Luka - obogaćeno portugalsko vino

Kad se u Rusiji izgovara riječ "luka", odmah se sjećaju vremena perestrojke, kada se svugdje prodavalo jeftino piće s ne najboljim ukusom.

Zapravo, prava luka je aristokratsko piće podrijetlom iz Portugala. Ima odličan okus i aromu zahvaljujući kombinaciji nekoliko sorti grožđa. Ovo obogaćeno vino može se nazvati portskim vinom samo ako se proizvodi u dolini Douro, stoga pića s ovim imenom, proizvedena u drugim zemljama i regijama, nemaju moralna i zakonska prava da se nazivaju lučkim vinom..

Ovo obogaćeno vino sazrijeva u bačvama najmanje dvije godine, a ponekad i dvadeset, pa čak i četrdeset. Opis luke, njegova povijest, sorte, marke, tehnologija proizvodnje i pravila uporabe opisani su u članku.

opis

Port vino je jako alkoholno piće, njegovo ime dolazi od portugalske riječi Porto. Ovo je crveno obogaćeno vino koje se tradicionalno proizvodi u Portugalu..

Na međunarodnoj razini samo se piće spravljeno određenom tehnologijom u dolini Douro može nazvati lukom..

Luka je svoje ime dobila po imenu glavne portugalske luke - Porto. Kroz nju se izvozilo piće koje se u Engleskoj počelo nazivati ​​lučkim vinom. Dolina Douro smatrala se vrlo nepristupačnim mjestom, a luka je igrala važnu ulogu u distribuciji ovog vina..

Povijest lučkog vina usko je povezana s uzgojem grožđa. U 11. stoljeću, Henry II iz Burgundije, koji je bio vlasnik okruga Portucale, počeo je saditi vinovu lozu. Ali zbog neprikladne klime grožđa koje se uzgaja na Portucalu, vino nije bilo najbolje kvalitete. Engleska je zbog nepovoljne političke situacije bila prisiljena odbiti isporučiti vina iz francuskog Bordeauxa i započeti naručivati ​​vina iz Porto.

• U to se doba u dolini Douro proizvodila crvena vina jačine 12-13%. Nisu tolerirali otpremu i nisu bili najkvalitetniji..
• Kako bi prijevoz bio što lakši, vinima se počela dodavati rakija, koja je ubrzo postala jedna od ključnih točaka u cijeloj tehnologiji lučke proizvodnje..
• Tako se zbog trgovinskog rata između Engleske i Francuske pojavilo jedno od najpoznatijih pića na svijetu.
• Do 1756. godine u Portugalu je bilo uobičajeno dodavati malo rakije u suho vino..

Analog moderne luke pojavio se 1820. godine, istodobno se formirala i njegova tehnologija proizvodnje. Mali postotak tvrtki i dalje proizvodi ovo piće tradicionalnim metodama mehaničkim drobljenjem bobica nogama, kao i fermentiranjem grožđa mora dva do tri dana..

Sljedeće najstarije tvrtke smatraju se najpoznatijim proizvođačima lučkih vina:

1. Croft, Morgan Brothers,
2. Marthino Porto,
3. A.A. Ferreira,
4. Quarles harris.

Na teritoriju postsovjetskog prostora krimske su luke posebno popularne. Tu spadaju bijela lučka vina proizvedena od Massandra: Krymsky, Surozh i Južna obala. Kao i crveni - Massandra, Livadia, Južna obala.

s30556663155.mirtesen.ru

Boja pića

Boja pića iz doline Douro ovisi o vremenu starenja i sortama grožđa koje se koriste u njegovoj proizvodnji..

• Dakle, ako govorimo o crvenom vinskom grožđu, onda se tijekom njegova boravka u bačvi može postepeno pretvoriti iz tamnog rubina u tamno amber.
• Zauzvrat, rjeđi bijeli porto, ovisno o vremenu starenja, dijeli se na blijedo, slamnato i svijetlo zlatno.

Kako izgleda lučko vino

Okus ovog portugalskog vina također nije tako jednostavan.

1. Prije svega, raspon sadržaja šećera pokriva čitavu postojeću gamu: od suhe do desertne.
2. Postoje i znatne razlike u ukusu između pića s različitim vremenima starenja. Posebno će mlada vina koja su dvije ili tri godine provela u bačvi imati svijetli, bogat voćni okus..

Što se tiče lučkog vina uglednijeg doba (usput, ono može doseći 50-godišnju marku), s vremenom se tema orašastih plodova, začina i suhog voća sve jasnije pojavljuje u njegovom ukusu..

Koliko stupnjeva u luci

Zbog značajnog udjela grozdnog duha (rakija od 77 stupnjeva, dodana u omjeru 1: 5), čvrstoća pića koja nas zanima prilično je velika. U pravilu se kreće između 18 i 23 stupnja.

U isto vrijeme, prijedlozi koji se povremeno pojavljuju da se luka klasificira kao alkoholna pića ne nalaze široku javnu podršku..

vzboltay.com

Priča

Francuski kralj Luj XIV. 1688. zabranio je izvoz francuskog vina u Englesku u znak osvete zbog činjenice da je Parlament lišio prijestolja svog prijatelja engleskog kralja Jakova II. Sukob se nastavio i 1696. engleski kralj William III nametnuo je zabranu uvoza vina iz Francuske..

Stoga je Engleska 1703. godine s Portugalom sklopila sporazum prema kojem je carina na uvezena portugalska vina znatno smanjena. Putovanje od glavnog lučkog grada Portugala - Porta - do obale Temze u plovidbenoj floti trajalo je mnogo mjeseci. Vino koje se dugo transportiralo na brodovima u bačvama ostalo je bez odgovarajuće njege, bez prelijevanja, uslijed čega se pokvarilo.

• Najpoznatije portugalsko piće pojavilo se kao rezultat "trikova" vinskih trgovaca sredinom 17. stoljeća.
• Zahvaljujući gospodarskom i političkom sukobu Francuza i Britanaca, kada su britanske vlasti zabranile uvoz francuskih vina.
• Vinogradari koji su na rubu bankrota hitno su trebali pronaći zamjenu.
• Potom su pogledali prema sjeveru Portugala, u dolinu Douro, gdje su vinogradi postojali još od doba Feničana..
• Međutim, ubrzo je postalo jasno da su ta suha vina puno lošija od francuskih. Osim toga, oni su se beznadežno pogoršali dok su ih morskim putem prevozili iz Portugala u Englesku..
• Tada su trgovci vinom odlučili izigrati: počeli su dodavati malo rakije u vino. Dio grožđa šećera, naime, nije se pretvorio u alkohol, a rezultat toga nije suho vino, već obogaćeno slatko.

Nažalost, ne znamo ništa o čovjeku koji je prvi pogodio da miješa vino s rakijom. Ali tko god to bio - genij ili jednostavan pustolov - stvorio je prekrasno piće, koje je povezano s mnogim lijepim pričama i legendama.

Kako i zašto su stvorili jaka vina

Portugalski vinari skrenuli su pozornost na to da jača vina dobro podnose morski prijevoz i ne umanjuju njihovu kvalitetu. To ih je dovelo do ideje dodavanja alkohola destiliranog iz vina u vino prije njihovog dugog puta. Nepažljivi seljački radnici puštali su alkohol u bačve lutalicom, ne čekajući kraj fermentacije.

Kao rezultat toga, u vinu je ostao šećer i dobiveno je slatko, jako vino, koje je tijekom cijelog dugog transporta ostalo stabilno.

Stoga se može opravdano tvrditi da je lijenost - glavni pokretač napretka ljudske civilizacije - uz druga značajna dostignuća, također stvorila Port.

Dvjesto kilometara od grada Porto, u dolini Douro, raste najslađe grožđe Portugala iz kojeg se kasnije dobiva izvrsno lučko vino. Stvar je u tome što je dolina Douro sa svih strana okružena planinama koje ne dopuštaju da ovdje prodru sjeverni vjetrovi, stvarajući gotovo savršenu mikroklimu za uzgoj grožđa.

1. Pored idealne klime, za uzgoj grožđa potrebno je i idealno tlo..
2. Tlo doline Douro sastoji se od mnogih slojeva škriljaca koji zadržavaju vlagu.
3. Ta vlaga neprekidno hrani korijenje loze koji ponekad idu i dvanaest metara duboko u zemlju. U dolini od 25 tisuća hektara uzgaja se oko 40 sorti grožđa..

Moderno lučko vino pravi se od 87 sorti grožđa koje rastu u dolini Douro. Ako je luka ranije bila samo od sorti crvenog grožđa, sada je bijeli luk prilično uobičajen.

Kako i što čine

Uvjeti uzgoja grožđa

Osim tehnologije proizvodnje, klimatski uvjeti i tla doline Douro imaju veliki utjecaj na okus i buket lučkog vina. Od vlažnih vjetrova Atlantika prekriva ga planinski lanac Marao. Ljeto je neobično vruće i sušno s prevladavajućom temperaturom od +40 ºS, a zima je previše oštra.

• Grožđe u ovom području raste na velikoj nadmorskoj visini, nalazi se na uskim terasama, okružujući planinu koracima.
• Iznenađujuće je, budući da se nalaze na različitim razinama, kvalitetu grožđa na svakoj terasi ocjenjuju određene točke, a što je veća terasa, to je lošije grožđe.
• Na ovaj način Institut za kontrolu kvalitete regulira potrebnu količinu vina od grožđa dobivenog s određene terase za pripremu luka.

Luku prave pomoću dvije tehnologije..

syl.ru

Tradicionalna metoda

1. Fiksirano vino zimi počiva u hrastovim bačvama, a zatim se prevozi u grad Via Nova de Gaia.
2. Štoviše, u procesu mirovanja opetovano se izlijeva iz jedne bačve u drugu, uklanjajući oborine.
3. Vinari stalno uzimaju uzorke, određujući klasu i kvalitetu vina.
4. Najuspješniji uzorci klasificirani su u luku Vintag i transportiraju se u podrume na zrenje. To su elitna i vrlo skupa vina..
5. Ovo je metoda fermentacije i moceracije, počevši od drobljenja grožđa u nogama u posebnim granitnim posudama.
6. Zatim fermentacija i fermentacija ne više od 3 dana.
7. Tri dana nakon početka fermentacije dodaje se 77% alkohola od grožđa kako bi se zaustavio proces fermentacije..
8. Do tada je samo 50% šećera pretvoreno u alkohol..
9. Sadržaj alkoholnog grožđa ovisi o zaostalom šećeru u trenutku zaustavljanja. Ovo je vrlo delikatan trenutak, o tome ovisi okus i miris vina..

Ostali koji ne uđu u ovu kategoriju postat će lučka vina kategorija Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby. Oba vina nastavljaju proces odrastanja u podrumima pod neumornim okom vinara. Luka se stara u hrastovim bačvama od 3 do 6 godina, a u nekim slučajevima i do 40 godina.

Moderna tehnologija

Trenutna tehnologija izrade vina ne razlikuje se mnogo od tradicionalne, osim opreme u kojoj je cijeli proces mehaniziran. Ali vina također prolaze proces fermentacije, ostare se i u hrastovim bačvama, ali njihova je klasa nešto niža od elitnih.

1. Elitne sorte sazrijevaju u američkim hrastovim bačvama, a to također utječe na kvalitetu vina. Bačve američkog hrasta imaju visoku gustoću, a vino se u njima razvija ugodno i skladno.
2. Bačve portugalskog hrasta su više prhke, a vino koje proizvode je lošije kvalitete. No, neusporedivo s onim što nam nude kao luku na našem domaćem vinskom tržištu.

Slijedi boca lučkog vina, a sazrijevaju boce.

Na kvalitetu vina utječe vrijeme starenja u bocama. Što je duže, ukusnije je vino. Postoji kategorija vina koja se ostare u bačvama do 40 godina i flaširaju se prije nego što krenu u prodaju. Nepotrebno je reći da su to najvrijednija vina. Oni su viskozni, gusti s odličnim buketom okusa..

dom-eda.com

alcozavr.com

vrste

U nastavku opisujemo sve moguće vrste ovog pića..

Luka za zrenje bačve

Za zrenje u bačvama bit će karakteristične sljedeće vrste.

zlatast

Tawny (ten - engleski) je luka koja je sarasla od dvije do četiri godine dodatnog starenja. Ovo je jedna od najpopularnijih vrsta pića..

• Razlikuje se u različitim nijansama jantarno smeđe boje i orašastih nota u ukusu.
• Istodobno, potrebni okus i boja nisu rijetko postignuti polu-dozvoljenim postupcima vinifikacije i dodavanjem bijelog grožđanog lučnog vina u mješavinu.

Tawny rezerva

Tawny Reserve (Tony Select - engleski) - piće koje je proveo u bačvama od šest do devet godina, o kojem bi na etiketi trebali biti podaci.

Stariji tajan

Starost Tawny (u dobi od Tony - engleski) luka, čije se razdoblje starenja mjeri desetljećima. Podijeljeno je na 10-godišnjake, 20-godišnjake, 30-godišnjake i 40-godišnjake.

1. Starost takvog pića mora biti navedena na boci.
2. Istodobno, može biti pomalo subjektivna, jer nije vrijeme glavnog vina u mješavini, već ideja glavnog vinara o kvaliteti određenog pića.
3. Prema općem mišljenju, ovu vrstu luka treba konzumirati odmah nakon kupnje jer dugotrajna prisutnost u bočici može negativno utjecati na njegove organoleptike.

Stari tawny

Colheita (usjev - port.) Ili Old Tawny (stari tony - engleski) - vino (rjeđe - mješavina vina) jednog usjeva. Određeno krajem prvih deset godina provedenih u bačvi.

Ako izvanredne kvalitete sadržaja spremnika nisu u dvojbi, piće i dalje raste pod posebnom pažnjom stručnjaka. Takav luk ima zlatnu jantarnu boju i profinjeniji okus. Colheita boce moraju uvijek naznačiti godinu berbe i datum flaširanja.

Garrafeira

Garrafeira (flaširana - port.) - vrsta međuprostora između vina luke, koja dozrijevaju u bačvama i rastu u bocama. Nakon sedam godina provedenih u bačvi, takav se napitak, bez podvrgavanja miješanju, stavlja u posebne velike boce od tamnog stakla. Tamo sazrijeva najmanje osam godina, nakon čega se puni u standardne boce i kreće u prodaju.

Kao i u prethodnom slučaju, etikete takvog vina označavaju i godinu berbe i datum flaširanja. Osim toga, za proizvodnju Garrafeira, vinari su dužni dobiti poseban "blagoslov" od Instituta za vino i vino Douro (Porto) (IVDP), vladine agencije koja utvrđuje standardizaciju i izvoz lučkih vina..

luxgradus.ru

Zrenje u boci

rubin

Ruby (crveno ili rubin - engleski) - trogodišnje svježe flaširano vino oštrog voćnog okusa. Preporučuje se za neposrednu upotrebu..

Rezerva Ruby

Rezervat Ruby (Red Choice - Eng.) - isti lučki luk u nizkoj sezoni, ali izrađen od boljih sorti grožđa. Dakle, mekši i zasićeniji početni okus i sposobnost zadržavanja vina u nadi da će se još dozrijevati.

Branco

Branco (bijeli - port., Aka - bijeli - engleski) - proizvodi se po principu Ruby, ali od bijelog grožđa. Općenito, nešto je inferiorniji od svog crvenog brata u organoleptičkim stvarima, ali, za razliku od potonjeg, ima službenu gradaciju udjela šećera: od ekstra suhe do tekuće (Lágrima - suzavac)..

Prisutnost na boci mladog bijelog lučkog vina s oznakom Rezerva znači dodavanje određene količine starijih vina u nju..

Rose

Ruža (ružičasta - luka.) - nouveau bogata među vinima Porta. Proizvodi se po pojednostavljenoj tehnologiji, a prethodno starenje u bačvama ne prelazi dva do tri mjeseca. Koristi se uglavnom u koktelima za mlade..

s koricom

Crist (s sedimentom - eng.) - nefiltrirana crvena mješavina, koja raste u bocama tri ili više godina prije prodaje. Na njegovoj etiketi označava se samo godina flaširanja. Ima dobar potencijal za daljnje sazrijevanje.

berba

Vintage - ista legendarna najbolja luka - elitno nefiltrirano piće jednog usjeva, koje se obično troši u bocama od 15 do 50 godina.

• Za proglašenje berbe godine potrebno je usuglašeno mišljenje devet najvećih proizvođača luka i službeno odobrenje Savske carinske uprave..
• Većina starog luka prerano se troši u bačvama oko dvije godine, da bi se prodala odmah nakon flaširanja i dalje sazrijeva u kantama svojih sretnih vlasnika (potonji su uglavnom veliki trgovci vinom).

Pojedinačna berba quinta

Pojedinačna Quinta Vintage (Vintage, jedna farma - engleski.) - Poseban slučaj berbe dobiven u neradnoj godini. Na bocama s takvim pićima mora biti naznačeno uzgajalište (kint) u kojem se uzgajalo grožđe.

Kasna berba u boji

Kasna berba (Late Bottom Vintage) vrlo je skupa luka, koja uključuje nekoliko sorti vinskih proizvoda s obale rijeke Douro.

1. Prvo: to su vina koja su u berbi tek jedva dosegla maksimalne standarde.
2. Drugo: stvarno berbena pića, koja se čuvaju u bačvama, kako ne bi preopteretili tržište (još se neslužbeno zovu Baby Vintage).

Pića LBV stila do šest godina ostare se u glomaznim rezervoarima od hrastovine, a potom još tri godine - u običnim bocama. Nakon toga, ova luka se prodaje. Etikete takvog vina označavaju i godinu žetve i godinu flaširanja.

Važno je napomenuti da se LBV prije flaširanja može filtrirati ili ostaviti nefiltriran (Unfiltered - Engleski ili Não filtrado - port.). Prva opcija, u početku spremna za upotrebu, mekša je i osjetljivija. Druga - koja ima izuzetan potencijal za daljnji razvoj boca, namijenjena je ljubiteljima originalnih bogatih vina.

Klasifikacija boja

Prema boji, ovaj se napitak može podijeliti u 3 vrste:

• Ruby je portugalsko crno lučko vino (fotografija ispod). Ima bogatu rubinastu boju. Zbog kratke tehnološke obrade, piće zadržava svoj izvorni stil, karakteriziran sočnim voćnim okusom.
• Tawny je lučko vino od crnog grožđa. Njegova boja može biti ili tamno žuta ili crvenkasto smeđa. Stajalo je u bačvama najmanje 10 godina ili više. Dugi kontakt s drvom daje orašasti okus okusu..
• Branco je portugalski bijeli luk napravljen od bijelih sorti grožđa. Može biti suha, polusuha i slatka, ali čak i u suhim verzijama i dalje sadrži šećer. Ima izražen voćni okus.

Klasifikacija izloženosti

1. Minimalna izloženost portugalskog lučkog vina je 2-3 godine. Oni uključuju luke Ruby i Branco. Smatraju se najmlađima, budući da ostare u bačvama minimalno, a zatim se pune u boce.
2. Luka, koje se u bocama drže 3 do 6 godina prije punjenja, pripadaju skupini LBV. Njihov stil je gušći i začinjeniji, prilično složenog okusa.
3. Pića stara uzrasta uključuju osobe starije od 10-40 godina ili više..

10-godišnja portugalska luka - ovo je obično Tawny. Sve to vrijeme sazrijeva u bačvama i "diše" kroz pore. Zbog toga gubi svojstva mladih vina i stječe ogroman raspon sofisticirane arome. Buket prikazuje note kikirikija i voća..

syl.ru

Vino i luka: razlike

Neophodno je ne samo razumjeti nijanse proizvodnje različitih sorti vina, već i utvrditi važne razlike.

• Tvrđava. Luka uvijek ima veću čvrstoću (22%), dok vino nije jače od 16%.
• Značajke kuhanja. Pretpostavlja se da se vino dodaje u luku tijekom fermentacije, zbog čega se slatkoća povećava dva puta. Unatoč toj nijansi, slatke note u ukusu su potpuno odsutne.
• Port vino je vrsta vina.
• Vino i luk treba piti iz raznih čaša. Taj se aspekt mora zapamtiti kako bi se u potpunosti otkrio okus alkoholnog pića..

• Uobičajeno je posluživanje vina i luka u različitim temperaturnim uvjetima, tako da svako od dva pića može u potpunosti otkriti njegovu aromu i okus.
• Stupanj punjenja čaše. Klasična vina treba sipati u 2/3 čaše, luka - do pola.
• Snack. U većini slučajeva vina postavljaju ozbiljna ograničenja na grickalice, jer u suprotnom je percepcija okusa narušena. Istodobno, luka se savršeno slaže s bilo kojim jelom.

Uzimajući u obzir razlike, postavlja se dobra osnova za ispravno određivanje pića, koje je još uvijek prikladno.

vchemraznica.ru

Kako se pije

U velikoj većini slučajeva, luke se piju u svom najčišćem obliku..

1. Istodobno, čaše se ne smiju napuniti više od polovice, ali još bolje, trećina.
2. Nakon toga, pričekajte nekoliko minuta, dajući alkoholnoj para da ispari, a tek onda nastavite uživati ​​u kombinaciji okusa i mirisa pića, ispijajući ga u malim ležernim gutljajima..
3. Istodobno, čašu treba držati s pet ili, u ekstremnim slučajevima, s tri prsta, a da pritom ne ispruže mali prst i prstenasti prst. I još jedan seksistički trenutak ... U Španjolskoj i Portugalu luka se smatra isključivo muškom zabavom. U takvim slučajevima dame nude mekšu i osjetljiviju šerpu.

Prilično miran, crveni porto kao što je rubin ili njegov blijedo bijeli ekvivalent, često se koristi za mješavine i koktele. Ali čak bi i u ovom slučaju bilo krajnje svetogrđe ometati takav luk uz kolače, limunadu ili pivo.

Dozvoljeno je razrijediti vino s obale Doura s malo još vode, soka limete ili, u najgorem slučaju, tonikom.

Kako zagristi luk

Prema klasiku, nije uobičajeno doručkovati u luci (štoviše, vina se ne poslužuju, prati ih obrok).

• Najčešće se ovo piće konzumira kao aperitiv (tj. Na francuskom) ili kao digestif (na engleskom - pod cigarom).
• U isto vrijeme, nitko vas neće smatrati neupućenom ako poslužite desertni port na slatkom stolu. Savršeno će biti u društvu aromatiziranog kandiranog voća, voćnih deserta, tamne čokolade, prženih orašastih plodova i jake kave.
• Piće s prosječnim vremenom starenja i niskim udjelom šećera dobro se slaže sa sirevima. No, potonji bi trebao biti mekan i bogat - poput engleskog Stiltona, francuskog Camemberta ili talijanskog Moscarponea.
• Osim toga, postoje posebni slučajevi. Na primjer, vjeruje se da slatki bijeli porti dobro ide uz gusku jetru.

vzboltay.com

Suptilnosti posluživanja i posluživanja

Gotovo sve vrste porta smatraju se probavljačima, to jest pićima koja se obično poslužuju na kraju obroka. Jedine iznimke su suha bijela vina koja su poslužena kao aperitivi.

Za otvaranje boce, posebno za starije marke, potrebni su posebni klinčići. Zagrijavaju se do crvenila, a zatim pokrivaju vrat oko plute, drže 5 minuta, nakon čega se čaša ohladi vlažnom krpom. Promjena temperature ga proširuje, a pluta izlazi bez poteškoća.

1. Bocu treba držati otvorenu neko vrijeme. Ovo razdoblje može trajati od nekoliko sati do dana, ovisno o vrsti porta..
2. Zatim pažljivo, budući da na dnu ima sedimenata, vino se izlije u dekanter iz kojeg se prelije u čaše.
3. Oni bi trebali imati izduženi oblik s rubovima koji se šire prema gore, što će luci omogućiti otkrivanje nenadmašnog ukusa i ukusnog buketa.

Pravi gurmani i znalci finih pića cijenit će luku koja spaja neprimjetan buket aroma, ugodnog ukusa i snage. Dobra portugalska luka savršena je za prijateljsko muško društvo.

Čaša port vina

Luka se može poslužiti u čašama s alkoholnim pićima. Postoje i posebne lučke vinske čaše, od kojih su moderni modeli vidljivi iz alkoholnih pića s kraćom nogom i blago suženim vratom posude.

Volumen čaša od luka za vino je veći od likera, ali ne bi trebao biti veći od 220 ml.

Postoje povijesne tradicionalne portugalske čaše od teško rezanog stakla u boji koje se prodaju u svim skladištima domovine luke. Postoje i moderne stilizirane verzije naočala dizajna rizomanita. Međutim, u praksi se čak i u portugalskim restoranima luka često poslužuje u priboru apsolutno neprikladnog oblika..

Institut za portugalsku luku 2001. godine odobrio je novi standardni čašicu od kristalnog stakla koju je dizajnirao arhitekt Alvara Siz Vieira. Dimenzije (u mm):

Ukupna visina 167 ± 1, visina stopala 67-1, promjer baze Ø 72 ± 1, promjer posude Ø65 ± 1, vrat Ø46 ± 1, zapremina 200 ml (20 cl.).

1. Njemačka tvrtka Schott Zwiesel izdala je patentiranu čašu ovog standarda od kristala tipa Tritan, u koju se umjesto olova dodaju titan i cirkonij, što povećava snagu i sjaj naočala. Podsjeća na tulipan u obliku zdjele, a na fasadi s četiri strane nalazi se udubljenje za palac, što vam omogućuje da udobno i udobno držite čašu u ruci.
2. Posebne naočale s blago vidljivim oblicima za vintage i towny portove proizvode poznate tvrtke poput Riedel (serija Vinum), Ravenscroft Crystal i neke druge.

info-farm.ru

Domaći lučki recept

Da biste vlastitim rukama napravili pravu luku, morate živjeti u dolini Douro. Međutim, uz pravilnu tehnologiju, možete dobiti vrlo pristojan napitak poput luka koji neće biti gori, ili možda čak i bolji od nekih Anapa ili Massandra.

Glavno je ne zavaravati se popularnim prijedlozima ljudi da se u mošt doda vinski kvas, borovnica i malo više šećera. Sjetite se da je pod markizom Pombalom za takav "know-how" bilo moguće provaliti u cijelosti.

Popis sastojaka

• Crveno ili bijelo grožđe slatkih sorti - od 5 kg;
• Obična konjak rakija (u idealnom slučaju - 77 posto mladog grožđa) - od 1 litre;
• Šećer (u nadi da mu neće trebati) - od 1 kg.

Način kuhanja

Neoprane bobice odvojite od grebena i stavite ih u prostranu emajliranu zdjelu.

Ručno iscijedite sok iz njih. Ako se pivo pokazalo kiselim, morat ćete mu dodati šećer (za početak, oko 1/5 volumena dobivenog vinskog materijala). Ako je sve u redu s udjelom šećera, možete s čistom savješću pokriti posudu s gazom i odrediti 2-3 dana u toploj, tamnoj prostoriji, a da pritom ne zaboravite miješati pivnicu dva puta dnevno drvenom žlicom ili lopaticom.

Nakon početka aktivne fermentacije, filtrirajte pivo kroz gustu gazu, temeljito istisnite pulpu u nju i pokušajte ponovo sa šećerom (ako još uvijek nije dovoljan, dodajte još 1/6 ukupnog volumena tvari, a bolje je pljunuti na luku i slati neuspješno vinski materijal za kašu za naknadnu destilaciju).

Procijedite sladovinu u bocu, zatvorite je poklopcem gumenom cijevi uronjenom u vodu i vratite je na tamno toplo mjesto 2-3 tjedna.

Do kraja drugog tjedna vrijedi započeti test budućeg vina na snagu (možete ga kušati, ali bolje - uz pomoć mjerača alkohola). Kada jačina sladovine dostigne 4-6 stupnjeva, mora se ponovno filtrirati, nakon čega se treba učvrstiti destilatom od grožđa, čime se snaga pića dovodi do 18-20 okretaja.

Otprilike dan kasnije, kada se završi proces fermentacije, dobiveni rezultat mora se poslati na starenje. U tu svrhu je najbolje smjestiti ga u hrastovu bačvu..

Ako ga niste pronašli na farmi, može se zadovoljiti usko zatvorenim staklenim vrčićima s dodanim malim sušenim hrastovim čipsom. U tom stanju, napitak bi trebao narasti u roku od nekoliko godina, sve dok ne dobije boju smeđe jantarne boje.

Nadalje, vino koje je dostiglo stanje treba napuniti filtriranjem drvne sječke, ako je potrebno.

Sada je piće napokon spremno za upotrebu, ali ako imate dovoljno volje, pružite svojoj kreaciji priliku da stekne čvrstinu nakon što provede još nekoliko godina u položenim bočnim bocama.

alcozavr.com

Jeftini sovjeti

Ovo piće, naravno, poznato je svim muškarcima starijim od četrdeset. Postoje legende o njegovom ukusu i uistinu kultnom značaju za sovjetsku mladež 60-ih, 70-ih, 80-ih, a vjerojatno i početka 90-ih.

O njemu su sastavljene pjesme i skladbe (na primjer, "Sergejev čuvar", koji se odnosi na "litarsku luku" ili "Mama - anarhija, tata - čaša luka"). Možemo reći da je "777" (luka) čvrsto ušao u život čitavih generacija bivšeg Sovjetskog Saveza.

Jeftina, pristupačna cijena, snaga

Ove tri karakteristike, kako danas kažu, "dale su popularnost" piću "777" (port).

1. Stvar je u tome što su tokom godina ručnog reguliranja gospodarstva i ukupnog nedostatka proizvoda (uključujući alkoholna pića) sovjetski vinari najvjerojatnije intuitivno pogađali i osiguravali poštivanje: jeftino-pristupačno-teško.
2. Osim toga, lučko vino "777" gotovo nije imalo konkurenciju na policama u odjelima za vino i votku: također su bile ponuđene opcije voća i bobičastog voća i "kreker" (kiselo suho vino)..

Dakako, bilo je lakše i ukusnije, iskreno, piti luku, koja se zvala "aparat za gašenje požara" (zbog posebne boce, poput šampanjca u koju je puštena boca), nego uzeti dvije ili tri boce suhog vina. Stoga je "777" (port) vjerojatno takav hit..

Piće se proizvodilo u SSSR-u. "777" je poznata marka običnog vina, koja je neodrživo (kao rezultat, jeftino). U pravilu je dobiven surogatnom metodom.

Tvrđava - do 19% (obogaćena običnim etilnim alkoholom), šećer - do 10%. Češće bijela, ali također proizvedena luka crvena, kao i ružičasta.

Još nekoliko činjenica

Prema statističkim podacima, tijekom SSSR-a godišnje se proizvelo više od 200 decalitara pića (samo 150 decalitara odnosilo se na ostatak proizvodnje vina). Tako su ga voljeli i sovjetski ljudi!

Ljudi bogatiji mogli su si priuštiti vintage luku Massandra, koja je bila puno skuplja i imala je prilično pristojan okus..

A uobičajena "Tri sedma" koštala je samo jednu rublju! To je piće učinilo privlačnim za doslovno sve slojeve stanovništva. Obično su se „šunke“ uzimale za troje i pile negdje na „pogodnom“ mjestu: kapija, vrtić, na klupi. Romantika, i samo!

Iz nekog razloga, neke su se luke proizvodile u republikama u kojima većina stanovništva (muslimana) nije pila alkohol, na primjer, u Uzbekistanu i Turkmenistanu.

Kako napraviti piće u SSSR-u

Takozvana luka u doba Unije proizvodila je prilično originalan način. Tehnologiju su razvili i patentirali ruski vinara-znanstvenici i nazvali su je "port vino".

1. Suština je bila da se vino, radi ubrzanja sazrijevanja, prilično dugo zagrijavalo na temperaturu od 50-70 stupnjeva (od tri do trideset dana).
2. U takvim uvjetima vinski materijal bio je u kontaktu s kisikom, došlo je do određenih kemijskih reakcija. Nakon toga su fiksirani do željenog stupnja (obično 17-19) etilnim, a ne konjakovim alkoholom.

Ali sve se to odnosilo samo na luku dobra, berba.

• Što se tiče običnog, sok od grožđa i alkohol često su se miješali, dodavali su se boje i šećer.
• U najboljem slučaju, smjesu su držali neko vrijeme u spremnicima s piljevinom i strugotinama..

Naravno, takvo „brbljanje“ bilo je nemoguće nazvati ne samo lučkim vinom, već općenito vinskim. U pravilu je imao okus vrućeg šećera, ponekad su bile note marmelade i suhog voća. I, naravno, pravi alkoholni okus, kakav pravo vino ne bi trebalo imati!

Dakle, kakav je bio port "777": stupnjevi su ubojiti, ukus i boja su slični. Doslovno tri osi u jetri. Sljedeće jutro - zajamčena teška mamurluk. Ali ili smo bili mlađi, ili neki drugi razlozi, ali iz nekog razloga mnogi su ga se tada sviđali.

fb.ru

Pravila skladištenja

Port treba čuvati na hladnom, tamnom mjestu s konstantnom temperaturom. Preporučljivo je bočicu držati u ležećem ili nagnutom položaju..

Informativni! Nefiltrirani mulj za luke formira se na dnu boce i zahtijeva dekantiranje - pažljivo izlijevanje luka u čistu, suhu posudu.

Luka je u otvorenom obliku sposobna održavati svoje kvalitete mnogo duže od ostalih vina, ali je preporučljivo koristiti ga kraće vrijeme.

Postoji sljedeće pravilo:

• ako je boca luka zatvorena plutovinom s plastičnim poklopcem, onda je ovo vino potrebno konzumirati nakratko;
• ako je pluta kortikalna po cijeloj dužini, tada se njezino pijenje može nastaviti duže vrijeme.

dom-eda.com

Korisna svojstva i štetnost pića

Korisna svojstva luka povezana su s njegovim sastavom. Port vino umjereno štiti kardiovaskularni sustav, ispunjava tijelo važnim mineralima i vitaminima..

Dokazano je da ljudi koji piju čašu ovog vina dnevno 35% manje umiru od bolesti kardiovaskularnog sustava.

Antibakterijsko svojstvo luka očituje se u smanjenju rizika od nastanka prehlade i drugih virusnih bolesti kada se koristi. Osim toga, port tonira tijelo..

Vino sadrži antioksidans resveratrol, čiji je učinak sličan djelovanju antibiotika. Resveratrol sprečava malignu degeneraciju stanica, učinkovita je prevencija raka.

U Grčkoj su znanstvenici otkrili da čaša crnog vina nadoknađuje štetu nanesenu kardiovaskularnom sustavu osobe koja puši cigarete.

Piće može pretjeranom konzumacijom naštetiti organizmu. Također je opasno piti jeftina pića s riječima "luka", čije je porijeklo u dvojbi.

xcook.info

Uporaba za kuhanje

U kuhanju se lučko vino koristi za pripremu nekih jela..

Tako, na primjer, uz njegovu pomoć možete kuhati mulu s umakom od trešanja.

Za pripremu ovog prekrasnog jela trebat će vam

• cipal,
• kineski kupus,
• parmezan,
• slatka trešnja
• luka.

priprema

1. Prvo trebate napraviti umak od trešanja.
2. U gulaš ulijte 250 g lučkog vina, dodajte narezane slatke trešnje i kuhajte do konzistencije umaka.
3. Ogulite krumpir, narežite na krugove, dodajte prženi luk i ghee u tavu s krumpirom.
4. Pečeni krumpir pecite u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva.
5. Čips se pravi od savojskog kupusa. Listovi se proključaju kipućom vodom, zatim se stave u ledenu vodu, osušeni listovi se prže duboko. Ako nije duboko prženo, čips od savojskog kupusa možete kuhati u tavi.
6. Mrkva se reže, dobiveni file se prži u tavi zajedno s maslacem i timijanom.
7. Ribu rasporedite na čips i prelijte umakom od višnje. Poslužuje se uz pečeni krumpir.

Port vino je savršeno za pravljenje alkoholnih koktela. Dakle, možete napraviti Porto Chocolate koktel. Da biste to učinili, pomiješajte 45 ml crnog luka, 1 tsp. sladoled i tamna čokolada. Kako bi koktel bio zasićeniji, u njega možete dodati čokoladni sirup. Piće ukrasite trešnjom.

vzboltay.com

Recepti za koktel od luka

Portonik

sastojci:

• bijeli luk - 30 ml;
• kocke leda - 50 grama.
• tonik - 30 ml;

Način pripreme: luk i tonik prelijte u čašu sa ledom. Sve pomiješajte vrlo pažljivo. Pijenje se preporučuje putem slame.

agresivan

sastojci:

1. crveni vermut - 30 ml;
2. Coca-Cola - 60 ml;
3. vodka - 30 ml;
4. led - 100 grama.

Priprema: čašu napunite kockicama leda, a zatim dodajte votku, luk i hladnu kola.

Porto Lime

sastojci:

• bijeli luk - 40 ml;
• led - 50 grama.
• kriška limuna - 1 komad;
• sok od limuna - 20 ml;

Način pripreme: čašu napunite ledom, dodajte luk i sok, dobro promiješajte. Možete ukrasiti malom kriškom limuna.

alcorecept.com

Berba prskati

Za ovaj koktel trebat će vam sljedeći sastojci:

• 40 ml Porto Ruby
• 20 ml votke
• 1 jagoda
• 3 kupine
• 4 maline
• 20 g granuliranog šećera
• značajna količina leda

priprema

1. Prethodno usitnite voće lukavicom (peteljkom) u prethodno ohlađenoj čaši za miješanje (tj. Ne u onoj u kojoj ćete poslužiti), dodajte šećer (možete koristiti šećerni sirup) votku i luk Ruby.
2. U čaše stavite kockice leda u koje ćete poslužiti i prelijte piće, koje po želji možete prvo filtrirati.
3. Nježno pomiješajte štapićem (ili samo žlicom). Ukrasite kupinom i bobicama maline.

Osobno mi se prisustvo votke u ovom koktelu činilo previše agresivno, pa ako želite da koktel bude lakši, možete i bez votke. Treba imati dovoljno leda da se napitak može piti duže vrijeme. Takav se koktel može koristiti kao vafa.

Porto Cooler

Ovaj koktel izgleda vrlo lijepo u čaši i obično ga vole žene, lagan je i mirisan. Također je izuzetno jednostavan za pripremu..

1. Uzmite mineralnu vodu aromatiziranog ruba i maline.
2. Ne savjetujem zamjenu Rubyja drugom vrstom luka (Tawny ili Rosé), jer piću daje dobitni izgled: ružičasti port će biti previše blijed, a Tawny neće biti tako svijetao.
3. Pomiješajte u omjerima koji vam je potreban, bilo 1: 1 ili uzmite 1/3 luka i 2/3 mineralne vode, ako želite lakšu opciju.
4. Stavite kockice leda u čašu i ukrasite listovima metvice, čija svijetlo zelena boja dobro pristaje bogatoj boji koktela maline, ili bobicama maline.

Može se koristiti kao aperitiv ili samo za zabavu vrućeg dana.

Porto Mandarin

Za ovaj koktel trebat će vam:

• 50 ml Tawny Port
• 2 kriške mandarine
• cimet
• 7Up

1. Izrežite i zgnječite kriške mandarine u čaši u kojoj maslac poslužuje smoothie i pospite cimetom.
2. Dodajte led, luk i 7UP po ukusu.
3. Promiješajte šipkom (ili samo žlicom, po mogućnosti s dugom ručkom).
4. Možete ukrasiti kriškom mandarine i štapićem cimeta. Čak i ako štapić cimeta padne u koktel, kao što mi se dogodilo, u redu je, to će samo dodati okus.
5. Moram reći da je ovaj koktel vrlo skladnog ukusa, jer se Tawny luk i cimet savršeno nadopunjuju.
6. Ako ne pretjerate sa 7UP-om, onda vam neće biti preslatko slatko, već naprotiv, egzotično i osvježavajuće.

Posluživanje ovog koktela bolje je ne kao aperitiv, već nakon jela, dobro ili kao neovisno zadovoljstvo.

Porto Dream

Zapravo, ovo je lakša verzija prethodnog koktela. Za njega će vam trebati:

• 60 ml ružičastog luka
• 3 kriške mandarine
• 15 ml šećernog sirupa
• 7Up

priprema

1. U čašu u kojoj ćete poslužiti koktel stavite narezane kriške mandarine i dodajte šećerni sirup (ili šećer od glazure).
2. Sve to malo spustite. Dopuna s lukom i 7UP.
3. Promiješajte šipkom ili samo žlicom (po mogućnosti s dugom ručkom).

Po mom mišljenju, možete učiniti bez šećernog sirupa, jer 7UP sadrži dovoljno šećera, pa će koktel biti osvježavajući. Pa, sladila mogu recept koristiti u cijelosti.

Porto Sunset

Nastavljajući temu citrusa, predlažem još jednu vrstu koktela. Za to će vam trebati sastojci slični koktel broj 5:

• 45 ml Tawny Port
• 2 kriške naranče
• Narančina korica
• cimet
• 7Up

priprema

1. U čašu u kojoj ćete poslužiti koktel stavite kriške naranče, dodajte cimet i malo ih zgnječite.
2. Zatim dodajte led i napunite lukom i 7UP po ukusu.
3. Promiješajte šipkom (ili samo žlicom, po mogućnosti s dugom ručkom). Ukrasite koru naranče i dvije štapiće cimeta.

Kipi Porto

Ovo je elegantna raznolikost caipirinha..

Agresivniju kasu (trsku votku) zamijenimo bijelim lukom i tada je sve isto: vapno, šećer (ili šećerni sirup), zdrobljeni led.

• Koktel možete napraviti izravno u čaši u kojoj ćete poslužiti.
• Promiješajte šipkom (ili, opet, samo žlicom s dugom ručkom), ukrasite klinovom vapna ili kore vapna po vlastitom nahođenju.

Skrećem vam pažnju na činjenicu da dodani šećer mora biti uravnotežen sa sadržajem šećera u izvornom napitku, tj. u luku. Što je slađe luko, manje šećera trebate dodati.

winestep.com