Prirodni i prisilni načini karboniranja piva

Karbonizacija piva je proces zasićenja pića ugljičnim dioksidom (CO2). Kao gaziranje piva možete koristiti drugi plin, na primjer, dušik.

Ali trenutno je najčešća metoda ugljični dioksid, jer je pogodan i za industrijsko i za kućno kuhanje. Karbonizacija je potrebna kako bi se poboljšalo stvaranje pjene i također poboljšao okus gotovog napitka.

  1. Prisilna karbonizacija. Prisilni proces je zasićenje piva ugljičnim dioksidom mehaničkim prolaskom kroz spremnik (bačvu) s pićem. Ovaj je postupak industrijski i zahtijeva posebnu opremu. To se opravdava redovitom pripremom velikih količina piva.
  2. Prirodna karbonizacija. Ova metoda naslijeđena je iz drevnog iskustva pivara. Koristi se iz stoljeća u stoljeće, a danas obrtnici koji izrađuju zanatske napitke slijede ovu tradiciju..

Prirodni proces

Danas nema spornijeg pitanja od punjenja piva za karbonizaciju. Ako ne uzmete u obzir složenost i marljivost ovog postupka (oprati i dezinficirati boce, pripremiti temeljni premaz, napitak preliti u boce), tada smo suočeni s problemom zadatka temeljnog premaza u bocama.

Nema ništa lakše od dodavanja šećera ili glukoze u bocu, nalijevanja mladog piva i zagrijavanja oklopnim čepom. Ali u stvari i nije tako jednostavno! Nakon završetka početne fermentacije, šećer u “mladom” pivu ostaje na minimumu (obično je fermentirajuća), ali i dalje sadrži kulturu živog kvasca koja je sposobna za rad.

Da bi se potaknuo proces sekundarne fermentacije (karbonizacije) potreban je temeljni premaz. Prajmer je sok, formiran nakon primarne fermentacije, koji se sakuplja neposredno nakon kuhanja. U njegovoj kvaliteti može se koristiti i sirup, koji se mora pripremiti neposredno prije početka karbonizacije..

Da biste napravili sirup, trebate:

  • redoviti šećer;
  • dekstroza ili kukuruzni šećer;
  • med;
  • melasa ili ekstrakt slada.
Naravno, poželjno je koristiti karbonizaciju sladovina koja se formirala nakon primarne fermentacije..

Dekstroza (suha glukoza)

Dekstroza - primarna sirovina koja se koristi u pripremi sirupa. Najčešće se dodaje u mlado pivo radi bolje karbonizacije. Razlog je taj što je potpuno topiv u tekućini, pa se tijekom izlijevanja može dodati izravno u boce) i savršeno fermentira, ali ne utječe na okus i boju samog piva..

Period karboniranja piva je samo oko dva tjedna. Koji je izračun, koliko grama dekstroze treba dodati za karbonizaciju? Mnogi pivovari znaju da je optimalna količina dekstroze za karbonizaciju 9 grama sirovine na 1 litru piva. Kao mjeru opreza dodajte dekstrozu samo u kuhanom obliku.

fruktoza

Fruktoza (drugim riječima levuloza). Fruktoza je jedna od vrsta šećera koja se najbrže fermentira (tj. Fermentira).. Fruktoza se proizvodi od slatkog voća, a ne od šećerne repe.

Vrlo je slatko, a osim prirodnog sadržaja u sladu i voću, može se dobiti od škrobnih proizvoda i ima konzistenciju sirupa.

Izraz "visoko fruktozni sirup" ne bi se trebao smatrati znakom da sadrži 100% fruktoze..

To samo znači da kombinira 40% fruktoze i 60% glukoze i ostalih šećera. Fruktozna karbonizacija ima glavnu prednost - daje manje kiselog ukusa. Doziranje - 8 grama po 1 litri napitka.

Šećer od repe

Šećer od cikle koristi se i za fermentaciju proizvoda.. Ali glavna stvar je promatrati proporcije: 7 grama šećera po 1 litri piva. Može se dodati izravno u svom "prirodnom" obliku ili pomiješati sa vodom u gusti sirup. Mali nedostatak dodavanja šećera od repe u piće je to što daje blagi okus kvasa.

Ugljični dioksid

Doziranje ugljičnog dioksida u pivu je 1 litra ugljičnog dioksida po 1 litri pića pod tlakom u 1 atmosferi, pri temperaturi zraka od 20 Celzijevih stupnjeva. Ali za svaki stil piva postoje pokazatelji ugljičnog dioksida. Ako ne poštujete ove standarde, okus napitka će se pogoršati.

Stil piva Preporučena razina fermentacije (sadržaj CO2), u jedinicama.
El britanski 1,5-2,3
El američki 2,5-2,8
El Belgijanac 2-4,5
Pšenično pivo 2,8-5,1
Lager europski 2.4-2.6
Američki lager 2,5-2,8

med

Med je u osnovi isti šećer, ali prirodno specifičan. Ali to je prirodan i prirodan proizvod. Med treba koristiti s velikim oprezom, jer med sadrži osim šećera i mnogo biološki aktivnih tvari.

Da bi med koristio kao temeljni premaz, mora se zagrijati i kuhati 8-10 minuta. Za to vrijeme, većina bioloških spojeva ovog temeljnog premaza propada (na temperaturama iznad 60 stupnjeva).

Fermentacija meda je sporija od šećera iz slada ili bilo kojeg drugog. Može se koristiti u bilo kojem pivu. Važno je promatrati udjele meda: 120 grama po 23-25 ​​litara pića.

Ekstrakt slada (koncentrat)

Kao sirovina za pripremu sirupa može se koristiti i ekstrakt slada. Postoji u dva oblika:

  1. ekstrakt suhog slada;
  2. ekstrakt sirupa.
  • suho - jednostavan za upotrebu. Najbolje je dati prednost extarte svijetlih boja, ali, u principu, bilo koja boja će učiniti. Vrijedno je odabrati nepuštene koncentrate slada, kao to može utjecati na aromu pjenastog napitka i njegov okus.

    Ali, u većoj mjeri to će utjecati na boju pića. Ekstrakt je dostupan u ljekarni. Uzgaja se u omjeru 9-12 grama po 1 litri.

  • Piće s ekstraktom slada, obično duže karbonizirani. U osnovi, ovaj postupak traje od deset do četrnaest dana..

    Fermentacija s ovim koncentratom idealna je za smeđe (smeđe) i tamne aleje pivo s sladnim temeljcem ima pjenušavu, gustu "glavu", što je tipično za takva piva.

Mladi sladoled

Praškasti prah smatra se najpopularnijom vrstom fermentacije piva kod kuće, jer u kući možda nema meda ili čak šećera, a piva uvijek ima, jer bez piva nema piva. Njegova odlika je odsutnost stranih ukusa i mirisa..

Koliko temeljnog premaza trebate? Mlada se pivo uzima prije dodavanja kvasca, odmah nakon hlađenja.. proporcije:

  • 10% temeljni premaz za ječmeno pivo;
  • 8% za pšenicu.

Ohlađena slada u intervalu od odabira do upotrebe čuva se u hladnjaku do dva tjedna. Ako se pojave sumnje u čistoću sladovine, ona se može ponovo prokuhati i ohladiti prije karbonizacije, a zatim dodati pivu.

obavezan

Najčešća metoda karbonizacije keglja je prisilna karbonizacija..

U ovom slučaju trebate samo ohladiti "keg", a zatim u njega ugurati ugljični dioksid. Nekoliko dana ugljični dioksid će biti zasićen u pivu i potpuno karboniziran..

Razina karboniranja lako se podešava pomoću regulatora niskog tlaka na mjenjaču. Zasićenje ugljičnim dioksidom smatra se optimalnim - 2,2-2,6 volumena. To je oko 5 grama ugljičnog dioksida po litri piva.

takva metoda se smatra najekonomičnijom, jer ne zahtijeva filtraciju i značajne troškove. Mnoge pivovare koriste na ovaj način. Fermentacija piva „in keg“, kada se primjenjuje željeni pritisak, postaje idealna za 3-4 dana. Uz njegovu pomoć možete napraviti takva piva, kao što su:

  1. SAD;
  2. klasični engleski;
  3. Belgijski Ale.

Zašto nam treba stol?

Da biste postigli željenu razinu karbonizacije, morate koristiti posebnu tablicu.

Označava željenu temperaturu pića i odgovarajuće pokazatelje tlaka u spremniku. Ako je tlak viši i hladnije je pivo, bolji je ugljični dioksid u njemu topljiv..

Da biste pivo napunili slatkim mjehurićima i učinili ga privlačnim i pjenom, morate imati određenu vještinu i vještinu. I to, kao što znate, dolazi s iskustvom.

Korisni video

Predlažemo da pogledate video o metodama karbonizacije piva:

Povezan

Izbornik