Kako podići ili sniziti stupanj na mjesečini i brah
Ključ dobro pripremljenog alkohola je prava jačina. Ali što ako ovaj pokazatelj ne dosegne željenu marku ili, obrnuto, ode sa skale? Naravno, normalizirajte ga, a sada ćemo detaljno reći kako povećati i smanjiti stupanj mjesečine i kaše.
Menu
Uz put ćemo razmotriti i druga važna pitanja, na primjer, zašto fermentacija usporava i kako to riješiti. Sve tako da znate kako napraviti istinski kvalitetan alkohol.
Proces fermentacije može ozbiljno usporiti ili čak potpuno zaustaviti iz jednog ili više sljedećih razloga:
- Neprimjerena temperatura - ako je previsok, bakterije kvasca umiru, a ako je preniska, mikroorganizmi zaspaju. Ako na vrijeme primijetite kršenje toplinskog režima, kašu možete spremiti tako da je napunite kisikom i stavite na hladnije (ili toplo) mjesto.
- Sirovine loše kvalitete - ako uzrokuje usporavanje, masu koja sadrži alkohol obično se jednostavno odlaže, jer okus alkohola neće biti dovoljno dobar. Međutim, u nekim slučajevima mamac spašava situaciju..
- Pogrešan kvasac - trebate uzimati otporne na alkohol, ali kultivirani soj da biste napravili jak alkohol. "Divlje" se slabo uklapaju, kao što je manje predvidljivo - može se pokazati da su slabe i produžuju proces fermentacije na mjesec i pol do dva mjeseca.
- Nema dovoljno šećera (ili ga uopće nema) - Bakterijama je potrebno osigurati pristojnu prehranu. Stoga za aktiviranje kvasca često morate samo baciti pravu količinu rafiniranog šećera u bocu.
- Pogrešni uvjeti piva - u propuhu, pod izravnom sunčevom svjetlošću, pri temperaturnim ekstremima, u spremniku čija površina reagira s masom koja sadrži alkohol i slično. Braga bi trebala igrati na suhom mjestu, u spremniku napravljenom od zatamnjenog stakla ili nehrđajućeg čelika..
Kako povećati stupnjeve u Bragi
Odmah odredite što se smatra normom i kako to izmjeriti.
Ako se pravilno održava destilacijska tehnologija, snaga kaše dostiže 12-15 °. A to je maksimalni pokazatelj koji se prirodno može postići, jer s većom koncentracijom alkohola kvasac počinje umrijeti, a sladovina prestaje igrati.
Izmjerite stupnjeve pomoću vlažnog vodomjera, ali prvo osigurajte uvjete za uzimanje očitanja s minimalnom pogreškom, naime:
- pazite da je sadržaj šećera u uzorku normalan - na razini od 20%;
- pazite da je masa odgovarajuće temperature koja sadrži alkohol približno 20 ° C;
- protresite tekućinu tako da ga ugljični dioksid ostavi.
Recimo da dobijete pokazatelj od 8-10 °. Ovo sugerira da je fermentacija usporila ili čak zaustavila ranije nego što je trebala. Postavlja se pitanje: kako povećati snagu kaše?
Ovisi o tome koji se kvasac koristi:
- Ako je otporan na alkohol, samo povećajte koncentraciju šećera. Promijenite bazni omjer od 1: 5 do 1,5: 5. Na sličan način realno je postići pokazatelj od 18 °. Važno je ne zadržavati se, jer je i najčišći rafinirani šećer konzervans koji inhibira fermentacijsku aktivnost.
- Ako vino, dodajte vrhunski preljev, što je najbolje - slično kao što mora prirode. Prilikom izrade "grožđa od limuna" ulijte kašu u zdjelu za zrenje, ako od jabuka pravite pire od krumpira i tako dalje. Na taj način ćete postići i zakladnih 18 °.
Kao bonus, nekoliko riječi o tome kako povećati snagu kaše za mjesečinu na razinu od 22-23 stupnja. Da biste to učinili, izlijte "repove" koji su ostali nakon destilacije u masu koja sadrži alkohol. Treba dodati samo posljednje frakcije kada je fermentacija potpuno prestala, jer u protivnom riskirate ubijati soj i beznadežno uništavate ukus proizvoda.
Do kojih stupnjeva vozi mjesečina
Prema tehnologiji, potrebno je odabrati "glave", "tijelo" i "repove". To je dovoljno jednostavno ako pažljivo pratite temperaturni režim ili obratite pažnju na povezane simptome..
Prije svega, fermentiranu kašu stavite u mjesečinu i počnite zagrijavati. Dovedite ga na 68-70 ° C, a na ovoj temperaturi započinje proces isparavanja štetnih isparljivih nečistoća (octeni aldehid, metilni alkohol i tako dalje) i odvajanje "glava". Odaberite početne frakcije sve dok nestane neugodan miris, njihov udio u ukupnoj količini pića bit će otprilike 8-12%.
Nakon toga, zagrijte aparat na temperaturu od 78 ° C ili više i nastavite s odabirom „tijela“ - zapravo mjesečine koju možete piti, i ganjajte dok snaga ne padne na 40 stupnjeva. Usredotočite se na činjenicu da je ukupni volumen srednje frakcije u piću približno 80%. Također je moguće razumjeti da bi odabir trebalo zaustaviti novootvorenim mirisom acetona ili plavim plamenom gorućeg papira zasićenog alkoholom.
Nakon što je mjesečina protjerana na 40 stupnjeva, nastavite s odvajanjem "repova". Oni, sačinjavaju do 12% ukupne količine pića, korisni su za jačanje sljedeće šarze.
Kako povećati stupanj mjesečine
Prije svega, vrijedno je razumjeti to pitanje na razini koncepata. Da biste povećali stupanj (jačinu), potrebno je povećati koncentraciju alkohola u piću. Da biste to učinili, trebate samo ukloniti dio vode i beskorisnih nečistoća iz alkohola. kako?
- ili zamrznuti,
- ili ispariti.
Postoje dva načina, oni su u osnovi različiti, pa pogledajmo svaki zauzvrat.
smrzavanje
Zgodno je što ne morate koristiti komplicirane improvizirane alate ili uređaje. Na primjer, mrazne zime, dovoljno je samo staviti fermentiranu kašu na ulicu, i nakon nekog vremena ispustite ga iz spremnika i uklonite ledenu vodu.
Ali to nije najčišći način, jer ostaju nečistoće, a osim toga alkohol poprima neugodan tehnički miris. Ako treba učiniti kruška mjesečina ovom metodom karakteristična voćna aroma pića nepovratno će se izgubiti.
Još jedna mogućnost zamrzavanja - prethodno ohlađeni ostaci. Zimi na ulici (ili u hladnjaku, ali uvijek na niskim temperaturama) tankom strujom izlijte kašu na hladni metal i sakupite kapljice za kapljanje u rezervoar. Tekućina "na izlazu" bit će jaka, ali također ne osobito ugodno mirisna.
Nedostaci zamrzavanja očigledni su kao i njegove prednosti: potrebno je stvoriti određene temperaturne uvjete i, što je najvažnije, nije osigurana potrebna čistoća proizvoda. Stoga ima smisla obratiti posebnu pozornost na bitno drugačiji način.
isparavanje
Metoda se temelji na jednostavnom fizičkom učinku: svaka tvar ima vlastitu temperaturu prijelaza u plinovito stanje. Razne komponente ključaju i počinju isparavati:
- nečistoće - na 60 ° C;
- etanol - na 82 ° C;
- voda - na 100 ° C.
Dakle, postupno zagrijavanje već napravljene mjesečine pod pritiskom u zatvorenoj posudi (destilacijskoj kocki) moguće je učinkovito odvajanje svih komponenti.
Pravodobnim prikupljanjem frakcija - uklanjanjem "glava" i "repova" - dobit ćete alkohol pročišćen od nečistoće, a samim tim i neugodan miris lamela. Isparavanje, ili drugim riječima, dvostruka destilacija, daje snagu od 60-70 stupnjeva.
Kako sniziti stupanj mjesečine
Ako je alkohol previše jak za piće, razrijedite ga vodom. Ovo je klasičan i najpovoljniji način kod kuće..
Koliko će vam trebati vode? Željeni volumen lako se izračunava slijedećom formulom:
X = (A / B) x C - C, gdje je:
- A je snaga dobivene mjesečine;
- B je stepen koji vam treba;
- C je volumen izbačenog pića.
Primjer s određenim brojevima: recimo da ste napravili 5 l (C) mjeseca od 60 stupnjeva (A) i želite smanjiti njegov stupanj na 40 (B). Zamijenite vrijednosti u formuli i dobijete:
X = (60/40) x 5 - 5 = 2,5
Trebat će 2,5 litre vode - proračuni su što jednostavniji. Alternativno, možete koristiti Fertman tablicu - ona sadrži sve uobičajene proporcije.
Tekućina za razrjeđivanje trebala bi biti što čistija, u suprotnom nečistoće sadržane u njoj ne samo da zamagljuju alkohol, već će promijeniti okus i aromu alkohola na još gore. Stoga, pri uzgoju - mjesečina banana -, persimmons, suho voće (ili neko drugo koje ima prepoznatljiva organoleptička svojstva), uzmite vodu iz artesijskog bunara (izvor) ili barem destiliranu.