Vrste slada za viski. Recepti za pravljenje ječmenog proizvoda i mjesečine kod kuće

Da biste dobili dobar viski morate odabrati pravi slad. U ovom se slučaju vrijedi pozabaviti s dva parametra - s zrnom baze i funkcionalnom vrstom slada.

Slad sadrži:

  • Vitamin B
  • korisni mikroelementi;
  • minerala;
  • enzimi;
  • folna kiselina.

Proces klijanja zrna vrlo je dugotrajan, pa je ponekad lakše kupiti gotove sirovine. Na primjer:

  1. Chateau Malt, doprinosi radu hidroliznih enzima, povećava svojstva pufera kaše i povećava konačni stupanj fermentacije sladovine podešavanjem razine pH.
  2. Ruska marka također je popularna. Kursk slad - pod ovom se markom proizvode razne vrste slada.
  3. Od dimljenog slada možete stvoriti analogni viskijski viski. Ponekad se sirovine koriste kao dodatak u varivu piva..
  4. Jedan od najčešćih sladova je karamela, odnosi se na glavnu (osnovnu) vrstu slada koji oblikuje okus viskija.

Žitna baza

  • Za izradu viskija najpopularnija je žitarica ječam. To je zbog činjenice da ječam dobro raste u domovini viskija - u Škotskoj i Irskoj. Razlikuju ječam pogodan za slad po položaju zrna na uhu - pogodan za ječam s dva i šest reda.
  • Druga najpopularnija žitarica kukuruz, pravi se od burbona (američka tradicija destilacije), koji je 5% kukuruza.
  • Treće mjesto raž, ali takav slad bitno je inferiorniji u odnosu na slad iz prve dvije žitarice.
  • Tu je i pšeničnog viski, okarakteriziran je kao previše mekan i sladak.

Kod izrade viskija kod kuće dopušteno je miješanje različitih vrsta slada. Koliko trebate uzeti svaku vrstu slada? Obično se uzima 50% ječma, 25% pšenice i raži. Početkom destilerija stručnjaci savjetuju da se odmah ne započinju eksperimenti, a za početak se priprema 100% ječmeni viski, što se smatra standardom i vrstom viskija koja ima ukus kao i drugi pokusi.

vrste

Postoji uvjetna podjela slada na osnovne i posebne vrste. Baza je temelj, ona čini do 100% ukupnog broja. Slad druge vrste dodaje se da daje određene note. Domaće piće sugerira da će destilerija koristiti ječmeni slad:

  • Pilsner.
  • Beč.
  • Blijedi ale.

Pogodni su za viski, iako je po definiciji pivo. Svaka će vrsta proizvesti viski od jednog slada..

Popularni omjeri

  • Baza (100%) - ječmeni slad bez nečistoća preporučuje se za početničku destileriju.
  • Baza (80%), karamela (10%), München (10%).
  • Baza (80%), München (20%).
  • Baza (80%), melanoidin (10%), München (10%).
  • Baza (85%), karamela (10%), raženi fermentirani (5%).
  • Baza (60%), München (40%).
  • Baza (95%), ražena fermentirana (5%).
  • Baza (90%), melanoidin (10%).
  • Baza (70%), München (10%), karamela (10%), melanoidin (10%).
  • Münchenska boja 12-15 EMU (100%) - posebna opcija za viski sa dimljenim notama u škotskom stilu.

Dobivanje proizvoda od ječma kod kuće

Izbor i priprema ječma

Ječmenov slad bit će spreman za 10 dana. Zrno sirovina za viski ne bi trebalo biti potpuno svježe, ali isto tako ne smije proći više od godinu dana od trenutka sakupljanja.

Optimum je žito koje je ubrano prije dva mjeseca. Dobra, savršena zrnca potopljena u vodu potonuće.

  1. Odabrana zrna prelijevaju se vodom, leglo i pop-up žitarice se izbacuju. Ponovite postupak nekoliko puta..
  2. Zatim se žitarice moraju sipati tako da zrno prekriva zrno 3-5 cm. Ostavite ga 6-8 sati.
  3. Nakon zrna ulijte otopinu kalijevog permanganata ili joda. To će dezinficirati žitarice. Postupak je neobavezan.
  4. Vodu potpuno isušite, a zrno ostavlja vlažno, ali ne vlažno.

Klijanje sirovina

Pogledajmo kako klijati zrno.

  1. Na kutije se stavlja vlažno zrno tako da visina sloja ne prelazi 5 cm.
  2. Svaka dva sata zrno se mora miješati - to omogućuje zrnu da "diše". U skladu s tim, smanjuje se udio ugljičnog dioksida..
  3. To se zrno izlije u posude gušće, sa slojem od 10 cm i ostavi 8 sati u dobro prozračenoj prostoriji na temperaturi od 17-18 stupnjeva, ponekad se kutije prekriju krpom umočenom u vodu do ravnomjernog rasta. Visoka temperatura u sobi prijeti pojavom plijesni, a niska, naprotiv, usporava proces klijanja.
  4. Kad prođe 8 sati, zrno treba podići, ponovo ga pustiti da "diše", podižući se u rukama iznad ladica. Ako razumijete da je zrno vrlo suho, onda ga treba prskati vodom, ali ne obilno. Zapamtite: zrno bi trebalo biti vlažno, a ne vlažno. Uzmite 50 ml vode po 5 kg - dovoljno za jedan sprej.
  5. Kasnije, svakih 5-8 sati, trebate ih sititi i prskati. Na dnu kutije također ne bi trebalo biti vode. Na 2-3 dana sjetve unutar žitne mase temperatura će početi rasti na 20-24 ° C, volumen zrna će rasti. U ovoj je fazi često potrebno posložiti zrno tako da ne završi, ako je potrebno, sipati zrno tako da se visina sloja smanji (ako je potrebno).
  6. Ako klija dosegne 5-6 mm, tada je slad spreman. Kad je slad spreman, zrno postaje slatko, kada se krekne, drobi se.

Sušenje zelenog graha

Nakon klijanja, slad se natapa sat vremena u slaboj otopini kalijevog permanganata ili joda. Prije upotrebe sladovine od zelenog slada, ona se mora zgnječiti. U takve se svrhe destilerijske mlinove prodaju u specijaliziranim prodavaonicama, ali obična mlin za meso će učiniti.

Sušenje se vrši na temperaturi koja ne prelazi 40 ° C. Ako stan ima tople podove, tada su idealno prikladni za ove svrhe, ali istodobno bi soba trebala biti dobro prozračena. Iskusni ljudi koriste pećnice..

Vlažnost slada nakon sušenja treba smanjiti na 3-3,5%, na dodir bi trebali biti suhi, okus bi trebao biti sladak. Tijekom trenja, korijenje i klice treba lako odvajati. Mlin za mljevenje je pogodan za mljevenje slada ako nema posebne brusilice za slad..

Kako napraviti mjesečinu vlastitim rukama: recept za kuhanje

Proračun za:

  • 8 kg gotovog ječmenog slada.
  • 32 litre vode.
  • 300 gr kvasca (prešano). Ako uzimate suhu, onda vam treba 50 gr.

Glavno pravilo: voda se ne može kuhati.

  1. Slad bi trebao izgledati kao grubo brašno, s česticama oguljenih zrna.
  2. Temperatura vode 70 ° C.
  3. Potrebno je postići homogenu smjesu dodavanjem slada u vodu.
  4. Dobivenu mrvicu ohladite na 5 ° C i kuhajte na ovoj temperaturi 1,5 sat. Za to vrijeme doći će do saharifikacije..
  5. Oštro ohladiti sladovine na 25 ° C (može se staviti u kadu sa hladnom vodom).
  6. Prebacite u rezervoar za fermentaciju, dodajte kvas, promiješajte.
  7. Spremnik s hidrauličkim zatvaračem čuva se u mraku na temperaturi od 18-25 ° C.
  8. Luta od 3 dana do dva tjedna (ovisi o kvaliteti sirovina). Jednom dnevno trebate miješati.
  9. Kad vodena brtva dva dana ne pušta mjehuriće, a pivo postaje svjetlije i ne osjeća se slatko po svom ukusu, tada možete dobivenu kašu uliti u destilacijsku kocku.
  10. Iz 8 kg slada dobiva se 5-6 litara ječma, tvrđava je 40 stupnjeva.
  11. Nakon mjerenja čvrstoće i određivanja udjela čistog alkohola, potrebno je destilat razrijediti vodom do 20% i ponovo destilirati. Pervak ​​se stapa u zaseban spremnik, sadrži štetne tvari.
  12. Zatim prikupite "tijelo" - glavni dio. Zaustavite odabir kada izlazna tvrđava (u potoku) padne ispod 45 stupnjeva. Rezultat je 3-4 litre gotovog proizvoda.

Moonshine od ječmenog slada je spreman. Ponekad se nakon opisanog postupka inzistira na hrastovoj kore. Na izlazu od 1 kg slada dobiva se 0,5 litara gotovog proizvoda.

Izrada sirovina za viski, kao i samog pripremanja škotskog pića, dugotrajna je, ali vrlo zanimljiva, u kojoj postoje mnoge nijanse koje se mogu naučiti samo empirijski. Iskusnim destilarima savjetuje se da postupak pripreme ovog napitka kod kuće započnu postupno.. Za prvo kuhanje možete kupiti gotov slad.

Korisni video

Nudimo vam da vidite kako sami napraviti slad od viskija:

Povezan

Izbornik