Zamjena šećera medom u domaćem vinu

kako dodati med domaćem vinu

Med se, poput šećera, sastoji od glukoze i fruktoze (samo u drugim omjerima), tako da se može koristiti za povećanje snage i zaslađivača kućnih vina. Upotreba meda u vinarstvu ima svoje specifičnosti i zahtijeva prethodnu pripremu sirovina.

Prednosti zamjene šećera medom u vinu:

  • jeftinoća - ako imate vlastiti med, nema potrebe za kupnjom šećera (glukoze ili fruktoze);
  • izvrsna prilika za obradu starog i nekvalitetnog meda;
  • mogu obogatiti okus i aromu nekih vina, na primjer, cvjetnih vina;
  • med je prirodni proizvod koji, za razliku od šećera, ne sadrži aditive (formalin, vapno itd.);
  • tehnologija izrade vina se ne mijenja, samo trebate preračunati proporcije i pročistiti med od stranih nečistoća.

Mane:

  • med može vinskim notama dati karamelu, druge okuse i arome, koji nisu uvijek prikladni;
  • vino s medom lošije se razbistruje, na skladištu se pojavljuje više taloga;
  • potrebna prethodna priprema.

U većini slučajeva med se koristi u slatkim, likerskim i utvrđenim vinima od sirovina, gdje je dopušteno obogaćivanje arome i okusa karamelnim tonovima - u soku je u početku malo suhih tvari. Za vina od grožđa, jabuka, trešanja i polusuha vina med nije najbolja opcija..

Koji med je u pravu

Svojstva meda ovise o vrsti cvjetnog nektara i vremenu njegovog sakupljanja. Često se u vinarstvu koristi cvjetni svibanjski, bagremov ili vapneni med, jer ove vrste imaju minimalan učinak na organoleptička svojstva vina..

Vrijesak i kesten daju jaku gorčinu, suncokret donosi pretjeranu trpkost, a heljdin med - karamelan ton i jaka zamućenost.

bagremov med u vinu umjesto šećera
Bagremov med je najbolja opcija

Vrlo je važno biti siguran u kvalitetu meda, jer proizvod kupljen od nepouzdanih dobavljača može sadržavati nečistoće (brašno, škrob, melasu itd.), Koje će i u malim koncentracijama nepovratno pokvariti vino..

Što je med svježiji, to bolje, ali bilo koji med bit će dobar, čak i zašećeren.

Udjeli zamjene šećera medom u vinu

Med sadrži 65,6 do 84,7% šećera, s prosječno 76,8%. To znači da je za zamjenu 1 kg šećera u receptu potrebno 1.232 kg meda. Točniji pokazatelji sadržaja šećera u sladovine mogu se dobiti pomoću mjerača vlage - šećera.

Također treba imati na umu da 1 kg šećera zauzima zapreminu od 0,6 litara, a 1 kg meda - 0,893 litara. U slučaju meda, kada se kiselost sladovine smanji vodom ili sokom tekućine, potrebno je 0,293 litre manje.

Priprema meda za dodavanje vinu

Bilo koji med sadrži nečistoće štetne za vino:

  • patogeni mikroorganizmi koji uzrokuju vinske bolesti;
  • ostaci voska i miris voska koji narušavaju organoleptička svojstva;
  • proteini - daju trajnu zamućenost;
  • prirodni konzervansi koji ometaju fermentaciju vinskog kvasca;
  • organske kiseline - nepredvidivo mijenjaju okus pića.

Jedini način da se ovi nedostaci uklone je vrenje. Nakon toplinske obrade med će izgubiti korisna svojstva, ali će postati siguran za dodavanje sladovine..

kako pravilno dodati med vinu
Prokuhavanje je jedini bezrizični način dodavanja meda vinu

Recept

  1. Med razrijedite vodom u omjeru 1: 1 u loncu za kuhanje. Važno je dobro promiješati kako se čestice meda ne bi zalijepile za dno i ne zagorile zagrijavanjem..
  2. Smjesu prokuhajte, smanjite snagu zagrijavanja na srednju, skinite pjenu dok pivo ne postane prozirno.
  3. Smanjite snagu grijanja na minimum. Kuhajte dok volumen u posudi ne bude jednak početnoj količini meda (gotovo sva voda će ispariti).
  4. Maknite posudu sa štednjaka, med ohladite na sobnu temperaturu, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
  5. Vinu dodajte med prema receptu. Uz dijeljeni dodatak u nekoliko prolaza, kuhani med možete čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi..

Povezan

Izbornik