Na kojoj temperaturi fermentira šećer i kvasac

Menu

• Treba li ometati kašu tijekom fermentacije
• Na kojoj je temperaturi ispravno voziti mjesečinu
• Tablica vrelišta alkohola u bragi

Doista, zahvaljujući njihovoj vitalnoj aktivnosti nastaje ugljični dioksid u procesu apsorpcije šećera, sladovina se zagrijava i alkohol se nužno proizvodi.

Ali u bragi ima mnogo drugih mikroorganizama koji mogu početi aktivno razmnožavati čim se vitalna aktivnost kvasca smanji kao rezultat oštrih skokova temperaturnih uvjeta. Općenito se smatra da se mora održavati između 24 i 30 ° C.. 

• Snižavanje temperaturnog režima povlači za sobom kočenje i potpuno zaustavljanje postupka. Također je ispunjeno povećanjem razine kiselosti kaše, što nepovoljno utječe na njegov okus i čvrstoću. Obično zrenje normalnih sojeva iz šećera i kvasca ne zahtijeva više od tjedan dana, dok hipotermija proteže ovo razdoblje na nekoliko mjeseci. Ali ako je takva pasivna fermentacija dobrodošla u proizvodnji vina, onda je to neprihvatljivo u proizvodnji destilata. Stoga, ako nakon pada temperature - variva ne valja, - situaciju ćete morati hitno spasiti premještanjem na ugodnije i toplo mjesto.
• Ali ako se hipotermija sladovine od šećera i kvasca može stvarno ispraviti, tada se nakon pregrijavanja kvasci više ne mogu oživjeti. Stoga je tako važno spriječiti da temperaturni režim dosegne opasnu temperaturnu oznaku veću od 40 ° C. Treba imati na umu da proces pretvaranja šećera u alkohol pomoću kvasca prati aktivno stvaranje topline i prijeti oštrim zagrijavanjem sirovina kvasca. A kako se ne bi poremetio cjelokupni postupak destilacije, bit će potrebno ispraviti nadzor samo pripremanjem nove smjese za fermentaciju. Stoga se pridržavanje temperaturnih uvjeta od 24 do 30 stupnjeva smatra najoptimalnijim.
  

  Preporučljivo je održavati temperaturu koja je ujednačena i bez naglih skokova, jer će to negativno utjecati na kvalitetu sirovina i gotovog napitka. Kako bi se smanjila razina sirovinskih ulja u sastavu visokokvalitetnog destilata, fermentacija je dopuštena do najviše 32 stupnja, ali ne više.

Treba li ometati kašu tijekom fermentacije

S obzirom na to da se sladovina zagrijava više kada fermentira na vrhu posude za kašu, logično je pretpostaviti da se jednolično zagrijavanje može postići povremenim miješanjem. Pogotovo to doživljavaju neiskusni mjesečevi majstori, koji se isprva jako brinu samo zbog brzine zrenja..

Ali oni sebi često postavljaju kontra pitanje - treba li miješati kašu tijekom fermentacije. A budući da je to rezultat samozadovoljnog funkcioniranja kvasca i šećera, vrijedi poslušati teške argumente u korist mirnijih uvjeta fermentacije. Kvasac umire u zasićenom alkoholnom okruženju, pa se nakon rada postepeno spušta i taloži, ustupajući manje gusti etanol..

Premještanjem živog kvasca u agresivnije alkoholno okruženje samo usporavate fermentaciju, a ne obrnuto. Postoji još jedan važan razlog da se ne poremeti prirodni tijek fermentacije. Doista, takva intervencija uključuje prije svega kršenje nepropusnosti fermentacijskog spremnika, a to je pretrpano pretjeranim zakiseljavanjem sirovina..

To jest, ubrzavanjem fermentacije na ovaj način, možete dobro pivo pretvoriti u mješavinu octene kiseline i etanola. Stoga, nemojte ometati prirodnu fermentaciju uz miješanje kako biste izbjegli negativne posljedice po kvalitetu pića..

Na kojoj je temperaturi ispravno voziti mjesečinu

Za pripremu domaće mjesečine potrebno je dovršiti mješavinu do vrenja alkoholnih para, a zatim ih kondenzirati u tekućinu.
No, samo isparavanje podijeljeno je u nekoliko stupnjeva s različitim temperaturnim uvjetima za vodu, alkohol i fuzelna ulja koja u njega ulaze. A kako bi se na vrijeme odvojio kvalitetan proizvod od štetnih nečistoća, važno je znati na kojoj se temperaturi mjesečin vozi u svakoj fazi. U osnovi, fizički procesi tijekom destilacije vrlo su slični i pod utjecajem bilo kojeg modela standardnog mjesečina.

Destilacija kaše u mjesečinu sa ili bez pare vodi se strogim pridržavanjem temperature određene tijekom određenog razdoblja.

• Prvo, sladovina se zagrijava što je više moguće na 60-63 ° C, a s naglim padom zagrijavanja, glatki prijelaz u odabiru frakcije glave održava se na 64-68 stupnjeva. Pod tim uvjetima alkohol s labudnim uljima počinje isparavati. Ako se to ne učini, tada će dio prokuhane tekućine pasti u sustav, a mjesečina će biti mutna i s oštrim fuliranim mirisom. Zbog visokog sadržaja štetnih nečistoća u pervaku ga definitivno ne vrijedi piti jer nakon brze intoksikacije dolazi do teške intoksikacije tijela. Moonshineri sa iskustvom preporučuju odrezati početnih 8-10% destilata iz čitavog volumena i koristiti ga samo za kućanske potrebe.
• Zatim nastavite s izborom glavnog, takozvanog tijela proizvoda nakon zagrijavanja na 78 ° C. Zbog toga nastavljaju održavati stupanj na istoj razini, pokušavajući ga ne premašiti iznad 83-85 ° C. Pravovremeni prijelaz na dodjelu kvalitetne komponente destilata popraćen je karakterističnim alkoholnim mirisom bez neugodnih nijansi.
• Bliže kraju destilacije temperatura na kojoj se vozi mjesečina povećava se na 85 stupnjeva, a ostaci alkoholne baze istjeraju se zajedno s peradom. To nepovoljno utječe na kvalitetu proizvoda, stoga se u ovom ključnom trenutku naglo zaustavlja prikupljanje tijela i započinje odabir repa od alkohola. Čim se njegova snaga tijekom destilacije smanji na 20 ° C, oni također prestaju uzimati ovu frakciju i mjesečno se svjetlo smatra završenim.

Tablica vrelišta alkohola u Bragi