Kako učinkovito ubrzati fermentaciju šećerne kaše
Sazrijevanje bradavice proces je koji traje dugo vremena. Ne u svim slučajevima postoji prilika da pričekate kada kaša dođe u odgovarajuće stanje. U takvim slučajevima možete ubrzati fermentaciju šećerne kaše, ali gotovo uvijek ona prijeti kvaliteti gotovog alkoholnog proizvoda..
Menu
- Najčešće se pogreška u izradi šećerne kaše pravi u početnoj fazi. Naime, u fazi izračunavanja količine šećerne mase. Budući da se alkohol rađa zbog aktivnog djelovanja kvasca, koji šećer pretvara u supstancu koja vam je potrebna, nedostatak slatke komponente može uzrokovati usporavanje ili zaustavljanje aktivnosti u tijestu. Fermentacijom 100 g šećera dobije se otprilike 60 ml alkohola. Da biste izbjegli pogreške u takvim proračunima, vrijedi koristiti posebne tablice.
- Još jedna česta greška koja usporava ili zaustavlja fermentaciju šećera mora je pogrešan odabir kultura kvasca. Često mnogi odabiru najpovoljniji i najlakši za upotrebu pekarski kvasac, koji ima niz značajnih nedostataka. To utječe na brzinu sazrijevanja sladovine i sastojaka okusa krajnjeg proizvoda. Da biste se zaštitili od mogućih problema tijekom fermentacije, najbolje je koristiti vrste alkohola namijenjene za to. Takve gljivične kulture imaju visoku održivost, aktivnost, što smanjuje razdoblje fermentacije, a njihovo djelovanje prati minimalna količina pjene.
- Jedna od važnih komponenti je voda za kašu. Zbog nekvalitetne tekućine fermentacija sladovine također se može usporiti ili čak zaustaviti. Voda iz slavine najgora je mogućnost dodavanja živom mediju za fermentaciju, jer sadrži klor i nečistoće koje ne samo da mogu pokvariti okus konačnog proizvoda, već i upropastiti proces u cjelini. Kuhana voda također nije prikladna, jer je njezino okruženje lišeno hranjivog kisika potrebnog za normalno funkcioniranje gljivica. Da biste izbjegli probleme, vodu treba uzimati filtriranu ili izvorsku vodu, možete dobro. Takva tekućina zasićena je kisikom, što pridonosi aktiviranju kvasca.
- Nepravilno odabran temperaturni režim također može biti faktor u kojem šećerna masa usporava fermentaciju. Ni previsoka sobna temperatura niti preniska temperatura ne doprinose poboljšanju fermentacije sladovine. Prostor bi trebao biti od 18 do 24 ° C. Na preniskoj temperaturi kvasac jednostavno obustavlja aktivnost. Situacija se može ispraviti postavljanjem kapacitet za kašu na toplom mjestu i dobro promiješajući. Visoke temperature mogu dovesti do potpune smrti kvasca, zato budite oprezni.
- Važno je također zapamtiti da svjetlost šteti aktivnosti procesa kao i preveliki protok zraka. Stoga spremnik stavite na tamno mjesto i obavezno upotrijebite vodenu brtvu.
Kako ubrzati fermentaciju šećera
Top dressing
U većini slučajeva, kvasac koji koristite zahtijeva dodatnu prehranu, uključujući kako bi ubrzao starenje. Takozvane sredstva za kvasce mogu se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama i ni na koji način ne utječu na kvalitetu originalnog proizvoda. Ali budući da pripremate prirodni alkohol, tada organsku hranu možete pripremiti kod kuće.
Najčešće, za ubrzavanje fermentacije šećerne mase, koriste se sljedeći stimulansi:
- Kore od smeđeg kruha. Mala količina kore može sasvim dobro ubrzati fermentaciju sladovine.
- Grožđice. Osušene bobice, poput svježih, sadrže kulture divljeg kvasca na svojoj površini koje pomažu ubrzavanju fermentacije šećerne kaše. Na okus krajnjeg proizvoda ne utječe. Prije dodavanja grožđice ne treba oprati;
- Pašteta od rajčice Prilično nestandardni sastojak, ali također je u stanju ubrzati proces fermentacije šećerne kaše. Za početak, treba ga pomiješati s vodom tako da nije toliko koncentrirana, a zatim dobivenu tekućinu izliti izravno u fermentacijski spremnik. Na deset litara kaše potrebno je oko 50 g paste od rajčice.
- Kukuruz. Doista moćan alat za ubrzavanje fermentacije šećerne mase. Nedostatak ovog top preljeva je snažno pjenjenje. Na 10-15 litara fermentiranog proizvoda trebate dodati nekoliko čaša kukuruza.
- Naranče - izvrsno ubrzavaju fermentaciju. Postoji nekoliko nijansi - pivo treba intenzivno miješati i često prva dva dana, a sok citrusnog voća može utjecati na kiselost kaše. 10 litara dodajte sok jednog voća.
- Grašak. Vrijeme fermentacije upotrebom prirodnog katalizatora procesa graška skraćeno je za 20-30%. Može se dodati odmah ili tijekom fermentacije. Ako odaberete drugu opciju, imajte na umu da će to uzrokovati nasilno pjenjenje, na što morate biti spremni. A također će prilikom pranja spremnika imati vrlo neugodan miris. Obično se doda 2-3 šalice graška na 10 litara fermentacijske mase..
Zasićenje kisikom
Ova metoda savršeno pomaže ubrzati proces fermentacije šećerne kaše, ali pod uvjetom da je uparen s gornjim preljevom. Inače nećete dobiti poseban učinak, jer neće postojati hranjivi medij za mikroorganizme.
Snažna aktivnost mikroorganizama s kvascima zahtijeva pristup kisiku ili prozračivanje. Kisik je potreban kvascima za aktivnu sintezu nezasićenih masnih kiselina i ergosterola i, u skladu s tim, ubrzava proces fermentacije. Da bi se osigurala njegova dostupnost, spremnik s masom potrebno je povremeno protresti ili miješati nekoliko puta dnevno. Bolje je, naravno, odabrati miješanje, to će biti učinkovitije ubrzati proces fermentacije.
Kako ubrzati proces fermentacije kaše za mjesečinu pomoću inverzije šećera
Proces invertiranje šećera za kašu podrazumijeva poseban tretman u kojem se uništavaju svi patogeni mikroorganizmi. U biti, ovo je pretvaranje šećera u sirup dodavanjem vode. Kako ide ovaj postupak??
- Trebali biste uzeti veliki kapacitet ili tavu.
- Ulijte tri litre vode i zagrijte na 80 ° C.
- Zatim se šećer ulije u vodu i dobro promiješa..
- Sljedeći korak je da masa dovede do vrenja i kuhajte 10 minuta.
- Limunska kiselina dodaje se u potrebnim omjerima i ponovo miješa..
- Dalje, spremnik je čvrsto pokriven i nastavite kuhati sat vremena na laganoj vatri.
- Gotov sirup se hladi na 30 ° C i dodaje u fermentacijsku masu.
Korištenje Turbo kvasca
Možda najučinkovitiji način na koji možete ubrzati fermentaciju šećerne kaše. Iako upotreba turbo kvasca nije jeftino zadovoljstvo, rezultat i kvaliteta gotovog proizvoda su vrijedni toga. Za razliku od svih ostalih vrsta kvasca i metoda ubrzavanja, upravo ova vrsta pomaže pivu da sazrije u roku od dva do tri dana bez gubitka kvalitete ili nuspojava. Korištenjem turbo-kvasca, brzo ćete dobiti masu spremnu za destilaciju, koja će dati visok stupanj od 18-20 °, oni također ne zahtijevaju odvojeno hranjenje, a fermentacija se odvija gotovo bez pjene.
