje. Povoljan trošak.
2. Tawny (Tony). Piće teget s jantarnim tonom i orašasti okus. Buket može biti manje ili više izražen, ovisno o vremenu starenja. Za ovu vrstu počinje od 4 godine i može trajati desetljećima.
3. Colheita (Coleita). Neka vrsta luke Tony. Ako je berba godine bila posebno uspješna, onda neke bačve s lukom Tony u dobi od 7 godina i starijim dobivaju novi status, prelazeći u kategoriju Coleita. Pića ove vrste imaju zlatnu boju, suptilniji okus i aromu. Na bocama je naznačeno ne vrijeme starenja u bačvama, već godina žetve. Alkohol ne može u čašu prije 12 godina nakon što se prosuo u bačve.
4. Branco (Branco). Bijeli luk napravljen od lakih sorti grožđa. Za razliku od drugih vrsta, Branco ima ugodan voćni okus. Alkohol se dijeli na suhi, poluslatki i slatki, ovisno o razini sadržaja šećera. Razlike tu ne završavaju. Na primjer, Branco se obično poslužuje ohlađen i pije se prije jela kako bi se povećao apetit..
5. Kasna berba. TWT je složenija vrsta lučkog vina spravljenog od grožđa jedne godine i starog u bačvama najmanje 3 godine. Piće pripada „vintage“ tipu, no više je proračunska opcija. Za razliku od prethodno spomenutih vrsta, TWT ima smisla čuvati u boci u kućnoj traci. S vremenom će se njegov okus povećavati.
6. Vintage (Vintage). Elitna sorta spravljena od odabranog grožđa najuspješnijih godina. Izdržljivost mu je od 20 do 50 godina, o čemu izravno ovisi zasićenost i okus crvene boje, koja podsjeća na divlje bobice ili tamnu čokoladu. Berba je proglašena berbom samo ako je proizvođač uvjeren u izuzetno visoke kvalitete ovogodišnjeg grožđa, što je rijetkost. Prvih 3-6 godina zrenja, pića se provode u hrastovim bačvama, nakon čega desetljećima mogu ležati u bocama, stječući nove nijanse ukusa i mirisa..
7. Koricom. Stara se najmanje 3 godine u bačvi, nakon čega se puni u boci Krimska luka. Ova vrsta priključka nije prihvaćena za filtriranje. U bocama i dalje sazrijeva, povećavajući okus. Od ostalih luka razlikuje se po sedimentu. Prije konzumacije ovaj alkohol se preporučuje sipati u karaf..
8. Garrafeira. Rijetka luka koju proizvodi samo jedna pojedinačna tvrtka - Niepoort. Berba grožđa od jedne godine u bačvi se puni 3 godine, nakon čega se starenje nastavlja u bocama i traje najmanje 8 godina..

Od čega i s čime popiti

Opisano vino je plemenito piće i vrijedi razmisliti kako pravilno piti luk. Upotreba iz plastičnih šalica ili šalica zločin je protiv tradicije inteligentne Engleske, gdje se poslužuje u posebnim čašama u obliku tulipana do pola. Oni nalikuju manjoj verziji vinskih čaša sa suženim vrhom. Zbog svog oblika, aroma pića ne propušta vremenske uvjete i osjeća se jače.

Uporaba luka dopuštena je i na početku i nakon obroka. Međutim, vjeruje se da se punoća nijansi okusa i mirisa može osjetiti samo na prazan stomak i to samo u čistom obliku.

Aperitiv je češće bijela sorta lučkog vina, dok se njegove crvene palete smatraju desertnim napicima. Ni jednom razredu nije potrebna pratnja, ali sir ili čokolada mogu biti posluženi uz alkohol u Engleskoj..

Porto se odlično slaže sa svim jelima, a vi sami možete odlučiti što ćete piti s lukom. Najčešće je vole nadopuniti sirevima, kandiranim voćem i pečenim orasima. Za Ruby je pogodan desert od bobica ili voća. U slučaju Tonyja, preporučuje se zaustaviti izbor tamnom čokoladom, kandiranim voćem ili kavom.

Kako bi se smanjila jačina pića, luka se može razrijediti pjenušava vodom..

Što jesti

Unatoč činjenici da su različite zemlje razvile vlastite zasebne tradicije popunjavanja pića, najčešće portsko vino iz Portugala ne zagrize.

Pravi poznavatelji koriste ga u malim gutljajima, prateći ih uz pušenje dobrih cigara..

Ako osjetite hitnu potrebu za pićem alkohola, možete dobiti veliki izbor sireva u engleskoj tradiciji - od inteligentnih plavih sorti do poznatih sira.

Portugalci vjeruju da su najbolje predjelo za luku voće.

U svim ostalim aspektima vino nema ni pravila ni ograničenja. Ovim napitkom možete diverzificirati okus bilo kojeg jela - od mesnog kruha do zračnog kolača.

Domaći recept

Porto domaća luka nikada neće biti pravo portugalsko piće, ali to ne znači da neće biti ukusna i bogata. Ako želite sami kuhati obogaćeno vino, mogu pokušati.

Glavna komponenta je grožđe. Prema klasičnom receptu, trebate 5 kg bobica tamne ili bijele sorte, ovisno o tome koje piće planirate nabaviti.

Za pripremu lučkog vina nije uobičajeno pranje sirovina. Prirodni kvasac pohranjen na površini bobica kože učinit će fermentaciju jačom. Kada koristite kupljeno grožđe iz trgovine, preporučuje se kršenje ovog pravila radi sigurnosti..

Svježe i ubrane bobice izlivaju se u veliku emajliranu tavu i temeljito usitne, postepeno dodajući šećer po ukusu (do 1,5 kg), ovisno o razini slatkoće grožđa. Zatim promiješajte i ostavite da se pirja na tamnom toplom mjestu.

Nakon tjedan dana, dobivena masa se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i izlije u spremnik. Oni ga pokušavaju šećerom zasladiti pićem ako je potrebno. Spremnik je zatvoren poklopcem s granastom cijevi i njegov kraj uronjen u vodu. Kroz nju će se iz zatvorene boce ispuštati višak plinova.

Nakon 3 tjedna fermentacije, piće se ponovno pažljivo filtrira i pomiješa s rakija ili razrijeđeni alkohol u približnom omjeru od 750 g alkohola na 5 litara vina. Rezultirajuća tekućina ulijeva se u hrastovu bačvu ili odmah u boce, na čije se dno stavljaju hrastova piljevina ili strugotine..

Nakon zatvaranja boca, piće se šalje u tamno, hladno mjesto za starenje, koje traje najmanje 3 godine. Dobar luk ne voli žurbu i što duže se skladišti, ukusniji će postati.