Recepti domaćeg jabučnog octa
Jabučni ocat ima vrlo ugodan okus i donosi nesporne koristi. Upotreba u hrani nije jedini način da se koristi. Popularna je u narodnoj medicini za liječenje različitih bolesti unutarnjih organa i kože. Postoji mnogo recepata za pravljenje masti, kreme i kompresa koristeći svježi jabučni ocat.
Menu
Naravno, ocat iz trgovine praktički nema sličnosti s kuhanim. Kiselost mu je puno veća, ponekad doseže 7%, dok u domaćem ocatu ne može biti veća od 5%. A također i proizvođači često zamjenjuju prirodni sok od jabuke za štetne okuse koji nemaju nikakve veze s tradicionalnim sastojcima. Kuhanje domaćeg jabučnog octa prilika je da budete potpuno sigurni u prirodnost gotovog proizvoda.
Kako bi kuhana octena kiselina imala ljekovita svojstva, trebate je kuhati samo od domaćih jabuka, a ne voća kupljenog na tržištu. Idealna opcija je ako ste ih sami uzgajali na svom vrtnom mjestu. Ako ste još morali kupovati voće na tržnici ili u trgovini, tada morate uzimati samo jaka, cjelovita, lijepa voća kako biste izbjegli kupnju jabuka, za uzgoj kojih su korišteni kemijski aditivi.- Cijelo voće se koristi za kućni ocat, dok u tvornicama proizvođač često stavlja u proces samo kožu i jezgru..
- Postoje 2 najčešće načina kuhanja: od voćnog pirea ili svježe cijeđenog soka. Da biste to učinili, odaberite najslađe sorte jabuka za spremanje šećera. Ako je voće prezrelo, još uvijek ga se može koristiti u procesu kuhanja. Takve jabuke počinju brže lučiti..
- Šećer je drugi najvažniji sastojak u većini recepata (možete pronaći metode s njegovim nadomjescima, ali one su vrlo rijetke). Najčešće se umjesto toga dodaje med. U nekim se slučajevima gotov kvasac ili kriške kruha dodaju u ocat..
- Spremnik za infuziju treba biti stakleni ili emajlirani. Posuđe od nehrđajućeg čelika nije prikladno za to. Najbolje odgovaraju velike staklenke sa širokim ustima od tamnog stakla, koje će zaštititi proizvod od izravne sunčeve svjetlosti. Imajte na umu da će se vrata na kraju trebati zatvoriti voskom ili parafinom, tako da za to trebate odabrati najprikladnija jela..
- Kako se ne bi poremetio proces fermentacije, u procesu inzistiranja ocat se može miješati drvenom lopaticom.
- U smislu termina, morate poštovati točnost i strogo slijediti recept. Ako preskočite bilo koji stadij ili ne kontrolirate postupak na vrijeme, proizvod se može pokvariti i sav posao jednostavno ide niz odvod. Mjesto skladištenja posuđa treba biti izolirano od vanjskih utjecaja, u njemu se mora stalno pratiti ugodna temperatura.
- Zrak mora nesmetano dolaziti u spremnik. Da biste to učinili, možete ga iznijeti u dvorište ili vrt, samo ga trebate staviti na tamno mjesto kako sunčeve zrake ne bi padale direktno u banku.
Kao rezultat kuhanja, ocat je neproziran. Na dnu katrana može se naći gusti sediment. Ovo vas ne bi trebalo preplašiti ili mučiti. Budući da proizvod fermentira tijekom procesa inzistiranja, sediment je prilično impresivan.. Kao rezultat fermentacije octena kiselina se oslobađa. Glavni element na koji trebate pričekati je maternica s ocatom. Izvana izgleda kao meduza, a nastaje na površini infuzije. Strogo je zabranjeno uklanjanje ovog filma ili njegovo pomicanje!
Maternica je korisna zajedno s ocatom i odvojeno od nje. Od nje možete napraviti čaj ili infuziju za liječenje ili prevenciju različitih bolesti. U kupljenom occu nemoguće je vidjeti maternicu ili sediment na dnu spremnika. Oni se mogu formirati samo u procesu. proizvod za kuhanje od prirodnih sastojaka.
Recepti domaćeg jabučnog octa
Postoji nekoliko mogućnosti za izradu jabučnog octa kod kuće. Oni se međusobno razlikuju po sastojcima i vremenu pripreme..
Brzi recept za jabučni ocat
Izvrsno za one, koji traži najbrži način da jabučni ocat napravi kod kuće. Postupak traje ne više od mjesec dana. Zadovoljni brzinom i minimalnom količinom proizvoda potrebnih za inzistiranje: potreban vam je samo šećer i domaće jabuke. Količina šećera koja će biti potrebna za kuhanje varirat će ovisno o sorti jabuka i njihovoj slatkoći..
Dakle, napraviti ocat kod kuće što je brže moguće, trebat će vam:
- 3 kg jabuka (preporučljivo je odabrati slatke sorte);
- 200 grama šećera;
- voda (količina ovisi o sočnosti jabuke).
Voće se mora temeljito oprati pod tekućom vodom i izrezati na male kocke. Tako da puste sok, možete ih malo zgnječiti i staviti u pripremljenu staklenu teglu ili emajliranu tavu. Odozgo su jabuke potpuno ispunjene šećerom i napunjena toplom vodom. Razina vode mora biti najmanje 3 cm iznad ploda..
Posuđe se postavlja u toplu sobu bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Da se masa ne bi presušila, 2 puta dnevno je potrebno miješati drvenom žlicom.
Nakon 14 dana, jabuke se filtriraju kroz mali drugar ili sir, a tekućina se ulije u velike boce.
Nakon još 2 tjedna, ocat će biti spreman, može se sipati u sterilne boce. Važno je ostaviti malo slobodnog prostora ispod vrata, jer ocat može i dalje fermentirati, povećavajući razinu tekućine.
Kad se sva tekućina nalazi u bocama, preostali ostatak možete dekantirati s dna posude i dodati u dobiveni ocat. Nakon toga možete dobro zatvoriti boce i stavite ih na tamno mjesto za čuvanje.
Američki domaći jabučni ocat
Ova se metoda pojavila u Americi. na preporuku dr. Jarvisa. Koristi dodatne proizvode koji ocat čine još korisnijim, istodobno povećavajući vrijeme kuhanja..
Za ocat će dr. Jarvis trebati:
- 2 kg jabuka;
- 2 litre vode;
- 300 grama lipovog meda;
- 20 grama kvasca;
- 40 gr kruha.
Jabuke se moraju nasjeckati što je više moguće. Bolje je od njih napraviti pire krumpir, rezati ili prolaziti kroz mlin za meso izravno s kore i jezgrom. Prenesite dobivenu masu u staklenu posudu i dodajte vodu i suhe sastojke koji ubrzavaju proces fermentacije. Pokrijte spremnik na vrhu papirom ili krpom i stavite u hladu. U sobi mora biti vrlo toplo.
Prva faza fermentacije traje 10 dana. Sve to vrijeme radni komad mora biti miješan drvenom palicom ili lopaticom. Zatim infuziju trebate izraziti pomoću filca za presvlake ili gazu, presavijenog u 2-3 sloja.
Masa se izvaga i stavi u različite posude po 1 kilogram, doda se šećer i opet poklopi, stavi na izolirano toplo mjesto. U ovom obliku, radni komad će stajati u praznom hodu gotovo 2 mjeseca prije nego što postane proziran. To će značiti potpunu spremnost za upotrebu. Proizvod možete pohraniti u hladnjak.
Jabučni ocat svježi sok
U potrazi za odgovorom na pitanje kako napraviti jabučni ocat kod kuće, trebali biste razmotriti način izrade svježeg soka. Ukupna težina sirovina ovisit će o sorti, sočnosti i slatkoći, pa može varirati. Osim svježih jabuka, drugi sastojci octa nisu potrebni.
Voće je potrebno grubo nasjeckati na komade i položiti na komad tkanine na otvorenom, tako da oksidiraju. Nakon što potamni, sok iz njih iscijedi se pomoću rerne, sokovnika ili obične gaze.
Sok se sipa u staklene boce, na vratu kojih je pričvršćena tanka gumena rukavica. Potom se stavljaju u tamno mjesto, temperatura pri kojoj ne pada ispod 30–32 stupnja. Tijekom fermentacije, zrak iz boce napunit će rukavicu i napuhati je. Kad je potpuno natečen, mora se ukloniti. To se obično događa nakon 2–4 tjedna..
Infuzija iz boce izlije se u drvenu ili glineni spremnik s octenom maternicom. Do ruba posuđa treba biti od 8 do 12 centimetara slobodnog prostora. Dakle, područje dodira s kisikom znatno se povećava, od toga proizvod počinje fermentirati još brže. Posude moraju biti prekrivene krpom ili papirom..
Prozirnost infuzije i potpuni prestanak stvaranja mjehurića na površini ukazivat će na završetak procesa fermentacije. Obično cijeli postupak traje od 6 do 8 tjedana, ovisno o uvjetima kuhanja..
Pročišćeni prozirni ocat sipa se u male staklene boce i čuva sa zatvorenim poklopcem u hladnjaku.
Medni ocat
Ova metoda omogućuje vam kuhanje octa, sličan onome opisanom u prethodnom receptu, ali puno jednostavniji i brži. Ne koristi kruh. Sastav proizvoda uključuje:
- 1 kg zrelih jabuka (trebate odabrati najslađu sortu kako biste koristili manje šećera);
- 1 litra hladne kuhane vode;
- 200 grama meda;
- 150 gr granuliranog šećera;
- mali paket kvasca.
Masno voće priprema se od pažljivo opranih plodova. Da biste to učinili, prolaze se kroz mlin za meso ili trljaju na finoj rerni. U njega se dodaju med i kvas, odozgo se smjesa prelije hladnom kuhanom vodom. Sastojci se temeljito miješaju, spremnik je prekriven krpom i uklanja se na toplini 2 tjedna. Da bi proces fermentacije bio brži, jabuke je potrebno svakodnevno miješati drvenom žlicom.
Nakon 14 dana, masa se iscijedi, nastali sok se pomiješa s infuzijom. U tekućinu se dodaje šećer i ponovno se stavlja u toplinu za nastavak fermentacije. Trajat će od 6 do 8 tjedana. Prozirnost octa reći će o spremnosti.
Jabučni ocat koji se unosi šećerom
Ovo je jedan od najpopularnijih načina. kuhanje zdravog proizvoda. Napraviti ocat prema ovom receptu nije teško čak ni početnicima. Najvažnije pravilo je kontrola uvjeta izrade.
Za ocat na šećeru trebat će vam:
- 2 kg zrele, slatke jabuke;
- 250 grama granuliranog šećera;
- 2 litre hladne kuhane vode.
Jabuke će vam dobro doći uz koru i sjemenke. Voće je potrebno zdrobiti u pire krumpir pomoću rerne ili brusilice za meso i staviti u emajliranu tavu. U pire dodajte polovicu ukupne količine granuliranog šećera i vode.
Tava je prekrivena krpom ili papirnatim ručnikom i ostavljena na toplom 20 dana. Svaki dan trebate provjeravati radni komad i miješati ga žlicom. U procesu inzistiranja na misi dodajte preostali šećer i smjesu rasporedite u staklene staklenke sa širokim vratom.
Posuda se ostavlja još 4–5 tjedana da prođe drugu fazu fermentacije. Čim ocat postane bezbojan i čist, spreman je za upotrebu..
Jabučni ocat na tijestu od kvasca
Tijesto s kvascem ubrzava prirodni proces fermentacije i u ovoj metodi djeluje kao dobar prirodni katalizator. Dakle, vrijeme kuhanja octa značajno se smanjuje.
Popis sastojaka za kuhanje:
- 2 kg velike, slatke jabuke;
- 1 žličica granulirani šećer;
- 1/4 malo pakiranje kvasca;
- 4 žlice tople kuhane vode.
Pomoću sokovnika ili sitne rerne i gaze iscijedite sok iz voća i prelijte ga u staklenu staklenku. U zasebnoj čaši pomiješajte vodu, kvas i granulirani šećer i ostavite neko vrijeme da dobije pjenu. Kad se u čaši pojave mjehurići, dodajte tijesto voćnom soku i stavite medicinsku rukavicu na staklenku.
Kad se rukavica potpuno napuni zrakom, možete je izvaditi i ostaviti staklenku na otvorenom još 8 tjedana.
Važno je zapamtiti, da je ocat glavni sastojak proizvoda. Od nje možete napraviti novu infuziju koja će fermentirati mnogo brže, poboljšati okus i dodati puno korisnih svojstava octa.
Jabučni ocat je ljekoviti proizvod koji se može konzumirati tijekom prehlade. To se posebno odnosi na jesen, kada je tijelo slabo i osjetljivije na virusne i zarazne bolesti.. To je ujedno i dijetno piće, što pomaže izgubiti kilograme.