Domaće vino bilo je previše slatko: što treba učiniti

Menu

• Kako kontrolirati razinu šećera u proizvodnji vina
• Što učiniti ako je domaće vino previše slatko
• Razrjeđivanje vode
• Vinska mješavina
• Fermentacija vina

Da bi alkohol vlastite proizvodnje imao skladan okus, treba voditi računa o održavanju ravnoteže između važnih ukusnih karakteristika grožđa - kiselosti i sadržaja šećera.

Glavni razlog pretjerane slatkoće gotovog proizvoda je specifičnost njegove biološke deoksidacije, što se može pokrenuti slijedećim:

• Kao sirovina uzeto jako slatko voće.
• Razrjeđivanje brute force sok od grožđa voda.
• U proizvodnji sladovine višak dodanog šećera.

U većini slučajeva, višak slatkoće ne prijeti grožđu uzgojenom u našoj regiji, jer jednostavno nema vremena da dobije potrebnu količinu fruktoze zbog nedostatka topline. Stoga je glavni izvor problema koji dovode do slane slatkoće domaćih vina višak šećera u procesu podešavanja kiselosti sladovine..

I premda postoji jako puno recepata za domaći alkohol, većina ih je puna preporuka za dodavanje šećera u proizvodnji. A budući da su sva osjećanja okusa individualna, uvijek riskiramo.

Stoga je u procesu izrade domaćih vina vrlo važno strogo poštivati ​​sve proizvodne nijanse. Osobito ozbiljno, morate poduzeti fazu "fermentacije" kako se ne biste suočili s problemom šta raditi kad je vino već pobijedilo, ali i dalje je vrlo slatko.

U ovoj ključnoj fazi procesa prerade šećera formira se i njegova "snaga", pa je pogrešno poštivanje važnih tehnoloških aspekata dovesti do razočaravajućeg rezultata..

Kako kontrolirati razinu šećera u proizvodnji vina

Prilično je teško zajamčiti ispravno mjerenje razine šećera ili kiseline grožđa mora bez iskustva u pripremi alkohola kod kuće.

Prepoznati višak slatkiša moguće je u procesu fermentacije pića, ako mu pridajete važnost povećani intenzitet, u pratnji prekomjerna proizvodnja ugljičnog dioksida, budući da nije svaki domaći vinar u stanju obratiti pažnju na ove značajke i pravodobno izvući zaključke.

Ako propustite ovu važnu točku, tek nakon završetka fermentacije i konačne filtracije - talog krivice - postaje jasno koliko je okus pića sladak od idealnog. Također, u konkretnom slučaju, postupak "razjašnjavanja" neće pomoći, što vino oslobađa od nepotrebnih nečistoća, čini ga transparentnijim, ali time samo malo povećava rok trajanja.

Što učiniti ako je domaće vino previše slatko

Suočeni s problemom kako popraviti okus previše slatkog domaćeg vina, ne odustajte, već ga pokušajte riješiti pomoću jedne od predloženih metoda:

Razrjeđivanje vode

Najprihvatljiviji i najbrži način da se riješite pretjerane slatkoće, očuvajući zasićenost i aromu, ako slijedite preporučene principe i proporcije.

• Kako se ne bi pokvario okus gotovog proizvoda, mora se razrijediti neposredno prije upotrebe. Štoviše, isključivo destilirana ili kuhana voda kako bi se izbjegli probavni problemi.
• Potrebna količina dodane vode uzima se na temelju individualnih karakteristika pića u malim obrocima od 300-400 ml. Istodobno, kako biste izbjegli snažno uklanjanje kamenca, dovoljno je staviti malo limunske kiseline u nju.

Vinska mješavina

Možete razrijediti previše slatko vino miješanjem s drugim sortama alkohola. Ne možete koristiti vrlo slatki proizvod u njegovom čistom obliku, već ga koristite za pravljenje alkoholnog koktela.

A kao najlakša opcija je napitak pomiješati s votkom. Ali ukloniti suvišnu slatkoću još je bolje miješanjem sa suhim vinima. Glavna stvar je poštivati ​​razumne proporcije, temeljene na početnim karakteristikama okusa i individualnim preferencijama.

Također je vrijedno osluškivati ​​nekoliko korisnih preporuka:

• Za početak se prilikom miješanja treba pridržavati optimalnih proporcija 1 do 1, koje će zadržati gustoću i aromu domaćeg alkohola.
• Pomoću ove metode obavezno se pomiješajte sa suhim vinom, ako nije istog razreda, onda nužno iste boje.

Fermentacija vina

Ako obje gore navedene metode nisu riješile problem pretjerane slatkoće domaćeg alkohola, tada možete koristiti postupak ponovne fermentacije. Da biste to učinili, pomiješajte gotov alkohol sa svježim grožđim moštima u omjeru jedan do jedan i pošaljite na fermentaciju na toplo i zasjenjeno mjesto.

Ova metoda zahtijeva dulje vrijeme, ali jamči pristojan rezultat. U ovom slučaju, preporučljivo je ne ponavljati greške iz prošlosti, kako ne biste trošili vrijeme na uštedu rada.

Sve ove korisne metode, naravno, pomoći će sniziti razinu šećera u vinu na jedan ili drugi stupanj, ali neće utjecati na njegovu gustoću i okus na najbolji način. Štoviše, kiseli alkohol je mnogo lakše ispraviti nego ukloniti njegovu slatku slatkoću..

A da biste u potpunosti uživali u plodovima njihovog rada, u početku morate uzeti u obzir sve nijanse kućnog vinarstva.