Luka i vino dourou
Dolina rijeke Dourou (Duero) toliko je udaljena od čađe i ludog života grada Porta, smještenog na ušću da će odjek u mirnom i toplom zraku nositi dječji plač daleko duž riječnih obala i duž terasa koje se protežu na padinama. Dolina Dourou - sa otuđenom ljepotom, s bizarnim redovima vinograda koji se spuštaju do ležerno valjajućih valova - čini se kao najstarija regija, vrijeme se čini da je ovdje stalo. A upravo su ta slikovita brda dom luka, vina, čija je svjetska slava proizašla iz tmurne atmosfere salona klubova u londonskom St. Jamesu i prodornog kaosa tisuća gradskih taverni širom Velike Britanije. Međutim, u naše vrijeme vinogradarstvo je započelo novi zaokret u dolini Dourou. Otprilike polovina ovdje proizvedenih vina nije obogaćena, a sada spadaju među najbolja, najzanimljivija, s vedrom voćnom aromom portugalskih crvenih vina - idu u prodaju pod brendom Douro..
Menu
Port vino - velikim dijelom čisto engleski izum. Pojavio se krajem sedamnaestog stoljeća zbog napetosti odnosa između Engleske i Francuske. Neslaganja su dovela do toga da je opskrba francuskim vinima prestala i zato je, u potrazi za alternativnim izvorom vina, Engleska okrenula pogled prema svom dugogodišnjem savezniku, Portugalu. Lokalna crvena vina, bila su krupna i „kvrgava“ bila su upravo suprotnost laganim, bezbrižnim francuskim vinima - međutim, engleski trgovci uputili su se od Porta do Dour-a, u zemlju koja je tada bila neobrađena pustinja, i počeli eksperimentirati s portugalskim sortama grožđa. Otkrili su da ako u vino natočite kantu druge rakije, ona se vrlo uspješno odupire cestom morskim putem do Engleske. Međutim, okus vina ostavio je mnogo željenog i to je trajalo sve dok se nije dodavala rakija dok proces fermentacije nije završen. Budući da se fermentacija zaustavlja na visokoj razini alkohola, dodavanje rakije djelomično fermentiranom vinu omogućava vam da uštedite značajan dio prirodne slatkoće grožđa.
Ovo jako, bogato piće odmah je steklo popularnost u sjevernoj Europi, a do danas načela za proizvodnju luka ostaju nepromijenjena. Tako tijekom ronjenja s Francuskom, vina doline Dourou nisu mogla zamijeniti crveno Bordeaux. Umjesto toga, dolina im je osigurala osnovni materijal za potpuno drugačije obogaćeno vino koje se od tada bori da imitira cijeli svijet. Bilo je potrebno još dva stoljeća da stolna vina postanu svjesna svog istinskog potencijala, ali sada će, kako sumnjam, proces ići neprekidno.
Bijeli luci uglavnom su podijeljeni u dva smjera: suhi i slatki. Općenito, buket je malo gust i alkoholan, a u slatkom se okus grubog grožđa čak malo osjeti. Postoji niz dobrih luka za suho. Ipak, najzanimljivija vina treba potražiti među crnim lučkim vinima koja imaju različite nijanse - od intenzivnog, neprobojno tamnocrvenog do svijetlog, krhkog, zlatno smeđeg - sve ovisi o starenju i stilu. Većina najboljih stolnih vina su i crvena, imaju divno voćnu aromu maline. Okus najboljih bjelanjaka - breskve i pepe.
KLASIFIKACIJA
Port vino je jedno od najgušće kontroliranih vina na svijetu, a granice njegovih proizvodnih područja utvrđene su 1756. godine. Danas je svaki od 85.000 vinograda ocjenjen po plodnosti (niži je prinos, viši je stupanj), visini, tlu, zemljopisnom položaju, sorti vinove loze, nagibu, zaštiti, starosti vinove loze i udaljenosti od korijena do korijena. Čak je i skrb o vinogradu podložna kontroli. Ocjene se zbrajaju i vinograd dobiva ocjenu od "A" (najviša) do "F" (najniža). U određenoj godini samo se određena količina vina smije preraditi u luci, a vinogradi klase „A“ mogu proizvesti do 600 litara lučkog vina u 1000 vinograda klase F. Izuzetno je rijetka proizvodnja lučkog vina..
Osim toga, postoje razne vrste lučkog vina koje se u osnovi dijele na luke (vina određene godine berbe, ostarele su u bačvama oko dvije godine, a zatim se ostare u bocama) i luke koje duže traju u bačvama.
rubin. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija luka: vino je oštro, hrapavo, ali zagrijano, slatko, sasvim je moguće piti nije posebno izbirljivo.
zlatast. Ako je tauni jeftin, onda je najvjerojatnije riječ o mješavini Ruby-a i bijelog luka, a njegova kvaliteta ostavlja mnogo za poželjeti. Dostojan, kvalitetan "grad" često pokazuje trajnost: starost sa 10, 20, 30 ili čak 40 godina. To su divna, orašasta vina koja s godinama postaju krhka..
Vintage luka. Najljepša lučka vina iz boca. Jedino što je napravljeno ili „deklarirano“ u najboljim godinama: cilj je stvoriti plemenit, izražajan, koncentriran ukus, a ne mekan, aromatičan Tonijev stil. Budući da se ova luka flašira samo dvije godine kasnije, potrebno joj je barem desetak godina u boci, a ponekad i dvostruko više da sazri.
Jednostavna vintage luka. Ovo je vintage luka iz zasebnog imanja, flaširana nakon dvije godine u bačvi. Izrađuje se u "drugoj od najboljih" godina i sazreva brže od Vintage Port-a. Obično ide u prodaju kada je spreman za upotrebu..
s koricom ili Luka za krstarenje. Ovo je mješavina dobrog lučkog vina od nekoliko godina, punjenog nakon starenja u bačvi oko tri godine. Tijekom starenja ostaje precipitat ili kora na stijenkama boce, pa se preporučuje prilikom pijenja vino uliti u dekanter. Većina tih luka je vrlo dobra. Nažalost, ova kategorija trenutno nestaje..
Vintage lik (VC) i Luka kasnog flaširanja (LBV). Portovi ovih stilova flaširaju se nakon starenja u bačvama od četiri do šest godina. LBV portovi pripadaju jednom prinosu, koji je označen na etiketi zajedno s godinom punjenja u boce. Port VC su mješavina vina nekoliko godina. Neki od njih (najbolji) ne prođu filtraciju i imaju jači buket, ali većina sazrijeva rano i kao rezultat gubi većinu svog karaktera.
Colheita luka. Portugalske lučke vinske kuće specijalizirane su za te luke (za razliku od onih u vlasništvu Britanaca). To su vina jedne berbe, koja se ostare u drvenim bačvama i mogu imati divan buket grožđica i orašastih plodova u stilu. U pravilu, oni navode godinu žetve.
ORGANIZACIJA
Proizvodnja lučkog vina podijeljena je između poljoprivrednika koji uzgajaju grožđe i dobavljača koji kupuju ubrano grožđe ili mlado vino, iako većina posjeduje vinograde. U proljeće, nakon berbe grožđa, vino se obično prevozi iz vinarije u dolini Douro do grada Vila Nova di Gaia, smještenog na ušću rijeke, i tamo se ostavlja da dozrijeva u podrumima ili skladištima dobavljača na veliko. Najbolji proizvođači: (port) Calem, Churchill Graham, Cockburn, Croft, Delaforce, Dow, Ferreira, Fonseca, Graham, Niepoort, Offley, Quinta do Noval, Ramos Pinto, Sandeman, Smith Woodhouse, Taylor, Warre (stolna vina Douro) Ferreira, Quinta da Cisnieira, Quinta do CAtto, Quint de la Rosa, Quinta do Crasto, Sogrape.
PROČITAJTE Etiketu
Ako vintage port ne izričito označava o čemu se radi, tada možemo pretpostaviti da je u pitanju Vintage Character jer je ta oznaka prilično nejasna..
O Ukusu
S izuzetkom rijetkog suhog bijelog luka, okus će imati različit stupanj slatkoće i vatre. Potonja je kvaliteta važna, budući da je metoda starenja lučkog vina usmjerena na smanjenje njegove gorčine prema svima njima, s izuzetkom najrafiniranijih starih „taunisa“ koji imaju slatku nježnost smeđeg šećera, za gornju slast je potrebno malo gorčine. Najbolje luke imaju bazu paprike s bogatom voćnom aromom, koja može biti ili šljiva ili grožđica, a kako vino dozrijeva, postiže se lagano čokoladno slatko i počinje osjećati nespojive note poput svježeg planinskog cvijeća, sirupa protiv kašlja i stare kože.
DOBRE GODINE
Većina luka mješavina je vina različitih godina, a u takvim mješavinama razlike u godinama berbe se uklanjaju. No, kvaliteta godine presudan je faktor u vinima kategorija berbe vintage i single-quinta, a vintage luke se deklariraju ne više od tri puta u desetljeću, dok se jednokvotna vina proizvode u onim godinama koje ne zadovoljavaju u potpunosti kategoriju berbe. Starinske luke od dobrih dobavljača trebaju 15-20 godina za starenje i zrenje - berba s jednom kvotom spremna za osam do deset godina.
1997. Kul godina, ali prekrasna berba. Gotovo jednoglasna deklaracija berbe.
1996. Dobro, ali ne i izvanredno. Broj dobrih portova za jednu kvotu.
1995. Vrlo dobra vina, ali pojedinačne deklaracije.
1994. izvanredan, mnogo deklaracija.
1992. Intenzivno, voćno vino s izraženom voćnom aromom, izjavilo je malo dobavljača.
1991. Općenito proglašena godinom, iako je bilo malo proizvoda.
1987. Mala, ali dobra berba, koju su proglasila četiri dobavljača.
1985. Svi glavni dobavljači proglašavaju berbu. Iznimno dobra, slana vina.
1983. Jaka, klasična vina.
1982. Rano sazrijevanje - ne tako dobro kao 1983. godine.
1980. Fina, potpuno suha vina, uskoro će biti spremna za konzumaciju.
1977 Gotovo spreman za jelo, s izraženim voćnim tonom i začinjenim. Neki ostanu prejaki.
1970. Dugotrajan i vrlo dobar.
1966. Vrlo dobro, izvrsno pijan.
Klasična godina 1963. - odlična vina.
KAKO NJIH PIJETI?
Francuzi piju lučko vino uglavnom kao aperitiv, Britanci ga piju nakon jela, a Portugalci ga piju prije i poslije njega. Bijeli luk najbolje je poslužiti kao ohlađeni aperitiv. „Tauni“ - bolje i blago ohlađen, prije ili nakon obroka. Plemeniti crveni luk najbolje je piti na hladnim zimama ili, u idealnom slučaju, na kraju obroka. Vrhunsko lučko vino najbolje ide uz orašaste plodove i suho voće, za ugodan razgovor, uz oblak dima cigara.
INFORMACIJE O KUPCU
ZAŠTO plačem?
Proizvodni troškovi rastu, a luke više nisu jeftine. Ipak, dobar port ostaje odlična kupovina. Glavna stvar je izbjegavati glavna vina. U slučaju LBV luka, nemojte pretpostavljati da kupujete vino od vina po sniženoj cijeni - to nije tako. Samo Fonseca, Niepoort, Ramos Pinto, Smith Woodhouse, Warre nude dobru utakmicu. Krstarenje je rijetko područje na koje se Smith Woodhouse specijalizirao. Neki trgovci vinom mogu ga ponuditi kao svoju marku..
DOSTUPNOST
Glavne luke je lako pronaći. Teže je pronaći stare "motike", ali za vintage portove morate kontaktirati stručnjaka. Široko rasprostranjena lučica jednog kvinta.
KORISNE INFORMACIJE
Taylor Vintage Port, 1994. kvaliteta 10 * cijena 10 *, vrijednost 10 *.
Dobre godine: (najbolje za kategoriju vintage luka): 1997. 1994., 1992., 1991., 1983. 1983., 1980., 1977., 1970., 1966., 1963. god..
Bilješke okusa. Velika većina vina su slatka i crvena, iako su mala bijela, pa čak i suha. U stilu se kreću od jeftinog, grubo crvenog „kroja“ do svijetlo žutog, nježnog „taunija“ do teškog zasićenog vintage luka.