Što učiniti ako je domaće vino prestalo fermentirati (uopće nije fermentirano)
Precizno poštivanje recepta ne jamči da će domaće vino normalno fermentirati. Postoje situacije kada se ovaj proces ne započne ili se iznenada zaustavi nakon nekoliko dana. Ne paničite, u većini slučajeva situacija je popravljiva. Reći ću vam zašto vino ne luta i što treba učiniti da se spasi sok. Moguće su sljedeće opcije:
1. Malo je vremena prošlo. Nemojte čekati da vino prokuca odmah nakon instaliranja vodenog brtvila. Kvascu treba određeno vrijeme da se aktivira. Ovisno o temperaturi, korištenim sirovinama, sadržaju šećera i vrsti kvasca može proći nekoliko sati do 3 dana prije aktivne fermentacije.
Rješenje: podložno svim uvjetima za izradu vina, pričekajte 3-4 dana i tek onda donesite zaključke.
2. Nema brtvljenja. Problem koji se često sreće kod vinara početnika. Ako spremnik nije dobro zatvoren, u bravi neće biti mjehurića (rukavica se neće naduvati), jer ugljični dioksid izlazi na druge načine. Ispada da vino igra, ali to se ne vidi.
S padom intenziteta fermentacije, kada tlak ugljičnog dioksida padne, trenutna situacija je opasna kada zrak uđe u spremnik, što dovodi do kiselog ukiseljenja vina koje se ne može popraviti. Boca vina može se otvoriti, ali samo 1-2 puta dnevno u kratkom vremenu (do 15 minuta), na primjer, kako biste napravili novu porciju šećera ili uklonili pjenu.
Rješenje: provjerite nepropusnost fermentacijskog spremnika na mjestima njegova spoja s vodenom bravom (rukavica). Za veću pouzdanost spojeve premažite tijestom ili drugim prirodnim ljepilom.
3. Neprikladna temperatura. Najčešći razlog zašto vino prestaje fermentirati. Vinski kvas djeluje na 10-30 ° C. Na hladnoći se „zaspi“ i umiru na višoj temperaturi. Preporučena temperatura fermentacije je 15-25 ° C. Vrlo je važno izbjegavati čak i male razlike. Ako je vino počelo fermentirati na 20 ° C, tu vrijednost se mora održavati. Neprihvatljivo je kada se temperatura stalno mijenja, na primjer, dan i noć.
Rješenje: provjerite sobnu temperaturu. Ako ne odgovara preporučenim parametrima, spremnik premjestite na prikladnije mjesto. Ako je i za kratko vrijeme sladovina bila na temperaturi iznad 30 ° C, trebali biste dodajte vino starter ili novu porciju specijalnog kvasca (nije alkohol !!!).
4. Nizak ili visok sadržaj šećera. Optimalni udio šećera u pivu iznosi 10-20%, a u svim ostalim slučajevima vino fermentira slabo. S malim udjelom šećera, kvasac nema proizvod za preradu, pa oni prestaju. U vrlo visokoj koncentraciji šećer postaje konzervans koji zaustavlja rad kvasca.
Sadržaj šećera provjerava se posebnim mjernim uređajem - hidrometrom ili po ukusu. Magla bi trebala biti slatka, ali ne kisela ili slatka.
Drugi sličan problem je previše gusta konzistencija, koje se pojavljuju pri radu s voćnim i bobičastim sirovinama (planinski pepeo, ptičja trešnja, ribizla itd.), koje je teško mehanički filtrirati. Gusta vina možda neće fermentirati.
Radnje: provjerite sadržaj i konzistenciju šećera. Ako je pivo slatko ili je vrlo gusta - razrijedite ga vodom (kiselim sokom) dodajući ne više od 15% prvotnog volumena. S malim udjelom šećera dodajte šećer brzinom od 50-100 grama po litri soka.
5. Loš kvasac. Sojevi divljeg kvasca, koje koristi velika većina vinskih amatera, odlikuju se svojom nestabilnošću i mogu prestati s radom u bilo kojem trenutku, čak i bez ikakvog očitog razloga.
Postupci: za nastavak fermentacije, dodajte mlijeku po izboru: domaći kvasac, čuvajte vinski kvas, neoprane zdrobljene bobice grožđa (5-6 bobica na 10 litara) ili visokokvalitetne grožđice (20-30 grama na 5 litara). Savjetujem vam da na tržištu kupujete grožđice i grožđe, gdje se manje obrađuju kemikalijama koje ubijaju sav kvasac na površini. Najbolja opcija je napraviti kvasac..
6. Kalupi. Pojavljuje se u slučaju upotrebe trulog (plijesni) vinskog materijala ili loše ispranih fermentacijskih spremnika, ruku i drugih uređaja. Stoga je vrlo važno sterilizirati sve kako ne bi zarazili gljivicu gljivicama. U početnim fazama plijesan u vinu može se izliječiti uklanjanjem filma i odlijevanjem vina u drugu posudu kroz cijev. Ali nema garancije da će to pomoći..
Rješenje: izlijte pokvarenu pivu, uzmite u obzir pogreške i ne ponavljajte ih u budućnosti.
7. Nedostatak dušičnih elemenata. Za normalnu reprodukciju i vitalnu aktivnost vinski kvasac treba spojeve dušika. U soku su obično prisutni potrebni elementi u tragovima u pravim količinama. Problemi nastaju ako se za smanjivanje kiselosti sok razrjeđuje velikom vodom i (ili) šećerom.
Uz nedostatak dušika, fermentacija je aktivna prvih nekoliko dana, a zatim usporava bez vidljivog razloga (temperatura, šećer i alkohol su normalni).
Problem je tipičan za domaća vina izrađena od brusnica, borovnica, borovnica, lingonnica, vinskih napitaka izrađenih od cvijeća i povrća ili, u slučaju vrlo kiselih sirovina, jako razrijeđenih vodom i šećerom. Skladišni vinski kvasac obično dolazi s pravim mikronutrijentima. Hranjenje pićima na bazi kiselog tijesta i divljeg vinskog kvasca.
rješenje: dodajte amonijak ili amonijak u vino prema uputama na linku. Te se tvari prodaju u ljekarni..
8. Kraj fermentacije. Sa koncentracijom alkohola od 10-14%, vinski kvasac propada. Nemoguće je dobiti jače vino primjenom prirodne fermentacije. Da bi se povećao stupanj, u piće se dodaje alkohol..
U većini slučajeva domaće vino luta 14-35 dana, tada se taj postupak postupno zaustavlja. Talog se pojavljuje na dnu posude, vino se razjašnjava, a vodena brava ne pušta mjehuriće (rukavica puše).
Radnje: prijeđite na sljedeći korak - filtrirajte vino i postavite ga da sazrijeva. Konačni ostvareni cilj.