Pivo karboniranje kod kuće

Menu

• Metoda prisilne zasićenja
• Prirodna metoda zasićenja
• Sirovine za poticanje prirodne karbonizacije
• Kako se kod kuće vrši karboniranje piva

Kad se volumen ugljičnog dioksida u piću promijeni, povećava se veličina čepa s pjenom. Uz to, na pokazatelj utječe i kvaliteta slada. Nakon karbonizacije, okus i miris proizvoda se mijenjaju. Međutim, važno je pravilno izračunati udjele sirovina, u suprotnom će boce nateći. Prekomjerno zasićenje puno je prijevremenog kvarenja proizvoda. Volumen šećera ovisi o početnoj količini plina, vrsti sirovine, količini šarže i temperaturi zadržavanja.

Metoda prisilne zasićenja

Prisilno zasićenje postiže se izravnim dovodom ugljičnog dioksida u proizvod pod pritiskom. Ovu metodu pivovare često koriste. Kod kuće se pića karboniziraju s temeljnim premazom, jer je oprema za prisilno zasićenje skupa.

Prednosti metode uključuju relativnu autonomiju, stabilnost rezultata i minimalno ometanje kemijskog sastava pića. S potrebnim znanjem postupak se pojednostavljuje. Prisilna zasićenost omogućuje vam postizanje stabilnijih rezultata bez obzira na kvalitetu sladovine, godišnje doba, sitne pogreške i druge čimbenike. Dodatni dio ugljičnog dioksida unosi se u sastav bez šećera i drugih nečistoća, tako da napitak zadržava svoj početni okus.

Nedostaci prisilne zasićenosti uključuju visoke troškove opreme. Osim toga, javljaju se problemi s prijevozom. Nakon izlijevanja piće treba konzumirati u roku od 2-3 tjedna, jer umjetno uvedeni plin brzo nestaje..

Prirodna metoda zasićenja

Prirodna metoda zasićenja uključuje oslobađanje ugljičnog dioksida tijekom sekundarne fermentacije. Mikroorganizmi preostali nakon obrade slada pomažu pretvoriti glukozu. Intermedijarni proizvod sadrži malo šećera, tako da morate dodatno obogatiti tekućinu tvarima.

Prirodna metoda zasićenja je relativno jeftina, jer je dovoljno da proizvođač doda početni sloj proizvodu nakon početne fermentacije. Nedostaci uključuju nestabilnost rezultata, promjenu ukusa i prisutnost sedimenta u gotovom piću. Stupanj zasićenosti konačnog proizvoda ne ovisi samo o vrsti sirovine za karbonizaciju, već io sezoni prikupljanja, uvjetima njegovog transporta, razini temperature i vlažnosti tijekom skladištenja, itd. Proizvođač ne može kontrolirati niz okolnosti, pa je gotovo nemoguće dobiti istu količinu.

Da biste prirodno zasitili, u napitke morate dodati proizvode treće strane. Oni uključuju med, šećer, dekstrozu itd. Zbog aditiva mijenja se i okus piva. Stupanj intervencije ovisi o tehnologiji proizvodnje i vrsti sirovine. Budući da je zasićenost djelovanjem mikroorganizama, kvasac se taloži nakon obrade. Kod kuće to ne mogu riješiti uz pomoć improviziranih sredstava..

Sirovine za poticanje prirodne karbonizacije

Najčešće se za zasićenje koriste sljedeći proizvodi:

1. Šećer od repe. Može se dodati u čistom obliku. Standardna doza je 7 g kristala na 1 litru tekućine. Dodavanje šećera je najlakša metoda zasićenja, ali u većini slučajeva, nakon fermentacije, piće ima jak okus kvasa.
2. Fruktoza. Dopušteno je dodavati proizvod u svom čistom obliku. Standardna doza je 8 g fruktoze po 1 litri napitka. Nakon fermentacije postoji rizik od okusa kvasa, ali njegova težina bit će manja nego kod dodavanja šećerne repe.
3. Med. Standardna doza je 5 g na 1 litru tekućine. Pri gaziranju medom može se javiti okus kvasa ili pretjerano slatke note..
4. Dekstroza. Doziranje glukoze u prahu je 8 g po 1 litri. Kada koristite dekstrozu, manje je ukusa Braga. Glukoza se piću može dodati u čistom obliku..
5. Ekstrakt slada. Koncentrat se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Ekstrakt je neophodan iz kojeg je uklonjena suvišna tekućina. Preporučuje se upotreba proizvoda bez hmelja u sastavu. Standardna doza ovisi o kvaliteti sirovina i preporukama proizvođača. Koncentrat praktično ne mijenja okus napitka.
6. Trava. Za zasićenje se koristi proizvod u koji još nije dodan kvasac. Brada je preferirana vrsta sirovine, jer ima svojstva najsličnija konačnom proizvodu.

Neki proizvođači koriste egzotičnu hranu kako bi je zasitili. Na primjer, čokoladni ili javorov sirup, melasa.

Prije dodavanja sirovina preporučuje se dezinficiranje. Proizvodi od šećera pomiješaju se s vodom i priprema se sirup. Toplinska obrada eliminira stvaranje plijesni i prerano kvarenje pića. Udio vode i šećera trebao bi biti isti. Tijekom pripreme sirupa važno je ukloniti pjenu koja se oslobađa prilikom zagrijavanja. Nakon završetka postupka, tekućinu treba ohladiti..

Kako se kod kuće vrši karboniranje piva

Slijed postupaka ovisi o vrsti sirovine. Ako se koristi šećer, od njega se unaprijed priprema sirup. Mlada slada se ocijedi nakon dodavanja hmelja. Zasićenje zahtijeva 10% ukupnog volumena. Proizvod se čuva u zatvorenoj staklenoj ambalaži u hladnjaku. Uz to, potrebno je izvršiti izračun unaprijed. Za određivanje količine sirovina možete koristiti kalkulator karbonizacije piva..

Nakon završetka fermentacije kod kuće prvo se pripremaju alati. Sav pribor je dekontaminiran kako bi se spriječilo da patogeni uđu u piće. Nakon dezinfekcije, temeljni premaz je ravnomjerno raspoređen po svim bocama ili je pomiješan s ukupnim volumenom. Preporučljivo je minimalizirati kontakt sa zrakom. Za prijevoz piva mogu se koristiti posebni sustavi, sifon, cijevi itd..

Nakon temeljitog miješanja, gotova smjesa se zatvori u nepropusnu posudu. Ovo je potrebno za aktiviranje reakcija fermentacije. Nakon 30 minuta tekućina se može flaširati. Taru s pivo ostaviti na tamnom mjestu pri standardnoj fermentacijskoj temperaturi za zrenje. Nakon tjedan dana, piće se može staviti u hladnjak za čuvanje..

Ponekad postoji nedostatak plina. Problem se pojavljuje iz sljedećih razloga:

1. Mrtvi kvasac. Mikroorganizmi umiru pri visokoj temperaturi. Tradicionalno se to događa kada se doda vrući temeljni premaz. Ako se dio kvasca sačuva, kolonija se može oporaviti, ali trajat će duže.
2. Neispravni temperaturni uvjeti. Kada se piće čuva u hladnjaku, ne dolazi do zasićenja, jer mikroorganizmi zaustavljaju svoju aktivnost.
3. Nema dovoljno temeljnog premaza.

Stupanj zasićenja može se odrediti razinom tlaka u boci. Ako spremnici ostanu mekani, možete povećati vrijeme izlaganja, premjestiti ih na toplo mjesto ili protresti spremnik. Ova posljednja metoda pomoći će ravnomjernoj raspodjeli živih mikroorganizama i oslobađanju njih iz sedimenta. Može se dodati dodatna porcija temeljnog premaza, ali u nedostatku živog kvasca to će samo pogoršati okus.