Luka: što je, kako piti + recept kod kuće

Što je luka?

Priča o porijeklu ovog pića započela je 1688. godine, kada je Francuska, nezadovoljna promjenama britanske domaće politike, uvela embargo na uvoz britanske robe. Kao odgovor, vlasti maglovitog Albiona, nevoljko, bile su prisiljene zabraniti uvoz francuskih vina u zemlju. Kad se ovaj trgovinski rat razvio u niz oružanih sukoba, Britanci koji su voljeli vino počeli su tražiti alternativne izvore svog cijenjenog pića. Na kraju su se odlučili okrenuti manje poznatom dobrom vinu, ali istovremeno i puno prijateljskijem Portugalu.

Između ostalih vinara ove pirinejske države, stanovnici sjeveroistočnog dijela zemlje koji žive u dolini rijeke Douro odlučili su se pridružiti izvozu vina.

Budući da nisu bili sretni s klimom, blago rečeno, mogli su ponuditi samo vrlo osrednja crvena suha vina, štoviše, nisu mogla tolerirati duga morska putovanja. Situacija se promijenila kada je zahvaljujući čistoj šansi bilo moguće utvrditi da je lokalno vino otpornije na transport kao rezultat fiksiranja vinove loze. Kad su Britanci počeli davati posebnu prednost pićima koja su dovedena iz doline Douro, s obzirom na njihovu gipkost, originalni buket okusa, dobiven zahvaljujući sretnoj kombinaciji vina, rakije i hrastovih bačvi, te sposobnosti sazrijevanja nakon punjenja, u regiji je započeo pravi proizvodni bum. U isto vrijeme, kvaliteta ponuđenih proizvoda počela je neprestano padati. Razlog tome bila je upotreba umjetno "starenja" boja, dodavanje šećerne trske i konsolidacija neprimjerenog vina proizvedenog u drugim regijama Portugala.

Kako ne bih izgubio glavnog inozemnog potrošača, morao sam poduzeti mjere na državnoj razini. 1756. slavni portugalski premijer, markiz de Pombal, potaknuo je kralja Josea I. da donese niz zakona koji određuju teritorij, regulira sirovinsku bazu i uspostavi tehnologiju za proizvodnju pića, što je službeno dodijeljeno nazivu Porto wine (port wine), koje su generirali Britanci, a to je vino, tzv. doveden iz portugalskog grada Porto. Pobjednička točka u povijesti nastanka lučkog vina postavljena je 1820. godine, kada je umjesto popravljanja gotovog vina u nefermentiranu pivu dodan alkohol, čime je prekinuo proces fermentacije i održavao veći udio šećera u dobivenom napitku.

Tako je luka, često nazivana lukom, obično miješano obogaćeno vino proizvedeno na sjeveroistoku Portugala, u dolini Douro, od određenih lokalnih sorti grožđa. Značajke njegove proizvodnje uključuju: prekid fermentacije dodavanjem duha grožđa, zatim starenje u hrastovim bačvama i praksu daljnjeg starenja u staklenim bocama.

Boja luka

Boja pića iz doline Douro ovisi o vremenu starenja i sortama grožđa koje se koriste u njegovoj proizvodnji. Dakle, ako govorimo o vinu od crvenog grožđa, onda se tijekom boravka u bačvi može postepeno pretvoriti iz tamnog rubina u tamno jantarni. Zauzvrat, rjeđi bijeli porto, ovisno o vremenu starenja, dijeli se na blijedo, slamnato i svijetlo zlatno.

Kako izgleda lučko vino

Okus ovog portugalskog vina također nije tako jednostavan. Prije svega, raspon sadržaja šećera pokriva čitavu postojeću gamu: od suhe do desertne. Postoje i znatne razlike u ukusu između pića s različitim vremenima starenja. Konkretno, mlada vina koja su dvije ili tri godine provela u bačvi imat će svijetli, bogat voćni okus. Što se tiče lučkog vina uglednijeg doba (usput, ono može doseći 50-godišnju marku), s vremenom se tema orašastih plodova, začina i suhog voća sve jasnije pojavljuje u njegovom ukusu..

Koliko stupnjeva u luci

Zbog značajnog udjela grozdnog duha (rakija od 77 stupnjeva, dodana u omjeru 1: 5), čvrstoća pića koja nas zanima prilično je velika. U pravilu se kreće između 18 i 23 stupnja. U isto vrijeme, prijedlozi koji se povremeno pojavljuju da se luka klasificira kao alkoholna pića ne nalaze široku javnu podršku..

Od čega i s čime piti luku

Počnimo s posudama. Za kompetentno upoznavanje luka potrebni su decanter-decanter, obični lijevak i posebne čaše. Prodavci na ovu listu dodaju kuglu za degustaciju, ali, što se mene tiče, ovo je već previše. Graf i čaše za luku trebaju biti izrađeni od prozirnog kristala ili od visokokvalitetnog, ne manje prozirnog stakla. Oblik naočala treba biti izdužen i malo sužen do vrha. Noga - po mogućnosti četverokutna s posebnim udubljenjem za palac. Volumen može biti od 140 do 220 ml.

Upotreba pića koje nas zanima, s obzirom na tradicionalnu prisutnost sedimenata i visoku alkoholnost, zahtijeva prethodnu pripremu. Prije svega, odabrana boca se prenosi iz svog uobičajenog vodoravnog položaja u vertikalni. U tom stanju treba biti, u ovisnosti o dobi njegovog sadržaja, u roku od 2-7 dana. Zatim piće trebate dovesti do njegove idealne temperature. U slučaju crvenog luka je 18 ° C, u slučaju bijelog - 10-12 ° C.

Tako pripremljeno piće odležava se i stavlja se u karafnu pomoću lijevka, gdje se taloži i udiše zrak 10-15 minuta (usput, nije uobičajeno drugi put nedovršene luke čepovati). Ako želite impresionirati svoje prijatelje, možete prije zamrljavanja pluta zamišljeno namirisati, simulirajući kontrolu kvalitete vašeg luka, a zatim sipati nekoliko kapi pića u karaf, tako da kažem, isprati posudu.

Kako se pije luk

U velikoj većini slučajeva, luke se piju u svom najčišćem obliku. Istodobno, čaše se ne smiju napuniti više od polovice, ali još bolje, za trećinu. Nakon toga, pričekajte nekoliko minuta, dajući alkoholnoj para da nestane, a tek onda nastavite uživati ​​u kombinaciji okusa i mirisa pića, ispijajući ga u malim ležernim gutljajima. Istodobno, čašu treba držati s pet ili, u ekstremnim slučajevima, s tri prsta, a da pritom ne ispruže mali prst i prstenasti prst. I još jedan seksistički trenutak ... U Španjolskoj i Portugalu luka se smatra isključivo muškom zabavom. U takvim slučajevima dame nude mekšu i osjetljiviju šerpu.

Prilično miran, crveni porto kao što je rubin ili njegov blijedo bijeli ekvivalent, često se koristi za mješavine i koktele. Ali čak bi i u ovom slučaju bilo krajnje svetogrđe ometati takvu luku uz kolače, limunadu ili pivo. Vino s obale Doura može se razrijediti s malo negazirane mineralne vode, sokom limete ili, u najgorem slučaju, tonikom. Među koktelima koji se pripremaju u lučkoj bazi mogu se spomenuti: "White Cup", "Coronation", "Opera" i "Princeton".

Kako zagristi luk

Prema klasiku, nije uobičajeno zalogajiti u luci (štoviše, vino se ne servira, prati ih obrok). Najčešće se ovo piće konzumira kao aperitiv (tj. Na francuskom) ili kao digestif (na engleskom - pod cigarom). U isto vrijeme, nitko vas neće smatrati neupućenom ako poslužite desertni port na slatkom stolu. Savršeno će biti u društvu aromatiziranog kandiranog voća, voćnih deserta, tamne čokolade, prženih orašastih plodova i jake kave.

Piće s prosječnim vremenom starenja i niskim udjelom šećera dobro se slaže sa sirevima. No, potonji bi trebao biti mekan i bogat - poput engleskog Stiltona, francuskog Camemberta ili talijanskog Moscarponea.

Osim toga, postoje posebni slučajevi. Na primjer, vjeruje se da slatki bijeli porti dobro ide uz gusku jetru.

Domaći lučki recept

Da biste vlastitim rukama napravili pravu luku, morate živjeti u dolini Douro. U isto vrijeme, uz pravilnu tehnologiju, možete dobiti potpuno pristojan napitak poput luka koji neće biti gori, ili možda čak i bolji od nekakve Anape ili Massandra. Glavno je ne zavaravati se popularnim prijedlozima ljudi da se u mošt doda vinski kvas, borovnica i malo više šećera. Sjetite se da je pod markizom Pombalom za takav "know-how" bilo moguće provaliti u cijelosti.

Popis sastojaka

1. Crveno ili bijelo grožđe slatkih sorti - od 5 kg;
2. Obična konjak rakija (u idealnom slučaju - 77 posto mladog grožđa) - od 1 litre;
3. Šećer (u nadi da mu neće trebati) - od 1 kg.

Način kuhanja

Neoprane bobice odvojite od grebena i stavite ih u prostranu emajliranu zdjelu. Ručno iscijedite sok iz njih. Ako se pivo pokazalo kiselim, morat ćete mu dodati šećer (za početak, oko 1/5 volumena dobivenog vinskog materijala). Ako je sve u redu s udjelom šećera, možete s čistom savješću pokriti posudu s gazom i odrediti 2-3 dana u toploj, tamnoj prostoriji, a da pritom ne zaboravite miješati pivnicu dva puta dnevno drvenom žlicom ili lopaticom.

Nakon početka aktivne fermentacije, filtrirajte pivo kroz gustu gazu, temeljito istisnite pulpu u nju i pokušajte ponovo sa šećerom (ako još uvijek nije dovoljan, dodajte još 1/6 ukupnog volumena tvari, a bolje je pljunuti na luku i slati neuspješno vinski materijal za kašu za naknadnu destilaciju). Procijedite sok u bocu, zatvorite ga poklopcem gumenom cijevi uronjenom u vodu i vratite je na tamno toplo mjesto 2-3 tjedna. Do kraja drugog tjedna vrijedi započeti test budućeg vina na snagu (možete ga kušati, ali bolje - uz pomoć mjerača alkohola). Kada jačina sladovine dostigne 4-6 stupnjeva, mora se ponovno filtrirati, nakon čega se treba učvrstiti destilatom od grožđa, čime se snaga pića dovodi do 18-20 okretaja.

Otprilike dan kasnije, kada se završi proces fermentacije, dobiveni rezultat mora se poslati na starenje. U tu svrhu je najbolje smjestiti ga u hrastovu bačvu. Ako ga niste pronašli na farmi, može se zadovoljiti usko zatvorenim staklenim vrčićima s dodanim malim sušenim hrastovim čipsom. U tom stanju, napitak bi trebao narasti u roku od nekoliko godina, sve dok ne dobije boju smeđe jantarne boje. Nadalje, vino koje je dostiglo stanje treba napuniti filtriranjem drvne sječke, ako je potrebno. Sada je piće napokon spremno za upotrebu, ali ako imate dovoljno volje, pružite svojoj kreaciji priliku da stekne čvrstinu nakon što provede još nekoliko godina u položenim bočnim bocama.

Naučite sve vrste luka.