Kako popraviti preslatko domaće vino

Domaće vino je preslatko zbog pogrešno izračunatog šećera. Idealno bi bilo da ukupan sadržaj šećera u soku prije fermentacije ne prelazi 20-22%, tada će izaći suho vino jačine 10-14% vol., Koje se nakon fermentacije i uklanjanja iz taloga može zasladiti po ukusu. Međutim, arsenal vinogradara početnika nema uvijek uređaje za mjerenje sadržaja šećera: hidrometar, vinometar ili refraktometar, a šećer se unosi "okom", što uzrokuje probleme.

Preslatko vino može se ispostaviti čak i ako se strogo pridržavate recepata, jer se početni sadržaj šećera u bobicama i plodovima čak i jedne sorte razlikuje ovisno o regiji i vremenskim uvjetima (mijenja se na istom drvetu ili grmu iz godine u godinu), pa uvijek trebate dodati drugu količinu šećera. Bez mjerenja sadržaja šećera neće biti moguće točno izračunati omjere.

Prekomjerna količina šećera ne samo da daje slatki okus, već i usporava ili potpuno zaustavlja fermentaciju, jer je visoka koncentracija šećera konzervans za kvasac..

Kako smanjiti sadržaj šećera u domaćem vinu

1. Razrijediti vodom. Najjednostavnija metoda, ali pogodna samo za smanjenje slatkoće vina neposredno prije pijenja, a snaga također opada. Za razrjeđivanje prikladna je meka voda za piće sobne temperature, možete dodati i mineralnu vodu - dobit ćete piće slično pjenušcu. Proporcije se odabiru prema ukusu, obično se 2-4 dijela vode dodaju u jedan dio vina.

Vino razrijeđeno vodom ne može se čuvati bez ponovne fermentacije, inače će se okus pića za nekoliko dana osjetno pogoršati bez mogućnosti da se to popravi.

2. Izmiješati. Najispravniji način. Dno crta je miješati nekoliko vina različitog sadržaja šećera, dok mogu biti dva ili više pića. Prije miješanja, kućna vina moraju se potpuno fermentirati i ukloniti iz taloga..

Preporučljivo je koristiti pića od iste sirovine, a idealno je čak i od jedne sorte. Ponekad se preslatko domaće vino razrijedi suhim vinom iz trgovine. Proporcije se odabiru pojedinačno, prvo eksperimentirajući s malom količinom vina.

Ako pogodite s dozom, postiže se pristojan rezultat miješanjem vina iz različitih sirovina koje se međusobno nadopunjuju, na primjer iz jabuka i aronije, jagoda i trešanja, jabuka i krušaka. No pogrešnom kombinacijom okus vina postat će puno gori.

3. Ponovno vrenje. Metoda koju koristi većina amaterskih vinara. Preslatko vino se razrijedi vodom ili sokom (po mogućnosti) i stavi pod vodenu brtvu radi ponovne fermentacije. Ako je vino uklonjeno iz taloga, treba dodati vinski kvasac ili kiselo tijesto, inače fermentacija možda neće započeti. Također je važno održavati ispravnu sobnu temperaturu - 20-28 ° C.

Treba ga razrijediti do udjela šećera od 14-15%, jer vino sadrži alkohol nakupljen tijekom prve fermentacije. Ako ne postoji ništa za mjerenje sadržaja šećera, trebate dodati vodu ili sok ne više od 10-15% volumena - vino bi trebalo ostati slatko, ali ne i kloniranje. Zatim ga stavite pod vodenu brtvu i promatrajte dan, ako fermentacija ne započne, a doda se kvasac (kiselo tijesto) i temperatura odgovara, dodajte još 5-10% vode. Što se više doda vode, okus vina će biti manje izražajan, pa je ovdje glavno ne pretjerivati..