Kako ubaciti šećer za kašu

Pretvaranje šećera za kašu omogućava promjenu postupka kućnog kuhanja zbog modifikacije sirovina. Takva obrada nije obvezna, već se smatra isključivo alternativom standardnom postupku..

Kao rezultat invertiranja spremnost kaše za destilaciju nastaje ranije nego inače, smanjuje se neugodan miris mase, a rezultirajući destilat bolje prenosi aromatična svojstva sirovine. Tehnologija je prilično jednostavna i jeftina, ali zahtijeva poštivanje brojnih pravila s kojima se morate upoznati da biste bili učinkovito primijenjeni.

Što utječe

Konverzija sirovina utječe na mnoge aspekte. destilacija mjesečine, do pozitivnih posljedica može uključivati:

Smanjenje karakterističnog mirisa kašaste mase tijekom zrenja.

Kroz cijeli period fermentacije, kvasac izlučuje tvari - otpadne proizvode koji imaju neugodnu aromu, zbog čega pokušavaju držati spremnik u posebnoj prostoriji. Inverzija šećera dovodi do gotovo potpunog uklanjanja ovog fenomena..

Ubrzanje fermentacije.

To je glavna prednost i glavna posljedica razgradnje saharoze - disaharida - u kompozitne monosaharide: glukozu i fruktozu. Budući da je hidroliza izvedena umjetno koristeći katalizator, vrijeme provedeno na inverziji je manje nego što je potrebno kvasacu za prirodno razgradnju saharoze.

U određenim brojkama šećerna kaša postaje spremna za destilaciju 2-3 dana nakon polaganja, što je u prosjeku 2-3 dana brže nego u normalnim uvjetima.

Manje izobličenja ukusa sirovina.

Miris i okus mjesečine napravljene od žitarica ili „voćne kaše“ mnogo su bliže sirovini nego mjesečevoj juhi od ne invertiranog šećera, osim toga pojavljuje se dodatni okus meda, zbog čega je upotreba inverzije najvažnija za sirovine koje sadrže voće ili škrob.

dezinfekcija.

Pri dugotrajnom izlaganju visokoj temperaturi šećera, svi mikroorganizmi prisutni u njemu umiru.

Povećani prinos destilata.

Pri korištenju invertiranih sirovina stvara se manje sirovitih ulja i nečistoća, koji su nusproizvod kvasca. Kao rezultat, smanjuje se volumen "reznih repova" i povećava se prinos proizvoda..

Ovaj je indikator od velike važnosti za standardne mjesečne strojeve bez „ispravljačkog stupa“, čime se eliminira razlika u količini nečistoće.

Pored pozitivnih aspekata inverzije postoje i nedostaci:

Za hidrolizu sirovina moraju potrošiti vrijeme i trud.

Povećana Furfural.

Inverzijom sirovina, osim raspadanja saharoze, dolazi do transformacije druge tvari također sadržane u šećeru - hemiceluloza.

Kao rezultat toga, jedna od novostvorenih tvari je furfural, toksična tvar koja može izazvati iritaciju sluznice tijela. Međutim, postoje različita mišljenja o ovoj temi..

Činjenica je da furfural nastaje i tijekom proizvodnje običnog džema od kojeg se još nitko nije ozlijedio. Možda je to zbog činjenice da njegov sadržaj u tijelu ne može doseći kritičnu razinu pri konzumiranju sličnih proizvoda u normalnim količinama.

Kako napraviti invertirani šećerni sirup za kašu

Zapravo je postupak prerade šećera vrlo jednostavan..

Najbolje je pridržavati se posuđenog recepta za prvo kuhanje, ali ubuduće mnogi destilerije eksperimentiraju s količinom sastojaka pokušavajući pronaći najbolje moguće rješenje i stvoriti svoj vlastiti recept gdje bez kreativnosti.

Da trošim invertiranje šećera za kašu bit će potrebno takve komponente u omjeru 1 kg šećera: pola litre vode i 5 g limunske kiseline. Osim toga, trebat će vam prikladan kapacitet kuhanja za pločice.

Kada se doda limunska kiselina, brzo će započeti pjenjenje, tako da otopina ne bi trebala do kraja napuniti spremnik, to također treba uzeti u obzir i odabrati posudu s maržom od oko 1/3.

Zatim slijedi postupak:

1. Voda se zagrijava do stanja blizu ključanja, optimalna temperatura je 93 ° C. Ako želite izvršiti savršenu inverziju, trebat će vam termometar zašiljen u kapsulu i spušten u tekućinu.
2. Otopina se miješa do homogene konzistencije i ostavlja se na srednje jakoj vatri oko 10 minuta, dok je potrebno spriječiti ključanje tekućine i ukloniti nastalu pjenu.
3. Nakon što je određeno vrijeme prošlo, limunska kiselina se dodaje u tekućinu, to se mora učiniti pažljivo i bez žurbe. Ako prebrzo ulijete u prah, uslijedit će pretjerano nasilna reakcija s stvaranjem pjene, a sadržaj spremnika prosipati će preko ruba.
4. Dalje, tava je prekrivena poklopcem, a vatra se pritišće do takve razine da sirup ne ključa. Najprihvatljivija temperatura - 95 C stupnjeva.
5. Sirup se kuha oko 60 minuta, ali vrijedi početi provjeriti njegovu spremnost nakon 30-40. Da biste provjerili, trebate nekoliko kapi kapnuti u vodu. Ako se formiraju niti - proizvod je spreman.
6. Na kraju postupka spremnik se uklanja s vatre i ostavlja da se ohladi.

Mnogo se raspravlja o potrebi neutraliziranja limunske kiseline nakon kuhanja s lužinom.

Da biste shvatili suštinu problema, prvo morate otkriti koji - kiselost kaše je optimalna. Za kvasac gljive potrebne umjereno kiseli medij od 3,7 do 5,8 pH. Ali za specifičnosti kućno pivovanje zahtijeva okruženje ne veće od 4,2 pH, u suprotnom, bakterije mliječne kiseline neće se suzbiti i - domaćin će prestati fermentirati - prije vremena.

Ako uzmete u obzir da tijekom fermentacije medij postaje tvornički kiseliji, a limunska kiselina ga čini kiselim već u startu, to može dovesti do nepoželjnih posljedica, i stoga ga je bolje neutralizirati. Da biste to učinili, za svaki gram limunske kiseline dodaje se 1,25 g sode bikarbone, čija se otopina polako ulijeva u obrnuti sirup. Neko vrijeme će se na površini stvoriti pjena, a nakon završetka postupka otopina je spremna za destilaciju.

Kratki sažetak

Teško je procijeniti sve procese koji se događaju kada je šećer invertiran, ali činjenica da se furfural formira u neopasnim količinama jasno je iz činjenice da još uvijek nije zabranjen pekmez, koji troši ni manje šećera kuhanog s voćem ili bobicama..

Ostatak inverzije donosi nekoliko značajne prednosti: ubrzava fermentaciju, pojednostavljuje destilaciju uređaja bez destilacijske kolone, smanjuje neugodan miris iz procesa fermentacije i čini okus destilata čistijim i izražajnijim.