Pojačivači za domaće pivo: pojam, svrsishodnost, zamjena

Tržnici ih nazivaju tajnim oružjem mjesečara, proizvođači znanstvenim prodorom u prehrambenoj industriji, a prodavači tvrde da će samo nekoliko grama čarobnog praha iz vrećice oplemeniti čak i lošu mjesečinu do neprepoznatljivosti. Sve se to odnosi na pojačivače za domaće pivo, s kojima su se domaći destilatori upoznali prije nekoliko godina. Vrijeme je da shvatite učinkovitost ovih dodataka.

Pojačivači (od francuskog bonificateur - poboljšivač) su aditivi za hranu u obliku praha, tekućine ili suspenzije koji poboljšavaju aromu i okus alkoholnog pića i prema navodima proizvođača minimiziraju negativne učinke na tijelo toksina nastalih nakon razgradnje etilnog alkohola. U osnovi, pojačivači se koriste za destilate i ispravke: mjesečina, viski, rakija, votka itd..

Razvoj pojačivača vrše istraživački centri povezani s prehrambenom industrijom, na primjer, u Rusiji je to Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti i Sveruski istraživački institut za prehrambenu biotehnologiju. Mnogi veliki proizvođači alkohola u svojim pićima koriste neki oblik aditiva.

Sastav pojačivača

Obično se bilo koji pojačivač sastoji od tvari koje imaju jednu od četiri funkcije:

1. Regulacija i održavanje kiselosti. U tu svrhu koriste se različite kiseline: limunska, vinska, octena, jabučna, jantarna, cimetna itd. Da se rezultirajuća kiselost ne bi mijenjala, mogu se koristiti kisele soli. Također kiseline i njihove soli imaju svoj ukus, koji se odražava u piću..

2. Zaslađivanje i omekšavanje. Problem se rješava dodavanjem šećera (fruktoze, laktoze, glukoze) i drugih slatkih tvari dopuštenih u prehrambenoj industriji. Najpopularnija sladila su aspartam (E951) i sukraloza (E955), ali mogu se koristiti i druga..

Uz slatkoću, svako zaslađivač dodaje svoj individualni okus piću i mijenja viskoznost otopine. Zauzvrat, viskoznost utječe na "tijelo" pića, na primjer, uz pomoć zaslađivača možete postići "noge" karakteristične za ostarjeli viski i konjake - masne kapi na zidovima čaše.

3. Aromatizacija i nijansiranje. Okusi i bojila su prirodni (dobiveni iz prirodnih sirovina) i kemijski sintetizirani tijekom kemijskih procesa. Prvi su kvalitetni, ali skupi, predstavnici druge skupine su jeftini, ali nisu prirodni i mogu izazvati alergije.

4. Minimiziranje negativnih učinaka alkohola na tijelo. Ova funkcija pojačivača nadilazi proučavanje prehrambene industrije i više je povezana s medicinom. Proizvođači tvrde da koriste hepatoprotektore (štite stanice jetre) i aditive koji brzo uklanjaju kemijske spojeve destilata iz tijela koje gastrointestinalni trakt ne apsorbira. Neki su čak sposobni pretvoriti štetni acetaldehid u netoksični spoj..

Nakon pijenja alkohola s pojačivačem, sindrom mamurluka trebao bi biti minimalan ili ga uopće ne bi trebalo biti. No, medicinska istraživanja koja dokazuju blagodati pojačivača nisu pronađena u vrijeme pisanja ovog članka (siječanj 2019.). Stoga je ova funkcija upitna..

U praksi tipični pojačivač sadrži: laktozu, laktozu, fruktozu, glukozu, sirutku, aminokiseline (voće, vino itd.), Vitamine B i C, biljne tinkture i ekstrakte (pšenica, korijen ginsenga, bobice i voće). Popis aditiva je približan, neke tvari mogu biti odsutne, druge nisu na ovom popisu.

Izvedivost upotrebe pojačivača

Prednosti:

• pravilnim odabirom blago poboljšavaju organoleptička svojstva pića (aroma, okus, boja);
• Može smanjiti pijanstvo i mamurluk (sumnjivo);
• jednostavnost upotrebe - u većini slučajeva dovoljno je dodati prašak u dozi koju preporučuje proizvođač i promiješati. Rezultat će se pojaviti za nekoliko sati (ponekad i dana).

Mane:

• nitko ne zna točno u koje će kemijske reakcije bonifier ući s destilatom i kako će to utjecati na tijelo. Činjenica je da se kemijski sastav mjesečine, čak i od jedne sirovine, može radikalno razlikovati ovisno o metodama postavljanja i destiliranja kaše. U velikoj proizvodnji koncentracija tvari u piću kontrolira se u laboratoriju, pravilno odabirom sastava i udjela aditiva, ali kod kuće to nije moguće. Proizvođači pojačivača to ne uzimaju u obzir, nudeći istu dozu..
• ne poboljšavajte alkohol, već samo maskirajte njegovu lošu kvalitetu;
• relativno visoka cijena;
• neki pojačivači mogu na hladnom uzrokovati zamućenje i flokulaciju;
• nakon dodavanja pojačivača napitak se ne može smatrati prirodnim (organskim).

Izlaz: pojačivači se mogu koristiti za malo poboljšanje organoleptičkih svojstava domaćeg alkohola, ali ne treba se nadati da će nakon njihove upotrebe napitak postati puno ukusniji i sigurniji. Izrada destilatora i odgovarajuća oprema i dalje su na prvom mjestu. Pročišćavajte samo kvalitetnu mjesečinu, ne pokušavajte sakriti nedostatke lošeg!

Kako odabrati bonifier

Trebali biste kupiti pojačivače koji imaju sigurnosni certifikat od Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti i (ili) koji je odobrio Rospotrebnadzor. Prodavatelj mora dostaviti dokumente na zahtjev.

Većina proizvođača razvila je zasebno sredstvo za pojačavanje za svako piće. Ne možete koristiti aditive namijenjene drugoj vrsti sirovine. Vrlo je važno pridržavati se preporuka i proporcija navedenih u uputama na pakiranju. Predoziranje može nepopravljivo pokvariti piće..

Kako napraviti bonifier vlastitim rukama

Sredstva za pojačivanje sastoje se od komercijalno dostupnih tvari, pa se mogu izrađivati ​​neovisno od aditiva koji ne mijenjaju okus i miris izvornog pića (s navedenog popisa samo karamela utječe na boju):

• fruktoza (0,2-2 g / l) - omekšava okus voćnih destilata;
• glukoza (0,5-3 g / l) - omekšava okus votke, šećerne mjesečine i destilata žitarica (dodajte minimalnu količinu);
• šećer (do 10 g / l) - koristi se kao karamela boja za ostarjele destilate, posebno viski i konjak, gotovo ne daje slatkoću, mijenja samo boju pića;
• limunska kiselina (do 0,1 g / l) - pogodna za zakiseljavanje nekih voćnih destilata, koji su preslatkog okusa;
• glicin (0,2-0,4 g / l) - skriva gorčinu i oštrinu bilo koje mjesečine;
• glicerin (1 žličica na 1 litru) - omekšava okus šećerne mjesečine i votke;
• Ekstrakt ploda johe (1 ml / l) - skriva miris i oštrinu alkohola u šećernoj mjesečini, žitnim destilatima i votki. Za pripremu ekstrakta dodajte 50 grama plodova johe u 200 ml kipuće vode, kuhajte na umjerenoj vatri 30 minuta, a zatim filtrirajte kroz gazu uklanjajući plodove. Dobivenu tekućinu isparite u vodenoj kupelji na 50 ml. Ispast će tamna viskozna masa..

Pažnja! Da ne biste pokvarili cijelu seriju, eksperimentirajte s malom količinom pića..