Pravila korištenja mjerača šećera i vina

Saharometar (hidrometar za određivanje koncentracije šećera) je uređaj koji podjednako olakšava život i mjesečarima i vinarima i pivarima, budući da omogućuje kontrolu sadržaja šećera u sladovine, što zauzvrat omogućuje proizvodnju pića s unaprijed određenom snagom i gustoćom. Prisutnost mjerača šećera u arsenalu domaće destilerije nije obavezna, ali vrlo poželjna, a za pivare je jedan od najvažnijih alata za pridržavanje odabranog recepta (stila) piva. Često mjerač šećera kupuju oni koji se manje-više odlučuju na alkohol..

Načelo rada

Svi hidrometri, uključujući mjerač šećera i ispitivač vina, djeluju na temelju hidrostatskog zakona (Arhimedov zakon), prema kojem je sila uzgona jednaka težini istisnute tekućine, što znači da je volumen potopljenog tijela jednak je volumenu tekućine istisnute njime. Budući da su gustoće tekućina različite, isto tijelo je uronjeno u njih na različite dubine..

Saharometar (vinometar) je staklena cijev čiji je donji (široki) dio napunjen živom ili sačmom kako bi se stvorila potrebna masa, a gornji (uski) dio cijevi ima mjerilo s gradacijom gustoće otopine ili koncentracija tvari koja se mjeri.

Vinomjer se razlikuje od mjerača šećera samo prisutnošću još jedne ljestvice koja pokazuje snagu (koncentraciju etilnog alkohola) u sladovine. Ali zbog svestranosti i male veličine, točnost mjerača vina za kućanstvo često je niža od točnosti mjerača šećera. Istodobno, znajući početnu gravitaciju sladovine, nije problem odrediti čvrstoću pomoću mjerača šećera u bilo kojoj fazi fermentacije..

Vrste kućnih hidrometara

U domaćoj destilaciji uobičajene su 2 vrste hidrometara:

Mjerač šećera AS-3 - dizajniran za mjerenje koncentracije šećera u vodenim otopinama prema težini suhe tvari. To je najprecizniji kućanski aparat. Da bi se utvrdila čvrstoća, potrebno je usporediti rezultat s tabličnim vrijednostima i izvršiti izračune.

Područje mjerenja: 0-25%.

Podjela ljestvice: 0,5%.

Ograničenje pogreške: ± 0,5.

Vinomjer za kućanstvo - uređaj za određivanje sadržaja šećera i jačine kaše, vina ili piva. Ima dvije skale nanesene s različitih strana, što vam omogućuje da istovremeno možete izračunati sadržaj šećera i snagu sladovine bez izračuna. Nedostatak - manja točnost u usporedbi s AC-3.

Područje mjerenja: prva skala - 0-25% (za šećer), druga skala - 0-12% (za alkohol).

Podjela ljestvice: 1%.

Ograničenje pogreške: ± 1-2% za šećer i ± 2-3% za alkohol.

Kako se koristi mjerač šećera i ispitivač vina

Ispravno je izmjeriti početnu i konačnu težinu sladovine, jer se na temelju dobivene razlike može izvesti zaključak o prirodi fermentacije (je li gotova ili ne) i jačini pića.

Početna gustoća - sadržaj šećera prije fermentacije. Mjereno prije dodavanja kvasca. Preporučene vrijednosti ovise o vrsti pića.

Optimalni sadržaj šećera u kaši prije fermentacije je 18-20%, u slučaju alkoholnog kvasca - 20-30%.

Početna težina vina je 10-31%, dok se mora imati na umu da većina sojeva vinskog kvasca može u potpunosti fermentirati sok s najviše 20% udjela šećera (12% konačne čvrstoće), a preostali šećer neće se obrađivati ​​i odredit će vrstu vina (suho, poluslatko, slatko itd.).

Početna težina piva ovisi o sorti, ovaj je pokazatelj u rasponu od 5-18% (za najpopularnije sorte u Rusiji - 11-12%).

Konačna gustoća - sadržaj šećera u sladovini nakon završetka fermentacije.

Ako se očitanja ne promijene u roku od 24-48 sati i ako su ispod 2-2,5% šećera, fermentacija se smatra završenom.

Kako se broji tvrđava prema šećeru

Da biste utvrdili jačinu pomoću mjerača šećera, trebate pretvoriti očitanja početne i konačne gustoće u alkoholne jedinice prema tablici (vidi sliku), a zatim oduzeti konačnu.

Primjerice, ako je početna gravitacija 18,5%, to prema tablici odgovara 9,25% alkohola, a za konačnu gravitaciju sladovine od 2,5%, ekvivalentna jačina iznosi 1%. Konačna jačina pića = 9,25 - 1 = 8,25% vol.

Upute za mjerenje

1. Napunite mjernu posudu (tikvicu, cilindar ili staklo) s dovoljnom količinom sladovine na temperaturi od +20 ° C. Prilikom mjerenja konačne gustoće, malo promiješajte tekućinu kako biste se riješili ostataka ugljičnog dioksida, što smanjuje točnost mjerenja.

Pažnja! Zbog nepridržavanja temperature moguća je pogreška do 7%!

2. Obrišite hidrometar čistom suhom krpom. Uređaj mora biti potpuno suh prije potapanja..

3. Oprezno uronite mjerač šećera (ispitivač vina) s donjim dijelom u tekućinu.

Uređaj ne smije dodirivati ​​zidove i dno posude..

4. Pričekajte dok se hidrometar ne stabilizira na istoj razini..

5. Uzmite očitanja. Stavite oči tik ispod razine tekućine tako da se jasno vidi eliptična baza meniskusa, a zatim polako podignite glavu dok elipsa ne postane prava linija.

Ovisno o dizajnu, vrijednosti se uzimaju s gornjeg ili donjeg ruba meniskusa (ova je točka nužno opisana u uputama za određeni model).

6. Izvadite mjerač šećera (ispitivač vina) iz tikvice, obrišite ga na suho i stavite u tvorničko skladište. Barem jednom svakih nekoliko mjeseci provjerite očitanja i po potrebi kalibrirajte uređaj.

Provjera i kalibracija areometra

Da biste provjerili mjerač šećera ili ispitivač vina, dovoljno je uroniti uređaj u destiliranu vodu na temperaturi od +20 ° C. Uz pravilan rad, trebala bi se pojaviti nulta vrijednost (na ljestvici sadržaja šećera za mjerač vina).

Ako hidrometar pluta previsoko, povećajte njegovu masu nanošenjem laka ili trake na vrh staklene cijevi dok se vaga ne vrati na nulu..

Ako mjerač šećera (vinomjer) nepotrebno tone, morate smanjiti njegovu težinu oštricom oštricom dijela čaše na vrhu cijevi.